Blåbärsglass

Glass är ju perfekt nu när det är så varmt ute och blåbär hör ju verkligen till sommaren, tog frysta blåbär men har man färska så är det ju toppen.
 
Blåbärsglass
2,5  dl vispgrädde

2,5 dl mjölk 3 %

1 vaniljstång

6 äggulor

1 dl socker

500 gram blåbär, frysta funkar fint + 1 dl socker

Gör så här:

1. Häll blåbär och socker i en kastrull, låt detta koka upp och låt sedan småkoka på svag värme i 20-25 minuter. Stavmixa purén och låt den bli helt kallt. Orsaken till att jag kokar den är att det blir en halvtjock sylt som gör att glassen inte blir isig.
2. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg i stången och fröna tillsammans med vispgrädde och  mjölk  i en kastrull. Låt detta koka upp och ställ det åt sidan.
3. Vispa ägg och socker fluffigt
4. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
5. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
6. Blanda ner  blåbärspurén i glassmeten.
7. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
8. För att göra glass i frysen: Ta upp vaniljstången ur glassmeten.  Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
9. För att göra glass i glassmaskin: Ta upp vaniljstången ur glassmeten. Följ instruktionerna för din glassmaskin. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar. 

Dulce de leche glass med karamelliserade hasselnötter

Fick ju som jag nämnt tidigare hem tre olika varianter av Dulce de Leche från Pampas Deli , deras Classic och Baking Dulce De Leche har jag testat och nu var det äntligen dags att prova på deras Ice-cream Dulce de Leche.  Ville ha lite mer tuggmotstånd i glassen så därför blandade jag ner lite karamelliserade hasselnötter. Kan jag säga att det blev gudomligt gott :-) , deras Dulce de Leche var kanongod att ha i glass, självklart slank det ner en och annan sked under glasstillverkningen :-) för att göra den extra god som ringlade jag lite Classic Dulce de Leche över. För att få en extra glassig Dulce de Leche sommar så har de nu ett erbjudande där man kan köpa 1 kg ice-cream + 1 burk 450 g classic Dulce de Leche till ett rabatterat pris.

Dulce de leche glass  med karamelliserade hasselnötter

2,5  dl vispgrädde

2,5 dl mjölk 3 %

1 vaniljstång

6 äggulor

1 dl muscovadosocker, ljust

2 dl Ice-cream Dulce de Leche från Pampas Deli

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg i stången och fröna tillsammans med vispgrädde och  mjölk  i en kastrull. Låt detta koka upp och ställ det åt sidan.
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
5. Blanda ner  Dulce de Leche i glassmeten.
6. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
7. För att göra glass i frysen: Ta upp vaniljstången ur glassmeten.  Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar. Blanda ner de karamelliserade hasselnötterna innan glassen är helt fryst.
8. För att göra glass i glassmaskin: Ta upp vaniljstången ur glassmeten. Följ instruktionerna för din glassmaskin. Häll sedan upp den i en form, varva med de karamelliserade hasselnötterna  och ställ in den i frysen några timmar. 

Karamelliserade hasselnötter
(receptet kommer från Bara en kaka till)

100 g hasselnötter
0,75 dl råsocker
1  rågad tsk flingsalt
0,25 dl vatten

Gör så här:

1. Rosta hasselnötterna i ca 3-4 min i en torr, het stekpanna. Häll  över dem på en tallrik.
2. Blanda ner råsocker, flingsalt och vatten i stekpannan och rör om. Det kommer att koka upp och bubbla, och färgen kommer att gå från ljust gyllene till bärnstensfärgad. Det brukar ta ca 1-2 minuter.
3. Ta sedan av stekpannan från värmen, rör ner de rostade hasselnötterna och blanda snabbt ihop dem, de stelnar fort.
4. Häll upp dem på ett bakplåtspapper, platta ut dem något.
5. När de stelnat helt grovhackar du dom i mindre bitar.

Herrgårdstårta

Det finns 2 tårtor som sambon tokgillar den ena är Budapestrulle och den andra är just denna tårta, Herrgårdstårta eller Glömmingetårta, Herrgårdstårta, Marängtårta, Margaretatårta och Brittatårta som den också kallas för. Himla god är den iallafall och perfekt att fylla med färska jordgubbar nu när det finns svenska sådana. det går annars att fylla den med tex valfria bär, fruktcocktail, mandarinklyftor, lemoncurdgrädde, hackad Daim, grovt hackad choklad etc. Perfekt tårta om man är många som skall äta då det då bara är att göra 2 långpannor med tårtbotten och lägga ihop med grädde och valfri fyllning emellan.

Herrgårdstårta
14 bitar

Botten:
100 g smör
1 1/2 dl strösocker
5 äggulor
4 msk mjölk
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Maräng:

5 äggvitor
2 1/2 dl strösocker
100 g mandelspån

Fyllning:

3-5 dl vispgrädde (en smaksak hur mycket grädde man vill ha på)
300-500 gram skivade jordgubbar

Ugn: 150°

Gör så här

1. Botten: Vispa rumsvarmt smör och socker poröst.
2. Vispa ner en äggula i taget.
3. Tillsätt mjölken.
4. Avsluta med mjöl som blandats med bakpulver.
5. Vispa till en jämn smet.
6. Marängen: Vispa vitorna med hälften av sockret till ett fast skum.
7. Vispa ner resten av sockret.
8. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper i botten, 30x40 cm.
9. Bred över marängen och strö på mandelspån.
10. Grädda i nedre delen av ugnen i 150 grader i ca 30- minuter.
11. Lyft kakan ur långpannan och låt svalna.
12. Lossa kakan med en stekspade.
13. Låt kallna på pappret.
14. Förvara bottnen under långpannan.
15. Vid servering: Dela kakan på mitten.
16. Vispa grädden .Lägg ihop bottnarna med grädde och skivade jordgubbar emellan.

Jordgubbstårta

Här kommer ett recept på en  mumsig jordgubbstårta fylld med jordgubbsmousse och lemoncurdgrädde, så tokgott. Har med 2 recept på tårtbotten, det första är ett jag använt ofta och det har funkat bra. Det andra är Orsis tårtbotten, första gången jag gjorde den, blev inte så hög som hon brukar få den, med såpass hög att den gick att dela i 3 delar utan problem. Blev en väldigt god och saftig tårtbotten, lite tyngre botten jämfört med de recept jag brukar använda, kommer absolut använda mig av detta recept igen.

Önskar er alla en fortsatt glad midsommar 

Midsommartårta

Ca 10 bitar

Klassisk Tårtbotten:

4 st ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

Lemoncurd:

rivet skal och saft av 2 st citroner

2 dl strösocker

75 g Svenskt Smör

3 st äggulor

Grädde till att blanda den färdiga lemoncurden med

Jordgubbsmousse:

2 st gelatinblad

250 g jordgubbar

1 dl strösocker

2 dl vispgrädde

Ev marsanpulver, snabb om moussen blir för lös

Garnering:

500 g jordgubbar

5 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Tårtbotten: Sätt ugnen på 175°. 
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. 
3. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och rör ner det i äggsmeten. 
4. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. 
5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. 
6. Låt kakan vila några minuter i formen. 
7. Stjälp upp den på galler och låt kallna.
8. Lemoncurd: Blanda alla ingredienser i en kastrull. Sjud under omrörning tills det tjocknar. Låt bli helt kall. Blanda sedan med valfri mängd vispad grädde. .
9. Jordgubbsmousse: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 min. 
10. Mixa jordgubbarna till en puré. 
11. Blanda purén med sockret och koka upp. 
12. Ta kastrullen från värmen. 
13. Ta upp gelatinbladen och smält dem i purén, låt svalna. 
14. Vispa grädden till ett fast skum och blanda försiktigt med purén. Om moussen blir för lös blanda ner snabbmarsan till önskad konsistens.
15. Montering: Dela tårtbotten i 3 delar. 
16. Lägg en tårtbotten på ett fat. 
17. Bred på lemoncurdgrädden. 
18. Lägg på nästa tårtbotten. 
19. Bred på jordgubbsmoussen. 
20. Lägg på sista tårtbotten
21. Garnering: Ansa och skär jordgubbarna i tunna skivor. Obs! Spara en fin jordgubbe hel. 
22. Vispa grädden till ett fast skum. 
23. Täck hela tårtan med hälften av grädden. 
24. Spritsa resten av grädden på sidorna.
25.  Lägg en krans av jordgubbarna längst ut på tårtan och fortsätt jobba dig inåt tills tårtan är täckt. Placera den hela jordgubben som kronan på verket. 

Orsis tårtbotten

4 stora ägg

3dl socker

2msk vaniljsocker

3,5 dl vetemjöl

1,5 dl potatismjöl

75gr smör

0,75dl mjölk

3tsk bakpulver

 Satsen räcker till 24cm formar

Gör så här:

1.  Smöra och klä bakformen med bakplåtspapper. Sätt en krans av bakplåtspapper i formen för att förhindra att smeten pöser över om den blir hög. Min blev inte högre än vad min form är.
2. Vispa ägg, vaniljsocker och socker i 5-7 min på hög hastighet. 
3. Smält smör och blanda i mjölken. 
4. Mät upp mjölet och sikta ner den tillsammans med bakpulver i en bunke.
5. När äggen blivit riktigt fluffiga siktar du ner mjölblandningen gradvis och blandar med försiktiga stora rörelser med hjälp av en slickepott. 
6. Till sist häller du i smör och mjölkblandningen, gradvis under omrörning. Häll i formen  och baka av på 150 grader varmluft eller 165 grader i vanlig ugn, längst ner i 55min-1timme.

(För chokladbotten byter du ut 1dl av vetemjölet mot kakao.)

Kärleksmums

En absolut favorit här hemma när det gäller mjuka kakor i långpanna är kärleksmums, mockarutor, snoddas eller vad man nu vill kalla dom för. Går fort att baka och är så goda, funkar fint att frysa in med glasyren på, brukar lägga smörpapper/bakplåtspapper mellan kakorna isåfall, tomma godisburkar man brukar kunna få gratis i affären passar perfekt at frysa in dessa kakor i. Se till att ha koll på kakan så att du inte övergräddar den, den får inte bli torr och tråkig.

Chokladkakan

5 st ägg

4 dl strösocker

4.5 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

5 msk kakao

300 g smör

2 dl mjölk

 

Glasyr och garnering:

300 gram florsocker
6 msk smält smör
2 tsk vaniljsocker
6 msk kallt kaffe
3msk kakao

Kokosflingor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ägg och strösocker pösigt.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en skål.
4. Sikta mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten.
5. Smält smöret och blanda det med mjölken rör ner det i smeten.
6. Klä en plåt, cirka 40 x 35 centimeter med bakplåtspapper och häll i smeten.
7. Grädda kakan i cirka 15 minuter (den får inte bli torr), prova med en sticka. 
8. Låt svalna.
9. Blanda ihop alla ingredienser till glasyren till en jämn och slät smet.
10. Bred detta över den fortfarande ljumna kakan.
11. Strö över kokos.
12. Låt svalna helt och skär sedan i rutor. Funkar utmärkt att frysa, lägg då bakplåtspapper mellan lagren.

Slutty Brownies

Bakade en riktigt god härligt kladdig browniekaka idag med rejäl chokladsmak, ett måste om man älskar brownies och oreokakor. Passar perfekt ihop med en klick nyvispad vispgrädde. Så tokgott :-)




Kameran krånglade så jag har lånat en bild från Whats Gaby Cooking

 

Slutty brownie

Kakdegen:

115 g smör

2/3 dl farinsocker
1  2/3 dl strösocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
180 g grovt hackad mörk choklad

Gör så här:

1. Vispa ihop smör och socker i tex köksmaskinen eller med en elvisp.
2. Tillsätt ägget och vaniljsocker.
3. Tillsätt mjöl, salt, bakpulver, bikarbonat och den hackade chokladen.
4. Tryck ut degen i en bakplåtspappersklädd form, ungefär som ett A4-papper i storleken.

Kaklagret:

1 paket Oreo kakor

Brownie lagret:

150 g smör

3 dl strösocker
1 ½ dl kakao
½ tsk salt
2 tsk vaniljsocker
2 stora ägg
1 ¼ dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Tillsätt socker och kakao.
3. Vispa ihop till en smet.
4. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt salt, ägg, vaniljsocker.
5. Rör ihop.
6. Blanda sedan i mjölet. 
7. Lägg oreokakorna ovanpå kakdegen.
8. Häll på browniesmeten och grädda i 175 grader ca 30-35 minuter. Browniesmeten skall fortfarande vara lite kladdig.
9. Låt bli helt kall innan du skär upp den.

Chokladkolagrottor

Ja här på bloggen har det inte varit mycket aktivitet under det senaste åren, de gånger jag bakat kan jag räkna på ena handens fingrar,  jag har endast bakat lussekatter, kärleksmums och en rabarberpaj sedan sista inlägget här på bloggen, drastiskt nedgång med tanke på att jag tidigare bakade flera gånger i veckan. Men på Pingstafton skall vi döpa vår fjärde son Arvid som föddes precis innan påsk och då måste de finnas lite hembakta kakor, ja under året jag inte bakat har jag faktiskt köpt kakor och tårtor istället för att baka, har helt enkelt tappat lusten att baka, men nu börjar det bli kul att baka igen.

 

Fick nyligen hem lite härligt god Dulce de Leche, dvs kolakräm från Pampas Deli att testa. De har nu tre olika sorters Dulce de Leche i sitt sortiment, Classic, Baking och Ice-cream. Deras Dulce de Leche är färdig kolakräm, dvs du slipper jobbet att koka kondenserad mjölk i 3 timmar, så perfekt och dessutom är deras kolakräm helt tokgod, så härligt len, tjock och mjuk , ja den går att äta direkt ur burken utan några som helst problem :-).  Idag testade jag deras Dulce de Leche Baking, dvs speciellt framtagen för att passa i bakverk som man gräddar i ugnen, den är värmetålig, fast och håller formen. Helt perfekt när jag vill göra chokladkolagrottor då kolakrämen då måste vara fast för att inte flyta ut för mycket. Och det blev toppenbra, kolakrämen håller sig kvar i kakorna, precis som jag ville. Nu gick det inte åt så mycket så jag kommer använda den till många fler kakor och bakverk :-). Pampas Deli stödjer genom försäljning av sin Dulce de Leche Hungerprojektet för att bidra till kampen mot undernäring och kronisk hunger.

 

Chokladkolagrottor

40 stycken

 

4 1/2 dl mjöl

1 1/2 dl socker
1 dl snabb marsanpulver 
1 1/2 tsk bakpulver
3 msk kakao
260 g smör
 
Fyllning
Pampas Deli Dulce de Leche Baking

 

Gör så här:

 

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda samman alla ingredienser till en deg,  gärna i matberedare. 
3. Dela degen i 20-25 lika stora bitar. Vägde mina till 20 gram styck.
4. Rulla varje bit till en boll och lägg dom i småbrödsformar, jag lägger formarna i en minimuffinsplåt för att förhindra att de flyter ut åt sidorna. 
5. Gör en fördjupning i varje boll, jag använder mig av en fingerborg, då blir det lagom stort och jämnt hål. Lägg i en klick kolakräm i varje hål.    
6. Grädda dom mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter.
7. Spritsa gärna lite smält vit choklad på kakorna när de svalnat.

Tigerkaka

Här bakas det verkligen inget alls just nu men en tigerkaka lyckades jag allt få till häromdagen, himla gott :-) , ja  nu är det ju äppeltider så någon äppelkaka lär det bli framöver.

Tigerkaka

 

175 g smör eller margarin

3 1/3 dl socker
3 ägg
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl vispgrädde
1 apelsin, pressad saft och rivet skal
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör rumstempererat smör och socker poröst.
3. Tillsätt äggen ett i taget under vispning.
4. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och sikta ner i smeten.
5. Tillsätt grädde och apelsinsaft, rivet apelsinskal och blanda ihop.
6. Häll över hälften av smeten i en annan skål och blanda med siktad kakao.
7.  Rör ner vaniljsocker i den ljusa smeten.
8. Klicka hälften av den ljusa smeten i en smord och bröad form som rymmer 1 1/2 l.
9. Klicka i chokladsmeten och avsluta med resten av den ljusa smeten.
10. Dra med en gaffel i smeten så kakan blir marmorerad
11. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Låt kakan stå i 10 minuter innan den stjälps upp. Låt den svalna under formen så blir den saftigare..

Kardemummaglass

Här råder det rejäl bloggtorka :-) har inte bakat på hela sommaren inte ens när jag fyllde år eller lillkillen blev 1 år, jag hoppas komma igång med bakandet snart igen, tröttnade helt enkelt på det. Har precis köpt en ny glassmaskin med kompressor dvs frysblocket/skålen behöver inte förvaras i frysen och jag kan göra glass flera gånger per dag om jag vill :-) så lite recept på glass lär dyka upp här på bloggen inom kort :-) . Här är recept på en himla god kardemummaglass, passar fint ihop med tex äppelpaj och det är ju inom kort säsong för svenska äpplen, så gott :-)

Kardemummaglass
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk 3%
1 vaniljstång
6 äggulor
1,5 dl strösocker
1 msk glukos

2 msk grovstötta kardemummakärnor

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg i stången och fröna tillsammans med vispgrädde, kaffegrädde, kardemummakärnor och glukos i en kastrull. Låt detta koka upp och ställ det åt sidan i 30 minuter.
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
5. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
6. Sila glassmeten så att du får bort kardemummakärnorna.
7. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
8. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar

Ja och äppelpajen gjorde jag på följande sätt:

100  gram smör

1,5 dl vetemjöl

1,5 havregryn

3/4 dl socker

1/2 dl finhackad mandel

5 äpplen

Socker

Kanel

Gör så här:

1. Nyp ihop tärnat, kallt smör med strösocker och vetemjöl tills det blir en smulig deg. 
2.  Rör i mandelspån och havregryn.
3. Skala och kärna ur äpplena. Skär dom i mindre bitar.
4. Blanda äppelbitarna med lite socker och kanel.
5. Fördela detta i sex smorda portionsformar, ja eller en stor pajform, fast då kan man säkert öka mängden äpplen till 6 stycken.
6. Fördela smuldegen ovanpå äpplena
7. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 10-12 minuter eller tills det fått en fin gyllenbrun färg.

Stekpannebröd

Stekpannebröd är ett perfekt bröd att baka när man inte har tillgång till ugn, ett perfekt bröd nu på sommaren :-) Så goda nybakade med bara lite smör ellre några skivor god ost. Är som allra bäst nybakade men funkar att frysa in. Ett busenkelt bröd att göra.

Stekpannebröd

1/4 pkt jäst

5 dl mjölk

50 g smör

2 msk strösocker

2 msk ljus sirap

1 tsk salt

1 tsk hjorthornssalt

1 1/2dl grahamsmjöl

3 dl rågsikt

8 dl vetemjöl

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt den fingervarma mjölken. Rör om tills jästen är upplöst.
2. Klicka ner det rumsvarma matfettet och tillsätt därefter sockret, sirapen och saltet.Blanda hjorthornssaltet med mjölsorterna och blanda ner i degen.
3. Arbeta samman till en blank och smidig deg. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
5. Dela den i ca 10-12 bitar som formas till runda bullar.
6. Kavla ut bullarna till platta runda kakor, ca 15 cm i diameter.Nagga dem väl i slutet av kavlingen eller kavla med en kruskavel
7. Grädda brödkakorna i en torr het stekpanna, ca 2 minuter på varje sida.
8. Stapla de nygräddade kakorna ovanpå varandra och låt svalna inlindade i bakduk, så håller de sig mjuka.

Kanelkaka

Ja det blev allt att jag bakade en kanelkaka på gräddfilen igår, den är så god, saftig med ett härligt lite knaprigt socker-kaneltäcke, ja det är även kanel inuti kakan, men den försvann in i kakan under gräddningen.

Kanelkaka

175 g smör, rumsvarmt

2 1/2 dl strösocker

2 ägg

4 1/2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

2 1/2 dl gräddfil

Fyllning/strö över: 1 dl strösocker + 3 tsk kanel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. 
2. Smörja och bröa en rund kakform som rymmer ca 1 1/2-2 liter, helst en med avtagbar kant. 
3. .Rör smör och socker ljust och pösigt och tillsätt sedan ett ägg i taget. 
4. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver, bikarbonat och salt .Rör detta i  äggsmeten omväxlande med gräddfilen.
5. Häll hälften av smeten i den smorda och bröade formen. Strö över hälften av socker-kanelblandningen.  Lägg på resten av smeten och strö över  resterande av socker och kanelblandniongen. 
6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca en timme. Verkar den bli för mörk så lägg på lite aluminiumfolie mot slutet av gräddningen.