tisdag 13 juli 2010

Macaronsfyllningar

Här kommer några förslag på macaronsfyllningar som jag hittat när jag varit ute på mina bloggrundor, så nu blir det till att börja baka lite macarons så att jag kan få testa några av dessa smarriga fyllningar.

Vaniljsmörkräm
200g Smör
3 dl Florsocker
1 Vaniljstång, urskrapad
1 Äggula

Vispa alla ingredienserna tills det blir en jämn och slät kräm.

 Vit kokostryffelkräm
2 dl Vispgrädde
250g finhackad
Vit choklad med Kokos (Lindt)
Riven kokos

Koka upp grädden. Vispa i chokladen och rör till en jämn och slät chokladkräm. Låt krämen stelna några timmar i kylen.

Mörk Chokladganache med Bananlikör
0,5 dl Vispgrädde
2 msk Bananlikör
100g Mörk Choklad

Koka upp grädde och bananlikör. Vänd ned chokladen och rör till en jämn och slät chokladkräm. Låt stelna en aning i kylen..

Gräddkolakräm
1,5 dl Strösocker
1 dl Vispgrädde
200g Smör
1 tsk Vaniljsocker
2 tsk Flingsalt

Koka upp grädden och ställ den åt sidan. Smält strösockret i en kastrull och låt det bli gyllenbrunt. Slå på den varma grädden och vispa ordentligt. Låt kolsåsen sjuda i 2 minuter under omrörning. Vispa upp smöret i en bunke. Rör i kolasåsen och vaniljsockret. Mixa krämen slät. Rör i flingsaltet. Låt krämen stelna en stund i kylen innan du spritsar ut den mellan de små mandelmarängkakorna.

Mörk Chokladganache
½ dl Vispgrädde
ev. 2 tsk Xanté Päronkonjak för smakens skull
100g Mörk Choklad

Koka upp grädde och ev. päronkonjak. Vänd ned chokladen och rör till en jämn och slät chokladkräm. Låt stelna en aning i kylen.

Chokladkräm
35 g smör
200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde

Hacka den mörka chokladen och lägg den tillsammans med grädden i en kastrull. Värm tills chokladen smält, rör då i smöret. Låt detta stå framme till krämen har svalnat och blivit lite tjockare. Det tar ungefär tre timmar.

Hallonkräm
125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon
2 msk vispgrädde
Eventuellt några droppar röd hushållsfärg

Hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint.
Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Det är lite knepigt eftersom mängden hallon är så liten, men gör så gott du kan, och blir purén inte helt slät så är det ingen fara.
Koka upp hallonpurén med vispgrädden i en liten kastrull.
Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen.
Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn.
Tillsätt eventuellt några droppar röd hushållsfärg om du vill ha krämen mer färgstark.
Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.

Mintchoklad
200 gram mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 tsk pepparmintsarom

Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
Koka upp vispgrädden och häll den sedan över chokladen så att den smälter.

Smörkräm
100 g mjukt smör
1.5 dl florsocker
1 st äggula
Citronsaft efter smak alt. 1-2 tsk vaniljsocker eller någon god essen tex med smultron,viol,blåbär,lakrids eller päronsmak
Pasta- eller hushållsfärg

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Vispa ner äggulan.
Färga med karamellfärg och smaksätt med valfri smak/essens.

Hallonmacarons
Smaksätt smörkrämen med 2 matskedar hallonsylt.

Nutella
Smaksätt smörkrämen med 2 matskedar nutella och 1 matsked kakao.

Pistagemacarons
Smaksätt smörkrämen med pistage-essens och färga den med grön hushållsfärg.

Nutellafrosting
2/3 burk nutella
ca 200 g philadelphia eller annan färskost
lite florsocker

Kolakräm
1 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
1 dl socker
1 msk smör
100 g choklad
ca 3 dl florsocker

Koka samman mjölk, grädde, socker och smör till en kräm, i ca 10 min.
Ta av plattan och rör ned den brytna chokladen.
Ställ krämen åt sidan för att svalna en stund, tillsätt sedan florsockret och rör till en kolakräm.

Kokoskräm:
2 dl vispgrädde
150g vit choklad (med vaniljsmak)
ca 90 g riven kokos

Koka upp grädden.
Bryt ned chokladen och rör till en jämn och slät kräm.
Tillsätt kokosen.
Låt krämen stelna ca 60 min i kylen och spritsa, eller klicka sedan ut krämen på macaronsen.

Nötnougatkräm:
100 philadelphiaost
75 g smör
6 msk nötnougat på burk
ev florsocker

Blanda i alla ingredienser utan florrsockret i en bunke och vispa till en jämn smet, tillsätt florrsocker efter smak eller om krämen känns "rinning".

Chokladtryffel
100 gram hasselnötter
100 gram Mörk choklad med Hallonsmak Ska vara mycket hallonsmak
1 dl vispgrädde
1 msk smör

Rosta hasselnötter i en torr stekpanna tills de får lite färg. Lägg nötterna i en ren handduk och krama nötterna tills skalet släpper. Mal nötterna till ett grovt mjöl i en mandelkvarn eller en matberedare.
Värm grädde och smör i en kastrull tills smöret smält. Ta bort kastrullen från plattan. Finhacka chokladen och rör ner den i gräddbladningen. Rör tills chokladen smält, blanda med hasselnötsmjölet och låt blandningen svalna.

Citronkräm:
50 g florsocker
50 g lemon curd (alt fast sylt av t.ex. hallon)
150 g smör, mjukt
150 g naturell färskost
2 citroner, det gula av skalet rivet

Vispa ihop samtliga ingredienser, fyll i spritspåse.

Om du vill kan du byta ut lemon curd mot hallonsylt eller nutella.

4 kommentarer:

  1. Åh, vad bra. Jag som skållade mandel igår. Nu har jag lite förslag. :-)

    SvaraRadera
  2. Jag tänkte testa citronkrämen i veckan tillsammans med blåbärssmak på själva macronen, får bara göra lite lemoncurd först, har ju ändå massa citroner i kylen som måste användas

    SvaraRadera
  3. Hej!
    Tack för bra förslag till fyllningar!
    Jag har nominerat dig och din blogg till Beautiful Blog Award ! Se min blogg granslosatartor.blogspot.com .
    Kram Kajsa

    SvaraRadera
  4. Vilket bra inlägg med så många olika förslag till fyllning!

    SvaraRadera