Saffransbullar

Bakade lite härligt goda saffransbullar fyllda med mandelmassa och smör, så gott. Receptet kommer från Roy Fares.

ca 40 stycken

Saffransbullar

Fördeg

500 g mjölk, (5 dl)

50 g jäst

1 g saffran

520 g vetemjöl, (8,5 dl)

Deg

150 g smör, rumstempererat

170 g strösocker, (2 dl)

2 g salt, (2 krm)

320 g vetemjöl, (5,5 dl)

Mandelfyllning

250 g mandelmassa

25 g strösocker, (2 msk)

3 g vaniljsocker, (1 tsk)

120 g smör, rumstempererat

Pensling och garnering

1 ägg

hyvlad mandel

pärlsocker

Gör så här

1. Börja med en fördeg. 
2. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. 
3. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 minuter. 
4. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.
5. Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
6. Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.
7. Mandelfyllning Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.
8. Kavla ut degen, ca 45x70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.
9. Bred ut fyllningen jämt över degen.
10. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning.
11. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. 
12. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
13.  Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 timmar.
14. Sätt ugnen på 200 grader. 
15. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. 
16. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg

Semlor

Bakade lite härligt mumsiga semlor idag. Så gott, passar ju bra nu när det snart är fettisdagen imorgon, självklart skall det vara mycket mandelmassafyllning i :-). Själva mandelmassan gör jag om jag inte har mandelmassa hemma genom att mixa likadelar mandelmjöl och strösocker och blandar i lite äggvita för att få en lagom konsistens. När jag vispar grädden brukar jag trä en lagom stor plastpåse över bunke och elvisp, så slipper man grädde över hela köket :-), grädde har ju verkligen en tendens att skvätta ur bunken när man vispar den.

Semlor
ca 14 st

Fördeg:
200 g mjölk (2 dl)
300 g vetemjöl (5 dl)
25 g jäst

Gör så här:

1. Värm upp mjölken till fingervarmt. 
2. Blanda sedan i det med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare på mellan fart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min.

Andra degen
150 g vetemjöl (2 1/2 dl)
1 st ägg
2 g salt (1/2 tsk)
5 g kardemumma (1 msk)
80 g smör
80 g strösocker (1 dl)

Gör så här:

1. Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet sen lite snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och fin.
2. Dela degen på 14 lika stora bitar cirka 60 g/st. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. 
3. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,30 – 2 timmar. 
4. Grädda mitt i ugnen på 250 grader in, sänk direkt till 200 grader och grädda i ca 8 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg.
5. Låt svalna på galler under bakduk. Det är bästa att frysa in de du inte skall äta samma dag.

Mandel fyllning
500 g mandelmassa
50 g mald mandel (1 dl)
50 g hackad mandel (1/2 dl)
5 g kardemumma (1 msk)
20 g vaniljsocker (2 1/2 msk)
90 g florsocker (1 1/2 dl)
150 g mjölk (1 1/2 dl)

1 l vispgrädde

Gör så här:

1. Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa, blanda sedan i lite i taget av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandel fyllning.
2. Vispa grädden lätt och luftig.Klipp ett triangellock med sax. 
3. Ta ut lite bulle med hjälp av en kniv så att det blir ett lagom stort hål.
4. Lägg i mandelmassa och spritsa på vispad grädde och pudra på florsocker med en tesil.

Saffransbröd eller Lussekatter

Första advent idag, inte för att man kan tro det, med blåst, ösregn och 6 plusgrader, men mysigt blir det när adventsljusstakar och julgardiner kommer upp och lussekatter är ett måste en dag som denna, så tokgott, då jag inte gillar russin dekorerar jag mina med pärlsocker, ännu godare :-), årets grej är ju saffransemlor, det tänkte jag testa snarast.

 

Jag brukar först stötta saffranet med lite socker och blanda med någon sprit, tex vodkaoch sedan låta det stå och dra en si så där 15 minuter, det utvinner både färg och smak ur saffranet. 

Smälter inte längre smöret, givetvis skall det vara smör :-) utan blandar ner det rumsvarmt, ger saftigare bullar. 

Använder kesella då det ger saftigare och riktigt fluffiga bullar. Går givetvis lika bra med tex creme fraiche, grekisk yoghurt, turkisk yoghurt, matlagningsyoghurt.

Gör hellre degen lite kladdig, inför första jäsningen olika mjölsorter drar åt sig olika mängd vätska, beroende på hur färskt mjölet är, ta då hellre lite extra mjöl vid utbakningen. 

Man behöver inte pensla med ägg, går lika bra att pensla med tex sirap utrört i lite vatten 

 

Saffransbröd

ca 40 stycken

50 g jäst

150 g smör, rumsvarmt

4 dl mjölk 3% + 1 dl vispgrädde eller 5 dl mjölk 3%

250 g kesella/kvarg , gärna med vaniljsmak

1/2 tsk salt

2 dl socker

1 g saffran, 2 pkt

1 ägg

ca 16-17 dl vetemjöl

Till pensling

1 ägg + 1 msk vatten + 1 nypa salt

Gör så här

1. Stött saffranet i en mortel med lite strösocker, häll gärna på någon msk vodka, då utvinner man mera smak och färg ur saffranet. 
2. Smula ner jästen i en bunke. 
3. Ljumma mjölken till fingervärme, ca 37˚C.
4. Rör ut jästen i lite av mjölken.
5. Tillsätt resten av mjölken och saffran, smör, kesella, salt, socker, och ägg. 
6. Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. Låt den hellre vara lite kladdig. Bättre att då tillsätta mer mjöl vid utbakningen. Strö lite mjöl över degen. 
7. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter. 
8. Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord. Baka ut till valfritt saffransbröd. 
9. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. 
10. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30-45 minuter. 
11. Pensla dem med äggblandningen. 
12. Grädda små saffransbröd, tex vanliga lussekatter gräddas mitt i ugnen i 250 grader, 8-10 minuter, längder, flätor, kakor i nedre delen i 200-225 grader, 15-20 minuter. 
13. Frys gärna in saffransbrödet samma dag. 
    

Semlor

Imorgon är de ju fettisdagen, knappast någon missat då tidningarna är fulla med semmelrecept och det har funnits semlor att köpa sedan innan jul. Här är semlor gjorda på karlsbaderdeg som är en lite luftigare och lättare bulle.Gjorde stora bullar så vill man ha mindre så blir det betydligt fler bullar.  Vore kul att testa den årets nykomling på semmelfronten semmelwrap, vet inte om de finns att köpa i Göteborg, så jag får kanske försöka ta och göra egna :-), det finns ju en mängd olika recept på det har jag sett.
 
Karlsbaderdeg
12 stora bullar
25 gram jäst
3 dl mjölk, kall
1 ägg
1 dl vit sirap
1 krm salt
1 1/2 tsk kardemumma, malen
1 tsk bakpulver
8-9 dl vetemjöl
75 gram smör, rumsvarmt
Gör så här:

1. Rör ut jästen i mjölken. 
2. Tillsätt ägg, sirap, salt, kardemumma, bakpulver och mjöl, lite i taget. 
3. Klicka ner smöret och knåda ihop allt till en smidig deg.
4. Låt jäsa under bakduk i 1 1/2 timme.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda dem och dela den i bitar som du rullar till runda bullar.
6. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
8. Pensla med uppvispat ägg.
9. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter.
10. Låt kallna på galler under bakduk. Frys in de du inte skall använda samma dag.

Mandelfyllning:
250 gram riven mandelmassa
50 gram smör, rumstempererat
100 gram florsocker
1 droppe bittermandelolja
15 gram (1 msk) vaniljsocker
50 gram finhackad sötmandel
Innanmätet från bullar, kan uteslutas
Mjölk, för att få en lagom konsistens

Vispgrädde, kanske runt 5-6 dl, vet inte då jag inte gjorde på alla 12 bullar.

Vanlig mandelfyllning:

Vill man så kan man ju istället för ovanstående mandelfyllning, riva mandelmassa på rivjärnet som man blandar med inkråmmet från bullarna och blandar med mjölk eller grädde till en lagom konsistens.

Gör så här:

1. Skär av ett lock på varje bulle.
2. Gröp ur lite innanmätet ur underdelen. 
3. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen, jag gjorde detta med en elvisp.
4. Vispa grädden tjock.
5. Lägg en klick mandelfyllning på varje underdel.
6. Spritsa på grädden.
7. Lägg på locket.
8. Pudra med florsocker

Semlor

Det är ju fettisdagen på tisdag, knappast någon missat då tidningarna är fulla med semmelrecept och det har funnits semlor att köpa sedan i julas. Tjuvstartade det redan idag genom att baka lite härliga tokgoda semlor. Gjorde det på karlsbaderdeg som är en lite luftigare och lättare bulle.Gjorde stora bullar så vill man ha mindre så blir det betydligt fler bullar.  Testade en ny variant av mandelfyllning från Helene Johanssons bok Sötebröd från Brunkebergs bageri, himla god. 

Karlsbaderdeg
12 stora bullar

25 gram jäst
3 dl mjölk, kall
1 ägg
1 dl vit sirap
1 krm salt
1 1/2 tsk kardemumma, malen
1 tsk bakpulver
8-9 dl vetemjöl
75 gram smör, rumsvarmt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i mjölken. 
2. Tillsätt ägg, sirap, salt, kardemumma, bakpulver och mjöl, lite i taget. 
3. Klicka ner smöret och knåda ihop allt till en smidig deg.
4. Låt jäsa under bakduk i 1 1/2 timme.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda dem och dela den i bitar som du rullar till runda bullar.
6. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
8. Pensla med uppvispat ägg.
9. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter.
10. Låt kallna på galler under bakduk. Frys in de du inte skall använda samma dag.

Mandelfyllning:
250 gram riven mandelmassa
50 gram smör, rumstempererat
100 gram florsocker
1 droppe bittermandelolja
15 gram (1 msk) vaniljsocker
50 gram finhackad sötmandel
Innanmätet från bullar, kan uteslutas
Mjölk, för att få en lagom konsistens

Vispgrädde, kanske runt 5-6 dl, vet inte då jag inte gjorde på alla 12 bullar.

Vanlig mandelfyllning:

Vill man så kan man ju istället för ovanstående mandelfyllning, riva mandelmassa på rivjärnet som man blandar med inkråmmet från bullarna och blandar med mjölk eller grädde till en lagom konsistens.

Gör så här:

1. Skär av ett lock på varje bulle.
2. Gröp ur lite innanmätet ur underdelen. 
3. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen, jag gjorde detta med en elvisp.
4. Vispa grädden tjock.
5. Lägg en klick mandelfyllning på varje underdel.
6. Spritsa på grädden.
7. Lägg på locket.
8. Pudra med florsocker

Lussekatter

Bakade lite mumsiga lussekatter idag, det är ett måste till lucia :-), denna gång använde jag kesella med vaniljsmak :-)

Jag brukar först stötta saffranet med lite socker och blanda med någon sprit, tex vodkaoch sedan låta det stå och dra en si så där 15 minuter, det utvinner både färg och smak ur saffranet. 

Smälter inte längre smöret, givetvis skall det vara smör :-) utan blandar ner det rumsvarmt, ger saftigare bullar. 

Använder kesella då det ger saftigare och riktigt fluffiga bullar. Går givetvis lika bra med tex creme fraiche, grekisk yoghurt, turkisk yoghurt, matlagningsyoghurt.

Gör hellre degen lite kladdig, inför första jäsningen olika mjölsorter drar åt sig olika mängd vätska, beroende på hur färskt mjölet är, ta då hellre lite extra mjöl vid utbakningen. 

Man behöver inte pensla med ägg, går lika bra att pensla med tex sirap utrört i lite vatten 

Saffransbröd

ca 40 stycken

50 g jäst

150 g smör, rumsvarmt

4 dl mjölk 3% + 1 dl vispgrädde eller 5 dl mjölk 3%

250 g kesella/kvarg , gärna med vaniljsmak

1/2 tsk salt

2 dl socker

1 g saffran, 2 pkt

1 ägg

ca 16-17 dl vetemjöl

Till pensling

1 ägg + 1 msk vatten + 1 nypa salt

Gör så här

1. Stött saffranet i en mortel med lite strösocker, häll gärna på någon msk vodka, då utvinner man mera smak och färg ur saffranet. 
2. Smula ner jästen i en bunke. 
3. Ljumma mjölken till fingervärme, ca 37˚C.
4. Rör ut jästen i lite av mjölken.
5. Tillsätt resten av mjölken och saffran, smör, kesella, salt, socker, och ägg. 
6. Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. Låt den hellre vara lite kladdig. Bättre att då tillsätta mer mjöl vid utbakningen. Strö lite mjöl över degen. 
7. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter. 
8. Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord. Baka ut till valfritt saffransbröd. 
9. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. 
10. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30-45 minuter. 
11. Pensla dem med äggblandningen. 
12. Grädda små saffransbröd, tex vanliga lussekatter gräddas mitt i ugnen i 250 grader, 8-10 minuter, längder, flätor, kakor i nedre delen i 200-225 grader, 15-20 minuter. 
13. Frys gärna in saffransbrödet samma dag. 
    

Saffransbullar med mandelmassa

Årets första bullar med saffran är klara, fyllda mandelmassa så tokgott :-) Ha en fin första advent, tyvärr har vi ingen snö som de många andra verkar ha, men kall är det, med klarblå himmel och sol, en riktigt fin vinterdag. Kan behövas efter allt regnande, i Göteborg var det 3,5 dags sol i oktober och 66 % mer regn, ja jag tyckte allt det regnade jämnt under hösten hade visst inte helt fel :-)

Saffransbullar

Ca 30 stycken

Vetedeg:

50 g jäst

100 g smör , rumsvarmt

5 dl mjölk

250 g  Kesella 10 %

2 påsar saffran, 1 g

1 1/2 dl socker

1/2 tsk salt

ca 14-17 dl vetemjöl

Fyllning:

150 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

200 g riven mandelmassa

Pensling och garnering:

1 uppvispat ägg

1 dl hackad mandel

1 dl pärlsocker

Gör så här

1. Smula jästen i en degbunke. 
2. Värm mjölken till fingervärme, ca 37°. 
3. Häll mjölken över jästen. Rör om så att jästen löser sig. 
4. Tillsätt smör, kesella, saffran, socker, salt och mjöl, ta lite mjöl i taget, hellre en lite för kletig deg.
5. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. 
6. Tillsätt ev mera mjöl. 
7. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. 
8. Sätt på ugnen på 225 grader. 
9. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. 
10. Dela degen i 2 delar. 
11. Kavla ut varje del till en rektangel, cirka 25x50 centimeter. 
12. Bre ut smöret, strö ut socker och mandelmassa.
13. Rulla ihop degen från långsidan. 
14. Skär varje rulle i 15 bitar. 
15. Ställ bitarna med snittytan upp i en muffinsplåt med bullformar i eller på en plåt med bakplåtspapper.
16. Jäs under bakduk cirka 30-45 minuter.
17. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. 
18. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. 
19. Låt svalna på galler under bakduk.

Kalljästa bullar med Nöt-Créme

Det är knappast någon som missat att det är kanelbullens dag imorgon :-). Vad passar då inte bättre än att baka lite bullar i höstrusket, för regnar det gör det visst varje dag denna höst.  Dessa bullar fylldes med Nöt-Créme, blev himla tokgott det :-). Som barn åt man  klassikern Nöt-Créme på små påsar, nu har det kommit ut en burk på 175 gram fylld med Nöt- Créme, perfekt att baka med :-). Skall även testa den i glass hade jag tänkt.Eller varför inte som fyllning i muffins eller som fyllning mellan 2 mördegskakor.

(Bilden lånad från Nöt-Crémes hemsida)

Bullar med Nöt-Creme
20 stycken

Bulldeg:
25 gram jäst
2 1/2 dl kaffegrädde
2 dl socker
1 ägg
1 krm salt
175 mjukt smör
ca 7 dl vetemjöl special

Fyllning:
1 burk Nöt-Créme a 175 gram

Pensling
1 uppvispat ägg
Hackade hasselnötter

Gör så här:

1. Rör ut jästen i grädden. 
2. Blanda i ägg, socker och salt. 
3. Klicka i smöret och tillsätt det mesta av mjölet. 
4. Arbeta samman till en smidig deg. 
5. Låt jäsa under duk 1 1/2 timme.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Kavla ut degen till en rektangel.
8. Bred ut Nöt-Crémen i ett jämnt lager.
9. Rulla ihop och skär i bitar.
10. Lägg i bullformar med snittytan uppåt.
11. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
12. Pensla med ägg och strö över hasselnötter.
13. Grädda i 225 grader, mitt i ugnen i 8-10 minuter.

Odenselängd

Odenseläng är en riktigt tokgod mumsbit, den spröda kakan smälter i munnen och ihop med marsipanfyllningen blir det riktigt mumsigt. En riktigt härlig sommarkaka/bulle. Det är som en wienerdeg i smaken

Odenselängd

5 dl vetemjöl

200 g smör

2 msk strösocker

2 ägg

50 g jäst

Fyllning:

150 g marsipan eller mandelmassa

1 dl strösocker

100 g smör (rumsvarmt)

Garnering:

ägg (uppvispat)

mandelspån

pärlsocker

Gör så här:

1. Häll alla ingredienser i matberedarens skål.

2. Smör och jäst delas först i mindre delar

3. Kör till en jämn deg. Låt degen vila ca 15 minuter.

4. Gör fyllningen under tiden.

5. Riv marsipan och rör med socker och smör till en jämn smet. Eller kör i en mixer.

6. Ta upp degen på mjölat bord. Knåda den lätt och dela i tre delar.

7. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 20x35 cm.

8. Lägg fyllningen som en sträng längs mitten av varje degplatta. Den skall uppta ca en tredjedel.

9. Vik sedan sidorna över fyllningen.

10. Lägg längderna på bakplåtspappersklädd plåt.

11. Täck med bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 250°.

12. Pensla längderna med ägg.

13. Strö över mandelspån och pärlsocker.

14. Sätt in plåten mitt i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader.

15. Grädda ca 20 minuter.

16. Låt längderna svalna och skär sedan i bitar.

Karlsbaderbullar

Härligt mumsiga spröda bullar med  "kort" konsistens . Går fort att baka och går utmärkt att frysa.  För bästa resultat bör alla ingredienserna ha rumstemperatur.Fyllda med mandelmassafyllning, kan inte bli bättre :-)

Karlsbaderbullar

ca 15-25 st, beroende på storlek

150 g smör

ca 6 dl vetemjöl

2 msk socker

2 ägg

3/4 dl mjölk eller kaffegrädde

50 g jäst

Fyllning:

50 g smör

150 gram mandelmassa

Pensling:

ägg

pärlsocker

Ugn: 225°

Gör så här

1. Blanda fettet med en del av mjölet. Tillsätt socker, ägg och jästen utrörd i vätskan. 
2. Arbeta in resten av mjölet och låt degen vila i 10 minuter.
3. Kavla ut degen till en platta, ca 30x50 cm. 
4. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen från långsidan.
5.  Dela rullen i 25 bitar, lägg i bullformar som läggs på  bakpappersklädd plåt.
6. Jäs ca 40-60 minuter.
7. Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. 
8. Låt de kallna på galler under bakduk.

Brioche

Bakade härligt goda brioche till påskafton, så fluffiga, mjuka och saftiga, älskar dessa små bakverk, helt tokgoda, inte så nyttig kanske J. Ja nu blev de inte så vackra då det fullkomligt exploderade under sista jäsningen, de små bollarna på toppen jäste bort helt enkelt, var nog lite för feg när jag formade till bollarna sedan hade jag inte räknat med att de bokstavligen skulle jäsa ur sina formar. En mycket lättarbetad deg som jag är helnöjd med och kommer att använda fler gånger, fast använda större formar eller dela degen i mindre bitar. Receptet kommer från Sebastien Boudets nya bok Den franske bagaren Surdeg,Mat,Kärlek. En toppenhärlig bok som jag verkligen kan rekommendera. Jag gjorde en stor Brioche och 13 små. 

Här kan ni se en liten film på hur han bakar sina Brioche 

http://www.brodpassion.se/2012/03/brioche.html

Brioche

20 stycken

600 g vetemjöl

60 g strösocker eller cassonadesocker (råsocker)

15 g fleur de sel (fint havssalt)

100 g aktiv flytande surdeg

400 g ägg (8–9 stycken)

250 g kylskåpskallt osaltat smör

1 ägg + en skvätt vatten + en nypa salt till pensling

Gör så här

1. Dag 1, på kvällen
2. Blanda mjöl, socker och salt på ett bakbord och gör en urgröpning i mitten.
3. Tillsätt surdeg och ägg i urgröpningen och arbeta ihop till en deg.
4. Knåda degen i cirka 10 minuter eller tills den släpper från bordet.
5. Banka ut det kalla smöret med hjälp av en kavel och arbeta sedan in det i degen, lite i taget. 
6. Knåda tills du har en fin och slät deg som släpper från bordet.
7. Låt degen vila i rumstemperatur under en fuktig bakduk så att jäsningen kommer igång. 
8. Kontrollera degen genom att skära ett snitt i den; om det finns bubblor i den har den kommit igång.
9. Plasta in degen och låt den vila i kylen i cirka 24 timmar.
10. Dag 2, på kvällen
11. Dela degen i 20 bitar och forma dem till små bollar.Kläm till degbollarna med tummen och pekfingret så att de får ett litet huvud.
12. Smörj 20 små formar och lägg i briocherna. 
13. Pensla briocherna med ett uppvispat ägg, en skvätt vatten och lite salt.
14. Ställ in en kastrull med kokhett vatten på ugnens botten.Jäs briocherna till dubbla storleken över natten i en avstängd ugn
15. Dag 3, på morgonen
16. Sätt ugnen på 210 grader.
17. Pensla briocherna en gång till med ägg, en skvätt vatten och lite salt.
18. Grädda briocherna mitt i ugnen i 12 minuter.
19. Ta ut briocherna ur formarna direkt när de har gräddats och låt dem svalna på ett galler.

Kanelbullar

Testade ett nytt recept på kanelbullar idag som jag hittade i ett nummer av Mitt Kök, det kommer från bagarlandslaget och skal egentligen även innehålla äppelbitar i fyllningen men då jag vet att sambon föredrar "vanliga" kanelbullar fick de bli sådana :-) och kanelbullar är ju bara så tokgott. Blev en bra och lättarbetad deg som jäste fint och gav goda kanelbullar.

Kanelbullar


Vetedeg:
5 dl standardmjölk
50 gram jäst
200 gram socker
200 gram smör, rumstempererat
1,2 kg vetemjöl
10 gram grovmald kardemumma
10 gram havssalt

Gör så här:

1. Lös upp jästen i lite av mjölken och tillsätt sedan övriga ingredienser. Arbeta till en smidig deg, ca 20 minuter i köksmaskinen.
2. Låt jäsa i degbunken under bakduk i ca 60 minuter. Stod att man skulle lägga degen på en plåt, platta ut den, plasta in den och ställa den på kylning. hur länge stod inte.Men jag jäste i rumstemperatur. 

Fyllning:

250 gram smör, rumstempererat

200 gram socker

30 gram kanel

Gör så här:

1. Blanda kanel och socker.
2. Tillsätt smör och blanda till bredbar konsistens.
3. Kavla ut degen till en rektangel, jag delade min i två delar.
4. Bred ut fyllningen så att den täcker hela degen. Om man vill kan man nu strö övre äppelbitar, ca 1x1 cm stora, då går det åt ca 4 äpplen.
5. Rulla ihop degen och skär upp i lagom stora bitar.
6. Lägg på plåt täckt med bakplåtspapper eller lägg i bullformar.
7. Lägg på fuktig bakduk och låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 1/2 timme eller till dubbel storlek.
8. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 12-14 minuter.

Fettisdagen

Ja idag är det ju Fettisdagen, det kan väl knappast någon missat :-) då de första semlorna började säljas innan jul. Givetvis skall detta firas med nybakade hemmagjorda semlor med massa mandelmassa :-). Ville ha luftiga och lätta bullar så därför använde jag samma recept som jag brukar använda till saffransbröd. Det funkade perfekt, kanske den degen flyter ut lite mer på bredden än "vanlig" vetedeg.

Vetebullar

ca 30 stycken, beroende på hur stora du vill ha dom

50 g jäst

150 g smör, rumsvarmt

5 dl mjölk

250 g kesella/kvarg (1 %)

1/2 tsk salt

2 dl socker

1 tsk hjorthornssalt, kan uteslutas

1 ägg

ca 16 dl vetemjöl

Tillbehör:

Mandelmassa, se längre ner

Vispgrädde

Florsocker

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke. Ljumma mjölken till fingervärme, ca 37˚C.
2. Rör ut jästen i lite av mjölken.
3. Tillsätt resten av mjölken och hjorthornssalt, smör, kesella, salt, socker, och ägg. 
4. Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. Låt den hellre vara lite kladdig. Bättre att då tillsätta mer mjöl vid utbakningen. Strö lite mjöl över degen. 
5. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter. 
6. Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord. 
7. Rulla till runda bullar.Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. 
8. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30-45 minuter. 
9. Gräddas mitt i ugnen i 250 grader, 8-10 minuter. 
10. Låt svalna på galler under bakduk.
11. Nu är det bara att fylla bullarna med mandelmassa och spritsa på grädde och pudra med florsocker.
12. Frys gärna in överblivna vetebullarna samma dag.

Mandelmassa:

150 gram mandelmjöl

1 bittermandel

150 gram strösocker

Äggvita

Mjölk

Gör så här:

Jag mixade ihop socker, bittermandel och mandelmjöl i matberedaren och hällde sedan i äggvita tills det blev en lagom konsistens på mandelmassan. Busenkel, eller hur :-). Mandelmassan förvarar jag sedan i kylen. När jag väl skulle fylla bullarna så blandade jag mandelmassan med mjölk till lagom konsistens.

Vetelängd

Passade på att baka en vanlig ofylld flätad vetelängd när jag ändå bakade lite släta bullar, ibland är det himla gott med  ofylld vetedeg. Går dessutom lätt och snabbt att baka. Jag använde fett vanligt recept på vetedeg och delade degen i 2 delar, hälften blev släta bullar och hälften blev en veteläng, en stor sådan :-), kunde lätt ha gjort 2 längder av den istället. Så got när den är nygräddad och varm med ett glas kall mjölk till.

Vetedeg

75 g jäst

500 g kall mjölk

1200 g vetemjöl

200 g strösocker

200 g smör, rumstempererat

20 g kardemummakärnor, stötta

5 g salt

 

1 ägg + en skvätt vatten till pensling

Garnering

Pärlsocker

Gör så här

1.  Lös upp jästen i mjölken och tillsätt övriga ingredienser.
2. Bearbeta degen i maskin i 12-15 minuter, eller för hand i 15-20 minuter, tills den känna smidig och elastisk.Gör ett glutentest för att försäkra dig om att degen är tillräckligt bearbetad.
3. Låt degen vila i 10 minuter innan du börjar forma den till valfria bullar eller längder, går att fylla med tex smör, kanel och socker.
4. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme.
5. Pensla vetelängden med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker. De släta bullarna brukar jag inte pensla.
6. Grädda bullarna i 225 graders ugnsvärme i 10–12 minuter.
7. Grädda vetelängden längst med i ugnen i 225 grader i ca 25 minuter.

Mumsiga Semlor

Bakade lite härligt mumsiga semlor till lördagskvällen. Så gott, passar ju bra nu när det snart är semledagen, självklart skall det vara mycket mandelmassafyllning i :-). Själva mandelmassan gör jag genom att mixa likadelar mandelmjöl och strösocker och blandar i lite äggvita för att få en lagom konsistens. När jag vispar grädden brukar jag trä en lagom stor plastpåse över bunke och elvisp, så slipper man grädde över hela köket :-), grädde har ju verkligen en tendens att skvätta ur bunken när man vispar den. Receptet kommer från Roy Fares, just de han bakade i Go Kväll. Ett recept jag verkligen blev helnöjd med.

Semlor

ca 14 st

Fördeg:

200 g mjölk (2 dl)

300 g vetemjöl (5 dl)

25 g jäst

Gör så här:

Värm upp mjölken till fingervarmt. Blanda sedan i det med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare på mellan fart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min.

Andra degen

150 g vetemjöl (2 1/2 dl)

1 st ägg

2 g salt (1/2 tsk)

5 g kardemumma (1 msk)

80 g smör

80 g strösocker (1 dl)

Gör så här:

1. Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet sen lite snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och fin.
2. Dela degen på 14 lika stora bitar cirka 60 g/st. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. 
3. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,30 – 2 timmar. 
4. Grädda mitt i ugnen på 250 grader in, sänk direkt till 200 grader och grädda i ca 8 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg.
5. Låt svalna på galler under bakduk. Det är bästa att frysa in de du inte skall äta samma dag.

Mandel fyllning

500 g mandelmassa

50 g mald mandel (1 dl)

50 g hackad mandel (1/2 dl)

5 g kardemumma (1 msk)

20 g vaniljsocker (2 1/2 msk)

90 g florsocker (1 1/2 dl)

150 g mjölk (1 1/2 dl)

1 l vispgrädde

Gör så här:

1. Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa, blanda sedan i lite i taget av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandel fyllning.
2. Vispa grädden lätt och luftig.Klipp ett triangellock med sax. 
3. Ta ut lite bulle med hjälp av en kniv så att det blir ett lagom stort hål.
4. Lägg i mandelmassa och spritsa på vispad grädde och pudra på florsocker med en tesil.

Smörbullar

Bakade lite härligt goda smörbullar idag gjord på karlsbaderdeg. En karslbaderdeg innehåller mycket smör och ägg och det blir så härligt lätta och luftiga bullar med mycket smörsmak, tokgott helt enkelt :-). Man behöver inte fylla dom med smörfyllning, de blir mycket goda som släta bullar. Eller varför inte fylla dom med äppelmos eller vaniljkräm.

Smörbullar

25-30 stycken

50 gram jäst

250 gram kall mjölk

700 gram vetemjöl

100 gram strösocker

15 gram bakpulver

2 ägg

5 gram salt

200 gram rumsvarmt smör

Gör så här:

1. Lös upp jästen i mjölken.
2. Tillsätt övriga ingredienser utom smöret.
3. Bearbeta degen i maskin eller för hand i ca 5 minuter och tillsätt sedan smöret klickvis.
4. Bearbeta degen igen i maskin i ca 10 minuter, eller för hand 15-20 minuter, tills den är elastisk och följsam.
5. Låt degen vila i 10 minuter.

Smörfyllning

200 gram rumstempererat smör

200 gram florsocker

20 gram vaniljsocker

1 ägg + en skvätt vatten till pensling.

Pärlsocker till garnering.

Gör så här:

1. Lägg degen på mjölat bord och dela den i 25-30 bitar.
2. Rulla till bullar.
3. Lägg i bullformar på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ca 1 timme.
4. Rör under tiden, eller vispa ihop fyllningen till en slät kräm. Lägg krämen i en spritspåse.
5. Pensla bullarna med ägg och spritsa en klick fyllning i varje bulle. Tryck ner spritspåsen en bit i bullen så att fyllningen lägger sig i mitten. Garnera med pärlsocker.
6. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8-10 minuter.

Saffransbullar med vanilj

När jag bakade lussekatter i fredags så gjorde jag även lite smarriga saffransvaniljbullar, så gott :-) , blir 40stycken, men jag delade degen i två delar och gjorde hälften vaniljbullar och hälften vanliga lussekatter. Men gör man på hela degen så blir det ca 40 stycken. Så fyllningen är för 40 bullar.

För själva degen så använder du detta recept, själva grundreceptet för saffransbröd

Fyllning

200 g smör eller margarin

1 1/2 dl strösocker

3 1/2 tsk vaniljsocker

Till pensling

ägg

pärlsocker

Gör så här

1. Följ receptet för saffransbröd till och med utbakningen, dvs efter första jäsningen. 
2. Fyllning: rör matfettet, socker och vaniljsocker smidigt. 
3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda degen med ev. resten av mjölet och dela den i 2 delar (för 45 bullar). 
4. Kavla ut degen till en platta, ca 30x40 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. 
5. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. 
6. Lägg bitarna med snittytan uppåt på en bakpappersklädd plåt eller i bullformar av papper.
7. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. 
8. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. 
9. Sätt ugnen på 250ºC. 
10. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö på pärlsocker. 
11. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 minuter. 
12. Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk.
13. Frys gärna in dom samma dag.