Bananmuffins med dulce de leche frosting

Bakade lite härligt mumsiga bananmuffins i helgen som jag efter bakningen fyllde med dulce de leche, jag tog ut ett hål i mitten av muffinsen med hjläp av en äppelurkärnare, fyllde därefter hålet med dulce de leche, tog hjälp av en dexomax. Spritsade sedan på lite härlig dulce de leche frosting, nästa gång kommer jag att öka på mängden dulce de leche i frostingen och minska på mängden philadelphiaost då jag vill ha mer smak av dulce de leche. Jag använde mig av färdig dulce de leche, den allra godaste är den man köper hos Pampas deli,  men har man inte möjlighet att köpa den så finns karamelliserad mjölk, dvs färdigkokt kondenserad mjölk  på tex ICA eller så kokar man en burk kondenserad mjölk 3  timmar. Man avlägsnar etiketten och låter den koka helt täckt i vatten, den måste vara täckt av vatten hela tiden för annars kan den explodera och du har då piffat upp ditt kök med kolasås :-)

Bananmuffins

12 normalstora eller 6 stora

120 g smör

2 ägg

1 1/2 dl strösocker

150 g mjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 små mosade bananer

5 msk mjölk

Dulce de leche frosting:

75 g mjukt smör

1/2 dl vispgrädde 

150 g Philadelphiaost

2 dl florsocker

1 dl dulce de leche

Fyllning:

Dulce de leche 

 Gör så här :

1. Sätt ugnen på 225 grader. 
2. Smält smöret. 
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål och vänd ner i ägg- och sockersmeten tillsammans med det smälta smöret. Vispa inte.
5. Mosa bananerna i mjölken och blanda ner i smeten.
6. Fyll muffinsformarna till drygt 3/4 med smet. 
7. Grädda mitt i ugnen cirka 10-12 minuter för muffins i vanlig storlek, eller lite längre om du använder stora formar.
8. Testa med en sticka om du är osäker, är stickan torr är det färdigt.Låt muffinsen kallna. 
9. Ta sedan ut ett litet hål i varje muffins med hjälp av tex en äppelurkärnare. 
10. Fyllt hålet med dulce de leche. 
11. Frosting: Vispa smör och florsocker vitt och luftigt.Rör ned Philadelphiaosten och dulce de leche. Tillsätt lite grädde i taget medan du vispar. Ta i mer florsocker om du tycker frostingen blir för lös.
12. Dekorera de fyllda muffinsen med frosting.

Pina Colada cupcakes

Bakade lite mer med kokos och Malibu , denna gång muffins med smak av ananas kokos och Malibu, så tokgott, frostingen var supergod.Det här f¨år bli mitt bidrag till Månadens sötsak som denna månad har temat muffins.

Pina Colada cupcakes
8-10 stycken

100 gram smör, rumsvarmt
1/2 dl kokosmjölk, krämiga varianten
11/2 dl strösocker
2 ägg
1 dl kokos, riven
1 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk Malibu kokosrom
Ananasringar, i bitar

Topping:
50 gram smör, rumsvarmt
2 dl florsocker
1-2 msk Malibu kokosrom
Ananasbitar
Kokosflingor eller hyvlad kokos

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smör, kokosmjölk och socker till en luftig smet.
3. Vispa i äggen, ett i sänder.
4. Rör ner kokos och vetemjöl som du blandat med bakpulver. Rör ner Malibu.
5. Ställ pappermuffinsformar i en muffinsplåt.
6. Fylld dom till 3/4 delar och stick ner en bit ananas i varje form.
7. Grädda cupcakesen mitt i ugnen i ca 20 minuter. Kontrollera  med en sticka att de är klara.
8. Låt svalna under bakduk.
9. Vispa ihop ingredienserna till toppingen. Spritsa på varje cupcakes, strö över lite kokosflingor och garnera med en bit ananas.

Chokladcupcakes med smarrig marshmallowsfyllning och oreofrosting / Oreo Cupcakes

En av mina favorit cupcakes som jag haft med tidigare i bloggen är en härligt maffig  chokladmuffins med en oreokaka i botten, fylld med marshmallowskräm och toppad med en härligt god oreofrosting, helt enkelt tokgott :-) om man som jag tokgillar choklad. Marshmallows fluff finns att köpa på tex ICA, oftast där de utländska produkterna finns, ibland har jag även sett de bland hyllorna för bakingredienser. Eller så gör man egen marshmallows fluff :-) , receptet på det finner ni här

Muffins:
260 gram vetemjöl
125 gram kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
170 gram osaltat smör (fast jag använde normalsaltat)
400 gram ljust muscovadosocker
4 ägg
1 1/2 cup (3,55 dl) filmjölk (använde vaniljyoghurt istället)
24 oreokakor 

Gör så här:

1. Dela Oreokakorna i två delar, den halvan med den vita fyllningen på lägger du i botten på varje muffinsform, den vita fyllningen skall ligga uppåt mot dig. De andra 24 oreokakhalvorna utan vit fyllning spar du till frostingen. Hur många muffins det blir beror ju på hur stora muffinsformar du använder. 
2. Sätt ugnen på 175 grader. 
3. Blanda samman alla torra ingredienser förutom vaniljsockret. 
4. Vispa smöret mjukt och krämigt, tillsätt muscovadosocker och vaniljsocker och se till att allt blandas ordentligt. 
5. Tillsätt sedan äggen ett i taget under fortsatt vispning. 
6. Vänd ner de torra ingredienserna växelvis med filmjölken/yoghurten och se till att det blir ordentligt blandat utan att överarbeta smeten. 
7. Fyll muffinsformarna till  3/4 med smet och grädda mitt i ugnen i 18-20 minuter, mina tog dock 25 minuter innan de var klara, men det beror ju på hur stora muffinsformar du använder. 
8. Låt dom kallna på bakgaller under bakduk.  

Marshmallowsfyllning:
226 gram smör
1 1/2 cup, (170 gram) florsocker
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 cup (4,8 dl) marshmallows fluff

Gör så här:

1. Blanda samman alla ingredienser till en mjuk fyllning, fyll dina cupcakes med detta, jag använde Wiltons tyll nr 230 för att göra detta. Man kan göra ett hål i muffinsen med tex en äppelurkärnae och sedan fylla hålet med fyllningen.

Oreofrosting:
4,8 dl grädde
4 msk florsocker
1/2 tsk vaniljsocker
6 msk oreokaksmulor

Gör så här:

1. Vispa grädden tillsammans med florsocker och vaniljsocker. 
2. Vänd ner oreokaksmulorna i grädden. 
3. Spritsa på cupcaken och garnera gärna med en halv Oreokaka.

Cupcakesfluffan 1 år

 

Ja idag fyller Cupcakesfluffan 1 år, Hipp Hipp Hurra :-), det är idag precis 1 år sedan jag gjorde mitt första inlägg, inte trodde jag att så många skulle läsa min blogg och att jag dagligen skulle få så många underbara kommentarer från er bloggläsare. Och så många fina bak och matbloggar jag hittat genom att ha en blogg själv. För ett år sedan läste jag aldrig andras bak och matbloggar. Varför jag döpte den till Cupcakesfluffan kan man ju undra, cupcakes är ju det jag bakar minst av :-). Mina första inlägg för ett års sedan var Äppelmuffins och Marsanmuffins, två himla goda muffins, speciellt marsanmuffinsen passar perfekt som basmuffins till cupcakes. Vill tacka alla underbara läsare för att nu läser just min blogg, det är ni som gör det så roligt att blogga. Först hade jag bloggen mest för att ha ett ställe att samla alla mina bakrecept. Inte var tanken att det skulle bli så mycket glassrecept, men glass är ju så gott :-). Jag hoppas ni vill följa min blogg ytterliggare 1 år.

Dagen till ära blev det sammetscupcakes  toppade med  färskostglasyr, dekorerade med marsipan samt blommor i flowerpaste.

Monstercupcakes

Har helt glöm bort att visa att jag gjorde några monstercupcakes för ett bra tag sedan, ja första hade jag tänkt göra Kakmonstret, men när jag väl stod där med muffinsen och skulle dekorera dom så kom jag inte riktigt ihåg hur han såg ut :-) , då det blev vanliga monster istället.  Det är chokladmuffins som jag spritsade med marshmallowsfrosting och sedan doppade i kokosflingor som jag färgat blåa. Delade en havrekaka på mitten och använde som mun och choklad som ögon.

Chokladmuffins:
260 gram vetemjöl
125 gram kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
170 gram saltat smör
400 gram ljust muscovadosocker
4 ägg
1 1/2 cup (3,55 dl) vaniljyoghurt

Hur många muffins det blir beror ju på hur stora muffinsformar du använder.

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda samman alla torra ingredienser förutom vaniljsockret.
3. Vispa smöret mjukt och krämigt, tillsätt muscovadosocker och vaniljsocker och se till  att allt blandas ordentligt.
4. Tillsätt sedan äggen ett i taget under fortsatt vispning.
5. Vänd ner de torra ingredienserna växelvis med filmjölken/yoghurten och se till att det blir ordentligt blandat utan att överarbeta smeten.
6. Fyll muffinsformarna till  3/4 med smet och grädda mitt i ugnen i 18-20 minuter, mina tog dock 25 minuter innan de var klara, men det beror ju på hur stora muffinsformar du använder.
7. Låt dom kallna på bakgaller under bakduk.

Chokladcupcakes och Lindts choklad

Köpte en alldeles underbar bakbok för ett tag sedan "Lyxiga cupcakes och läckra kakor" Bakverk från berömda Hummingbird Bakery i London, har aldrig ätit deras cupcakes men de lär vara himla delikata :-) ,  först ut ur boken blev att testa deras chokladmuffins.  Muffinsen dekorerades med en riktigt mumsig mintfrosting, den passar perfekt ihop med chokladmuffinsen.

Ja, jag fick ju hem smakprov på Lindts nya choklad, Lindt Creation Mint Supreme, den passade perfekt att hacka ner i chokladsmeten, så gott . Ja och chokladen är tokgod att äta som den är :-), gillar mörk choklad med mint så den passar mig utmärkt, sedan gillar jag att mintfyllningen inte är rinnande utan i fast form, mycket godare så. Den här chokladen lär jag äta igen :-). Den är ju fylld med krämig vit tryffel och mjuk mintkräm, men jag känner inte så mycket smak av just tryffel utan minten tar över smaken, men det gör inget, för det är just minten som gör den så god.

Ja och de tjusiga  muffinsformarna finns att köpa hos  Kalasform, ja eller inte direkt hos dom utan hos deras återförsäljare. De har så mycket fina muffinsformar, tokgillar deras muminkollektion.

Chokladmuffins
2 ägg
200 gram strösocker
130 gram mjöl
50 gram kakao
2 tsk bakpulver
en nypa salt
1 1/2 dl mjölk
1/4 tsk vaniljessesns
160 gram smör, smält
120 gram mörk choklad, grovt hackad, jag använde Lindts Creation Mint

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Vispa socker och ägg riktigt vitt och luftig med en elvisp
3. Sikta ned och blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke.
4. Blanda mjölk och vaniljessens i en annan bunke.
5. Vispa växelvis ner de två blandningarna i äggsmeten. Vispa tills allt blivit väl blandat.
6. Rör ner det smälta smöret och blanda ordentlig med en träsked och rör tills sist ner chokladhacket.
7. Fördela smeten i 12 pappersformar, ställ gärna pappersformarna i en muffinsplåt så håller de formen bättre, fyll till 2/3.
8. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter. Det skall inte fastna något på en provsticka som stickas ned i mitten.
9. Låt dom svalna på galler under bakduk
10. Låt muffinsen bli helt kalla och spritsa sedan mintfrosting på och dekorera med valfria dekorationer.

Lite Cupcakes

Var sugen på att göra lite cupcakes idag, det blev vanliga ljusa muffins fyllda med vaniljkräm och ovanpå marshmallowsfrosting.

Rosa Bandet Cupcakes

Bakade lite Rosa Bandet cupcakes i fredags, det blev ljusa muffins fyllda med lemon curd och toppade med Marshmallowsfrostingen som jag hittade hos Sockerrus, himla god frosting som är lätt att spritsa ut på cupcaksen. Ja som de allra flesta säkert redan uppmärksammat så pågår det under oktobermånad en Rosa bandet kampanj.

På cancerfondens hemsida kan man läsa:
”Varje år får cirka 7 000 kvinnor beskedet att de har bröstcancer. Det innebär att var nionde kvinna drabbas någon gång i livet. Antalet bröstcancerdiagnoser i Sverige ökar, men samtidigt blir de som överlever allt fler. Cancerfondens mål är att ännu fler ska överleva – ett mål som bara kan bli verklighet genom framgångsrik forskning.”

Det är viktigt att stödja kampanjen så köp gärna Rosa bandet, gå in på Cancerfonden och lämna ditt bidrag där eller köp produkter som stödjer kampanjen.

De superfina bakformarna från Siluett vann jag inne hos Passion for baking ,
har ni inte varit inne på denna blogg innan så rekommenderar jag verkligen att ni gör det, det är en bakblogg väl värt ett besök. Hon lägger in så underbara bakverk och tar  fantastiskt fina bilder.

Oreocupcakes

Bakade Oreocupcakes i helgen och det var sannerligen de godaste cupcakesen jag ätit på länge :-) , ja den består i alla fall av en muffins med mycket chokladsmak, i botten ligger det en halv oreokaka och efter att muffinsen är gräddade och svalnat har jag fyllt de med marshmallowsfyllning  och sedan toppat dom med oreofrosting och en halv Oreokaka. Härligt söt och gott och passar ett kakmonster som mig perfekt :-) .

Muffins:
260 gram vetemjöl
125 gram kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljextract/vaniljsocker
170 gram osaltat smör (fast jag använde normalsaltat)
400 gram ljust muscovadosocker
4 ägg
1 1/2 cup (3,55 dl) filmjölk (använde vaniljyoghurt istället)
24 oreokakor

1. Dela Oreokakorna i två delar, den halvan med den vita fyllningen på lägger du i botten på varje muffinsform, den vita fyllningen skall ligga uppåt mot dig. De andra 24 oreokakhalvorna utan vit fyllning spar du till frostingen. Hur många muffins det blir beror ju på hur stora muffinsformar du använder.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Blanda samman alla torra ingredienser förutom vaniljsockret.
4. Vispa smöret mjukt och krämigt, tillsätt muscovadosocker och vaniljsocker och se till  att allt blandas ordentligt.
5. Tillsätt sedan äggen ett i taget under fortsatt vispning.
6. Vänd ner de torra ingredienserna växelvis med filmjölken/yoghurten och se till att det blir ordentligt blandat utan att överarbeta smeten.
7. Fyll muffinsformarna till  3/4 med smet och grädda mitt i ugnen i 18-20 minuter, mina tog dock 25 minuter innan de var klara, men det beror ju på hur stora muffinsformar du använder.
8. Låt dom kallna på bakgaller under bakduk.  

Marshmallowsfyllning:
226 gram smör
1 1/2 cup, (170 gram) florsocker
1 1/2 tsk vaniljextrakt/arom
2 cup (4,8 dl) Marshmallows Fluff (köpt eller hemmagjord)

Blanda samman alla ingredienser till en mjuk fyllning, fyll dina cupcakes med detta, jag använde Wiltons tyll nr 230 för att göra detta.

Oreofrosting:
4,8 dl grädde
4 msk florsocker
1/2 tsk vaniljextrakt
6 msk oreokaksmulor

1. Vispa grädden tillsammans med florsocker och vaniljextrakt.
2. Vänd ner oreokaksmulorna i grädden.
3. Spritsa på cupcaken och garnera gärna med en halv Oreokaka.

Mini Cupcakes

Gjorde lite minicupcakes i lördags, hade inte riktigt tid att dekorera dom så det fick bli lite hallon och strössel som dekoration. Det är ljusa muffins med Marshmallowsfrosting på.

Cupcakes med Vit Chokladfrosting

Gjorde cupcakes till dopet igår. Det blev vaniljcupcakes, ja några citronmuffins med som jag fyllde med hemmagjord Lemon Curd samt vit chokladfrosting och flowerpasteblommor. Andra gången jag gör cupcakes och första gången jag gör sockerblommor kul, synd jag inte kan göra cupcakes varje dag, tror inte det skulle vara bra för sambon att äta cupcakes flera gånger i veckan :-).