Kanel och smör/vaniljsnäckor

Bakade kanelbullar och smör/vaniljsnäckor i fredags, blev så gott, testade ett nytt recept på bullar ur boken Bröd och Kaffebröd av Jan Hedh. Blev saftiga bullar med mycket god fyllning. Degen var lättarbetat och gick att kavla ut utan extra mjöl på bakbordet. Visst det tar lite längre tid än om man bakar efter "vanligt" bullrecept men det är det klart värt. Har ni ingen våg så rekommenderar jag verkligen att ni köper det, så mycket enklare att baka med våg och det är många gånger lätt att ta för lite eller för mycket mjöl när man använder decilitermått.

Fördeg 
700 g vetemjöl med hög proteinhalt
25 gram strösocker
500 500 g mjölk
75 75 g jäst

Bortgörning 
1300 1300 g fördeg
500 500 g vetemjöl med hög proteinhalt 
175 175 g strösocker
20 20 g havssalt
20 20 g kardemumma, stött i mortel
50 50 g ägg (1 st)
250 250 g smör, rumstempererat

Gör så här

1. Väg upp mjöl och socker.
2. Lös upp jästen i mjölken och häll den över mjölet. Knåda degen på låg hastighet 5–6 minuter. 
3. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa på varmt ställe tills den fördubblats i volym, ca 30–45 minuter.
4. Lägg fördegen i degbunken, häll över mjöl, socker, salt, kardemumma och ägg. 
5. Arbeta degen på låg hastighet 5–6 minuter. 
6. Tillsätt smöret i små bitar, öka hastigheten och arbeta degen riktigt elastisk ytterligare ca 10 minuter.
7. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa 30 minuter. 

Utbakning:

1. Dela degen i två delar och kavla ut en del på bakbordet. 
2. Stryk ut mandelremoncen ovanpå och strö över rikligt med kanelsocker. 
3. Rulla samman till en rulle. Skär upp stora snäckor med en vass kniv. 
4. Lägg i bakformar med skarven nedåt så att bullarna inte öppnar sig under jäsningen.
5. Pensla med äggstrykning opch strö över pärlsocker. 
6. Gör likadant med den andra deghalvan men bred över smörremonce. Strö inte över kanelsocker. Rulla till bullar, pensla med äggblandningen och strö över mandelspån. 
7. Låt jäsa på varm plats till dubbel storlek, c:a 45 minuter.
8. Sätt ugen på 230 grader. 
9. Baka bullarna mitt in ugnen i c:a 8-10 minuter. 
10. Låt svalna på galler under bakduk.
    

 

Smörremonce: (jag använde hälften av detta)

250 gram smör

225 gram florsocker

25 gram äkta vaniljsocker

 

Vispa smöret lätt och luftigt med sockersorterna till en remoncen. 

Mandelremonce:(jag använde hälften av detta)

350 gram mandelmassa

175 gram smör

Rör mandelmassan lätt och luftigt med smör

Kanelsocker: (jag använde hälften av detta)

100 gram socker

5 gram äkta vaniljsocker

10 gram kanel