lördag 17 december 2011

Vit chokladfudge

Just detta recept hade jag tänkt testa redan förra året, blev sugen på att göra just denna fudge för att få en revansch på min smuliga variant och när Remsan intygade att just denna fudge inte blir smulig så måste jag ju självklart testa den. Och den blev perfekt, härligt mjuk och len och ganska så söt :-), en fudge helt i min smak. Den heter egentligen mjölkchokladfudge, men jag tog vit choklad i istället. Ja en helt perfekt fudge.

Vit chokladfudge


3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
2 msk honung
100 g vit choklad eller annan valfri choklad, finhackad

Gör så här:
  1. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull, koka tills temperaturen är 120˚. Låt en stektermometer ligga i kastrullen. Rör om då och då.
  2. Rör i smör och honung, låt koka ytterligare 2 minuter.
  3. Ta kastrullen från värmen, häll i chokladen och rör tills fudgen blir slät. 
  4. Häll smeten i en smörpappersklädd/ bakplåtspappersklädd  form som är ca 15x25 cm. 
  5. Skär i bitar när den svalnat. Förvaras i kylskåp.

fredag 16 december 2011

Saffransmatbröd

Man kan ju inte bara göra julgodis även om det är himla kul :-), väntar på pralinformar som jag beställt från chokladgallerian så det kanske blir praliner innan jul också :-) . Men i dagens inlägg så är det inte något sött utan lite härligt luftigt mjuka och mumsig saffransfrallor. Receptet kommer från Mia Öhrns bok Julens Godsaker. Och idag skal jag ta och baka lite vörtbröd.

Saffransmatbröd
Ca 15 portionsbröd



2 ½ dl mjölk

25 g jäst

5 dl (300 g) vetemjöl

2 ½ dl (180 g) grahamsmjöl

1 tsk salt

1 kuvert à ½ g saffran

1 tsk strösocker

75 g rumsvarmt smör

mjöl till utbakning



Gör så här:

  1. Mät upp mjölk, jäst och ägg i en degbunke och rör ihop.
  2. Mät upp och blanda mjölsorterna med saltet.
  3. Stöt saffranet fint tillsammans med strösockret och rör ut i degspadet.
  4. Rör ner mjölkblandningen och det mjuka smöret i degspadet och blanda ihop till en ganska kletig deg. Använd då hellre extra mjöl vid utbakningen.
  5. Arbeta degen ordentligt, gärna 5 minuter i en hushållsassistent eller 10 minuter för hand. 
  6. Låt degen jäsa i minst 40 minuter, gärna längre.
  7. Mjöla bakbordet ordentligt och stjälp ut den kletiga degen. Mjöla ovanpå degen och kavla ut den till en ca 2 cm tjock rektangel. 
  8. Dela degen i fyrkantiga bitar med en degskrapa eller kniv. Lägg bröden glest på bakpappersklädda plåtar; täck över med en handduk och låt jäsa i 40 minuter.
  9. Grädda bröden i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

onsdag 14 december 2011

Chokladkola

Chokladkolor är ett måste på gottebordet :-) och de här blev helt perfekta, alldeles lagom sega, inte så hårda som knäck och inte så mjuka som fudge, utan härligt sega. Som vanligt använde jag min kära chokladtratt och portionera upp dom i ischokladformar, så skönt att slippa besväret med att klippa och slå in kolan :-), för det tycker jag är rätt så trist.

Chokladkola
50 stycken

2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
100 gram smör
4 msk kakao (gärna av god kvalitet) , själv använder jag Kung Markattas

Gör så här:
  1. Klä en form, ca 20*30 cm, med bakplåtspapper eller ställ ut ischokladformar på en plåt. 
  2. Lägg grädde, socker, sirap, smör och kakao i en kastrull. 
  3. Sätt plattan på medelvärme. Rör om med en träsked tills du har en jämn smet. När det börjar koka, sänk värmen ett steg och koka tills smeten är 120 grader eller koka i ca 10 minuter och gör sedan ett kulprov. Rör om då och då.
  4. Häll försiktigt kolasmeten i långpannan eller ischokladformarna. 
  5. Låt kolan stå och svalna en stund innan du ställer in den i kylskåpet i minst halvtimme, gärna över natten. 
  6. Skär kolasmeten i fyrkanter som är ca 2 x 2 centimeter stora.
  7. Slå in bitarna i bakplåtspapper och förvara i kylskåp.

måndag 12 december 2011

Vit choklad och vaniljfudge

Gjorde lite härlig fudge i helgen, det enda var att den blev lite för smulig för min smak, jag gillar bäst fudge som är mer mjuk och len i smaken och inte smular, men den var himla god för det.  Fast det blir nog allt en till fudge innan jul som inte smular :-). Sökte på receptet på nätet och så att fler än jag fått ett litet smuligt resultat. Ja inte såg min fudge ut som på bilden i tidningen iallafall :-) . Ja och äntligen fick jag köpt flytande vört i helgen, så nu kan jag baka en massa vörtbröd.

Vit choklad och vaniljfudge
cirka 40 stycken

200 g vit choklad
4 dl socker
2 dl vispgrädde
100 g smör
100 g minimarshallows
1 hel vaniljstång


Gör så här:
  1. Forma en låda  av smörpapper, 16x16 cm, vanligt bakplåtspapper funkar fint det med.
  2. Bryt den chokladen i mindre bitar
  3. Mät upp sockret, grädden, smöret och marshmallowsen i en kastrull. Snitta vaniljstången och lägg i fröna och stången i kastrullen.  
  4. Låt blandningen koka upp under omrörning, låt sedan blandningen koka under 15 minuter  eller tills den håller 118 grader. Rör om med jämna mellanrum för att smeten inte skall brännas vid. 
  5. Ta bort kastrullen från plattan och ta upp vaniljstången
  6. Häll ner den vita chokladen i kastrullen och låt smälta med det varma innehållet, rör ihop smeten tills den är slät och utan klumpar.
  7. Häll ner den varma smeten i pappersformen och ställ kylskåpskallt så att det stelnar
  8. Skiva fudgen i fyrkanter när den stelnat.

lördag 10 december 2011

Gräddkola

Lite härligt seg gräddkola är ett måste till jul. Såg att  Dansukker har fått en ny produkt i sitt sortiment, glykossirap, verkligen toppebra då flaskan är behändig att dosera ut samtidigt som det går åt en hel del glukos nu när jag gör en massa julgodis samt att jag använder den när jag gör glass. Sedan är det en lagom stor storlek på den.
Och här kommer receptet från kolan som kommer från Dansuukers receptbank. När jag gör kola brukar jag hälla upp smeten i små folieformar, så praktiskt då du slipper jobbet med att skära/klippa kolan i bitar samtidigt som de är lätta att förvara utan att de klibbar ihop. Till min hjälp har jag ett helt suveränt  verktyg choklad/knäcktratten , helt toppen nu när det skall göras en massa julgodis, går så mycket fortare och det blir mindre spill och kladd. Lätt att att göra ren. Helt klart värt sina pengar och jag köpte min förra året på Lyckas med mat, tyvärr är det slutsålda men finns säkert i fler webbutiker.

Gräddkola
cirka 45 stycken
Ingredienser

100 g smör eller margarin
2 dl vispgrädde
3 1/2 dl Strösocker
1 dl Ljus Sirap
2 msk  Glykossirap 

Gör så här:
  1. Gör en form, cirka 20x20 cm, av folie. Pensla formen med olja eller gör som jag, häll smeten i små folieformar, så behändigt att förvara dom då och du behöver inte klippa din kola i bitar.
  2. Blanda samtliga ingredienser i en tjockbottnad gryta och koka tills smeten är 137°. Tillsätt eventuell smaksättare och blanda väl.
  3. Häll smeten i formen eller folieformarna.
  4. Låt stå övertäckt till nästa dag då den skärs i bitar och packas in i cellofan.

Du kan smaksätta kolan med 2 tsk riven färsk ingefära eller med skal från en vältvättad, ekologisk apelsin eller mot ett par droppar pepparmintsolja eller mot 1 msk vaniljsocker eller 1/2 tsk kanel.

torsdag 8 december 2011

Lakritskola eller fudge om man gör rätt :-)

Ja ibland misslyckas man allt när man bakar och håller på,men ibland misslyckas man så att det blir riktigt bra istället, så var det idag. Skulle testa detta recept som skulle bli lakritsfudge, tänkte mig sådanadära som finns bland lösgodiset, Lonka, de fyrkantiga lakritsfudgebitarna, himmelskt goda. Ja nu tyckte jag det var dags att göra egna. Men se så blev det inte riktigt. Det blev lakritskola av det istället, så tokgott då jag älskar lakritskola. Vet inte vad jag gjorde för fel, kanske kokade jag den för länge, jag kokade den till 120 grader som man brukar vid fudge. Vad gör de, nu har jag massor med lakritskola istället :-) . Ja ni får testa själva, men jag varnar er, det kan bli kola av det hela istället :-)

Lakritsfudge

3 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
50 g smör
2 msk ljus sirap
7 bitar Kick lakritsgodis (eller 150 gram. 30 stycken av de små som finns bland lösgodiset)
75 g turkisk peppar (valfritt, jag hoppade över detta nu när det blev kola av det)

Gör så här:
  1. Bred ut bakplåtspapper i en form, 20 x 20 cm. 
  2. Blanda alla ingredienser utom turkisk peppar i en tjockbottnad kastrull och koka upp på låg värme tills sockret har löst sig. 
  3. Höj därefter värmen och koka i ca 7 minuter. Gör ett kulprov. 
  4. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna till något varmare än fingervarmt. (fast hade jag väntat till fingervarmt så hade kolan stelnat för mycket för att kunnas hälla upp)
  5. Vispa fudgen för hand i ca 10 minuter. (Fick hoppa över detta nu när det blev kola istället)
  6. Häll den i formen. 
  7. Krossa turkisk pepparn i en mortel och strö över. 
  8. Låt stelna i kyl och skär i bitar.

onsdag 7 december 2011

Mintkysspraliner

Mintkyssar har jag ännu inte vågat mig på att göra då jag har inbillat mig att de är svåra att få perfekta, men dessa små godingar blir precis lika gott :-) och inte alls svåra att göra. Himla fina att ge bort som julgåva.Skall göra en omgång till då jag inte är helnöjda med dom, var lite för givmild med pepparmintssmaken, tänkte mig inte för utan använde pepparmyntsolja som är starkare än pepparmintsarom :-), men gott blev det.

Mintkysspraliner
ca 20 stycken

Chokladformar och kyss:
75 gram mörk choklad

Mintkrämen:
2 deciliter, 120 gram florsocker
1-1 1/1 msk mjölk
1-2 krm pepparmintsarom

Gör så här:
  1. Smält försiktigt chokladen till formarna i mikron eller över ett vattenbad.. Pensla insidan av knäckformar eller ischokladformar med ett lager choklad. 
  2. Låt stelna i kylen i cirka 20 minuter och pensla sedan kanterna med ytterligare ett lager smält choklad. Ibland räcker det med bara ett lager om du gör det tjockt och heltäckande från början. Låt stelna i minst 20 minuter och pilla sedan loss aluminium- eller pappformen från chokladen.
  3. Rör ner lite mjölk i taget i florsockret.Tillsätt pepparminten och smaka av så att du får lagom mintsmak.
  4. Spritsa eller klicka mintkräm i varje form och låt sedan stelna i kylen en liten stund. Spritsa eller klicka därefter en liten klick smält choklad på varje. Förvara i kylen fram till serveringen.
Receptet kommer från Mia Öhrns nya bok "Julens godsaker"


söndag 4 december 2011

Chokladfudge med vit choklad och polkaströssel

Har äntligen fått gjort årets första julgodis och oj så gott det blev, fanns det kanske beror på att jag tokgillar mint :-) . Inte alls svårt att göra så länge man har en hushålls/köks/sockertermometer. Så gott att det smälter i munnen.En len och mjuk fudge,inte alls torr eller smulig. 

Tillägg: Två av mina läsare har gjort detta recept och upplevt att det vita lagret blir rätt tunnt, så det kan vara en bra ide att dubbla den vita toppingen.

Chokladfudge med vit choklad och polkaströssel
ca 25 rutor

50 gram smör
3 msk kakao
5 dl strösocker
2 dl matlagningsgrädde
1 krm pepparmyntsolja, finns på Apoteket
1 1/2 krm salt
100 gram mörk choklad (60-70%)

Toppning:
150 gram vit choklad
1/2 dl vispgrädde
1 tsk smör
10-15 polkagrisar

Gör så här:
  1. Blanda alla ingredienserna till fudgen i en tjockbottnad kastrull. Koka upp över låg värme under omrörning tills allt socker löst sig. Skrapa ner eventuellt socker på kanterna med hjälp av en slickepott.
  2. Öka värmen något och låt massan koka tills den når 113 grader (tar ca 15 minuter) och kyl sedan av kastrullen i ett kallt vattenbad. Låt stå och svalna cirka 10 minuter.
  3. Vispa fudgen kraftigt tills den börjar bli matt, tar ca 0 minuter. Plasta under tiden en rektangulär eller kvadratisk form, ca 20x30 centimeter med plastfolie.
  4. Stjälp upp massan i formen och tryck ut den jämnt. Låt stå i kylen någon timme för att stelna. Smält under tiden chokladen tillsammans med vispgrädden över ett vattenbad. rör i smöret och häll därefter toppingen över den stelnade fudgen.
  5. Krossa polkagrisarna grovt i en mortel eller lägg dom i dubbla plastpåsar och slå mot en bänk. Strö över krosset över toppingen och ställ in formen i kylen igen för att stelna. Sedan är det bara att skära upp den i mindre bitar och njuta :-)
Receptet kommer från Expressens/ GT bilaga Mitt Kök

fredag 2 december 2011

Saffransskorpor

Gjorde lite saffransskorpor idag, tokälskar dom, de är så goda och de blir ännu smarrigare om man doppar halva skorpan i choklad :-) . Receptet kommer från Leila Lindholms bok A Piece of Cake. 

Saffransskorpor
100 g smör
1 g saffran
2 st ägg
1.5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1.5 dl  sötmandel, grovt hackad

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 grader. 
  2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.( Fast jag gjorde så att jag stötte saffranet i en mortel med en sockerbit, hällde på 1 msk vodka och lät det dra i 15 minuter. Värmde inte saffranet med smöret utan rörde istället sedan ner saffranet i degbunken tillsammans med det smälta smöret och äggen.
  3. Blanda de torra ingredienserna med sötmandel och vänd ner det i bunken
  4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt.
  5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
  6. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
  7. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. 
  8. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

onsdag 30 november 2011

Skräddarkakor

Man kan ju inte bara göra godsaker :-), lite bröd måste vi ju ha också, nu har jag liksom gått och tagit död på min surdeg och måste göra en ny, därför fick det bli lite härligt goda skräddarkakor istället, inte helt fel det heller, en favorit då jag gillar när det är brödkrydda i brödet. Sedan så är det ju iofs en del sirap i brödet, men den mängden kan man säkert justera om man inte vill ha i så mycket sirap i . ett busenkelt bröd att baka. 

Nopp, dags att titta på Leilas söta jul :-)  nu

Skräddarkakor
4 stycken

50gram jäst för söta degar
5dl mjölk
50g rumsvarmt smör
1 dl ljus sirap
1msk brödkrydda
1 tsk salt
5 dl vetemjöl
ca 10 dl rågsikt

Gör så här:
  1. Smula ner jästen i degbunken, värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen i lite av mjölken.
  2. Blanda ner  resten av mjölken, smör ,sirap salt och brödbrydda.
  3. Blanda  ner vetemjöl & rågsikt och arbeta samman till en blank och smidig deg. 
  4. Strö över lite mjöl och täck den med en bakhandduk. Låt den vila i 30 min
  5. Stjälp upp degen och knåda den samma lätt, dela sedan i fyra jämna bitar som du formar till runda bollar och kavlar sedan ut till platta kakor, ca 20 cm i diameter. Nagga dem väl.
  6. Jäs 30 minuter.
  7. Grädda i 225 grader i nedre delen av ugnen i 10-12 minuter, mina var klara efter 10 minuter.
  8. Låt svalna på bakgaller under handduk.Bör frysas in samma dag, går även bra att äta dagen efter men på tredje dagen börjar de bli lite torra.

måndag 28 november 2011

Pepparkaksbiscotti

Bakade lite härligt goda pepparkaksbiscotti i helgen, så gott, fast de blev mer spröda än hårda, inte så hårda som skorpor är och nästa gång jag gör dom kommer jag öka på mängden kryddor något.Vill ha riktigt mycket pepparkakssmak :-) . Sitter just och funderar på vilket julgodis jag skall göra i år, några sorter är redan självklara, men det finns så många sorter jag vill testa på, men man måste ju begränsa sig, det skall ju ätas upp också :-) 
Pepparkaksbiscotti
200 g smör eller margarin

2 dl råsocker

1 dl strösocker

4 ägg

7 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

1/2 tsk nejlikor

2 tsk kanel

2 tsk ingefära

1 tsk kardemumma

3 dl sötmandel, grovt hackad

 Gör så här

  1. Rör rumstempererat smör och båda sockersorterna smidigt. Tillsätt äggen ett i taget under vispning. 
  2. Blanda mjöl, bakpulver, kryddor och mandel och rör ner i smeten. Degen ska vara kladdig.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar med hjälp av mjölade händer. Rulla ut varje bit till längder som är lika långa som plåten.Täck två plåtar med bakplåtspapper och lägg två längder på varje plåt.
  4. Grädda i 20 minuter. Sänk ugnsvärmen till 100º. Låt längderna svalna och skär varje längd i 10 skivor.
  5. Lägg skivorna med snittytan upp och låt dem torka i ugn, ca 20 minuter eller tills de är torra.