Brunkans långa

Bakade Brunkans långa till kalast idag, skall erkänna att brödet inte alls blev vad jag förväntade mig, ingen hård skorpa, inget syrligt bröd utan det var mjuk och söt och påminner starkt om sötlimpa, ja skogaholmslimpan ni vet, som man alltid fick som barn, är uppvuxen på sötlimpa, gott var det, vilket mina gäster också tyckte, men jag föredrar syrliga bröd med hård skorpa. Hade jag läst receptet bättre så hade jag ju förstått att det skulle bli ett söt lite mjukare bröd, blir ju ingen vidare hård skorpa om man gräddar i 175 grader. Mycket bröd blir det, bröden täckte ett helt bakplåtspapper. Ja det blev ett gott bröd men det kommer inte hamna på min topp-tiolista, jag kommer garanterat baka det igen. Nästa  gång får jag se till att få till ett vackrare bröd, ja lite snyggare form på det menar jag. Stora sonen, han på 2,5 år kommer nog gilla det, han har ännu inte testat brödet men vilka ungar gillar inte något som påminner om söt limpa :-) : Fast sonen gillar ju grovt bröd med.

2 stora bröd

600 g vatten
1125 g vetemjöl med hög proteinhalt
375 g grahamssurdeg
20 jäst
150 g mörkt muscovadosocker
35 g honung
30 g havssalt

Dag 1

1. Blanda alla ingredienser utom saltet. 
2. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. 
3. Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter.
4. Lägg över degen i en oljad plastlåda med lock. Låt degen vila i lådan i 30 minuter. 
5. Vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen mot mitten, därefter andra sidan, för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar uppåt (treslag på bagarspråk).
6. Ställ in degen i kylen och låt den jäsa över natten.

Dag 2

1. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen. 
2. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den med en vass kniv på längden. 
3. Vänd upp de två degbitarna på plåt täckt med bakplåtspapper. De får plats bredvid varandra på samma plåt. 
4. Ställ in bröden i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ner.
5. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 175 grader. 
6. Släpp ut ånga efter 20 minuter. 
7. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.