Pina Colada cupcakes

Bakade lite mer med kokos och Malibu , denna gång muffins med smak av ananas kokos och Malibu, så tokgott, frostingen var supergod.Det här f¨år bli mitt bidrag till Månadens sötsak som denna månad har temat muffins.

Pina Colada cupcakes
8-10 stycken

100 gram smör, rumsvarmt
1/2 dl kokosmjölk, krämiga varianten
11/2 dl strösocker
2 ägg
1 dl kokos, riven
1 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk Malibu kokosrom
Ananasringar, i bitar

Topping:
50 gram smör, rumsvarmt
2 dl florsocker
1-2 msk Malibu kokosrom
Ananasbitar
Kokosflingor eller hyvlad kokos

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smör, kokosmjölk och socker till en luftig smet.
3. Vispa i äggen, ett i sänder.
4. Rör ner kokos och vetemjöl som du blandat med bakpulver. Rör ner Malibu.
5. Ställ pappermuffinsformar i en muffinsplåt.
6. Fylld dom till 3/4 delar och stick ner en bit ananas i varje form.
7. Grädda cupcakesen mitt i ugnen i ca 20 minuter. Kontrollera  med en sticka att de är klara.
8. Låt svalna under bakduk.
9. Vispa ihop ingredienserna till toppingen. Spritsa på varje cupcakes, strö över lite kokosflingor och garnera med en bit ananas.