Blixtsnabb dessert

Har sett att Arla har kommit ut med två nya smaksatta Kesella, en med hallon och en med rabarber som jag givetvis måste testa :-) . Det blev två mycket snabba och enkla desserter. De smakar gott båda två, men just Kesella med hallon är ju lätt att göra själv med naturell Kesella och hallon. Annars är de perfekta som tillbehör till tex fruktsallad, efterrättspaj, i smoohie, cheesecake, som bas i hemmagjord glass , i muffinsmeten osv

Här  varvade jag Kesella Rabarber med rabarberkompott och HobNobs kex och lite hallon på toppen.

Här varvade jag Kesella Hallon med hallon och HobNobs kex

Brioche

Har aldrig bakat brioche förut, men oj så gott det är, inte de nyttigaste bröden kanske med tanke på allt smör, men mumsigt är det, ja det är väl egentligen mer ett vetebröd än matbröd. Det är så gott med smörsmaken och de är härligt fluffiga men de bör ätas dagsfärska, tyckte det var torra redan nästa dag. Nästa gång skall jag testa nattjästa briocher, men jag är helnöjd med detta recept . Receptet kommer från tidningen Gourmet och det är Mia Öhrns recept. 

Brioche

1 limpa och 15 mindre bullar

25 g jäst

1½ dl mjölk
3 ägg
550 g (knappt 9 dl) vetemjöl
½ dl strösocker
½ tsk salt
200 g rumsvarmt smör

Smör till formarna
Ägg till pensling

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en degbunke, häll på den kalla mjölken och lös upp jästen.
2. Rör ner äggen, de torra ingredienserna och det mjuka smöret i klickar.
3. Arbeta ihop till en deg och knåda degen ordentligt, gärna 5 minuter i hushållsassistent eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa övertäckt i minst 50 minuter. 
4. Briochelimpa: Smörj en limpform som rymmer minst 1½ liter. Forma degen till en limpa och lägg den i formen. Låt jäsa övertäckt i cirka 45 minuter.
5. Portionsbriocher: Smörj små veckade formar med lite smör. Rulla drygt golfbollsstora bitar av degen till runda bullar och lägg dem i formarna. Rulla en liten degkula, (ungefär stor som en spelkula) gör en liten fördjupning i den stora bullen och tryck ner den lilla kulen. Tryck till ordentligt, annars flyger kulan ut. Låt jäsa övertäckta i cirka 45 minuter.
6. Pensla briocherna med lite uppvispat ägg och grädda limpan i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 40 minuter. Täck över med ett bakplåtspapper om toppen börjar få för mycket färg. Stjälp upp briochen ur formen och låt svalna. De små bullarna gräddar du i 225 grader i 8-10 minuter.

Rabarbermarmelad

Hade lite rabarber över, jag har tyvärr inga i trädgården utan köpte dom i affären när det var bra kilopris på dom. Var lite sugen på att testa rabarbermarmelad, något jag aldrig ätit innan, det blev himla mumsigt, syrligt och gott. Passar perfekt på nygräddade scones, kex, skorpor eller vad man nu gillar bäst. Receptet hittade jag inne hos Linneas Skafferi.

Rabarbermarmelad:
500 gram rabarber
1/2 dl vatten
250 g syltsocker
1vaniljstång

Gör så här:

1. Skölj rabarbern noga och skär den sedan i  cm breda bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten och låt koka upp. 
2. Tillsätt sedan sockret och fröna från 1 vaniljstång, låt även själva stången koka med.
3. Koka upp och låt koka i ca 5 minuter.Fast jag kokade nog längre då jag inte vill ha så mycket hela bitar av rabarber kvar i marmeladen när den är färdigkokt. Beror säkert också på hur grova/tjocka rabarber man använder.
4. Tag ur vaniljstången.
5. Häll upp på väl rengjorda burkar och sätt direkt på locket. Jag brukar låta mina svalna upp och ner, dvs sätta dom med locket nedåt. Förvara svalt och mörkt. 

Själva burkarna diskar jag i diskmaskinen så att de är ordentligt rena och stoppar sedan in dom i ugnen på 100 grader under tiden som jag gör marmeladen.

Cupcakesfluffan 1 år

 

Ja idag fyller Cupcakesfluffan 1 år, Hipp Hipp Hurra :-), det är idag precis 1 år sedan jag gjorde mitt första inlägg, inte trodde jag att så många skulle läsa min blogg och att jag dagligen skulle få så många underbara kommentarer från er bloggläsare. Och så många fina bak och matbloggar jag hittat genom att ha en blogg själv. För ett år sedan läste jag aldrig andras bak och matbloggar. Varför jag döpte den till Cupcakesfluffan kan man ju undra, cupcakes är ju det jag bakar minst av :-). Mina första inlägg för ett års sedan var Äppelmuffins och Marsanmuffins, två himla goda muffins, speciellt marsanmuffinsen passar perfekt som basmuffins till cupcakes. Vill tacka alla underbara läsare för att nu läser just min blogg, det är ni som gör det så roligt att blogga. Först hade jag bloggen mest för att ha ett ställe att samla alla mina bakrecept. Inte var tanken att det skulle bli så mycket glassrecept, men glass är ju så gott :-). Jag hoppas ni vill följa min blogg ytterliggare 1 år.

Dagen till ära blev det sammetscupcakes  toppade med  färskostglasyr, dekorerade med marsipan samt blommor i flowerpaste.

Sammetscupcakes

Djupröda härligt saftigt goda muffins som är helt underbara :-) , perfekt ihop med färskostglasyr. Ja de kallas ju även för Red Velvet cupcakes. Receptet kommer från boken Lyxiga cupcakes och läckra kakor - Bakverk från berömda Humming Bakery i London

Sammetscupcakes
12 stycken

60g smör

150g socker

1 ägg

1,5 msk kakao

1,5 msk röd hushållsfärg

0,5 tsk vaniljpulver

1 1/4dl filmjölk

150g mjöl

0,5 tsk salt

0,5 tsk bikarbonat

1,5 tsk vitvinsvinäger

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 °C
2. Vispa samman smör och socker med elvisp tills det blir lätt och fluffigt.
3. Tillsätt ägget och vispa tills allt är välblandat. 
4. Blanda kakao, röd hushållsfärg och vaniljsocker och blanda sedan ner i smörblandningen.
5. Vispa tills dess att smeten fått en jämn färg. 
6. Vispa ner hälften av filmjölken med låghastighet på elvispen, därefter blandas hälften av mjölet ner. Tillsätt sedan resten av filmjölk och mjöl. Öka hastigheten på vispen och vispa tills smeten blivit slät. 
7. Blanda i salt, vinäger och bikarbonat och vispa någon minut till. 
8. Fyll muffinsformarna till två tredjedelar och grädda långt ner i ugnen i 20-25 min eller tills muffinsen fjädrar tillbaka när du trycker lätt på dem med fingertoppen. Det skall inte fastna något på provstickan som sticks in i mitten.
9. Låt muffinsen svalna helt på galler innan de toppas med färskostglasyr.

Gräddas med fördel i en muffinsplåt klädd med pappersformar.

Färskostglasyr

Mumsig glasyr till tex sammetscupcakes

300g florsocker
50 g smör
125g naturell färskost

Gör så här:

1. Mixa ihop florsocker och smör till en finfördelad blandning. 
2. Tillsätt färskosten och vispa med elvisp tills glasyren är lätt och fluffig. 
3. Vispa inte för länge eftersom glasyren snabbt kan bli lös.

Räcker till 12 cupcakes

Dansk Smörfralla

Bakade lite härligt mumsiga frallor i helgen, man kavlar in lite smör  vilket gör de så goda .-), ja riktigt tokgoda. Passade perfekt till helgens grillning. Ja grillning blev det givetvis i helgen nu när vi haft sådant toppenfint sommarväder. Receptet kommer från boken Bröd av Johan Åkerberg

Dansk Smörfralla

14-16 stycken

Fördeg:

20 gram jäst

4 dl mjölk

300 gram vetemjöl

Gör så här:

1. Lös upp jästen i mjölken, blanda sedan med mjöl och arbeta till en deg. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.

Huvuddeg:

50 gram smör, rumstempererat

10 gram salt

20 gram strösocker

400 gram vetemjöl special

100 gram smör, rumstempererat( att kavla in)

Vallmofrön, Vita

Gör så här:

1. Blanda fördegen med 50 gram smör samt allt salt, socker och vetemjöl till en deg.
2. Låt jäsa under bakduk i 20 minuter.
3. Kavla ut degen på ett mjölat bord till en rektangel på 40x50 cm.
4. Bred på 100 gram smör på 2/3 av degens långsida.
5. Vik in den osmörade delen till hälften av den smörade delen.
6. Vik över den återstående delen, vänd på degen och kavla den lätt.
7. Pensla med vatten och strö över vallmofrön.
8. Skär bort kanterna och skär därefter ut 14-16 trianglar.
9. Lägg över dem på plåt med bakplåtspapper.
10. Låt jäsa under duk till dubbel storlek.
11. Sätt ugnen på 225 grader.
12. Spreja in vatten i ugnen och sätt in plåten med bröden.
13. Grädda i ca 10 minuter tills de fått fin färg.
14. Låt svalna på galler under bakduk.

Minty

Gjorde en ny tårta idag från boken Nyttigheter och njutningar, den består av en browniebotten, minttryffel, chokladmousse och kakaogelé. Minttryffel var verkligen tokgod och jag kan tänka mig att den passar fint i tex macarons eller chokladpraliner. Hela tårtan var givetvis himla mumsig :-) , men om jag fick ändra något till nästa gång skulle jag gärna öka på mängden minttryffel och minska på mängden chokladmousse något. Jag gör ju den i en tårtring, himla smidigt. Chokladrullarna råkade bli lite väl stora i förhållande till tårtans storlek :-). Fast på bilden ser de visst enorma ut, så stora är det inte i verkligheten. När det gäller pepparminten i minttryffel så säger receptet att man skall använda Ekströms pepparmint, men den tillverkas inte längre så jag tog Dr Oetker, fast behövde mer än 1,5 tsk innan det blev lagom med mintsmak, vet inte om pepparmintsstrykan på de båda skiljer sig åt så smaka er fram. Finns även pepparmyntsolja på Apoteket, men tänk på att den är mycket starkare. Jag funderar fortfarande på vad jag skall baka för gott för att fira att bloggen fyller 1 år nästa vecka :-), lite glassbakelser kanske eller skall det bli lite cupcakes, bloggen heter ju faktisk cupcakesfluffan trots att det blir väldigt lite cupcakes nuförtiden :-D .

Browniebotten:

80 gram mörk choklad

80 gram smör

2 ägg (100 gram)

5,5 msk (70 gram) strösocker

5 msk ( 42 gram)  vetemjöl 

1 msk (14 gram) potatismjöl

1 tsk (2 gram) bakpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smörj en springform på ca 23 cm, (min var på 20 cm), mjölas lätt eller mjölas med kakao. Själv mjölar jag alltid formen med kakao när jag gör chokladkakor, tycker det blir snyggare så.
3. Smält smöret och blanda ner finhackad choklad. Rör om så att det smälter.
4. 
   Väg upp de torra ingredienserna.
5. Vispa ägg och socker poröst.
6. Tillsätt smörchokladblandningen i äggvispet.
7. Tillsätt de torra ingredienserna under vispning.
8. Häll i formen.
9. Grädda i 225 grader i ca 6-7 minuter, den skall vara kladdig, dock gräddade jag min kaka i 10 minuter då jag hade en mindre form, tyckte den blev lagom kladdig. 

Minttryffel

4 msk (60 gram) grädde

4 tsk (25 gram) glykos

220 gram vit choklad

10 gram smör

1,5 tsk Pepparmintessens/arom, eller efter smak

Gör så här:

1. Hacka chokladen fint
2. Koka upp grädden.
3. Tillsätt chokladen och glykoset. Rör tills det smält
4. Tillsätt smör och mint och rör om ordentligt.

Chokladmousse 

8 (120 gram) äggulor

6 msk (75 gram) strösocker

3 gelatinblad

250 gram mörk choklad, 70 %

6 dl (600 gram) grädde

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen
2. Vispa äggulor och socker 
3. Smält chokladen och tillsätt detta i äggvispet.
4. Krama ur gelatinbladen och smält till 40-45 grader.
5. Tillsättes under omrörning.
6. Vispa grädden lätt och blanda ner detta. När man blandar ner grädden är det bra att börja med en liten klick så att det blir simmigt, innan resten av grädden tillsättes. Detta för att förebygga att den inte spricker, blir gryning.

Kakaogelé

3 msk (45 gram) grädde

2 tsk (12 gram) glykos

4 msk (30 gram) kakao

5 msk (60 gram) strösocker

3 msk vatten

2 gelatinblad

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka upp grädden med övriga ingredienser.
3. Låt kallna till 45-50 grader innan det urkramade gelatinbladet tillsättes.

Montering:

1. Använd springformen du bakat browniebotten i eller använd en tårtring, klä insidan med overheadplast.
2. Lägg den helt kalla browniebotten i botten.
3. Gör mintryffeln och häll den över browniebotten. Låt kallna i kylen i 20 minuter.
4. Gör under tiden chokladmoussen och häll sedan den ovanpå minttryffeln. Stryk så jämnt det går.
5. Låt stelna i frysen 1 timme.
6. Gör kakaogelén och stryk på ett tunt lager ovanpå choladmoussen.
7. Dekorera med valfria dekorationer.

Ananassorbet

Ibland blir glassen alldeles extra god, all glass är god men ibland blir det något extra, just denna ananassorbet är en sådan glass, kanske beror det på att jag tokgillar ananas :-), den blev söt, frisk och god då ananasen legat framme i rumstemperatur några dagar och blivit riktigt mogen och söt. Är busenkel att göra då man inte behöver vispa ägg eller sjuda någon glassmet. Receptet hittade jag inne hos Helena Ljunggren, en blogg med underbart vackra bilder och många goda glassrecept. Tänk på att sorbeten tinar fort så den får inte stå framme för länge i rumstemperatur, fast det är ingen risk i vårat hus :-) . Jisses vad tiden går fort, snart är det ett år sedan jag skrev mitt första inlägg i bloggen. Undra vad jag skall baka för gott för att fira det :-D

Ananassorbet

1 färsk ananas

1,5 dl vatten

1 dl strösocker

0,5 dl florsocker

2 msk citronsaft

Gör så här:

1. Skala ananas och skär bort stammen. Tärna den grovt och lägg i en mixer. 
2. Mät upp vatten, socker och florsocker i en kastrull, låt det koka upp. 
3. Häll sockerlagen i mixern och mixa tillsammans med ananas till en slät smet. 
4. Häll i citronsaften. 
5. Ställ smeten i kylen och låt det svalna helt innan du kör det i glassmaskin. Lägg sorbeten i en frystålig låda och ställ den några timmar i frysen.

Rabarbersorbet

Nu när det är rabarbertiden så var jag givetvis tvungen att testa att göra glass med rabarber, hade ni väntat er något annat :-), fast nu ljuger jag, glass blev det inte utan sorbet, faktiskt första gången jag gör sorbet och perfekt då det går åt några äggvitor då :-), ja gott blev det, kan tänka mig att det blir ännu mumsigare med lite havrekakor till.  Skall köpa lite mer rabarber så att jag kan göra lite rabarberripplad vaniljglass. Och nu är det inte så långt kvar till jordgubbssäsongen :-)

Rabarberkompott:

300 g rabarber (5-6 dl skuren)

1 ½ dl vatten

3/4 dl socker

Till äggblandningen:

 3 äggvitor

2-3 msk socker

Gör så här

1. Välj helst späd rabarber. Skölj den och skär ca 2 cm långa bitar. (Grövre stjälkar bör först skalas.) 
2. Koka upp vatten och socker.
3. Lägg i rabarbern och koka den mjuk under lock. Låt den bli helt kall.
4. Med glassmaskin: Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret under kraftig vispning. Blanda skummet med rabarberkompotten och kör glassen i din glassmaskin. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar.
5. Utan glassmaskin:  Frys rabarberkompotten till en halvfast massa, ca 1 timme. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret under kraftig vispning. Blanda skummet med den halvfrysta massan. Frys blandningen färdig i formen, ca 2 timmar. Rör några gånger under tiden.

Rabarberdröm

Gjorde en moussetårta till helgen, många moment men den är inte alls speciellt svår att göra. Det enda är att det är svårt att få de olika lagerna helt perfekt jämna runt om , det är svårt att bre ut det helt jämn när man använder en tårtring. Men gott blir det och rabarbermoussen och den vita chokladpuddingen fungerar ju utmärkt att använda som fyllning i andra tårtor. Receptet kommer från boken Nyttigheter och njutningar, en helt underbar bok med massa recept på tårtor och olika chokladpraliner men även bröd och då framförallt surdegsbröd.  Det är recept på en del av de tårtor som finns att köpa hos Steinbrenner & Nyberg. Så det är inte recept på "vanliga" gräddtårtor, prinsesstårta, marängtårtor osv, utan mer moussetårtor. Ibland blir man verkligen så nöjd och glad när man köpt en bakbok och just denna bok är en sådan bok.

Drömbotten

3 ägg

1,5 dl strösocker

5 msk (60 gram) potatismjöl

2 msk (13 gram) kakao

1 tsk (3 gram) bakpulver

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda de torra ingredienserna, rör försiktigt ner i äggsmeten.
3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, bakas direkt i 200 grader i 5-6 minuter.
4. Sockra innan det svalnat helt, vänd om och dra bort pappret.

Vit chokladpudding

4 st gelatinblad

2 dl (200 gram) mjölk

2 dl (200 gram) vispgrädde

1,25 dl (100 gram) socker

3-4 st (100 gram) äggulor

160 gram vit choklad, hackad

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten
2. Sjud mjölk, äggulor, grädde och socker till 85 grader.
3. Hälles över den hackade chokladen, rör om och tillsätt det urkramade gelatinet och blandas tills allt smält.
4. Ställes i kylen, rör om då och då tills den är krämig.

Rabarbermousse

200 gram rabarber

4 msk (60 gram) vatten

1,3 dl (80 gram) florsocker

1 krm citronsyra

Koka upp detta tills rabarberna blivit helt mjuka, kyl av

6 st gelatinblad

4 dl (400 gram) vispgrädde

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Vispa grädden.
3. Smält de urkramade gelatinbladen i mikrovågsugnen och blanda ner i kompotten.
4. Blanda ner grädden, lite i taget, blanda ordentligt.

Tårtgelé

0,5 dl strösocker

2 st gelatinblad

1 dl jordgubbspuré, består av 1/2 dl  mixade jordgubbar* och 1/2 dl vatten.

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i blöt.
2. Smält sockret med jordgubbspurén.
3. Tillsätt gelatinbladen och låt svalna till rumstemperatur.

*Jordgubbsmix gör du genom att mixa jordgubbar i tex en blender eller mixer och sila detta genom en finmaskig sil.*

Montering

1. Tryck ut 2 stycken drömbottnar som passar till en springform på ca 23 cm i diameter och 6 cm hög, fast jag gjorde min i en ställbar tårtring och gjorde den på runt 20 cm i diameter. Klä insidan av formen med overheadplast så är det lättare att få loss tårtan sedan. Jag hade svårt att få ut två bottnar så den sista botten tryckte jag ut så gott det gick och pusslade ihop med rester av drömbotten så att det blev en hel botten ovanpå chokladpuddingen.
2. Lägg en drömbotten längs ner och fyll på med den vita chokladpuddingen.
3. Lägg på nästa drömbotten och tryck till.
4. Fyll på med rabarbermoussen.
5. Ställ i frysen 1 timme för att stelna.
6. Bred ut tårtgelen.
7. Ställ kallt 1 timme i kylskåpet för att stelna.
8. Dekorera med valfria dekorationer.