Cheesecake med hallon

Tokälskar cheesecake och denna är helt underbart god, riktigt krämig och mäktig med två lager fyllning, kan inte bli bättre liksom :-). 

Cheesecake med hallon

ca 12 bitar

Botten:

300 g digestivekex

150 g smält avsvalnat smör

Fyllning 1:

225 g hallon, halvtinade

600 g philadelphiaost

3 st ägg, stora

1,5 dl strösocker

Fyllning 2:

3 dl crème fraiche

3 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Smula kexen (går lättast i matberedare). Smält smöret och blanda med kexen.
3. Tryck ut smulorna i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter
4. Grädda botten i mitten av ugnen ca 5 min
5. Blanda ingredienserna till fyllning 1 i matberedare. Kör till en jämn smet och häll ned i formen.
6. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min tills smeten stannat. 
7. Blanda crème fraiche med strö- och vaniljsocker.
8. Bred på och grädda ytterligare 5 min.
9. Låt kallna. 
10. Garnera gärna med hallon eller servera dem bredvid.

Klassisk sockerkaka

En vanlig klassisk sockerkaka är aldrig fel, så gott :) , kokande vatten ger en lite saftigare sockerkaka. Gjorde min i en 2 liters form, därför blev den inte lika hög som vanligt.

Sockerkaka

75 gram smör, smält, svalnat
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk äkta vaniljsocker
1 1/2 dl kokande vatten

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en form på 1 1/2 liter.
3. Vispa ägg och socker ljust och poröst.
4. Tillsätt smöret och mjölet blandat med bakpulver.
5. Blanda i vaniljsocker och kokande vatten.
6. Häll smeten i formen.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter, känn att stickan är torr.
8. Låt svalna i formen innan den stjälps upp.

Brödkakor

Älskar  brödkakor som man kan köpa i affären och vad passar då inte bättre än att baka lite egna :-), lika tokgoda ljumna som kalla. Brukar frysa in de som jag inte skall äta de närmaste två dagarna. Ett lätt och enkelt bröd att göra. Kommer bli en del brödbak under veckan för att fylla på frysen, får se till att färska upp surdegarna lite.

Brödkakor
4 stycken

25 g jäst

1 l mjölk

0,5 msk salt

10 dl grahamsmjöl (600 gram)

12 dl vetemjöl (700 gram), jag tog special

50 g smör, smält, fast jag tog rumsvarmt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 275°. Värm mjölken till 37°. Smula jästen och rör ut den i lite av mjölken. 
2. Tillsätt salt och resten av mjölken.
3. Arbeta in mjölet till en ganska lös deg. 
4. Tillsätt smöret. 
5. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 min.
6. Baka ut kakorna, nagga med gaffel. Den som vill gör ett 3–4 cm runt hål mitt i bröden med en utstickare. 
7. Låt dem jäsa igen under bakduk 30 min eller längre.
8.  Grädda (två bröd åt gången) 12–15 min i nedre delen av ugnen. Om du gör hål i kakorna blir gräddningstiden något kortare.

Ambrosiatårta

Bakade en härligt god ambrosiatårta idag, var många år sedan jag åt det sist, så himla gott och enkelt att göra. Man behöver inte göra egen vaniljkräm utan det funkar lika bra med vaniljkräm gjord på marsanpulver, på tex 3 dl mjölk och 7,5 msk marsanpulver. Vill man ha en högre kaka gör man en vanlig sockerkaka som man smaksätter med apelsinsaft och rivet apelsinskal. 

Sockerkaka

150g smör

2 dl socker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

Rivet skal av 1 apelsin

1/2 dl pressad apelsin

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 175 grader. 
2. Smörj och bröa en form på ca 24 cm i diameter..
3. Rör rumsvarmt smör och socker poröst. 
4. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. 
5. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och blanda ner det i smeten växelvis med rivet apelsinskal och apelsinsaft. 
6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 40 min. Låt svalna.

Vaniljkräm:

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl mjöl

2 äggulor eller 1 ägg

1 msk strösocker

1 msk potatismjöl

1 msk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienser och värm under ständig omrörning tills krämen tjocknar. Den får absolut inte koka för då kan den skära sig.

Glasyr:

1 1/2dl florsocker

1-1 1/2 msk pressad apelsin

3 msk hackade syltade apelsinskal

Gör så här:

1. Dela kakan på mitten, fyll med vaniljkräm, lägg på locket.
2. Blanda florsocker och lite av apelsinsaften, späd försiktigt med mer saft tills den blir tjock men bredbar.
3. Bred ut på kakan med en kniv och strö över apelsinskal.

Rostbröd

Barnen ville ha lite rostbröd till helgen och därför passade jag på att baka en lite nyttigare variant :-) med gryn och linfrön, inget man tänker på när man äter det, men gör det lite saftigare. Passar utmärkt att frysa in.

Rostbröd

2 stycken

75 gram jäst
2+6 dl vatten
1 1/2 dl fiberhavregryn
1/2 dl linfrön
1 1/2 dl grynblandning (råg, vete, korn, havre från Axa)
1 msk salt
16-17 dl vetemjöl
Lite smör eller ägg till pensling

Gör så här:

1. Smörj två stycken 2 liters formar.
2. Lös upp jästen i 2 dl fingervarmt vatten, 37 grader. 
3. Tillsätt 6 dl fingervarmt vatten, havregryn, linfrön, grynblandning och salt.
4.  Häll i lite av mjölet åt gången och bearbeta till en smidig deg. 
5. Baka ut till 2 släta, avlånga limpor.
6. Tryck ut degen i formarna. Pensla brödet med lite smör eller ägg.
7. Jäs under bakduk ca 35 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
8. Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Ta ut brödet ur formen, vänd det upp och ner och grädda ytterliggare ca 6 minuter direkt på ugnsgallret.

Blåbärspaj

Bakade lite mumsig blåbärspaj idag, får allt lite sommarkänsla  :-). Gjorde pajen i en mindre form som är mer lagom till oss här hemma.Pajformen kommer från IB Laursen och är 18 cm älskar det porslinet, även den lilla rosa kannan kommer därifrån.Givetvis skall det vara massor med vaniljsås till :-).

Blåbärspaj

Pajskal:

1.5 dl vetemjöl

1.5 msk socker

50 g smör

0.5 st ägg

Fyllning:

100 g frysta blåbär, Fast jag tog mer än 100 gram blåbär då jag tyckte det blev för lite

socker

Smuldeg:

1.5 dl vetemjöl

75 g smör

0.5 dl socker

0.5 st ägg

0.25 dl flagad mandel

Gör så här

1. Blanda ingredienserna till pajskalet i en matbredare.

2. Pressa ut degen i en pajform.

3. Ställ pajskalet i frysen i cirka 30 minuter.

4. Blanda smuldegen med fingrarna.

5. Lägg blåbären och sockret i pajskalet och täck med smuldegen.

6. Ställ in i ugn i 200 grader i 25 minuter.

Silviamuffins

Bakade lite "vanliga" ljusa muffins häromdagen enligt Leila Lindhplmsrecept men använde mig av glasyren som jag brukar använda till silviakaka, så tokgott, älskar verkligen den glasyren. 

Ljusa muffins

12 stycken, men mina formar var inte så stora så det blev fler än så

3 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl mjölk

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Skal och saft av en citron

Gör så här: 

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. 
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. 
5. Blanda i rivet skal och saft av en citron.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. 
8. Låt svalna.

Glasyr

100 g smält margarin

1 dl strösocker

1 äggulor

2 tsk vaniljsocker

Kokos

Gör så här

1. Smält margarin. 
2. Blanda i övriga ingredienser till glasyren och koka några minuter under ständig omrörning. 
3. Bred ut på muffinsen och strö över kokos.

Fettisdagen

Ja idag är det ju Fettisdagen, det kan väl knappast någon missat :-) då de första semlorna började säljas innan jul. Givetvis skall detta firas med nybakade hemmagjorda semlor med massa mandelmassa :-). Ville ha luftiga och lätta bullar så därför använde jag samma recept som jag brukar använda till saffransbröd. Det funkade perfekt, kanske den degen flyter ut lite mer på bredden än "vanlig" vetedeg.

Vetebullar

ca 30 stycken, beroende på hur stora du vill ha dom

50 g jäst

150 g smör, rumsvarmt

5 dl mjölk

250 g kesella/kvarg (1 %)

1/2 tsk salt

2 dl socker

1 tsk hjorthornssalt, kan uteslutas

1 ägg

ca 16 dl vetemjöl

Tillbehör:

Mandelmassa, se längre ner

Vispgrädde

Florsocker

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke. Ljumma mjölken till fingervärme, ca 37˚C.
2. Rör ut jästen i lite av mjölken.
3. Tillsätt resten av mjölken och hjorthornssalt, smör, kesella, salt, socker, och ägg. 
4. Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. Låt den hellre vara lite kladdig. Bättre att då tillsätta mer mjöl vid utbakningen. Strö lite mjöl över degen. 
5. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter. 
6. Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord. 
7. Rulla till runda bullar.Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. 
8. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30-45 minuter. 
9. Gräddas mitt i ugnen i 250 grader, 8-10 minuter. 
10. Låt svalna på galler under bakduk.
11. Nu är det bara att fylla bullarna med mandelmassa och spritsa på grädde och pudra med florsocker.
12. Frys gärna in överblivna vetebullarna samma dag.

Mandelmassa:

150 gram mandelmjöl

1 bittermandel

150 gram strösocker

Äggvita

Mjölk

Gör så här:

Jag mixade ihop socker, bittermandel och mandelmjöl i matberedaren och hällde sedan i äggvita tills det blev en lagom konsistens på mandelmassan. Busenkel, eller hur :-). Mandelmassan förvarar jag sedan i kylen. När jag väl skulle fylla bullarna så blandade jag mandelmassan med mjölk till lagom konsistens.

Death by chocolate muffins

Älskar chokladmuffins med mycket smak och just death by chocolate är en kaka som ger mycket chokladsmak :-), istället för att grädda den i en sockerkaksform så gräddade jag i muffinsformar. Hällde på lite smarrig chokladglasyr och strödde över kokos, tokgott :-). Receptet kommer från boken Söta saker av Theresia Erneborg.

 

Muffins

12 stycken

150g smör

200g choklad med 70 % kakaohalt

2½ dl strösocker

4 ägg

1 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

½ dl kakao

1 tsk vaniljsocker

1 dl Crème fraîche

Glasyr:

100 gram mjölkchoklad

1 dl vispgrädde

Kokos

Gör så här:

1. Smält smöret. Bryt chokladen i småbitar, lägg dem i det smälta smöret och rör tills de har smält och löst sig helt.
2. Vispa strösocker och ägg lätt och rör sedan ner chokladblandningen och de övriga ingredienserna.
3. Häll smeten i muffinsformar som du ställt i en muffinsplåt.
4. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, i,15-20 min uter.
5. Låt svalna på galler under bakduk.
6. Finhacka chokladen. Koka upp grädden, häll ner chokladen och rör till en jämn smet. Låt svalna något.
7. Bre detta över dina muffins och strö över kokos.

Äppelkaka med citron och kardemumma

Överraskade sambon med lite äppelkaka med vaniljsås idag, hans favoriter är de gamla hederliga bakverken som kärleksmums/mockarutor, kanelbullar Budapestrulle och äppelkaka framför cupcakes och maffiga tårtor.Det blir en del äppelkakor och äppelpajer under sensommaren när de svenska äpplena mognar. Och det är ju så himla gott också. Provade en hjärtformad sockerkaksform idag nu när det är alla hjärtans dag, formen är visserligen på nästan 1,8 liter men inte så stor utan hög istället vilket gjorde att äpplena och garneringen inte syntes utan åkte ner till botten, men det gjorde inget, för det var ju så gott.

Äppelkaka

125 g smör eller margarin

1 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 citron (endast det rivna skalet)

2 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk mjölk

Fyllning och garnering

4 medelstora äpplen

1 tsk kardemummakärnor

1 msk strösocker

Pärlsocker

 

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C. 
2. Smörj en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter med matfett. 
3. Smält matfettet och låt det svalna. 
4. Rör matfettet med socker, vanilj och citronskal. 
5. Tillsätt ett ägg i taget och rör mellan varje.
6.  Rör ner mjölet blandat med bakpulvret och mjölken.
7. Häll smeten i formen. 
8.  Skär äpplena i tunna klyftor. Stick ner dem tätt i smeten. 
9. Stöt kardemummakärnorna och blanda med sockret. Strö det över äpplena. Strö över lite pärlsocker.
10. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 30-35 minuter. (min gräddades nog minst 45 minuter innan den var klar)
11. Servera kakan ljummen eller kall med glass, vaniljsås eller lättvispad grädde smaksatt med vaniljsocker.

English scones med clotted cream och lemon curd

Bakade lite härligt goda scones med clotted cream och lemon curd idag, helt enkelt tokgott. Har aldrig ätit eller gjort egen clotted cream, har inbillat mig att det skulle vara svårt, men det är busenkelt, det enda är att det tar tid då den skall stå i vattenbad i 2 timmar, men man får ju inte röra i grädden så den sköter ju sig själv. Och lemon curd är bara så gott, perfekt att ha hemma då det passar till så mycket. Den håller ca 2 veckor i kylen. Hur länge clotted cream håller vet jag inte, fast den blir ju inte så långvarig i min kyl :-).


Detta blir mitt bidrag till Månadens Sötsak som denna månad har temat frukost

English Scones

6 stycken

4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
50 gram smör, rumsvarmt
1,5 dl vispgrädde
Till pensling
2 msk vispgrädde

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Nyp ihop de torra ingredienserna med matfettet.
3. Tillsätt grädden och knåda till en smidig deg.
4. Platta ut till en ca 2 cm tjock platta och tag ut 6 rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas. 
5. Pensla med grädden.
6. Grädda på bakpappersklädd plåt ca tio minuter tills de fått fin färg.
7. Ätes varma med clotted cream eller smör och marmelad.

Clotted Cream

ca 1 dl

6 dl  vispgrädde

Gör så här

1. Häll grädden i en skål och ställ den i en kastrull med sjudande vatten. 
2. Låt det sjuda 2 timmar utan lock. 
3. Rör inte i grädden och låt den inte koka. 
4. Ta upp skålen och låt den stå i kylen minst 12 tim. 
5. Tag upp den tjocka gräddiga ytan med en sked. 
6. Rör den smidig och slät. 
7. Servera clotted cream med sylt till scones.

Lemon Curd

1 burk

125 gram smör
2,5 dl socker
3 ägg
3 citroner

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker och rör om tills allt är blandat.
2. Vispa äggen fluffigt med elvisp.
3. Ta av kastrullen och tillsätt äggvispet  i smörblandningen.Vispa hela tiden
4. Finriv citronskalet och pressa ur saften ur citronerna. 
5. Tillsätt skal och saft i äggblandningen och sjud i cirka 15 minuter. Rör hela tiden så att det inte bränns fast i botten eller börjar koka.
6. Häll upp lemon curd i  rengjorda glasburkar, låt svalna och sätt på locket. Förvaras i kylen.

Runda fröbröd

Hade slut på brödet och vad passar då inte bättre än lite bröd med en massa frön och grovt mjöl, lite nyttigt iallafall och himla gott.  

Runda fröbröd

4 stycken

5 dl vatten

50 g jäst

½ dl matolja

2 dl dinkel eller fiberhavregryn

2 dl blandade frön, lin och sesam

2 tsk salt

1 msk honung

4 dl fullkornsmjöl avråg

4 dl vetemjöl special med fullkorn

Garnering:

Lin- och sesamfrön

Gör så här:

1. Värm vattnet fingervarmt, 37°. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vattnet. Rör om tills jästen är upplöst.
2. Tillsätt matolja, havregryn, frön, salt och farinsocker.
3. Blanda sist ner mjölet och arbeta samman till en blank och smidig deg.Det blir en kletig deg.
4. Täck bunken med en bakduk och låt degen vila i ca 1 timme.
5. Häll upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar. Lägg  den på bakpappersklädda plåtar och forma till runda bröd.. 
6. Strö över lin och sesamfrön. Platta ut bröden något med  och skär ett kryss genom degen mitt på varje.
7. Låt bröden jäsa i ca 25 minuter.
8. Grädda de färdigjästa bröden mitt i ugne i 12-15 minuter.
9. Låt svalna på galler under bakduk.

Vetelängd

Passade på att baka en vanlig ofylld flätad vetelängd när jag ändå bakade lite släta bullar, ibland är det himla gott med  ofylld vetedeg. Går dessutom lätt och snabbt att baka. Jag använde fett vanligt recept på vetedeg och delade degen i 2 delar, hälften blev släta bullar och hälften blev en veteläng, en stor sådan :-), kunde lätt ha gjort 2 längder av den istället. Så got när den är nygräddad och varm med ett glas kall mjölk till.

Vetedeg

75 g jäst

500 g kall mjölk

1200 g vetemjöl

200 g strösocker

200 g smör, rumstempererat

20 g kardemummakärnor, stötta

5 g salt

 

1 ägg + en skvätt vatten till pensling

Garnering

Pärlsocker

Gör så här

1.  Lös upp jästen i mjölken och tillsätt övriga ingredienser.
2. Bearbeta degen i maskin i 12-15 minuter, eller för hand i 15-20 minuter, tills den känna smidig och elastisk.Gör ett glutentest för att försäkra dig om att degen är tillräckligt bearbetad.
3. Låt degen vila i 10 minuter innan du börjar forma den till valfria bullar eller längder, går att fylla med tex smör, kanel och socker.
4. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme.
5. Pensla vetelängden med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker. De släta bullarna brukar jag inte pensla.
6. Grädda bullarna i 225 graders ugnsvärme i 10–12 minuter.
7. Grädda vetelängden längst med i ugnen i 225 grader i ca 25 minuter.

Mumsiga Semlor

Bakade lite härligt mumsiga semlor till lördagskvällen. Så gott, passar ju bra nu när det snart är semledagen, självklart skall det vara mycket mandelmassafyllning i :-). Själva mandelmassan gör jag genom att mixa likadelar mandelmjöl och strösocker och blandar i lite äggvita för att få en lagom konsistens. När jag vispar grädden brukar jag trä en lagom stor plastpåse över bunke och elvisp, så slipper man grädde över hela köket :-), grädde har ju verkligen en tendens att skvätta ur bunken när man vispar den. Receptet kommer från Roy Fares, just de han bakade i Go Kväll. Ett recept jag verkligen blev helnöjd med.

Semlor

ca 14 st

Fördeg:

200 g mjölk (2 dl)

300 g vetemjöl (5 dl)

25 g jäst

Gör så här:

Värm upp mjölken till fingervarmt. Blanda sedan i det med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare på mellan fart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min.

Andra degen

150 g vetemjöl (2 1/2 dl)

1 st ägg

2 g salt (1/2 tsk)

5 g kardemumma (1 msk)

80 g smör

80 g strösocker (1 dl)

Gör så här:

1. Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet sen lite snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och fin.
2. Dela degen på 14 lika stora bitar cirka 60 g/st. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. 
3. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,30 – 2 timmar. 
4. Grädda mitt i ugnen på 250 grader in, sänk direkt till 200 grader och grädda i ca 8 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg.
5. Låt svalna på galler under bakduk. Det är bästa att frysa in de du inte skall äta samma dag.

Mandel fyllning

500 g mandelmassa

50 g mald mandel (1 dl)

50 g hackad mandel (1/2 dl)

5 g kardemumma (1 msk)

20 g vaniljsocker (2 1/2 msk)

90 g florsocker (1 1/2 dl)

150 g mjölk (1 1/2 dl)

1 l vispgrädde

Gör så här:

1. Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa, blanda sedan i lite i taget av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandel fyllning.
2. Vispa grädden lätt och luftig.Klipp ett triangellock med sax. 
3. Ta ut lite bulle med hjälp av en kniv så att det blir ett lagom stort hål.
4. Lägg i mandelmassa och spritsa på vispad grädde och pudra på florsocker med en tesil.

Cookie Molds kakor

Har ju glömt visa vilka roliga kakor jag gjorde till sonens kalas, använde mig av Cookie Molds som jag köpt inne hos Strössel & annat, himla fräcka och det finns massor med olika motiv att välja på. Glömde tyvärr köpa hem oreokakor så det fick bli ballerinakakor i istället. Använde mig av Candy Melts för att fylla formen.

Grova rågfrallor med surdeg

Härligt mättande rågfrallor som man kan jäsa i kylen under natten för att få nybakade frallor till frukost, min absoluta favorit när det gäller frallor. Brukar frysa in dom och ta ut dom och värma dom i ugnen när de skall ätas, så goda när de är varma. 

Grova rågfrallor

 12-15 st

450 gram vatten
250 gram rågsurdeg
10 gram jäst
650 gram vetemjöl special fullkorn
125 gram grovt rågmjöl
15 gram brödsirap
20 gram havssalt
50 gram pumpafrön
50 gram linfrö
50 gram solroskärnor
pumpafrön till garnering

Gör så här

1. Blanda samtliga ingredienser utom saltet och arbeta i hushållsmaskin i 10 minuter. 
2. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. 
3. Låt degen vila i bunken i 30 minuter. 
4. Dela degen i 12-15 bitar och rulla till runda frallor.
5. Doppa dom i pumpafrön och lägg dem på plåt täckt med bakplåtspapper. 
6. Låt jäsa i två timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. 
7. Sätt ugnen på 250 grader. Om du har låtit frallorna jäsa i kylen över natten, tar du ut dom samtidigt som du sätter på ugnen. Känns de inte färdigjästa så låt de stå i rumstemperatur i en halvtimme. 
8. Ställ in frallorna i ugnen och grädda dem i 12-15 minuter. 
9. Låt bröden svalna på galler.

Brunkans ljusa

Bakade lite härligt gott bröd tidigare i veckan, Brunkans ljusa, ett bra som passar bra till middagen och funkar fint att rosta dagen efter. Man kan även få det nybakat till frukosten då det jäser i kylen över natten. Det blev en lagom hård seg skorpa på, inte stenhård och inte mjuk, utan alldeles lagom. Vill man ha en extra hård skorpa kan man spruta in vatten i ugnen eller hälla vatten på en plåt man ställ i botten. Blev en lite syrligt luftigt bröd . Jag bakar mitt bröd som alltid på min baksten. Funkar att baka utan jäst men då får man öka jästtiden något. Receptet kommer från boken Bröd från Brunkebergs Bageri.

Brunkans Ljusa

500 g vatten
100 g vetesurdeg 

150 g rågsurdeg 

5 g jäst
800 g vetemjöl med hög proteinhalt
20 g honung
30 g havssalt

Gör så här

Dag 1:  

1. Blanda alla ingredienser utan saltet. 
2. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. 
3. Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter. 
4. Låt degen vila i bunken 30 minuter. 
5. Lägg degen i en oljad platslåda med lock. Vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen till mitten, därefter den andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar uppåt (treslag på bagarspråk).
6. Låt degen jäsa 30 minuter och gör sedan om vik- och vändningsproceduren. 
7. Ställ in degen i kylen och lät jäsa under natten. 

 Dag 2: 

1. Sätt ugnen på 250 grader. 
2. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och skär den i två delar med vass kniv på längen. 
3. Lägg försiktigt upp de två degbitarna på plåt täckt med bakplåtspapper. De får plats bredvid varandra på samma plåt. 
4. Ställ in bröden i ugnen, stäng ugnsluckan och sänk genast temperaturen till 200 grader.
5. Släpp ut ånga efter 20 minuter. 
6. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. 
7. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.