Enkla muffins

Här kommer ett recept på vanliga enkla muffins, perfekt som bas då man tex kan fylla dom med vaniljkräm, lemoncurd, chokladkräm, marshmallowsfluff osv. Receptet kommer från  Leila Lindholms bok A pice of cake.

12 st muffins, men det beror ju på storleken på muffinsformarna 

3 ägg 2, 5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Skal och saft av 1 citron 

Gör så här:

1. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och  pösigt.
2. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. 
3. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. 
4. Blanda i rivet skal och saft av citronen. 
5. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. 
6. Grädda mitt i ugnen, 175 grader, ca 15 minuter.