ÄPPLE OCH VALNÖTSBRÖD

Bakade nytt äpple och valnötsbröd idag men gräddade de i 1,5 liters avlånga bakformar och tärnade denna gång äpplebitarna i små tärningar då min köksmaskin inte sönderdelar äpplebitarna. Detta är ett av mina favoritbröd, sambons med så detta bröd kommer jag baka ofta. Receptet kommer från Pain de Martins Blogg

Dag 1, kväll

100 g Rågsurdegsgrund

150 g vetemjöl special

100 g rågmjöl

300 g ljummet vatten

Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22–24 grader

Dag 2, morgon

Surdegen från gårdagen

400 g äppeljuice

750 g vetemjöl special

20 g salt

300 g äpple (skalat, urkärnat och tärnat)
250 g valnötter

1. Blanda allt utom salt, valnötter och äpple i 8 minuter i degblandare (5 minuter långsamt och 3 minuter lite snabbare).
2. Tillsätt salt, äpplebitar och valnötter och kör ytterligare 5 minuter.
3. Täck bunken med plast och låt den jäsa tills den på ett ungefär dubblats till storleken. 3–4 timmar lär det ta.
4. Lägg degen i två avlånga 1,5 liters bakformar bröade med linfrön och solrosfrön. Degen är kletig så jag använde en träslev när jag la i den, annars kan man ju lägga upp den på ett väl möjlat bakbord och dela den i två delar innan man lägger dom i formarna.Strö gärna lite havregryn ovanpå bröden.
5. Låt jäsa 1–1/2 timme. De ska ha vuxit några centimeter, och om man trycker på dem med ett finger så ska de inte fjädra tillbaka på en gångSätt ugnen på 275 grader i god tid.
6.  Ställ in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader.
7. Grädda tills de når en innertemperatur på 98 grader.
8. Låt svalna på galler.