Chocolate Chip Cookies och Lindt Excellence Mild 70% och 85% Cocoa

Bakade lite härligt mumsiga chip cookies i veckan, dessa kakor är sambons favorit och jag provade ett nytt recept idag, gillar när de blir lite knapriga men ändå sega och sedan är det havregryn i , vilket jag tycker är gott. Himla goda att blanda ner i vaniljglass :-) eller göra glass-sandwich på.

Jag är provsmakare under ett halvår för Lindts choklad och i slutet på maj så fick jag hem deras två nyheter. Deras mörka choklad ,Lindt Excellence Mild 70% och 85% Cocoa finns numera även som  en mild version, lite mindre besk, lite lenare , perfekt för de som vill testa på att äta en bit mörk choklad.Använde den 85% i kakorna, himla gott :-). Det är klart, det går ju inte att jämföra med mjölkchoklad, det smakar ju fortfarande mörk choklad men den är lite mildare och lite mindre besk eftersmak.

Chip Cookies

ca 24 st, fast jag vill inte ha så stora och gjorde 32 st

100 g smör

2 dl råsocker strö (eller farinsocker)

1/2 dl strösocker

1/2 tsk vaniljsocker

1 ägg

1 1/2 dl vetemjöl

3 dl havregryn

1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

175 g mörk blockchoklad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Rör rumsvarmt smör mjukt med de olika sockersorterna.
3. Tillsätt ägget under vispning.
4. Blanda vetemjöl, havregryn, bikarbonat och salt. 
5. Rör ner mjölblandningen i smeten.
6. Grovhacka blockchokladen. Blanda ner den i smeten.
7. Klicka ca 24 matskedsstora klickar på bakpappersklädda plåtar. Jag rullade mina till små bollar och då flöt de ut lagom mycket under gräddningen. Lägg klickarna ganska glest, eftersom kakorna flyter ut lite.
8. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 minuter.
9. Låt kakorna kallna på plåten. Går utmärkt att frysa.

Odenselängd

Har aldrig bakat den här kakan/bullen innan men det var så tokgod, den spröda kakan smälter i munnen och ihop med mandelmassafyllningen blir det riktigt mumsigt. Man kan använda marsipan istället i fyllningen men då jag hade hemmagjord mandelmassa hemma så fick det bli det som fyllning. En riktigt härlig sommarkaka/bulle. Det är som en wienerdeg i smaken. Receptet kommer från Hembakningsrådet

Odenselängd

5 dl vetemjöl

200 g smör

2 msk strösocker

2 ägg

50 g jäst

Fyllning:

150 g marsipan eller mandelmassa

1 dl strösocker

100 g smör (rumsvarmt)

Garnering:

ägg (uppvispat)

mandelspån

pärlsocker

Gör så här:

1. Häll alla ingredienser i matberedarens skål. Smör och jäst delas först i mindre delar. Kör till en jämn deg. Låt degen vila ca 15 minuter. 
2. Gör fyllningen under tiden.Riv marsipan och rör med socker och smör till en jämn smet. Eller kör i en mixer.
3. Ta upp degen på mjölat bord. Knåda den lätt och dela i tre delar. Degen blir mjuk och följsam.
4. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 20x35 cm. 
5. Lägg fyllningen som en sträng längs mitten av varje degplatta. Den skall uppta ca en tredjedel. 
6. Vik sedan sidorna över fyllningen.
7. Lägg längderna på bakplåtspappersklädd plåt. Täck med bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. 
8. Sätt ugnen på 250°.
9. Pensla längderna med ägg. 
10. Strö över mandelspån och pärlsocker. 
11. Sätt in plåten mitt i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. 
12. Grädda ca 20 minuter. 
13. Låt längderna svalna och skär sedan i bitar.

Frövi Tekakor

Härligt saftiga och mättande tekakor då de innehåller en hel del havregryn, så goda nybakade med bara smör på eller med lite ost och apelsinmarmelad. Dessa brukar jag frysa in så fort de svalnat, låter bara några vara framme som skall ätas samma dag eller dagen efter. Vill man ha lite grövre tekakor använder man fiberhavregryn och byter ut en del av mjölet mot grahamsmjöl. Det går säkert utmärkt att minska på mängden socker.

Ca 30 stycken

8 dl havregryn

1 liter mjölk

175 gram margarin eller smör

75 gram  jäst

1 tsk salt

0,5 dl socker

ca 2 liter vetemjöl

Gör så här:

1. Låt havregrynen svälla i mjölken i ett par timmar (eller över natten) i en degbunke. 
2. Smält matfettet och blanda ner havregrynsmassan, värm till 37° C.
3. Smula ner jästen, saltet, sockret och det mesta av mjölet i havregrynsblandningen.
4. Arbeta degen smidig med maskin eller för hand tills den släpper degbunkens kanter. 
5. Strö över lite mjöl. Jäs under bakduk ca 30 min.
6. Knåda degen på bakbordet, tillsätt om nödvändigt mer mjöl till degen känns smidig. 
7. Dela i ca 30 bitar och forma till runda kakor, ca ½-1 cm tjocka. 
8. Nagga med gaffel. Lägg på plåt med  bakplåtspapper. 
9. Låt jäsa under duk i 30 min.
10. Grädda kakorna i 225° C i mitten av ugnen ca 10 min.
11. Låt dem kallna under bakduk.

Chokladbollar

Har regnat hela förmiddagen och även en del av eftermiddagen och vad passar inte bättre då än att passa på att baka lite, blev lite chokladbollar, havrebollar, jordgubbssylt och tekakor. Tänkte det kunde vara kul för store killen, han är 3,5 år att hjälpa till att baka lite choklad och havrebollar, något de flesta barn tycker är jättekul, ja förutom min son då :-). Han gillar inte att bli kladdig om händerna och det första han sa när han såg att jag rullade chokladbollar var att det ville inte han göra för då blir han kladdig om händerna, ja så jag fick rulla alla själv, fast doppa dom i pärlsocker och kokos var lite roligare. Sedan det här med att äta dom då, ja han gillade absolut inte dom, varken chokladbollarna eller de mer barnvänliga havrebollarna. Nopp han ville allt baka kanelbullar istället :-) . Ja och ni kan förstå att fingerfärg på dagis inte är något för han då han inte gillar att bli kladdig om händerna, något han ärvt från sin far :-) .
Ja och chokladbollarna blev såklart himla goda, lägger lite i frysen så att jag kan ta fram dom till kalaset då jag fyller år i slutet av juli. Och i kokboken står det  faktiskt negerbollar, ja den är några år gammal den kokboken.

Chokladbollar
75 gram smör
1½ dl socker
1 msk vaniljsocker
4 dl havregryn
2 msk kakao
3 msk starkt kallt kaffe

Pärlsocker eller kokosflingor att rulla dom i

Gör så här:

1. Rör smör, srö och vanilsocker poröst.
2. Blanda ner havregryn, kakao och kaffe. Vill du ha en lite lösare smet så är det bara att öka mängden kaffe något.
3. Forma dom till runda bollar och rula dom i pärlsocker eller kokosflingor.
4. Låt dom stelna i kylskåpet.

Havrebollar/Chokladbollar

Bakade även de här  chokladbollarna idag, de är så goda, lite mer barnvänliga men påminner verkligen om dom man brukar köpa i kiosken, så tokmumsiga :-) och dessa chokladbollar blir allra godast om man rullar dom i kokos. Blir många, närmare 60 stycken ( om man inte gör så megastora) så därför halverade jag receptet idag.Fast när det gäller oboy så tog jag 6 msk istället för 4 msk.  Har lagt in detta recept tidigare men lägger in det igen så att ni inte missar det :-)

12 dl havregryn
4 dl socker
1 dl kokos
8 msk Oboypulver
300 gram rumsvarmt smör
1dl mjölk
1 dl kaffe

Gör så här:

1. Blanda alla torra ingredienser med margarinet. 
2. Häll i  kaffe och mjölk. 
3. Vispa sedan med elvisp tills havregrynen är smulade. Jag gjorde min smet i köksmaskinen med min beaterblade.
4. Det ska vara en väldigt  kladdig smet. Så jag lät min stå 2,5 timme i kylskåpet och då var de perfekta att rulla utan en massa kladd. 
5. Rulla sedan till bollar och rulla dom i kokos.
6. Ställ bollarna kallt. De går även bra att frysa.

Donsöbröd

Bakade lite nytt bröd idag, Donsöbröd, påminner om hönökaka och så goda när de är nygräddade med lite smör på. Eller varför inte några skivor god ost. Extra kul att det kallas för Donsöbröd då jag tillbringat många sommarlov där då min mormor och morfar bodde där när de levde. Receptet kommer från boken I skärgårdens skafferi av Birgitta Trägård, och hon som skriver boken är bosatt på Donsö. Recepten i boken varvas med härliga bilder i skärgårdsmiljö. Detta är hennes andra bok, hennes första bok heter Skärgårsdrömmar och trädgårdskakor.

Donsöbröd

12-14 kakor

13 dl ljummet vatten

100 g jäst

200 g margarin

1,5 dl strösocker

1 msk salt

4 hg grovt rågmjöl

2 kg vetemjöl

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser i en assistent. Kör en stund tills allt är väl blandat. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
2. Tag upp degen på bakbordet, gör 12-14 bullar och låt jäsa under bakduk i 30 min.
3. Kavla med kavel och mot slutet en kruskavel till kakor med en diameter på 30 cm. 
4. Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa i 30 min, nagga med en gaffel.
5. Värm under tiden upp ugnen till 300 grader (min ugn går bara till 275 grader och det funkar lika bra det)  och låt en plåt stå i ugnen  under tiden så den blir riktigt het , jag har en baksten som jag använder istället för den heta plåten.   
6. För försiktigt över en kaka med bakplåtspappret till den heta plåten/bakstenen.
7. Grädda varje kaka för sig i 4-7 min beroende på ugnen. För mig var de klara efter 4 minuter.
8. Låt kallna under bakduk och frys in så fort kakan kallnat.

Formfranska/ Rostbröd

Jag kan ju inte bara göra kakor, glass och tårtor, bröd måste vi ju ha också. Nu råkade det bli så att vi hade helt slut på brödet i fredags, det händer väldigt sällen och jag orkade inte heller bråka med alla andra på ICA en fredags eftermiddag för en brödlimpas skull. Så det fick bli till att baka lite bröd själv istället, bakar oftast vårt bröd men det har varit lite lat med de på sistone. Ja men nu så blev det iallafall att jag bakade lite formfranska till frukosten på lördagmorgon, det är så gott nybakat men också perfekt att skiva upp, frysa in och sedan rosta till helgen. Något store sonen gillar för då får han marmelad på smörgåsen :-) eller ja han kallar det för lingon förstås, all sylt och marmelad kallar han för lingon. Ja brödet gillades även av sambon och lillkillen. Ja av småfåglarna med för de fick de brödbitar lillkillen inte orkade äta som han istället kastade  iväg över kökbordet och på golvet. Receptet hittade jag inne hos Tea som driver den härliga bloggen Sötasaker. Jag dubblade sedan receptet så att jag fick två bröd. Så receptet nedan är för 1 bröd.

Formfranska
25 g jäst
3 dl vatten, fast jag tog mjölk istället
1 msk socker
1 msk rapsolja
1 tsk salt
5 ½ dl vetemjöl

1 ägg till pensling
sesamfrön/vallmofrön till garnering

Gör så här:

1. Rör ut jästen i det ljumna vattnet och tillsätt därefter socker, olja och salt. Arbeta ner vetemjölet och låt sedan degen jäsa i minst 30 minuter under duk. Jag knådade min deg i köksmaskinen.
2. Ta upp degen på arbetsbänken och knåda den ordentligt och länge (använd lite vetemjöl till knådningen om det behövs). 
3. Forma till en limpa och lägg i bakplåtspappersklädd brödform.( Jag smorde min form istället)
4. Jäs ytterligare 30 minuter under duk och pensla sedan med uppvispat ägg och strö över sesamfrön/vallmofrön.
5. Grädda i 225 grader i cirka 25 minuter.

Parfaittårta med jordgubbar

Bakade en underbart god jordgubbsparfaittårta igår, egentligen skall det vara smultron i, men jag hittar inte så mycket som 5 dl smultron, istället blev det jordgubbar i vilket blir lika mumsigt. Det är busenkel tårta att göra och det går utmärkt att göra den i förväg och förvara den i frysen.Receptet kommer från senaste numret av Lantliv Mat&Vin och receptet har Mia Öhrn skapat. Och havrebotten är ju perfekt att använda till glasstårta .
:-)

Jordgubbsparfait
250 g jordgubbar (eller smultron eller andra bär)
1/2 tsk äkta vaniljpulver eller 2 tsk  vaniljsocker
3 dl vispgrädde
4 äggulor
1/2 dl strösocker
 
Havrebottnar:
100 g smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk strösocker
2 msk ljus sirap
jordgubbar (eller smultron) till dekor

Gör så här:

1. Klä insidan av en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter, (jag använde en form med 24 cm i diameter) med plastfolie. Rita även upp två rundlar lika stora som formen på bakplåtspapper för att senare kunna göra bottnarna.
2.  Mixa jordgubbarna till parfaiten fint i en matberedare eller med stavmixer. Rör ner vaniljpulvret. 
3. Vispa grädden fluffig, men inte för hård, i en bunke. 
4. Vispa äggulor och strösocker riktigt vitt och fluffigt i en annan bunke. 
5. Vänd ner jordgubbsmoset i vispgrädden. Vänd även ner äggsmeten i gräddblandningen och blanda ihop till en luftig smet. Häll smeten i formen och ställ in i frysen i minst 4 timmar. 
6. Sätt ugnen på 175°c. Smält smöret till bottnarna och rör ner resten av ingredienserna. Blanda till en smet och bred ut smeten tunt och så jämnt som möjligt på de uppritade rundlarna. Använd gärna handen och blöt den med lite vatten så klibbar det mindre. 
7. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i 8-10 min tills bottnarna blivit gyllenbruna. I varmluftsugn kan du grädda båda plåtarna samtidigt. Låt svalna helt. 
8. Lägg den ena havsbottnen på ett vackert fat. Lossa jordgubbsparfaiten ur formen och lägg den ovanpå bottnen och lägg den andra bottnen ovanpå. Dekorera med jordgubbar eller smultron och låt tina i ca 30 min, före servering, tårtan blir ännu godare när den nästan börjar smälta lite.
   

Vanilj Whoopie med chokladganache

Nu är det snart ett år sedan jag baka whoppies för första gånger, kommer ihåg hur gott det var, idag blev det lite whoppie med vaniljsmak. Är inte helt nöjd med receptet, första plåten jag gräddade så blev de tokstora och kakorna flöt ihop, hällde i lite mera mjöl och tog bara 1 tsk smet, inte 1 msk och då blev de lagom stora och lite högre, fast nästa gång vill jag testa ett annat recept. Men goda blev de ändå, så om ni testar receptet så rekommenderar jag er att provgrädda 1 kaka först för att se om smeten är lagom tjock så att de inte flyter ut för mycket. Vem vet jag kanske tog i för lite mjöl från början eller för mycket vätska, minstingen i huset röjde runt som en galning medan jag bakade så det är lätt att mäta fel då :-)  Det skall vara buttermilk i, men det finns ju inte i vanliga mataffärer så jag använde mig av lite grekisk yoghurt istället, annars är det väl filmjölk man brukar rekommendera för att ersätta just buttermilk i ett recept. Receptet på dessa Whoopie pies som jag gjorde idag kommer från boken Whoopie Pies-  Dozens of Mix 'em, Match 'em, Eat 'em Up Recipes.

Vet inte hur många whoppies det blir då första plåten gick åt skogen, men i receptet står det 48 kakor, dvs 24 dubbla.  

Vanilj Whopies Pie

250 gram vetemjöl

11/2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

56 gram smör, rumsvarmt

4 tsk Crisco shortening ( går att ersätta med  cocosfett eller smör)

115 gram strösocker

100 gram farinsocker

2 stora ägg

1,2 dl buttermilk/filmjölk

2 msk mjölk

1 tsk bikarbonat

1 tsk vitvins vinäger

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Sikta ihop alla torra ingredienser.
3. Blanda/ Vispa ihop smör, shortening, strösocker och farinsocker till en fluffig konsistens, runt 3 minuter.
4. Vispa ner filmjölken och ägget vispa i 2 minuter till, Jag gjorde min i min köksmaskin med beaterblade vispen.
5. Blanda växelvis ner mjölken, vitvins vinäger och de torra ingredienserna.Se till att att blir ordentligt blandat.
6. Jag klickade sedan ut 1 tsk smet per whoppie på bakplåtspappersklädd plåt, lägg de inte för tätt då de flyter ut en del under gräddningen, Det går lika bra att spritsa ut smeten med en stor rund tyll.  
7. Grädda sedan i 200 grader i runt 8-10 minuter eller tills de poppar tillbaka när du trycker på dom.
8. Låt dom svalna något och lägg dom sedan på ett bakgaller för att kallna helt.
9. Dessa går utmärkt att frysa utan fyllning.

Chokladganache
226 gram choklad, jag använde ljus choklad
1,2 dl vispgrädde


Gör så här:

1. Värm vispgrädden i en kastrull
2. Blanda ner chokladen och rör om tills allt smält.
3. Låt bli helt kallt, jag ställde min i kylskåpet en stund.
4. Nu är det bara att lägga ihop whoopies två och två med chokladganache emellan.

Oreosandwich

Har varit sugen på att testa att göra egna glass-sandwich ett bra tag nu men kunde aldrig bestämma mig för vilka kakor jag skulle använda, valet stod mellan chocolate chip cookies och oreokakor, ja tillslut blev det oreokakor fyllda med vaniljglass och några med vaniljglass med chokladkross, så gott och vaniljen bryter verkligen av mot den starka chokladsmaken. Perfekta att ha i frysen och bjuda på när man får gäster. Nästa gång blir det chocolate chip cookies eller havrekakor, blir garanterat lika tokgott det och då med jordgubbsglass emellan. Receptet på oreokakor kommer från boken Söta saker av Therésia Erneborg. 

Oreokakor:

1 1/2 dl strösocker
1 dl kakao
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 krm salt
150 gram rumstempererat eller flytande smör
1 ägg, lätt vispat

Fyllning:

Vaniljglass

Vaniljglass med chokladkross
 

Gör så här:

1. Blanda alla torra ingredienser och rör sedan ner smöret (lättast går det om man smälter smöret något om man nu inte använder flytande margarin ) och till sist ägget. Rulla ihop till en rulle och lägg i kylskåpet för att stelna, min blev väldigt mjuk nämligen, använde flytande margarin.
2. Skär rullen i 40 skivor, (jag gjorde större kakor och fick därför inte 40 stycken, tror det blev 26 stycken.)
3. Lägg kakorna på plåt täckt med bakplåtspapper och grädda dem mitt i ugnen i åtta till tio minuter i 175 grader. (Eftersom jag gjorde större kakor gräddade jag dom i 15 minuter.)

När de är helt kalla lägger du glass på en av kakorna och lägger en annan på som ett lock och trycker lätt ihop dom så åker glassen längre ut mot sidorna.Stoppa in dom i frysen en stund för att stelna lite. 

 

Fyllning (om man inte vill ha glass emellan)
50 gr smör
2 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Rör samman ingredienserna till fyllningen. Gör gärna dubbelsatts med fyllning. 
2. Bred ut den på undersidan av hälften av de svalnade kakorna och lägg resten som lock.
   

Äppelpaj med mandelmassa

Bakade lite äppelpaj igår enligt sambons önskan, han har några bakverk han verkligen gillar och äppelpaj är en av hans absoluta favoriter. Denna gång ville jag testa någon ny variant och därför blev det lite härligt god mandelmassafyllning över äppelbitarna, så tokgott. Hade ingen mandelmassa hemma men gjorde min egen mandelmassa, detta gjorde jag genom att blanda 150 gram  socker och 150 gram mandelmjöl i matberedaren och körde detta med den tillhörande kniven och blandade sedan i lite äggvita tills det fick en lagom konsistens, så enkel och så gott och den innehåller ju inget mer än just bara mandel, socker och lite, lite äggvita. Denna paj skall egentligen gräddas i en normalstor pajform, men jag grädda de i små tartelettformar och då blev det 5 mini/portionspajer

Pajdeg:

125 g smör eller margarin

3,5 dl vetemjöl

0,5 dl florsocker

1 st ägg

Fyllning:

4 st äpplen

250 g mandelmassa

3 st hela ägg

1 dl mjölk

3 msk farinsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. 
2. Blanda samman ingredienserna till pajdegen. 
3. Tryck ut den i en form med löstagbar kant, cirka 22 centimeter i diameter eller små tartelettformar. Nagga med en gaffel. Ställ gärna in formen i kylskåp i 20-30 minuter.
4. Kärna  ur och klyfta äpplena. 
5. Riv mandelmassan och blanda den med äggen och mjölken.
6. Häll smeten i pajformen. 
7. Tryck ner äppelklyftorna i smeten. 
8. Strö över farinsockret. 
9. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter. 
10. Servera gärna med vaniljsås eller lättvispad grädde.

Receptet kommer från tidningen Allt om mat