onsdagen den 11:e september 2013

Tigerkaka

Här bakas det verkligen inget alls just nu men en tigerkaka lyckades jag allt få till häromdagen, himla gott :-) , ja  nu är det ju äppeltider så någon äppelkaka lär det bli framöver.


Tigerkaka
 
175 g smör eller margarin
3 1/3 dl socker
3 ägg
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl vispgrädde
1 apelsin, pressad saft och rivet skal
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör rumstempererat smör och socker poröst.
  3. Tillsätt äggen ett i taget under vispning.
  4. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och sikta ner i smeten.
  5. Tillsätt grädde och apelsinsaft, rivet apelsinskal och blanda ihop.
  6. Häll över hälften av smeten i en annan skål och blanda med siktad kakao.
  7.  Rör ner vaniljsocker i den ljusa smeten.
  8. Klicka hälften av den ljusa smeten i en smord och bröad form som rymmer 1 1/2 l.
  9. Klicka i chokladsmeten och avsluta med resten av den ljusa smeten.
  10. Dra med en gaffel i smeten så kakan blir marmorerad
  11. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Låt kakan stå i 10 minuter innan den stjälps upp. Låt den svalna under formen så blir den saftigare..

onsdagen den 14:e augusti 2013

Kardemummaglass

Här råder det rejäl bloggtorka :-) har inte bakat på hela sommaren inte ens när jag fyllde år eller lillkillen blev 1 år, jag hoppas komma igång med bakandet snart igen, tröttnade helt enkelt på det. Har precis köpt en ny glassmaskin med kompressor dvs frysblocket/skålen behöver inte förvaras i frysen och jag kan göra glass flera gånger per dag om jag vill :-) så lite recept på glass lär dyka upp här på bloggen inom kort :-) . Här är recept på en himla god kardemummaglass, passar fint ihop med tex äppelpaj och det är ju inom kort säsong för svenska äpplen, så gott :-)

Kardemummaglass
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk 3%
1 vaniljstång
6 äggulor
1,5 dl strösocker
1 msk glukos
2 msk grovstötta kardemummakärnor

Gör så här:

  1. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg i stången och fröna tillsammans med vispgrädde, kaffegrädde, kardemummakärnor och glukos i en kastrull. Låt detta koka upp och ställ det åt sidan i 30 minuter.
  2. Vispa ägg och socker fluffigt
  3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
  4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
  5. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
  6. Sila glassmeten så att du får bort kardemummakärnorna.
  7. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
  8. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar
Ja och äppelpajen gjorde jag på följande sätt:

100  gram smör
1,5 dl vetemjöl
1,5 havregryn
3/4 dl socker
1/2 dl finhackad mandel
5 äpplen
Socker
Kanel

Gör så här:
  1. Nyp ihop tärnat, kallt smör med strösocker och vetemjöl tills det blir en smulig deg. 
  2.  Rör i mandelspån och havregryn.
  3. Skala och kärna ur äpplena. Skär dom i mindre bitar.
  4. Blanda äppelbitarna med lite socker och kanel.
  5. Fördela detta i sex smorda portionsformar, ja eller en stor pajform, fast då kan man säkert öka mängden äpplen till 6 stycken.
  6. Fördela smuldegen ovanpå äpplena
  7. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 10-12 minuter eller tills det fått en fin gyllenbrun färg.

tisdagen den 9:e juli 2013

Stekpannebröd


Stekpannebröd är ett perfekt bröd att baka när man inte har tillgång till ugn, ett perfekt bröd nu på sommaren :-) Så goda nybakade med bara lite smör ellre några skivor god ost. Är som allra bäst nybakade men funkar att frysa in. Ett busenkelt bröd att göra.

Stekpannebröd
1/4 pkt jäst
5 dl mjölk
50 g smör
2 msk strösocker
2 msk ljus sirap
1 tsk salt
1 tsk hjorthornssalt
1 1/2dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
8 dl vetemjöl

Gör så här
  1. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt den fingervarma mjölken. Rör om tills jästen är upplöst.
  2. Klicka ner det rumsvarma matfettet och tillsätt därefter sockret, sirapen och saltet.Blanda hjorthornssaltet med mjölsorterna och blanda ner i degen.
  3. Arbeta samman till en blank och smidig deg. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
  4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
  5. Dela den i ca 10-12 bitar som formas till runda bullar.
  6. Kavla ut bullarna till platta runda kakor, ca 15 cm i diameter.Nagga dem väl i slutet av kavlingen eller kavla med en kruskavel
  7. Grädda brödkakorna i en torr het stekpanna, ca 2 minuter på varje sida.
  8. Stapla de nygräddade kakorna ovanpå varandra och låt svalna inlindade i bakduk, så håller de sig mjuka.

lördagen den 29:e juni 2013

Kanelkaka

Ja det blev allt att jag bakade en kanelkaka på gräddfilen igår, den är så god, saftig med ett härligt lite knaprigt socker-kaneltäcke, ja det är även kanel inuti kakan, men den försvann in i kakan under gräddningen.



Kanelkaka
175 g smör, rumsvarmt
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt

2 1/2 dl gräddfil

Fyllning/strö över: 1 dl strösocker + 3 tsk kanel


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. 
  2. Smörja och bröa en rund kakform som rymmer ca 1 1/2-2 liter, helst en med avtagbar kant. 
  3. .Rör smör och socker ljust och pösigt och tillsätt sedan ett ägg i taget. 
  4. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver, bikarbonat och salt .Rör detta i  äggsmeten omväxlande med gräddfilen.
  5. Häll hälften av smeten i den smorda och bröade formen. Strö över hälften av socker-kanelblandningen.  Lägg på resten av smeten och strö över  resterande av socker och kanelblandniongen. 
  6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca en timme. Verkar den bli för mörk så lägg på lite aluminiumfolie mot slutet av gräddningen.

torsdagen den 27:e juni 2013

Lakritsglass på turkisk peppar

Här blir det inte så mycket bakat just nu och jag kan ju inte baka bara för att ha något att lägga in i bloggen :-D och det känns inte meningsfullt att fylla upp hela frysen med bullar och kakor som i slutändan inte blir uppätet. Men glass gjorde jag idag iallafall, saltlakritsglass, så tokgott och med mycket lakritssmak, för att göra det ännu godare så ringlade jag lakritssås i glassen innan jag frös in den :-). Har gräddfil hemma i kylen funderar att baka något på det imorgon. En mjuk pepparkaka kanske :-)

Lakritsglass
2,5  dl vispgrädde
2,5 dl mjölk 3 %
6 äggulor
1 dl socker
1 påse turkisk peppar, de hårda karamellerna (150 gram) 


Gör så här:
  1. Koka upp mjölk och grädde och ställ detta åt sidan.
  2. Vispa ägg och socker fluffigt
  3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning. 
  4. Krossa hela påsen med turkisk peppar, jag gjorde det med hjälp av kaveln, lätt de ligga kvar i den oöppnade påsen, la dubbla fryspåsar runt innan jag bankade på dom. 
  5. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen, blanda ner den turkiska pepparn och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.Den turkiska pepparn kommer nu smälta helt. Rör under tiden så att den turkiska pepparn inte fastnar i botten.
  6. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
  7. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar. 
  8. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. Häll sedan upp den i en form, varva gärna med lakritssås.

fredagen den 21:e juni 2013

Jordgubbstårta




Bakade en härligt mumsig jordgubbstårta fylld med jordgubbsmousse och lemoncurdgrädde, så tokgott. Har med 2 recept på tårtbotten, det första är ett jag använt ofta och det har funkat bra. Det andra är Orsis tårtbotten, första gången jag gjorde den, blev inte så hög som hon brukar få den, med såpass hög att den gick att dela i 3 delar utan problem. Blev en väldigt god och saftig tårtbotten, lite tyngre botten jämfört med de recept jag brukar använda, kommer absolut använda mig av detta recept igen.

Önskar er alla en fortsatt glad midsommar 



Midsommartårta
Ca 10 bitar


Klassisk Tårtbotten:
4 st ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Lemoncurd:
rivet skal och saft av 2 st citroner
2 dl strösocker
75 g Svenskt Smör
3 st äggulor

Grädde till att blanda den färdiga lemoncurden med

Jordgubbsmousse:
2 st gelatinblad
250 g jordgubbar
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde
Ev marsanpulver, snabb om moussen blir för lös

Garnering:
500 g jordgubbar
5 dl vispgrädde

Gör så här:

  1. Tårtbotten: Sätt ugnen på 175°. 
  2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. 
  3. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och rör ner det i äggsmeten. 
  4. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. 
  5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. 
  6. Låt kakan vila några minuter i formen. 
  7. Stjälp upp den på galler och låt kallna.
  8. Lemoncurd: Blanda alla ingredienser i en kastrull. Sjud under omrörning tills det tjocknar. Låt bli helt kall. Blanda sedan med valfri mängd vispad grädde. .
  9. Jordgubbsmousse: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 min. 
  10. Mixa jordgubbarna till en puré. 
  11. Blanda purén med sockret och koka upp. 
  12. Ta kastrullen från värmen. 
  13. Ta upp gelatinbladen och smält dem i purén, låt svalna. 
  14. Vispa grädden till ett fast skum och blanda försiktigt med purén. Om moussen blir för lös blanda ner snabbmarsan till önskad konsistens.
  15. Montering: Dela tårtbotten i 3 delar. 
  16. Lägg en tårtbotten på ett fat. 
  17. Bred på lemoncurdgrädden. 
  18. Lägg på nästa tårtbotten. 
  19. Bred på jordgubbsmoussen. 
  20. Lägg på sista tårtbotten
  21. Garnering: Ansa och skär jordgubbarna i tunna skivor. Obs! Spara en fin jordgubbe hel. 
  22. Vispa grädden till ett fast skum. 
  23. Täck hela tårtan med hälften av grädden. 
  24. Spritsa resten av grädden på sidorna.
  25.  Lägg en krans av jordgubbarna längst ut på tårtan och fortsätt jobba dig inåt tills tårtan är täckt. Placera den hela jordgubben som kronan på verket. 
Orsis tårtbotten
4 stora ägg
3dl socker
2msk vaniljsocker
3,5 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
75gr smör
0,75dl mjölk
3tsk bakpulver

 Satsen räcker till 24cm formar

Gör så här:
  1.  Smöra och klä bakformen med bakplåtspapper. Sätt en krans av bakplåtspapper i formen för att förhindra att smeten pöser över om den blir hög. Min blev inte högre än vad min form är.
  2. Vispa ägg, vaniljsocker och socker i 5-7 min på hög hastighet. 
  3. Smält smör och blanda i mjölken. 
  4. Mät upp mjölet och sikta ner den tillsammans med bakpulver i en bunke.
  5. När äggen blivit riktigt fluffiga siktar du ner mjölblandningen gradvis och blandar med försiktiga stora rörelser med hjälp av en slickepott. 
  6. Till sist häller du i smör och mjölkblandningen, gradvis under omrörning. Häll i formen  och baka av på 150 grader varmluft eller 165 grader i vanlig ugn, längst ner i 55min-1timme.
(För chokladbotten byter du ut 1dl av vetemjölet mot kakao.)

lördagen den 15:e juni 2013

Jordgubbsglass

Äntligen finns det gott om svenska jordgubbar och dyra var de inte heller, 20 kronor asken så då är det perfekt att passa på att göra glass, för måste absolut göras på svenska färska jordgubbar, inte frysta från frysdisken. . Och den här blev  krämig och god, inte alls isig och för att göra den ännu mumsigare så varvade jag den färdiga jordgubbsglassen med lite jordgubbspuré innan jag lade in glassen i frysen. Använde enbart vispgrädde men det går att göra med 2,5 dl grädde och 2,5 dl mjölk 3%  istället.

Jordgubbsglass
250 gram jordgubbar
5 dl vispgrädde eller 2,5 dl grädde och 2,5 dl mjölk 3%

6 äggulor
1-1,5 dl socker
1 msk glukos
1 gelatinblad, kan uteslutas
50-100 gram jordgubbar

Gör så här:
  1. Lägg 250 gram jordgubbar i en kastrull, koka dom på svag värme så att de blir mjuka och mosiga. Mixa dom sedan till en slät pure med tex en stavmixer.
  2. Blanda ner vispgrädde och glukos i jordgubbspurén. koka upp detta.
  3. Vispa äggulor och socker fluffigt
  4. Lägg gelatinbladet i blött om du använder det i glassmeten.
  5. Tillsätt jordgubbsgräddmjölken till äggsmeten under vispning.
  6. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
  7. Krama ur och blanda ner gelatinbladet
  8. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
  9. Koka upp de resterande jordgubbarna, 50-100 gram och mixa även detta till en pure med hjälp av en stavmixer.
  10. Följ instruktionerna för din glassmaskin. Häll sedan upp den i en form varvat med jordgubbspurén och ställ in den i frysen några timmar.

onsdagen den 12:e juni 2013

Raberberkaka med hasselnötstopping



Bakade en riktigt god rabarberkaka med knaprig hasselnötsglasyr på idag, så tokgott, egentligen skall det vara mandelspån men det var slut så det fick bli hasselnötter istället. Sedan så hade jag inte gräddfil hemma utan tog turkisk yoghurt vilket funkade fint det med. Men gör inte som jag  och ta en mindre form än 24 cm :-)  för kakan blev lite hög och när glasyren sedan lades på och gräddades i ugnen så bubblade en del av, framförallt smöret i glasyren, men vad gjorde det då det ändå blev ett gott knaprigt täcke på,tror inte någon skulle märka någon skillnad.

Kaksmet:
175 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
2 1/2 dl gräddfil
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
ca 400 g rabarber

Hasselnöts/ Mandelglasyr:
100 g smör
100g  hasselnötsspån/mandelspån
1 1/2 dl strösocker
2 msk mjölk
2 msk mjöl
1 msk vaniljsocker

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 grader. 
  2. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten på formen.   
  3. Rör smör och socker ljust och pösigt. 
  4. Tillsätt äggen och rör ytterligare en stund. 
  5. Rör ner gräddfilen. 
  6. Blanda de torra ingredienserna och rör hastigt ner dem i smeten.
  7.  Bred ut smeten i en väl smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. 
  8. Skölj och ansa rabarbern. Skär den i bitar, ca 2-3 cm långa. 
  9. Tryck ner rabarberbitarna tätt i smeten.
  10. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 45 minuter. 
  11. Blanda alla ingredienserna, utom vaniljsockret, till hasselnöts/mandelglasyren i en kastrull. Låt det sjuda någon minut under omrörning. Ta av kastrullen från värmen och rör ner vaniljsockret.
  12. Bred hasselnöt/mandelglasyren över ytan och grädda i ytterligare ca 15 minuter. 
  13. Servera med vaniljså, vaniljglass eller lättvispad grädde till.