Äppel och Valnötsbröd

Älskar bröd med äpple och valnötter, just äpplen gör ju brödet också lite saftigare, detta brödrecept kommer från den suveränt bra bakbloggen Pain de Martin, det var han som fick mig att börja baka med surdeg.

Dag 1, kväll

100 g rågsurdegsgrund

300 g ljummet vatten

180 g rågmjöl

500 g urkärnat och skalat äpple
50 g mörkt muskovadosocker

200 g vetekross
300 g kokande vatten

Rör ihop surdegsgrunden, vattnet och mjölet. Täck med plast och låt stå framme över natten. Mixa äpple och socker till en tjock smet och låt det stå i kylen över natten. Blanda vetekross och hett vatten i en bunke, täck med plast och låt stå.

Dag 2, morgon
Surdegen, äppelmixen och skållningen från gårdagen
500 g vetemjöl special
150 g rågmjöl
250 g valnötter
20 g salt

1. Blanda samman alla ingredienser och kör långsamt i degblandare cirka 10 minuter (går förstås utmärkt att blanda för hand också). Täck med plast och låt jäsa tills den uppnått dubbel storlek på ett ungefär.Min jäste i två timmar, då ställde jag bunken i skåpet ovanför kylen.
2. Smörj två stora eller tre mindre formar med smör och klicka i degen. Strö på lite rågmjöl, täck med en handduk och låt jäsa tills den rest sig med någon centimeter och små hål börjar visa sig i degen. Mina jäste ungefär 2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader i god tid. 
3. Och så skjuts in i ugnen . Jag sprutade in lite vatten i ugnen men det går lika bra att ha en oöm plåt längs ned i ugnen som du lägger i några isbitar på.  Sänk temperaturen till 200 grader och låt stå inne cirka 60 minuter. Mot slutet sätter du en stektermometer i brödet och väntar tills den uppnått 98 grader, då är det klart. Ta ut brödet ur formarna och låt svalna på ett galler.

Sandwichbröd

Bakade lite gott ljust bröd igår, Sandwichbröd från boken Bröd från Brunkebegs Bageri, en kanonbra bok som jag varmt kan rekommendera. Ja brödet det blir härligt mjuk och luftig. Bör ätas dagsfärsk annars är det bäst att frysa in det. Brukar frysa in det i skivor så är det bara att ta fram och rosta till helgen. Jag gjorde två bröd av denna deg och gräddade dom i avlånga bakformar.

Steg 1 Poolish:
450 450 g vatten
10 10 g jäst
450 450 g vetemjöl med hög proteinhalt
50 50 g honung

Steg 2 poolishen från steg 1
30 30 g jäst
1 1 st äggula
300 300 g vetemjöl med hög proteinhalt
75 75 g rumstempererat smör
15 15 g havssalt
ägg till pensling

Gör så här

1. Steg 1: Blanda alla ingredienser till en smet i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar eller i kylen över natten
2. .Steg 2: Blanda poolishen med jästen, äggulan och vetemjölet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge.
3. Arbeta in smöret klickvis. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.
4. Låt degen vila i bunken i 20 minuter.
5. Forma degen till  två runda bullar och låt dem vila i 10 minuter. 
6. Platta till degbullarna försiktigt, vik en kant mot mitten och tryck till försiktigt med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. 
7. Rulla till jämna bröd. Lägg dem i smorda brödformar och låt dem jäsa i 1 ½–2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten
8. .Sätt ugnen på 250 grader
9. .Pensla bröden med uppvispat ägg. Ställ in dem i ugnen och sänk genast temperaturen till 175 grader. 
10. Grädda bröden i ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. Du kan också ta ut bröden och knacka lätt på undersidan. Det skall låta lite ihåligt när de är klara. 
11. Låt bröden svalna på galler.

Äppelmuffins

Bakade lite äppelmuffins i veckan, blev så mumsigt med kaneldoppade äppelbitar i, dessutom fungerar dessa muffins  utmärkt att göra utan äppelbitar i, gjorde nämligen hälften utan äppelbitar och de blev lika goda ändå, perfekt om man tex vill fylla dom med lemon curd, chokladkräm, sylt eller vaniljkräm. Receptet kommer från boken Festliga tårtor av Alice Lindberg.

ca 15stycken, men det beror ju på vilka muffinsformar man använder

250 gram smör
3 dl strösocker
4 stora ägg
260 gram vetemjöl
3 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
2 1/2 dl mjölk
4-5 äpplen (jag använde bara 3 st, det beror ju på hur stora äpplena är)
4 msk strösocker
4 tsk kanel

Gör så här:

1. Vispa smör och socker pösigt. 
2. Rör ner äggen ett i sänder.
3. Rör ihop de torra ingredienserna och tillsätt i smeten växelvis med mjölken.
4. Skär äpplena i små bitar och blanda dem med socker och kanel.
5. Klicka smeten i stora muffinsformar och lägg sedan i några bitar äpple, fyll på med mera smet tills äpplena är täckta.
6. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Tekakor

Hade helt slut på brödet hemma i helgen så det fick bli lite snabba tekakor till kvällsfikat och frukosten. Dessa tekakor blev riktigt goda, både jäst och bakpulver gör att de blev   härligt lätta och luftiga, tror även att manitoba cream mjölet bidrog till detta. Dessa tekakor var fortfarande luftiga och lätta även efter att jag fryst in dom och tagit ut dom igen.

ca 20 stycken

3 dl+2 dl mjölk
1 dl linfrön
1½ dl havregryn
50 g jäst
2 dl naturell yoghurt
1 tsk salt
3 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver

ca 11 dl manitoba cream mjöl 

1. Koka en gröt av 3 dl mjölk, linfrön och havregryn. Låt den svalna. 
2. Värm 2 dl mjölk till fingervarmt, 37grader. 
3. Smula jästen i en bunke och över lite av mjölken. Rör tills jästen är löst och tillsätt sedan resten av mjölken, gröt, yoghurt, salt, sirap, bakpulver och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg.
4. Låt jäsa övertäckt ca 40 min. Kavla ut degen på ett mjölad arbetsbänk till en ca 2½ cm tjock kaka. Ta ut runda kakor med mått, lägg sedan dessa på en bakpappersklädda plåtar. 
5. Nagga bröden och låta jäsa ytterligare 15 min. 
6. Grädda mitt  i ugnen i ca 12 min.
7. Låt svalna på galler under bakduk.

Äppelmunkar i muffinsform eller Äppelmuffins

Bakade äppelmuffins idag, ja enligt receptet skulle dessa smaka som äppelmunkar men jag tycker mer de påminner om äppelmuffins, ja goda blev det iallafall, blev mycket gott med äppelmoset i botten och kanelsockret på toppen. De kanske hade påmint mer om äppelmunkar om jag gjort enligt receptet och först gräddat muffinsen direkt i en muffinsplåt utan papperformar och sedan när de var nygräddade doppat hela muffinsen i smält smör och sedan rullat dom i socker. Nu så gräddade jag dom i papperformar ( i en muffinsplåt) och doppade bara själva toppen av muffinsen i smör och kanelsocker inte hela muffinsen.

12 normalstora eller 6  riktigt stora :-)

1 1/2 dl mjölk
1 dl olja
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl strösocker
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Fyllning och garnering:
1 dl äppelmos
75 gram smör
2 dl strösocker
2 tsk kanel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 190 grader
2. Häll mjölk, olja, ägg och vaniljsocker i en bunke och vispa med en gaffel.
3. Blanda försiktigt ner strösocker, mjöl och bakpulver.
4. Lägg några skedar muffinssmet i botten på muffinsformarna. Lägg i en matsked äppelmos och toppa med resten av smeten.
5. Grädda i 190 grader i 20-25 minuter beroende på hur stora muffinsformar du använder.
6. Under tiden som muffinsen gräddas så smälter du smöret i en kastrull.Blanda strösocker och kanel i en tallrik.
7. När muffinsen är färdiggräddade så pensla dom med smält smör och doppa dom i kanelsockret.

Lakritsglass med citronrippel

En himla mumsig glass som är ett måste för  en lakritsälskare som mig, dessutom innehåller den en av mina andra favoriter ingredienser lemon curd . Citronen ihop med saltlakritsen gör den extra god. Självklart använder jag hemmagjord lemon curd :-). Receptet hittade jag i boken Sommarens söta


30 karameller Turkisk Peppar
4 dl mjölk
0,5 dl socker
1 ägg
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
ca 1 dl lemoncurd

1. Krossa turkisk peppar karamellerna och lägg dem i en kastrull tillsammans med mjölken, värm långsamt tills karamellerna har smält och löst upp sig.
2. Vispa ägg och socker fluffigt, tillsätt mjöl, och vispa ner äggsmeten i den varma mjölken. Vispa hela tiden. 
3. Sjud på svag värme tills smeten tjocknar, fortsätt med den ihärdiga vispningen. Smeten bör inte koka. Ta sedan kastrullen från värmen och låt den svalna. Jag kylde min i vattenbad. Blanda till sist i grädden.
4. Låt den gärna stå i kylen över natten för att mogna.
5. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ in i frysen. Rör om var tjugonde minut under ca 3 timmar. När glassen är nästan klar så brer du ut hälften av den i en annan form. bred ut hälften av lemon curden ovanpå glassen. Gör sedan ytterliggare ett lager med resten av glassen och lemon curden. Ställ tillbaka formen i frysen ytterliggare 1 timme.
6. Med glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. När glassen är nästan klar så brer du ut hälften av den i en annan form. bred ut hälften av lemon curden ovanpå glassen. Gör sedan ytterliggare ett lager med resten av glassen och lemon curden. Ställ tillbaka formen i frysen ytterliggare 1 timme.

Vaniljkakor eller Sugar Cookies

Sonen ville att jag skulle baka lite kakor idag och därför fick de bli lite kavlade vaniljkakor, ville också testa att använda mina nya muminpepparkaksmått. Hittade ett recept på Joy of baking  och det blev mycket goda kakor.

Testade även ett recept från Sweetopias, blev goda och bra kakor med det receptet med. receptet med hennes kakor hittar du här. Ni måste bara gå in på hennes hemsida och titta på hennes underbara dekorerade kakor. Tänk om man kunde göra så fina kakor :-)

Det är så kallade Sugar cookies och det är tänkt att man sedan skall lägga glasyr på dom. Men de är minst  lika goda utan glasyr. Båda recepten gav mycket goda vaniljkakor, de håll formen under gräddningen och var lätta att kavla ut.

Ja efter att ha gjort 80 kakor så tröttnade jag :-) , nu ligger resten av kakdegen i kylen.

380 gram vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
227 gram smör
200 gram socker
2 ägg
2 tsk vanilj extract, tog mitt hemmagjorda vaniljpulver istället


Gör så här:

1. Vispa smör och socker i köksmaskinen, matberedaren eller med en elvisp tills det är mjukt och fluffigt.
2. Vispa ner äggen, ett i sänder och blanda väl.
3. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt detta. Rör ihop till en kakdeg.
4. Knåda lätt och forma degen till en boll. Dela degen i två bitar och slå in dom i plastfolie och låt dom stå i kylskåpet ca 1 timme, detta för att degen skall  bli hårdare och därmed lättare att kavla.
5. Ta ut den ena degbiten och kavla ut till en 0,5-1 cm tjock platta. Ta ut kakor med valfria kakmått.
6. placera på bakplåtspapper och lägg in dom i kylen i  10-15 minuter. detta för att  förhindra att de flyter ut vid gräddningen och förlorar sin form.
7. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 8-10 minuter, beroende på storlek. De skall vara ljusbruna i kanterna.
8. Låt svalna något innan du tar bort dom från bakplåten och låter dom svalna på bakgaller.

Jordgubbsglass

Gjorde lite härligt god jordgubbsglass i helgen. Receptet kommer från boken Sommarens söta. Tänker genast tillbaka på den härligt varma och soliga sommaren vi haft i år då jag åt denna jordgubbsglass. De senaste dagarna har det verkligen varit höst här i Alafors, det har blåst och ösregnat mest hela tiden.
 
7 dl  jordgubbar
1 dl  strösocker
2 st  äggulor
3 dl  mjölk
1 tsk  vaniljsocker
1 nypor  salt
2 dl  vispgrädde

Tillagning

1. Mixa jordgubbarna till en grov puré. Lägg hälften av purén i en tjockbottnad kastrull med 1/2 dl socker. Koka upp och rör tills allt socker har löst sig. Ställ kastrullen åt sidan och låt svalna.
2. Vispa resten av sockret och äggulorna ljust och poröst. 
3. Värm mjölken tills den sjuder. Vispa ner ägg- och sockersmeten och fortsätt sjuda på svag värme under omrörning tills krämen tjocknar. Den får inte koka upp!
4. Ta kastrullen från värmen och låt svalna något
5. .Rör ner båda jordgubbspuréerna i glasskrämen. 
6. Tillsätt vaniljsocker och salt och blanda sist i grädden. 
7. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar. 
8. För att göra glass i glassmaskin: Låt krämen kallna övertäckt i kylskåp i några timmar. Följ sedan instruktionerna för glassmaskinen.

Rosa Bandet Cupcakes

Bakade lite Rosa Bandet cupcakes i fredags, det blev ljusa muffins fyllda med lemon curd och toppade med Marshmallowsfrostingen som jag hittade hos Sockerrus, himla god frosting som är lätt att spritsa ut på cupcaksen. Ja som de allra flesta säkert redan uppmärksammat så pågår det under oktobermånad en Rosa bandet kampanj.

På cancerfondens hemsida kan man läsa:
”Varje år får cirka 7 000 kvinnor beskedet att de har bröstcancer. Det innebär att var nionde kvinna drabbas någon gång i livet. Antalet bröstcancerdiagnoser i Sverige ökar, men samtidigt blir de som överlever allt fler. Cancerfondens mål är att ännu fler ska överleva – ett mål som bara kan bli verklighet genom framgångsrik forskning.”

Det är viktigt att stödja kampanjen så köp gärna Rosa bandet, gå in på Cancerfonden och lämna ditt bidrag där eller köp produkter som stödjer kampanjen.

De superfina bakformarna från Siluett vann jag inne hos Passion for baking ,
har ni inte varit inne på denna blogg innan så rekommenderar jag verkligen att ni gör det, det är en bakblogg väl värt ett besök. Hon lägger in så underbara bakverk och tar  fantastiskt fina bilder.

Marshmallowsfrosting

Denna goda och lättarbetade frostingen hittade jag inne hos Sockerrus , man kan ju blanda i tex kakao eller valfri sylt om man vill ha en annan smak på frostingen.

150-175g smör, rumsvarmt
4-5 dl florsocker
1 burk marshmallowfluff
3 msk marsanpulver
1/4 tsk vanilj pulver

Gör så här:
Vispa ihop alla ingredienser till en smidig frosting

Morotskaksglass eller Morotsglass

Nu har jag testat att göra morotsglass och jag kan tala om att det var tokgott, var lite skeptisk först och undrade om jag verkligen skulle göra glassen, det lät inte så himla gott med morötter i glass, men det var det. Blev söt och gott, svårt att förklara var det smakar mer än att det var riktigt mumsigt. precis som med morotskaka så smakar det ju inte bara en massa morötter liksom. Receptet hittade jag i boken Sommarens Söta. Kom precis att tänka på att jag måste göra lite kokosglass.

2 1/2 dl strösocker
3 äggulor
5 dl mjölk
2 kanelstänger
2 dl finrivna morötter
200 gram philadelphiaost eller annan cream cheese
1 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Vispa socker och ägg poröst.
2. Häll mjölken i en kastrull. Tillsätt kanelstänger och morötter och låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter.
3. Vispa ner äggsmeten och fortsätt sjuda på svag värme under vispning tills krämen tjocknar något, men den får inte koka. Ta av kastrullen från värmen och låt den svalna.
4. Plocka upp kanelstänger och rör ner cream cheese och vaniljsocker och rör till sist i grädden.
5. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om vad tjugonde minut under 3-4 timmar.
6. För att göra glass i glassmaskin, vilket jag gör så låt då krämen bli helt kall, låt den gärna stå och mogna i kylen över natten och följ sedan instruktionerna för din glassmaskin.

Marshmallowsfluff

Blev så så sugen på att göra ny Marshmallowsfluff idag, ni vet det där marshmallowsfluffet man kan köpa på burk  tex ICA, blir betydligt billigare att göra det själv och då jag kör det i min köksmaskin med en stor ballongvisp så sköter sig ju vispningen så gott som själv :-) hur smidigt som helst. Tänkte använda en del av det till frosting till cupcakes och kanske som fyllning när jag gör nya Whoopie pie.  Receptet på Marshmallowsfluff hittar ni här . I Danmark brukar man få det här som topping på glassen när man köper kulglass i glasskiosken, Guf heter det då och det är himla mumsigt att ha det ovanpå glassen :-) , där kan man få det i olika färger och smak, tex jordgubbsguf.

Chocolate Chip Cookies med Nonstop

Bakade lite mumsigt goda Chocolate Chip Cookies med Nonstop idag, egentligen ville jag haft mini Smarties i men det fanns inte några i affären, ja riktigt goda blev de iallafall och jag testade ett nytt recept på cookies idag från boken Sommarens Söta . En riktigt bra bok med massa goda recept, vill även köpa Vinterns söta inför julbaket och hoppas så småningom få tag på deras första bok Två systrar söta .Jag lade till Nonstop till receptet och minskade på mängden mörk choklad från 200-250 gram till 100 gram istället.

24 stycken

175 g avsvalnat smält smör
2 1/2 dl farinsocker
1 dl strösocker
1 ägg
1 äggula
5 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
100 g mörk choklad (60–70 % kakao)

2 dl Nonstop, Smarties, M&M

  

Gör så här

1. Värm ugnen till 175 grader. 
2. Vispa smör, farinsocker och strösocker poröst.
3. Vispa i ägget och äggulan. 
4. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. 
5. Hacka chokladen grovt och rör ner även den tillsammans med nonstop. 
6. Blanda till en deg.
7. Klicka ut degen på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.
8. Grädda i ca 17 minuter. 
9. Låt kakorna svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.

Fröbullar

Testade att byta ut en del av jästen mot surdeg idag, fungerade utmärkt och de jäste som de skulle. Mina fick jäsa i tre timmar och de blev härligt goda, gillar ju frallor med massa frön i :-)

1 1/2 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
1/2 dl linfrön
500 gram  (5 dl) vatten
10 gram jäst
100 gram rågsurdeg
1/2 dl matolja
2 msk flytande honung
20 gram ( 2 tsk) salt
110 gram (2 dl) grovt rågmjöl
165 gram (3 dl) dinkel fullkornsmjöl
360 gram (6 dl) vetemjöl special fullkorn

Garnering:
Pumpakärnor och solrosfrön

1. Rosta fröna i en torr stekpanna, rör hela tiden, ställ åt sidan för att svalna.
2. Smula ner jästen i en degbunke och blanda ut den med vattnet,37 grader och surdegen.
3. Tillsätt mjöl, honung, matolja och linfrön.
4. Arbeta degen smidig i köksmaskinen, runt 10-15 minuter tillsätt saltet och arbeta en stund till, runt 5 minuter.
5. Låt degen jäsa i 40 minuter.
6. Ta upp degen på bakbordet och knåda den lite lätt, dela den i c:a 20 degbitar. Rulla till runda bollar och doppa dessa i solrosfrön och pumpakärnor. Lägg på bakpeppersklädd plåt och lägg  en bakhanduk över.
7. Låt jäsa till dubbelstorlek, mina fick jäsa i 3 timmar.
8. Grädda i 250 grader i 8-12 minuter.

Äppel och valnötskavring

Hade lite filmjölk som måste användas upp och var samtidigt sugen på att baka ett bröd med både äpplen och valnötter, hittade ett på Allt om mat som lätt himla gott och det var det också :-) , luktade jul i hela huset då det innehåller typiska julkryddor, lite annorlunda att ha  dessa kryddor i bröd men jag tyckte det blev riktigt gott. Lite rolig form fick det visst :-) det ena brödet. Det blir ett saftigt och mumsigt bröd.

8 dl filmjölk, 3 %
2 dl brödsirap, mörk
480 g vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
4 dl grovt rågmjöl
1 msk bikarbonat
1 tsk nejlikor, malda
1 tsk ingefära, mald
1 tsk pomerans, mald
2 tsk salt
2 dl valnötter, grovhackade
2 st äpplen

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Blanda filmjölk och sirap. 
3. Rör ihop alla torra ingredienser, även nötter. 
4. Skala, kärna ur och skär äpplena i 1/2-cm-stora bitar.
5. Blanda ner dem i mjölblandningen. Rör ner det i filmjölken. Degen ska vara ganska lös.
6. Smörj avlånga bakformar, 2 liter. Jag klädde formarna med bakplåtspapper istället.
7. Fördela degen i formarna. 
8. Pudra lite grovt rågmjöl på ytan. 
9. Grädda bröden på nedersta falsen i ca 1 timme och 15 min. Eller tills de uppnår en innertemperatur på 98 grader. Lägg eventuellt på aluminiumfolie mot slutet av gräddningen.
10. Ta ut och stjälp upp kavringen på galler. 
11. Låt svalna under bakduk

Silvermuffins

Hade lite äggvitor över i kylen som måste användas, var inte så sugen på att göra maränger och jag har slut på mandelmjöl så jag kunde inte heller göra några macarons så därför blev det istället muffins på äggvita. Perfekt att ha lite muffins liggande i frysen om jag blir sugen på cupcakes :-)

4 äggvitor, ca 1 dl
2 dl strösocker
100 g smör, rumsvarmt
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker eller rivet skal av en 1/2 citron
1 dl mjölk

Gör så här: 

1. Sätt på ugnen på 200 grader.
2. Rör rumsvarmt fett och socker poröst.  Smaksätt med rivet citronskal eller vaniljsocker.
3. Rör ner  mjölk och mjölet blandat med bakpulver.
4. Vispa äggvitorna till fast skum. Vänd ner dem i smeten. 
5. Klicka ut smeten i muffinsformar, jag fyller till 3/4 delar, använd gärna muffinsplåt.
6. Grädda mitt i 200 grader, mina var klara efter 15 minuter, det beror ju på hur stora muffinsformarna är.
7. Låt svalna på bakgaller under bakduk

Kanelbullar

Precis som väldigt många andra i Sverige idag så bakas och äts det kanelbullar i huset, provade ett nytt recept på kanelbullar med vaniljkesella i, de blev mycket goda problemet var att det krävdes betydligt mer mjöl än vad som stod i receptet för att få en hanterbar deg, men de blev som tur var inte alls torra. Alltid kul att testa nya recept på vetedeg.  Jag tror att det kan vara en bra ide att minska på mängden smör, 125 gram är rätt mycket smör när man ändå har i 250 gram kesella. På tur att testas är receptet på vetedeg som finns i Riddarbageriets Söta och Jan Hedhs Karlsbaderdeg i boken Bröd och Kaffebröd.

50 gram jäst
125 gram smör, rumsvarmt
5 dl mjölk
250 gram vaniljkesella
1 dl socker
2 tsk kardemumma
1/2 tsk salt
c.a 12 dl vetemjöl (min deg krävde mer än så)

Fyllning:
125 gram smör
1,5 dl socker
3 msk kanel
Mandelmassa (Vet ej hur mycket jag tog, lade i tills det blev en smidig fyllning)

Ägg att pensla bullarna med
Pärlsocker

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader och häll detta över jästen så att denna löses upp.
3. Häll i övriga ingredienser och arbeta degen kraftigt tills den är smidig och släpper degbunkens kant.
4. Låt jäsa i bunken i 30 minuter, till dubbel storlek.
5. Blanda ingredienserna till fyllningen och sätt ugnen på 225 grader.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den väl.
7. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta, c.a 1 cm tjock.
8. Bred på fyllningen, rulla ihop och skär till lagom stora bullar. Lägg i bakformar.
9. Låt jäsa 45 minuter till dubbel storlek.
10. Pensla med ägg och strö på pärlsocker.
11. Grädda mitt i ugnen i 8-12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Solrosbullar

Var sugen på lite nybakta frallor till frukosten idag och vad passar inte bättre då än lite  härliga varma solrosfrallor.  Blev mycket goda frallor med en härlig skorpa. Receptet kommer från Martin Johanssons nya bok Enklare bröd men påminner mycket hans frallor enklaste frukostbullen  som finns i hans blogg .

Av denna deg blev det 15 frallor

6 gram jäst (6 krm)
600 gram vatten (6 dl)
780 gram rågsikt (13 dl)
12-18 gram salt (2-3 tsk)
40 gram honung ( 2 msk)

Dag 1, kväll

1. Rör ut jästen i lite vatten och tillsätt sedan övriga ingredienser.
2. Rör tills allt blandats ordentligt, det blir en lös deg, men den skall inte vara rinnande. 
3. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i rumstemperatur i 8-10 timmar.

Dag 2, morgon

1. Sätt ugnen på 275 grader med en plåt i mitten.
2. Skrapa ut den lösa degen på mjölat bakbord och dra ut den till en långsmal rektangel.
3. Vik ihop degen en gång på längden så att den blir ungefär som en baugette.
4. Pensla degen med vatten och strö på rikligt med solrosfrön och lite rågsikt.
5. Låt jäsa i 30 minuter.
6. Dela degen i bitar och lägg på bakplåtspapper. 
7. Låt pappret glida in på den varma plåten via en bakspade, skärbräda eller bricka.
8. Sänk värmen till 250 grader och grädda bröden i 15-20 minuter. mina var klara efter 15 minuter.
9. Låt svalna på galler.

Chocolate Chip Cookies med apelsin och vit choklad

Bakade lite underbart goda cookies idag med smak av apelsin och vit choklad

 

100 gram rumsvarmt smör
2 dl farinsocker
1/2 strösocker
1/2 tsk äkta vaniljsocker
1 ägg
1,5 dl vetemjöl
3 dl havregryn
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
75 gram mörk choklad, jag använde  70%

75 gram vit choklad

Rivet skal från 2 apelsiner

Gör så här: 

1. Rör ihop smöret med farin, strö och vaniljsocker.
2. Tillsätt ägget under kraftig omrörning.
3. Blanda mjöl, havregryn, bikarbonat samt saltet och blanda ner det i smeten.
4. Hacka chokladen grovt och blanda ner den tillsammans med rivet apelsinskal  i smeten, se till att allt blir ordentligt blandat.
5. Rulla 24 bollar och lägg dom glest på plåtar med bakplåtspapper, jag la dom på två plåtar, dvs 12 kakor på varje plåt och det blev lagom.
6. Grädda i 175 grader i c:a 10-12 minuter. Låt kallna på plåten

Danskt rågbröd med surdeg

Bakade ett mycket gott danskt rågbröd med öl igår, första gången jag bakar med öl och jag var rädd att brödet skulle smaka öl då jag absolut inte gillar öl, men brödet tog inte alls smak av ölet, himla mumsigt blev det i alla fall. Smakar precis som ett riktigt danskt rågbröd skall göra.

Jag gick inte helt efter nedanstående recept utan dag 2, på morgonen hällde jag i rågkrosset samt ölet i en bunke och tillsatte därefter även 75 gram solrosfrön och 50 gram linfrö samt 1,5 dl extra vatten och lät detta stå under tiden som ugnen blev varm, kanske runt 45 minuter.


Dag 1
1,5 dl surdeg
10 gram jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
1 msk honung eller sirap
1 1/2 msk rapsolja
270 gram (5 dl) vetemjöl special
390 gram (5 1/2 dl) grovt rågmjöl

Gör så här:

1. Rör ut surdeg och jäst i vattnet.
2. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl med tex en träslev.
3. Plasta in bunken och låt stå i rumstemperatur till nästa dag, min stod i 12 timmar.

Dag 2
Degblandningen från igår
3 1/2 dl ljust öl
375 gram (4 1/2) dl rågkross

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 175 grader
2. Rör ner öl och rågkross i degen som du gjorde igår.
3. Fyll en bakpappersklädd avlång 2-litersform ända upp till kanten. Det som inte ryms i formen sparar du i en glasburk i kylen, det blir din surdeg nästa gång du bakar.
4. Baka på nedersta falsen i 90 minuter eller tills brödet fått en innertempratur på 98 grader.
5. Tag ut brödet och låt det svalna en lite stund på bakgaller. Plasta sedan in brödet och låt det mogna ett dygn. Vill du behålla den hårda skorpan så låter du brödet kallna helt på ett galler, linda sedan in brödet i en bakhandduk och låt mogna ett dygn. Jag brukar alltid plasta in mina fortfarande varma rågbröd eftersom jag tycker det gör att brödet blir ännu saftigare.

Ljusa frallor med sesamfrön

Lite goda luftiga och mjuka vita frallor doppade i sesamfrön

500 gram mjölk , 3%
75 gram jäst
750 gram vetemjöl special
50 gram rumstemperat smör
15 gram havssalt

Gör så här:

1. Blanda alla ingrediser och arbeta degen i hushållsmaskinen i 10 minuter. Låt vila i bunken i 30 minuter.
2. Dela degen i 15 bitar, rulla till runda eller avlånga bollar. Pensla med vatten, ägg eller sirap och doppa dom i sesamfrön och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg över en bakduk.
3. Låt dom jäsa till dubbels storlek i c:a 1 1/2 timme i rumstemperatur. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
4. Grädda mitt i ugnen i c:a 10 minuter.
5. Låt svalna under bakduk på galler och de bör frysas in samma dag.

Sirapslimpor

Bakade lite "onyttigare" bröd sent igår kväll då vi hade slut på brödet till store sonen, han är inte så överdrivet förtjust i de riktigt grova tunga rågbröden, mammas bröd kallar han dom för :-) så därför fick de bli lite sirapslimpa. Blev riktigt gott, ett mjukt och luftig bröd som med fördel kan bakas ut till tre limpor istället för två. Passar utmärkt att frysa in.

50 g jäst

50 g smör eller margarin

5 dl filmjölk

1 dl mörk sirap

2 tsk salt

6 dl rågsikt

6 dl vetemjöl special 

 

Pensling:

ägg , men jag skall pensla med sirap nästa gång för att inte få en så mörk yta på brödet

 

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en skål. Smält smöret, tillsätt filmjölk och värm till 37°.
2. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen lösts upp.
3. Tillsätt sirap, salt, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl tills den släpper skålens kant. 
4. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Forma varje bit till en limpa och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
6. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter. 
7. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader i ca 40 minuter

Vita chokladskorpor

Brukar baka dessa skorpor till jul fast då med saffran i och de blir himmelskt goda :-) men nu är det ju inte jul så därför passade jag på att testa att tillsätta vit choklad istället för saffran i degen. Och jag kan tala om att det blir farligt gott :-) . Men jag är fortfarande sugen på att baka en omgång med saffran också och det tänker jag göra så fort jag köpt hem lite saffran :-) . Ja sedan finns det förstås mycket annat gott man kan stoppa i, har allt några olika varianter smaksättning på dessa skorpor som jag vill testa.

100 g smör
1 2 st ägg
1.5 1.5 dl strösocker
5 5 dl vetemjöl
1.5 1.5 tsk bakpulver
1.5 1.5 dl hel sötmandel, grovhackad
100 gram vit choklad, grovhackad

1. Sätt ugnen på 175 grader. 
2. Smält smöret och häll över i en bunke och rör ner äggen. 
3. Blanda de torra ingredienserna med sötmandel och vit choklad och vänd ner det i bunken. 
4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt.
5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. 
6. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten. 
7. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallna

Lakritsglass

En smarrig glass för alla oss som älskar lakrits.

2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
100 g + 50 gram  Lakritsfudge
1 dl strösocker
6 äggulor

1. Koka upp mjölk och grädde. Häll därefter i 100 gram lakritsfudge och rör tills den smält helt.
2. Vispa äggulor och socker riktigt fluffigt, häll detta i den varma gräddmjölken och rör om väl
3. Sjud glassmeten under vispning tills krämen tjocknat, tills glassmeten blir runt 82-85 grader, den får inte börja koka.
4. Kyl glassmeten  i kallt vattenbad, låt gärna glassen mogna i kylskåpet under natten. 
5. Hacka resterande 50 gram  lakritsfudge i små bitar och rör ner den i glassmeten. 
6. Följ sedan instruktionerna på din glassmaskin. 
7. Utan glassmaskin: Häll glasskrämen i en form och ställ in i frysen. Rör om var tjugonde minut och frys 3-4  timmar.

Valnötsbröd med rågsurdeg

Bakade även lite valnötsbröd igår, blev ett syrligt gott valnötsbröd med härlig skorpa. Till nästa gång funderar jag på att öka mängden vatten eller minska på mjölmängden.

Dag 1 kväll
100 gram rågsurdeg
300 gram rågmjöl
5 dl vatten

Blanda ihop allt i en bunke och låt stå i rumstemperatur över natten, min fick stå i 12 timmar.

Dag 2 Morgon
Surdegen från igår
200 gram vatten
300 gram dinkel fullkornsmjöl
355 gram vetemjöl special
100 gram grahamsmjöl
180 gram valnötter
1 msk havssalt
5 gram jäst

Gör så här:

1. Blanda allt utom salt och valnötter i en degbunke och knåda degen i köksmaskinen på låg växel i 10 minuter.
2. Blanda i salt och valnötter och kör i 5 minuter till på mellanväxel.
3. Låt degen vila i degbunken i 60 minuter.
4. Stjälp upp degen på bakbordet och forma den till en rund boll som du låter vila i 10 minuter.
5. Dela sedan degen i två delar och forma till två runda bollar som du lägger i mjölade jäskorgar.
6. Låt degen jäsa under bakduk i 1-2 timmar, mina jäste i 1,5 timme. Under tiden värmer du ugnen till 250 grader med en baksten/bakplåt mitt i ugnen och en oöm plåt längs ned i ugnen.
7. Stjälp försiktigt upp bröden på en bakspade eller skärbräda, lägg bakplåtspapper under och skjuts in i ugnen. Häll lite vatten eller lägg några isbitar på plåten längs ned i ugnen. Sänk genast temperaturen till 200 grader. Efter 15 minuter öppnade jag ugnen och vädrade ut ångan. Jag gräddade i sammanlagt 35 minuter tills bröden fått en innertemperatur på 98 grader.
8. Låt svalna på galler.

Nattjästa Yoghurtfrallor

Bakade lite mumsiga yoghurtfrallor med linfrö till frukost idag, väldigt enkla att göra, blandade bara ihop degen igår i en bunke som fick jäsa i kylen under natten, i morse bakade jag ut de till frallor som fick jäsa  lite i rumstemperatur under tiden som ugnen blev varm. Funderar på om jag skall öka mängden yoghurt nästa gång och minska på mängden vatten, kan nog bli ännu godare frallor då :-)

12 gram jäst ca 1/4 paket
1 1/2 tsk salt
1 msk olivolja
1 dl yoghurt
4 dl vatten, 37 grader
2 dl dinkel fullkornsmjöl
5 dl vetemjöl special
40 gram linfrön

Gör så här:

1. Blanda ner jäst, salt, olivolja och yoghurt i en rymlig bunke. Häll i vatten och rör tills jästen löst upp sig. Tillsätt allt mjöl och rör ihop så allt blandas ordentlig. Ställ svalt över natten i tex kylskåpet.
2. Sätt ugnen på 250 grader med en baksten/plåt mitt i ugnen och en oöm plåt längs ned i ugnen.
3. Stjälp upp degen på bakbordet och skär ut lagom stora bitar som du formar till runda bullar, jag gjorde 10 frallor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.låt jäsa medan ugnen blir varm, ca 30-40 minuter.
4. Sätt in bröden i ugnen på bakstenen/bakplåten och häll lite vatten eller isbitar i plåten på botten.
5. Grädda 12-15 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.

Rågisar

Har precis köpt boken Enklare bröd av Martin Johansson , en kanonbra bok som innehåller precis vad titeln säger, enkla bröd både mer och utan surdeg, visa bröd skall bara blandas ihop i en bunke, andra skall vikas och  boken innehåller massa mumsiga brödrecept. Först ut att bakas ur denna bok blev Rågisar. Mycket goda frallor med härligt knaprig skorpa, kan ju inte bli annat med hög ugnsvärme, vattenånga och baksten :-) . Ja frallorna innehåller ingen surdeg och gör sig bäst om de fryses in efteråt, de blir nog torra fort om de får ligga framme i flera dagar. Degen blandar man bara snabbt ihop på kvällen och på morgonen klickar man ut degen på en plåt och låter de jäsa lite till medan ugnen kommer upp i värme. sedan skjuts in i ugnen så har du snart varma goda nybakta frallor till frukost, nyttiga dessutom :-) .Jag gjorde dubbel sats av nedanstående recept och då blev de 9 lite större frallor. Receptet innehåller egentligen 50 gram russin , 1 dl, men de små hemska sakerna hör inte hemma i mina bröd :-)

Dag 1, Kväll
3 gram jäst (3 krm)
300 gram kallt vatten (3 dl)
180 gram vetemjöl special (3 dl)
120 gram rågmjöl (2 dl)
50 gram solroskärnor (1 dl)
20 gram linfrö (2 msk)
6-9 gram salt (1-1,5 tsk )

Rör ut jästen i det kalla vattnet och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Rör tills det blandats ihop ordentlig, det bli en ganska lös deg. Täck bunken och låt jäsa i rumstemperatur 8-10 timmar.

Dag 2, morgon

1. Sätt ugnen på 275 grader med en plåt i mitten och en oöm plåt på nedre hyllan. Klicka ut degen på ett bakplåtspapper, strö över lite rågmjöl, täck med handduk och låt jäsa 30-40 minuter. Jag gjorde dubbel sats deg och gjorde 9 frallor av den.
2. Dra upp bakplåtspappret på en bricka, skärbräda eller bakspade. Låt det sedan glida in på den heta plåten och lägg några isbitar på den nedre plåten. Fast jag hade inga isbitar så jag hällde dit 1 dl vatten. Sänk temperaturen till 250 grader och grädda i 20-25 minuter tills de fått fin färg. Jag öppnade ugnsluckan och vädrade ut ångan efter 15 minuter. Låt de svalna på ett galler.

Sambons 35-års tårta

Bakade en tårta till kalaset i lördags ljus tårtbotten fylld med blåbärsmousse och lemoncurdgrädde. Spacklad med vitchokladsmörkräm och dekorerad med Sugarpaste och Flowerpaste. Blommorna har fått en konstig färg på bilden, dom är egentligen lila, mer åt det syrenlila hållet. Cirkeln i mitten är också egentligen lila.

Ljus Tårtbotten

En ljus tårtbotten som ger en hög och fin tårtbotten. receptet hittade jag i den härliga tårtboken Festliga Tårtor av Alice Lindberg.

5 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 dl hett vatten

1. Smörj bakformen, ca 22 cm i diameter och klä den sedan med en krage av bakplåtspapper, lägg även en rundel i botten.  Jag brukar även smörja detta papper och eventuellt bröa med mannagryn. 
2. Vispa ägg och socker pösigt. 
3. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner det i smeten varvat med det heta vattnet. Rör om försiktigt.
4. Häll smeten i bakformen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 35 minuter.

Cake Pops med Lemoncurd

Bakade lite goda Cake pops till min sambos kalas i helgen, denna gång blev det citronsockerkaka med Lemoncurd som jag sedan doppade i vit choklad och Marabou Polkachoklad.

250 gram citronsockerkaka
160 gram Lemoncurd

Gör så här:

1. Smula sönder valfri sockerkaka och lägg den i en bunke.
2. Lägg i lemoncurden och vispa ihop till en slät smet. Du kan ta mindre/mer lemoncurd beroende på hur kletiga du vill att dina cake pops skall bli.
3. Jag lägger däreter in min smet i kylen ungefär en timme så att den stelnar till lite så att det blir lättare att rulla snygga kulor av den.
4. Rulla till små kulor och lägg dom sedan i kylen en stund till för att stela till.
5. Smält valfri choklad och doppa ena änden av pinnen i chokladen  som du sedan sätter ner i dina cake pops, det minskar risken för att pinnarna lossnar från cake popsen när du doppar dom.
6. Nu är det bara att börja doppa dina cake pops i choklad och dekorera med valfritt socker eller sugerpasteblommor. Sugarpasteblommorna satte jag på först när chokladen stelnat med lite ätbart lim.  När du doppad dom i choklad så är det bra att slå med handen lätt några gånger på pinnen för att få bort överflödig choklad från dina cake pops.
7. In i kylen igen med dina cake pops så att chokladen stelnar till.