Rågisar

Har precis köpt boken Enklare bröd av Martin Johansson , en kanonbra bok som innehåller precis vad titeln säger, enkla bröd både mer och utan surdeg, visa bröd skall bara blandas ihop i en bunke, andra skall vikas och  boken innehåller massa mumsiga brödrecept. Först ut att bakas ur denna bok blev Rågisar. Mycket goda frallor med härligt knaprig skorpa, kan ju inte bli annat med hög ugnsvärme, vattenånga och baksten :-) . Ja frallorna innehåller ingen surdeg och gör sig bäst om de fryses in efteråt, de blir nog torra fort om de får ligga framme i flera dagar. Degen blandar man bara snabbt ihop på kvällen och på morgonen klickar man ut degen på en plåt och låter de jäsa lite till medan ugnen kommer upp i värme. sedan skjuts in i ugnen så har du snart varma goda nybakta frallor till frukost, nyttiga dessutom :-) .Jag gjorde dubbel sats av nedanstående recept och då blev de 9 lite större frallor. Receptet innehåller egentligen 50 gram russin , 1 dl, men de små hemska sakerna hör inte hemma i mina bröd :-)

Dag 1, Kväll
3 gram jäst (3 krm)
300 gram kallt vatten (3 dl)
180 gram vetemjöl special (3 dl)
120 gram rågmjöl (2 dl)
50 gram solroskärnor (1 dl)
20 gram linfrö (2 msk)
6-9 gram salt (1-1,5 tsk )

Rör ut jästen i det kalla vattnet och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Rör tills det blandats ihop ordentlig, det bli en ganska lös deg. Täck bunken och låt jäsa i rumstemperatur 8-10 timmar.

Dag 2, morgon

1. Sätt ugnen på 275 grader med en plåt i mitten och en oöm plåt på nedre hyllan. Klicka ut degen på ett bakplåtspapper, strö över lite rågmjöl, täck med handduk och låt jäsa 30-40 minuter. Jag gjorde dubbel sats deg och gjorde 9 frallor av den.
2. Dra upp bakplåtspappret på en bricka, skärbräda eller bakspade. Låt det sedan glida in på den heta plåten och lägg några isbitar på den nedre plåten. Fast jag hade inga isbitar så jag hällde dit 1 dl vatten. Sänk temperaturen till 250 grader och grädda i 20-25 minuter tills de fått fin färg. Jag öppnade ugnsluckan och vädrade ut ångan efter 15 minuter. Låt de svalna på ett galler.