Chokladpraliner med kolasås och hasselnöt

Gjorde en ny chokladpralin igår igen, det här med temprering av choklad är inte helt lätt, men så är det bara 2 försöket hittills, var denna gång lite förlångsammad med att hälla ut chokladen så att chokladskalet blev lite för tjockt i visa praliner. Fyllde dessa med kolasås och en hasselnöt i varje pralin, så gott :-). Kolasåsen gjorde jag genom att koka en burk kondenserad mjölk i 1,5 timme, då blev den precis lagom rinnig, precis som jag vill ha den, just därför får ni inte se hur pralinen blev inuti, då kolasåsen bara rinner ut då :-)

Mjölkchokladpraliner med daimtryffel

Gjorde lite härliga mjölkchokladpraliner med daimtryffel lagom till julafton. ville testa på en av mina nya pralinformar som jag köpte hos chokladgallerian. Himla smidig form men jag vet inte vad jag gjorde då det inte var hellätt att få ut pralinen ur formarna, lite nybörjarfel gjorde jag ju, men så är det också första gången som jag försöker mig på att temperera choklad :-)  Skall testa med mörk choklad nu i veckan som kommer. Ja pralinformen är himla lätt att arbeta med då den är stadig , gjord i hårdplast eller Polykarbonat som heter.

Här kommer receptet på daimtryffel som jag använde som fyllning, lätt det svalna till rumstemperatur innan jag fyllde chokladformarna med det.

Daimtryffel

40 bitar, om man rullar till tryffelbollar

1 dl vispgrädde
50 g smör
300 g mörk choklad, minst 50 % kakaohalt
1 dl Kesella
ca 100 g dajm, tog 2 dubbel daimförpackningar
ev kakao att rulla i om man inte använder det som fyllning i chokladpraliner

Gör så här

1. Koka upp grädden och smöret i en kastrull. Ta kastrullen från plattan. 
2. Bryt chokladen i bitar, rör ner i grädden och låt smälta.
3. Rör i kesellan. 
4. Om du vill göra tryffel så låter du det smeten kallna i kylen ca 1/2 tim. Finhacka dajm och rör ner. Häll smeten i en form, 10 x 15 cm och låt stelna i kylen ca 1 tim. Skär i bitar eller forma tryffeln till runda kulor. Pudra över kakao och förvara kallt.  
5.  Om du gör praliner så låter du det svalna till rumstemperatur och blandar ner den finhackade daimen och fyller sedan dina chokladpraliner med detta.

Geléhjärtan

Fick en sådan fin julklapp från Elisabet på FikaMera :-)  2 silikonformar från Rice som jag genast var tvungen att testa, eller ja det blev hjärtformen som jag testade. 

Har länge velat testa att göra eget gelégodis men saknat en bra silikonform för det, nu när jag fick en sådan fin från FikaMera så fanns det inte någon ursäkt längre. Och sedan ville jag ha att lite mer barnvänligt godis framför knäck och kola som jag inte vill ge mina småkillar här hemma. Ja det gillade dom, fast bäst gillade de dom utan strösocker på, ja de blir som geléhjärtan som man köper i affären, ja lite annorlunda hallonsmak bara, men goda, kan inte säga himmelskt goda då jag vanligtvis inte gillar geléhjärtan, men gillar man geléhjärtan tycker man säkert dessa är himla goda. 

Ja silikonformen var mycket enkel att använda, gelégodisarna lossade utan problem och formen går att diska i diskmaskinen och tål grader upp till 230 grader.

Geléhjärtan

ca 20 stycken

6 gelatinblad
50 g glukos
1 dl strösocker
2,5 dl vatten
några droppar flytande arom, tex hallonarom som jag köpte på Panduro
några droppar röd karamellfärg

En silikonform av något slag

Gör så här:

1. Olja in formarna, och lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
2. Blanda glukos, socker och vatten, och koka tills det håller 122 grader.
3. Smält gelatinet i  2 msk nytt vatten på låg värme, det får absolut inte börja koka. 
4. Rör ner i sockerlagen, tillsammans med arom och färg.
5. Låt det svalna tills temperaturen sjunkit till 70 grader, fast jag fyllde min form direkt och det funkade fint. 
6. Häll upp i formarna, och ställ i rumstemperatur över natten. 
7. Doppa dom i  strösocker. Vill du ha surt godis kan du blanda lite citronsyra i sockret du rullar i.Vill du inte ha på strösocker bör du pensla dom med lite olja för att de inte skall klibba ihop.

Pralincupcakes

Gjorde små juliga pralincupcakes idag, ville ju inviga min nya chokladform som jag köpt inne hos Style&FunStuff, visst är den himla cool. Det är en 3D form där man kan få själva "frostingen " i en färg och "muffinsen" i en färg. Jag gjorde frostingen julröd med hjälp av Candy Melts och muffinsen gjorde jag ett skal av mjölkchoklad som jag sedan fyllde med nougat. Kan det bli godare :-)

Vörtbröd

Årets första vörtbröd är bakat, lär bli fler då jag har en massa bakvört/flytande vört kvar. Bakvört finns att köpa på ICA Focus i Göteborg, men även hos Alvar&Ivar. Får du inte tag i flytande vört kan du koka ner 1 liter porter, svagdricka eller julmust till 2 dl och använda det istället.

Detta är ett bröd som kan nattjäsa i kylen i och sedan gräddas på morgonen, perfekt för då får man  alldeles färskt nybakat vörtbröd till  julbordet :-), gjorde 4 limpor av denna deg. Får du inte tag i flytande vört kan du koka ner 1 liter porter, svagdricka eller julmust till 2 dl och använda det istället. Ja brödet ja är himla gott och smakar mycket.

Vörtbröd

4 limpor

Skållning:
500 gram vatten
250 gram fint rågmjöl

Gör så här:

1. Koka upp vattnet till skållningen och häll det över rågmjölet en bunke och blanda ordentligt. 
2. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills skållningen kallnat. 
3. Skållningen håller sig i tre dagar i kylskåpet om du vill göra den i förväg

Deg:

1250 g vetemjöl
10 g mald nejlika
10 g mald ingefära
10 g mald pomerans
Skållningen från steg 1
200 g vatten
75 g honung
200 g flytande vört
75 g mörk sirap
100 g jäst
25 g havssalt
ägg och smör till pensling

Gör så här:

1. Blanda mjölet med kryddorna. Tillsätt övriga ingredienser samt skållningen utom saltet. 
2. Blanda ca 15 minuter i maskin. Tillsätt saltet och blanda ytterligare 5 minuter. 
3. Låt degen vila i 45 minuter..
4. Forma degen till tre eller 4 runda bullar och låt dom vila i 10 minuter.
5. Platta till varje degbulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd och lägg dom på plåt med bakplåtspapper.
6. Låt bröden jäst ca 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. När brödet är färdigjäst skall det spänsta emot lite om du trycker på det.
7. Sätt ugnen på 180 grader.
8. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda dem i ca 30 minuter  i mitten av ugnen, jag gräddade bröden tills de nått en innertemperatur på 98 grader.
9. Pensla bröden med smält smör när du tagit ut dem ur ugnen. 
10. Låt bröden svalna på galler. Förvaras med fördel i plastpåse.

 Receptet kommer från boken Bröd från Brunkebergs bageri

Mjuk pepparkaka

Mjuk pepparkaka är så gott, så härligt med alla julsmaker, fast den passar ju året om och gräddfilen gör den så där saftig och hållbar. Och med en påse färdiga pepparkakskryddor gör man det busenkelt och fort. Ja efter att vinterkräksjukan har härjat här i huset i snart en vecka så är det nu dags att sätta igång med att göra lite julgodis igen, kanske hinner jag göra lite chokladpraliner innan jul, ja när jag bestämt mig för vad jag skall fylla dom med :-)

Mjuk pepparkaka

150 gram smör

3 ägg

3,5 dl socker     

2,3 dl gräddfil

4 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker
1 påse pepparkakskryddor

Gör så här:

1. Smält smöret och låt det svalna. 
2. Rör ihop ägg och socker pösigt. 
3. Tillsätt gräddfil och smör. 
4. Rör ner mjölet, bakpulvret , vaniljsocker och pepparkakskryddorna.
5. Häll smeten i en smord och bröad form på 2 l.
6. Grädda på galler på första falsen nerifrån i 175-200°C i 50-60 minuter eller tills kakan känns torr.

Hallonkakor

Fick för ett tag sedan hemskickat kakmått från Elisabeth som har den härliga butiken FikaMera, himla mycket fint att köpa inne hös henne :-) , tänkte det var dags att testa dom, gjorde därför lite härliga mördegskakor fyllda med vit choklad- hallonfyllning, så gott . Ja det jag fick att testa är  ett kakmått med tre utbytbara motiv, himla käckt och fint blir det också.Missa inte att gå in på FikaMeras hemsida på Facebook, det är ofta fina utlottningar där.

Bilden kommer från FikaMeras hemsida

Hallonkakor

25-30 stycken

Kakorna:

4 dl (240 gram) vetemjöl

1 dl (75 gram) potatismjöl

1 krm salt

200 gram kylskåpskallt smör

1 dl strösocker

Hallonfyllning:

75 gram (ca 3 dl) hallon

225 gram vit choklad

4 msk vispgrädde

ev några droppar röd hushållsfärg

Gör så här:

1. Blanda mjöl, potatismjöl och salt i en bunke. Tillsätt det kalla smöret i mindre bitar och finfördela det i mjölblandningen med fingertopparna. Nyp snabbt ihop till en deg och arbeta in strösockret eller blanda samman i en matberedare. 
2. Lägg degen i plastfolie och låt den vila ca 30 min i kylen. Om den hinner bli för hård är det bara att arbeta den på bänken tills den blir smidig igen.
3. Gör under tiden hallonfyllningen. Mosa hallonen med en gaffel eller mixa dem med mixerstav. Bryt cho­kladen i mindre bitar. 
4. Lägg hallon, choklad och vispgrädde i en kastrull och värm försiktigt på lägsta temperatur tills chokladen har smält. Rör då och då till en slät kräm. Tillsätt ev ett par droppar röd hushållsfärg om du vill att den ska bli mer rosa. Låt krämen kallna. 
5. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen drygt 2 mm tjock på mjölad arbetsbänk. Kontrollera att degen inte har fastnat i bakbordet. Ta ut rundlar med ett krusat pepparkaksmått, ca 6 cm i diameter. 
6. Lägg kakorna med jämna mellanrum på plåtar klädda med bakplåtspapper. Ta ut ett hål i mitten av hälften av kakorna. Använd t ex en äppelurkärnare eller en liten kniv. 
7. Grädda kakorna mitt i ugnen 7-8 min, tills de börjar bli lätt gyllenbruna. Låt kallna. 
8. Sätt in hallonfyllningen i kylen 2-3 min om den är för lös för att bre på kakorna, men passa noga så att den inte blir för hård. Bre eller spritsa fyllningen på kakorna utan hål. Lägg resten av kakorna ovanpå. 

Receptet kommer från boken Macarons Cupcakes Cakepops och andra söta bakverk av Mia Öhrn

Vit chokladfudge

Just detta recept hade jag tänkt testa redan förra året, blev sugen på att göra just denna fudge för att få en revansch på min smuliga variant och när Remsan intygade att just denna fudge inte blir smulig så måste jag ju självklart testa den. Och den blev perfekt, härligt mjuk och len och ganska så söt :-), en fudge helt i min smak. Den heter egentligen mjölkchokladfudge, men jag tog vit choklad i istället. Ja en helt perfekt fudge.

Vit chokladfudge


3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
2 msk honung
100 g vit choklad eller annan valfri choklad, finhackad

Gör så här:

1. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull, koka tills temperaturen är 120˚. Låt en stektermometer ligga i kastrullen. Rör om då och då.
2. Rör i smör och honung, låt koka ytterligare 2 minuter.
3. Ta kastrullen från värmen, häll i chokladen och rör tills fudgen blir slät. 
4. Häll smeten i en smörpappersklädd/ bakplåtspappersklädd  form som är ca 15x25 cm. 
5. Skär i bitar när den svalnat. Förvaras i kylskåp.

Saffransmatbröd

Man kan ju inte bara göra julgodis även om det är himla kul :-), väntar på pralinformar som jag beställt från chokladgallerian så det kanske blir praliner innan jul också :-) . Men i dagens inlägg så är det inte något sött utan lite härligt luftigt mjuka och mumsig saffransfrallor. Receptet kommer från Mia Öhrns bok Julens Godsaker. Och idag skal jag ta och baka lite vörtbröd.

Saffransmatbröd

Ca 15 portionsbröd

2 ½ dl mjölk

25 g jäst

5 dl (300 g) vetemjöl

2 ½ dl (180 g) grahamsmjöl

1 tsk salt

1 kuvert à ½ g saffran

1 tsk strösocker

75 g rumsvarmt smör

mjöl till utbakning

Gör så här:

1. Mät upp mjölk, jäst och ägg i en degbunke och rör ihop.
2. Mät upp och blanda mjölsorterna med saltet.
3. Stöt saffranet fint tillsammans med strösockret och rör ut i degspadet.
4. Rör ner mjölkblandningen och det mjuka smöret i degspadet och blanda ihop till en ganska kletig deg. Använd då hellre extra mjöl vid utbakningen.
5. Arbeta degen ordentligt, gärna 5 minuter i en hushållsassistent eller 10 minuter för hand. 
6. Låt degen jäsa i minst 40 minuter, gärna längre.
7. Mjöla bakbordet ordentligt och stjälp ut den kletiga degen. Mjöla ovanpå degen och kavla ut den till en ca 2 cm tjock rektangel. 
8. Dela degen i fyrkantiga bitar med en degskrapa eller kniv. Lägg bröden glest på bakpappersklädda plåtar; täck över med en handduk och låt jäsa i 40 minuter.
9. Grädda bröden i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Chokladkola

Chokladkolor är ett måste på gottebordet :-) och de här blev helt perfekta, alldeles lagom sega, inte så hårda som knäck och inte så mjuka som fudge, utan härligt sega. Som vanligt använde jag min kära chokladtratt och portionera upp dom i ischokladformar, så skönt att slippa besväret med att klippa och slå in kolan :-), för det tycker jag är rätt så trist.

Chokladkola

50 stycken

2 dl vispgrädde

2 dl strösocker

2 dl ljus sirap

100 gram smör

4 msk kakao (gärna av god kvalitet) , själv använder jag Kung Markattas

Gör så här:

1. Klä en form, ca 20*30 cm, med bakplåtspapper eller ställ ut ischokladformar på en plåt. 
2. Lägg grädde, socker, sirap, smör och kakao i en kastrull. 
3. Sätt plattan på medelvärme. Rör om med en träsked tills du har en jämn smet. När det börjar koka, sänk värmen ett steg och koka tills smeten är 120 grader eller koka i ca 10 minuter och gör sedan ett kulprov. Rör om då och då.
4. Häll försiktigt kolasmeten i långpannan eller ischokladformarna. 
5. Låt kolan stå och svalna en stund innan du ställer in den i kylskåpet i minst halvtimme, gärna över natten. 
6. Skär kolasmeten i fyrkanter som är ca 2 x 2 centimeter stora.
7. Slå in bitarna i bakplåtspapper och förvara i kylskåp.