Fransk äppelpaj

Bakade en underbart härlig äppelpaj idag. Pajskalet fylldes med underbar mandelcreme, äppelkompott och tunt skivade äppleklyftor , mumsigt värre. Om det är något jag skulle vilja ändra på så är det att jag vill ha en glansig yta på, kanske kunde man pensla på tex aprikosmarmelad utrört i lite vatten.Självklar serveras den med massor av vaniljsås :-). Receptet kommer från Sebastien Boudets nya bok Den franske bagaren. En toppenhärlig bok som jag verkligen kan rekommendera.

Pajbotten

100 g kallt smör

200 g vetemjöl

En nypa fleur de sel (fint havssalt)

100 g strösocker

40 g ägg (1 litet ägg)

Äppelkompott

6 äpplen + 4 äpplen

1 st citron

200–300 g vatten (2–3 dl)

1 st vaniljstång

400 g rumstempererad mandelcrème (se recept nedan)

Cassonadesocker (råsocker) till formen

Mandelcrème

150 g strösocker

150 g smör, rumstempererat

150 g mandelmjöl

150 g ägg (ca 3 st)

20 g vetemjöl

Gör så här

 Dag 1

1. Sila det kylskåpskalla smöret med mjöl, socker och salt mellan händerna till en sandliknande konsistens. Det är viktigt att det inte blir en deg ännu.
2. Sätt ägget och blanda till en kompakt deg. 
3. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 12 timmar.

Dag 2

1. Börja med mandelcrèmen: Rör ihop socker och smör till en jämn smet.
2. Blanda i mandelmjölet, lite i taget, och rör till en slät kräm. 
3. Tillsätt sedan äggen, ett i taget. Varje ägg ska arbetas in i krämen innan nästa tillsätts.
4. Sikta ner vetemjölet och blanda försiktigt. 
5. Täck bunken med plast. Det är viktigt att det är helt tätt och att det inte kommer in någon luft. Låt vila i kylen i 2-3 timmar.
6. Ta fram degen på ett mjölat bakbord och låt den vila i rumstemperatur i 15 minuter.
7.  Knåda tills du får en jämn och fin deg. För att få veta om degen är klar kan du ta en bit och forma till en boll.Tryck till med fingret – om kanterna inte krackelerar utan degen håller sig elastisk så är den bra.
8. Plasta in och lägg i kylen i cirka 1 timme.
9. Skala, kärna ur och dela 6 äpplen i mindre bitar. Lägg äppelbitarna i en kastrull.
10. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i kastrullen med äppelbitarna.
11. Tillsätt vatten, rivet skal av en citron och saft av en halv citron.
12. Koka upp och låt sjuda på låg värme.Rör om då och då så att det inte bränns vid.
13. Häll över kompotten i en bunke och täck med plastfilm. (Det är viktigt att plasten har direktkontakt med kompotten och att det inte kommer in någon luft.)
14. Sätt ugnen på 200 grader.Smörj en pajform och strö på lite råsocker för en extra knaprig yta
15. .Kavla ut degen till en rundel och lägg den i pajformen.Tryck upp degen mot kanterna med hjälp av händerna.
16. Fyll en spritspåse med mandelcrème och spritsa ut krämen i pajformen i en cirkel från mitten och utåt.
17. Grädda pajen i 25 minuter mitt i ugnen.
18. Ta ut pajen och sänk värmen till 180 grader.
19. Bred på äppelkompotten.
20. Skala och kärna ur resterande äpplen och skiva dem tunt. 
21. Lägg äppelskivorna omlott på äppelkompotten.
22. Grädda pajen i ytterligare 50 minuter mitt i ugnen.

Surdegsfrallor på Kronjäst vetesurdeg

Provade ju kronjäst rågsurdeg för ett tag sedan och nu testade jag deras vetesurdeg, burken kostade runt 17 kronor och luktade inte fullt lika surt som rågsurdegen. Bakade frallor av det istället för limpor elle baugetter. Det blev goda frallor, lite syrliga, men inte lika syrliga som rågsurdegsbaugetterna, bakade de på en baksten vilket gör att de får en liten frasigare yta, reste sig fint i ugnen och var mjuka och saftiga inuti, ja mycket goda men jag föredrar dock min egna hemmagjorda surdeg. 

Surdegsfrallor på vetesurdeg

16 stycken

1 burk (150 g) Bagarens Vetesurdeg

½ pkt (25 g) Färsk KronJäst för matbröd

5 dl (500 g) Vatten, kallt

13,5 dl (800 g) Vetemjöl special

3 tsk (20 g) Salt

1 msk (20 g) Oliv- eller rapsolja

Gör så här:

1. Skaka burken (vrid av locket) och rör ihop surdegen med jäst och vatten.
2.  Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
3. Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. 
4. Forma degen jämn och fin. 
5. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
6. Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 2–3 bitar (bröd), 16 frallor eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. När jg gjorde frallor så delade jag bara degen i 16 bitar och la på bakplåtspapper, formade de inte, allt för att behålla luften i degen. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
7. Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
8. Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med ½ liter vatten i ugnen.
9. Gör 2–3 snitt över bröden om du gör baugetter eller limpor, behövs inte om du gör frallor  precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min. Låt svalna på galler

Macarons med vaniljkräm och hallon

Hade lite macarons över och idag fyllde jag några med vaniljkräm och hallon, så tokgott :-)

Macarons med halloncheesecake

Var ett bra tag sedan jag bakade macarons sist, blev himla sugen på det idag när jag hade äggvita över i kylskåpet och lite halloncheesecakefyllning i är aldrig fel liksom :-). Nu när det finns mandelmjöl i vanliga mataffärer blir allt så mycket enklare , man slipper hålla på och skålla, skala och mala mandel :-)

Macarons
ca 40 st

120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g fint malen mandel eller mandelmjöl
150g florsocker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
Eventuellt valfri pastafärg och smakessens


Fyllning:
120 gram philadelphiaost
2 msk creme fraiche
1 msk florsocker
ca 1 1/4 dl hallon
Ev lite snabbmarsan om fyllningen blir för lös, min blev det vilket säkert beror på att jag använde frysta hallon. 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 grader .
2. Skålla mandeln och låta den torka. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Du kommer behöva mala lite mer mandel än vad som krävs i receptet.
3. Sila den malda mandeln så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg.Blanda mandel och siktat florsocker i en bunke.
4. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp 
5. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en godistermometer eller en vanlig digital kökstermometer.
6. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid. 
7. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
8. Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen.  Om du vill färga din macaronssmet så skall du göra det nu, tänk på att när marängsmeten vänds ner så ljusnar smeten betydligt Blanda även ner eventuell smakarom/essens..
9. Vänd i marängen i mandelblandningen och blanda försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte blandar för mycket, smeten ska vara trögflytande. 
10. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig. 
11. Låt macaronsen vila i minst 30 minuter så att ytan torkar, detta minskar risken för att de spricker i ugnen sedan när du gräddar dom.
12. Grädda i ca 10- 15 minuter i mitten av ugnen 
13. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret.
14. Gör fyllningen genom att vispa creme fraiche, philadelphiaost och florsocker till en slät smet. Mossa hallonen lätt och blanda ner i smeten.Blir smeten för lös kan du blanda ner lite snabbmarsan.  Lägg ihop två macarons med fyllning emellan.

Ljust surdegsbröd

En mycket gott surdegsbröd med seg, hård skorpa och luftbubblor inuti, precis som ett surdegsbröd skall vara. Jag gjorde detta på en baksten vilket ger en extra hård skorpa.

Ljust surdegsbröd

2 stycken

12 g jäst, ca ¼ paket

600 gram vatten

280 g vetesurdeg

1 msk salt

850 g vetemjöl special

Gör så här:

1. Lös jästen i det kalla vattnet.Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta ihop till en deg.Täck degen och låt jäsa 2-3 timmar.
2. Sätt ugnen på allra högsta värme och varmluft.
3. Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord, dela den med degskrapa och vik varje del över sig själv.
4. Lägg brödet på bakpappersklädd plåt och låt vila tills ugnen är varm. 
5. Skär med en riktigt vass kniv 3 snitt i varje bröd.
6. Sätt in plåten i ugnen och spreja vatten uppe och nere med en blomspruta innan du stänger luckan.Grädda i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175 grader (varmluft) eller 200 grader (vanlig ugn) och baka i ytterligare 35-40 minuter.
7. Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Kanelbullar

Testade ett nytt recept på kanelbullar idag som jag hittade i ett nummer av Mitt Kök, det kommer från bagarlandslaget och skal egentligen även innehålla äppelbitar i fyllningen men då jag vet att sambon föredrar "vanliga" kanelbullar fick de bli sådana :-) och kanelbullar är ju bara så tokgott. Blev en bra och lättarbetad deg som jäste fint och gav goda kanelbullar.

Kanelbullar


Vetedeg:
5 dl standardmjölk
50 gram jäst
200 gram socker
200 gram smör, rumstempererat
1,2 kg vetemjöl
10 gram grovmald kardemumma
10 gram havssalt

Gör så här:

1. Lös upp jästen i lite av mjölken och tillsätt sedan övriga ingredienser. Arbeta till en smidig deg, ca 20 minuter i köksmaskinen.
2. Låt jäsa i degbunken under bakduk i ca 60 minuter. Stod att man skulle lägga degen på en plåt, platta ut den, plasta in den och ställa den på kylning. hur länge stod inte.Men jag jäste i rumstemperatur. 

Fyllning:

250 gram smör, rumstempererat

200 gram socker

30 gram kanel

Gör så här:

1. Blanda kanel och socker.
2. Tillsätt smör och blanda till bredbar konsistens.
3. Kavla ut degen till en rektangel, jag delade min i två delar.
4. Bred ut fyllningen så att den täcker hela degen. Om man vill kan man nu strö övre äppelbitar, ca 1x1 cm stora, då går det åt ca 4 äpplen.
5. Rulla ihop degen och skär upp i lagom stora bitar.
6. Lägg på plåt täckt med bakplåtspapper eller lägg i bullformar.
7. Lägg på fuktig bakduk och låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 1/2 timme eller till dubbel storlek.
8. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 12-14 minuter.

Rispannkakor

Ofta blir det ju ris över efter middagen, här är ett perfekt sätt att ta tillvara på det samtidigt som man får lite mer matiga pannkakor, himla gott med grädde och sylt  :-). gick även hem hos barnen.

Rispannkakor
1 ägg
2 dl mjölk
1 dl vetemjöl
3 dl kokt kallt ris
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Vispa ihop ägg, mjölk och mjöl till en smet.
2. Häll i riset och tillsätt salt och vaniljsocker. Blanda till en jämn smet.
3. Stek små pannkakor eller plättar i lite smör. Glöm inte röra i bunken mellan varje stekomgång, riset sjunker fort till botten.
4. Servera med tex sylt och grädde, eller varför inte glass, vaniljkesella eller keso.

Skållat grovt bröd med valnötter

Ett mycket gott bröd med massa nötter som blir extra saftigt pga av skållningen. Blir som bäst om det får vila ett dygn innan man skär upp det.

Skållat grovt bröd
2 stycken

Dag 1
2 dl grovt rågmjöl
4 dl vatten
2 dl helt korn, tog hel dinkelkorn
1 dl rågkross

Gör så här:

1. Häll ner rågmjölet i en bunke.
2. Koka ypp vattnet och häll detta över mjölet.
3. Blanda väl och rör ner rågkross och dinkelkorn. 
4. Täck med plastfolie och låt stå tills nästa dag. Alternativ gör detta tidigt på morgonen och gör brödet på eftermiddagen. 

Dag 2
3 dl vatten
50 gram jäst
degen från dag 1
1/2 dl brödsirap
2 tsk salt
3 dl rågmjöl (165 gram)
4 dl vetemjöl special (240 gram)
1,5 dl solrosfrön
100-150 gram valnötter

Gör så här:

1. Värm vattnet till fingervarmt. Fördela jästen i en bunke och rör ut den i jästen.
2. Blanda ner resten av ingredienserna, jag brukar dela nötterna i mindre bitar.
3. Blanda väl, det blir en kladdig deg.
4. Fördela degen i två avlånga 1-litersformar,smorda och mjölade, fast jag gjorde ett bröd och jäste i en 3 liters form.
5. Strö på lite solrosfråön.
6. Låt jäsa under bakduk i 60 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
7. Grädda bröden på nedersta falsen i ca 60 minuter, tills de fått en innertemperatur på 98 grader.
8. Låt bröden stå kvar i sina formar 10 minuter. Stjälp sedan upp dom på galler och låt svalna under bakduk. Plasta in bröden, de behöver inte vara helt kalla och låt dom vila till nästa dag.

Baguetter på Kronjäst rågsurdeg

Kronjäst har ju kommit med färsk surdeg på burk och torkad surdeg, ville självklart testa detta trots att jag har mina egna surdegar i kylen. Köpte färsk rågsurdeg, tror den kostade 24 kronor. Öppnade burken och lukten var väldigt starkt, luktade som om surdegen blivit alldeles för sur. Smaka det vågade jag inte :-). Ja testade receptet som stod på burken och det jäste som det skulle, tror jag det när man måste tillsätta 25 gram färsk kronjäst. Brödet var det absolut inget fel på, god syrlig smak, mjuk och saftig inuti och härligt frasig yta. Fast nu gjorde jag min på baksten, kastade vatten i en plåt på botten vid gräddning samt en baguetteplåt, det hjälper till att få dom frasiga. Färdig surdeg är ju bra för den som vill testa på att baka med surdeg men inte orkar göra en egen eller för de som väldigt sällan bakar med surdeg. Själv föredrar jag min egen surdeg, det skulle bli dyrt att köpa surdeg för 24 kronor för ett brödbak och sedan måste man ju ändå tillsätta 25 gram jäst. Så då undrar man ju om det är jästen eller surdegen som gör jobbet.Kommer även testa på torrsurdegen och se hur det brödet blir. 


Baguetter

1 burk (150 g) Bagarens Rågsurdeg

½ pkt (25 g) Färsk KronJäst för matbröd

5 dl (500 g) Vatten, kallt

9 dl (540 g) Vetemjöl special

4 dl (240 g) Rågmjöl, grovt

3 tsk (20 g) Salt

1 msk (20 g) Oliv- eller rapsolja

Gör så här:

1. Skaka burken (vrid av locket) och rör ihop surdegen med jäst och vatten. 
2. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
3. Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. 
4. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. 
5. Forma degen jämn och fin. 
6. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
7. Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. 
8. Dela i 2–3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
9. Lägg bröden på plåt och täck med plast. 
10. Låt jäsa ca 1 timme.
11. Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen. Ställ en lite plåt i botten på ugnen.
12. Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen,kasta in lite vatten på plåten som står i botten på ugnen sänk temperaturen till 220°C.
13. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min. 
14. Låt svalna på galler.

Cheesecake med hallon

Tokälskar cheesecake och denna är helt underbart god, riktigt krämig och mäktig med två lager fyllning, kan inte bli bättre liksom :-). 

Cheesecake med hallon

ca 12 bitar

Botten:

300 g digestivekex

150 g smält avsvalnat smör

Fyllning 1:

225 g hallon, halvtinade

600 g philadelphiaost

3 st ägg, stora

1,5 dl strösocker

Fyllning 2:

3 dl crème fraiche

3 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Smula kexen (går lättast i matberedare). Smält smöret och blanda med kexen.
3. Tryck ut smulorna i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter
4. Grädda botten i mitten av ugnen ca 5 min
5. Blanda ingredienserna till fyllning 1 i matberedare. Kör till en jämn smet och häll ned i formen.
6. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min tills smeten stannat. 
7. Blanda crème fraiche med strö- och vaniljsocker.
8. Bred på och grädda ytterligare 5 min.
9. Låt kallna. 
10. Garnera gärna med hallon eller servera dem bredvid.

Klassisk sockerkaka

En vanlig klassisk sockerkaka är aldrig fel, så gott :) , kokande vatten ger en lite saftigare sockerkaka. Gjorde min i en 2 liters form, därför blev den inte lika hög som vanligt.

Sockerkaka

75 gram smör, smält, svalnat
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk äkta vaniljsocker
1 1/2 dl kokande vatten

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en form på 1 1/2 liter.
3. Vispa ägg och socker ljust och poröst.
4. Tillsätt smöret och mjölet blandat med bakpulver.
5. Blanda i vaniljsocker och kokande vatten.
6. Häll smeten i formen.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter, känn att stickan är torr.
8. Låt svalna i formen innan den stjälps upp.

Brödkakor

Älskar  brödkakor som man kan köpa i affären och vad passar då inte bättre än att baka lite egna :-), lika tokgoda ljumna som kalla. Brukar frysa in de som jag inte skall äta de närmaste två dagarna. Ett lätt och enkelt bröd att göra. Kommer bli en del brödbak under veckan för att fylla på frysen, får se till att färska upp surdegarna lite.

Brödkakor
4 stycken

25 g jäst

1 l mjölk

0,5 msk salt

10 dl grahamsmjöl (600 gram)

12 dl vetemjöl (700 gram), jag tog special

50 g smör, smält, fast jag tog rumsvarmt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 275°. Värm mjölken till 37°. Smula jästen och rör ut den i lite av mjölken. 
2. Tillsätt salt och resten av mjölken.
3. Arbeta in mjölet till en ganska lös deg. 
4. Tillsätt smöret. 
5. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 min.
6. Baka ut kakorna, nagga med gaffel. Den som vill gör ett 3–4 cm runt hål mitt i bröden med en utstickare. 
7. Låt dem jäsa igen under bakduk 30 min eller längre.
8.  Grädda (två bröd åt gången) 12–15 min i nedre delen av ugnen. Om du gör hål i kakorna blir gräddningstiden något kortare.

Ambrosiatårta

Bakade en härligt god ambrosiatårta idag, var många år sedan jag åt det sist, så himla gott och enkelt att göra. Man behöver inte göra egen vaniljkräm utan det funkar lika bra med vaniljkräm gjord på marsanpulver, på tex 3 dl mjölk och 7,5 msk marsanpulver. Vill man ha en högre kaka gör man en vanlig sockerkaka som man smaksätter med apelsinsaft och rivet apelsinskal. 

Sockerkaka

150g smör

2 dl socker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

Rivet skal av 1 apelsin

1/2 dl pressad apelsin

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 175 grader. 
2. Smörj och bröa en form på ca 24 cm i diameter..
3. Rör rumsvarmt smör och socker poröst. 
4. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. 
5. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och blanda ner det i smeten växelvis med rivet apelsinskal och apelsinsaft. 
6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 40 min. Låt svalna.

Vaniljkräm:

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl mjöl

2 äggulor eller 1 ägg

1 msk strösocker

1 msk potatismjöl

1 msk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienser och värm under ständig omrörning tills krämen tjocknar. Den får absolut inte koka för då kan den skära sig.

Glasyr:

1 1/2dl florsocker

1-1 1/2 msk pressad apelsin

3 msk hackade syltade apelsinskal

Gör så här:

1. Dela kakan på mitten, fyll med vaniljkräm, lägg på locket.
2. Blanda florsocker och lite av apelsinsaften, späd försiktigt med mer saft tills den blir tjock men bredbar.
3. Bred ut på kakan med en kniv och strö över apelsinskal.

Rostbröd

Barnen ville ha lite rostbröd till helgen och därför passade jag på att baka en lite nyttigare variant :-) med gryn och linfrön, inget man tänker på när man äter det, men gör det lite saftigare. Passar utmärkt att frysa in.

Rostbröd

2 stycken

75 gram jäst
2+6 dl vatten
1 1/2 dl fiberhavregryn
1/2 dl linfrön
1 1/2 dl grynblandning (råg, vete, korn, havre från Axa)
1 msk salt
16-17 dl vetemjöl
Lite smör eller ägg till pensling

Gör så här:

1. Smörj två stycken 2 liters formar.
2. Lös upp jästen i 2 dl fingervarmt vatten, 37 grader. 
3. Tillsätt 6 dl fingervarmt vatten, havregryn, linfrön, grynblandning och salt.
4.  Häll i lite av mjölet åt gången och bearbeta till en smidig deg. 
5. Baka ut till 2 släta, avlånga limpor.
6. Tryck ut degen i formarna. Pensla brödet med lite smör eller ägg.
7. Jäs under bakduk ca 35 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
8. Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Ta ut brödet ur formen, vänd det upp och ner och grädda ytterliggare ca 6 minuter direkt på ugnsgallret.

Blåbärspaj

Bakade lite mumsig blåbärspaj idag, får allt lite sommarkänsla  :-). Gjorde pajen i en mindre form som är mer lagom till oss här hemma.Pajformen kommer från IB Laursen och är 18 cm älskar det porslinet, även den lilla rosa kannan kommer därifrån.Givetvis skall det vara massor med vaniljsås till :-).

Blåbärspaj

Pajskal:

1.5 dl vetemjöl

1.5 msk socker

50 g smör

0.5 st ägg

Fyllning:

100 g frysta blåbär, Fast jag tog mer än 100 gram blåbär då jag tyckte det blev för lite

socker

Smuldeg:

1.5 dl vetemjöl

75 g smör

0.5 dl socker

0.5 st ägg

0.25 dl flagad mandel

Gör så här

1. Blanda ingredienserna till pajskalet i en matbredare.

2. Pressa ut degen i en pajform.

3. Ställ pajskalet i frysen i cirka 30 minuter.

4. Blanda smuldegen med fingrarna.

5. Lägg blåbären och sockret i pajskalet och täck med smuldegen.

6. Ställ in i ugn i 200 grader i 25 minuter.

Silviamuffins

Bakade lite "vanliga" ljusa muffins häromdagen enligt Leila Lindhplmsrecept men använde mig av glasyren som jag brukar använda till silviakaka, så tokgott, älskar verkligen den glasyren. 

Ljusa muffins

12 stycken, men mina formar var inte så stora så det blev fler än så

3 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl mjölk

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Skal och saft av en citron

Gör så här: 

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. 
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. 
5. Blanda i rivet skal och saft av en citron.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. 
8. Låt svalna.

Glasyr

100 g smält margarin

1 dl strösocker

1 äggulor

2 tsk vaniljsocker

Kokos

Gör så här

1. Smält margarin. 
2. Blanda i övriga ingredienser till glasyren och koka några minuter under ständig omrörning. 
3. Bred ut på muffinsen och strö över kokos.

Fettisdagen

Ja idag är det ju Fettisdagen, det kan väl knappast någon missat :-) då de första semlorna började säljas innan jul. Givetvis skall detta firas med nybakade hemmagjorda semlor med massa mandelmassa :-). Ville ha luftiga och lätta bullar så därför använde jag samma recept som jag brukar använda till saffransbröd. Det funkade perfekt, kanske den degen flyter ut lite mer på bredden än "vanlig" vetedeg.

Vetebullar

ca 30 stycken, beroende på hur stora du vill ha dom

50 g jäst

150 g smör, rumsvarmt

5 dl mjölk

250 g kesella/kvarg (1 %)

1/2 tsk salt

2 dl socker

1 tsk hjorthornssalt, kan uteslutas

1 ägg

ca 16 dl vetemjöl

Tillbehör:

Mandelmassa, se längre ner

Vispgrädde

Florsocker

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke. Ljumma mjölken till fingervärme, ca 37˚C.
2. Rör ut jästen i lite av mjölken.
3. Tillsätt resten av mjölken och hjorthornssalt, smör, kesella, salt, socker, och ägg. 
4. Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. Låt den hellre vara lite kladdig. Bättre att då tillsätta mer mjöl vid utbakningen. Strö lite mjöl över degen. 
5. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter. 
6. Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord. 
7. Rulla till runda bullar.Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. 
8. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30-45 minuter. 
9. Gräddas mitt i ugnen i 250 grader, 8-10 minuter. 
10. Låt svalna på galler under bakduk.
11. Nu är det bara att fylla bullarna med mandelmassa och spritsa på grädde och pudra med florsocker.
12. Frys gärna in överblivna vetebullarna samma dag.

Mandelmassa:

150 gram mandelmjöl

1 bittermandel

150 gram strösocker

Äggvita

Mjölk

Gör så här:

Jag mixade ihop socker, bittermandel och mandelmjöl i matberedaren och hällde sedan i äggvita tills det blev en lagom konsistens på mandelmassan. Busenkel, eller hur :-). Mandelmassan förvarar jag sedan i kylen. När jag väl skulle fylla bullarna så blandade jag mandelmassan med mjölk till lagom konsistens.

Death by chocolate muffins

Älskar chokladmuffins med mycket smak och just death by chocolate är en kaka som ger mycket chokladsmak :-), istället för att grädda den i en sockerkaksform så gräddade jag i muffinsformar. Hällde på lite smarrig chokladglasyr och strödde över kokos, tokgott :-). Receptet kommer från boken Söta saker av Theresia Erneborg.

 

Muffins

12 stycken

150g smör

200g choklad med 70 % kakaohalt

2½ dl strösocker

4 ägg

1 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

½ dl kakao

1 tsk vaniljsocker

1 dl Crème fraîche

Glasyr:

100 gram mjölkchoklad

1 dl vispgrädde

Kokos

Gör så här:

1. Smält smöret. Bryt chokladen i småbitar, lägg dem i det smälta smöret och rör tills de har smält och löst sig helt.
2. Vispa strösocker och ägg lätt och rör sedan ner chokladblandningen och de övriga ingredienserna.
3. Häll smeten i muffinsformar som du ställt i en muffinsplåt.
4. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, i,15-20 min uter.
5. Låt svalna på galler under bakduk.
6. Finhacka chokladen. Koka upp grädden, häll ner chokladen och rör till en jämn smet. Låt svalna något.
7. Bre detta över dina muffins och strö över kokos.

Äppelkaka med citron och kardemumma

Överraskade sambon med lite äppelkaka med vaniljsås idag, hans favoriter är de gamla hederliga bakverken som kärleksmums/mockarutor, kanelbullar Budapestrulle och äppelkaka framför cupcakes och maffiga tårtor.Det blir en del äppelkakor och äppelpajer under sensommaren när de svenska äpplena mognar. Och det är ju så himla gott också. Provade en hjärtformad sockerkaksform idag nu när det är alla hjärtans dag, formen är visserligen på nästan 1,8 liter men inte så stor utan hög istället vilket gjorde att äpplena och garneringen inte syntes utan åkte ner till botten, men det gjorde inget, för det var ju så gott.

Äppelkaka

125 g smör eller margarin

1 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 citron (endast det rivna skalet)

2 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk mjölk

Fyllning och garnering

4 medelstora äpplen

1 tsk kardemummakärnor

1 msk strösocker

Pärlsocker

 

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C. 
2. Smörj en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter med matfett. 
3. Smält matfettet och låt det svalna. 
4. Rör matfettet med socker, vanilj och citronskal. 
5. Tillsätt ett ägg i taget och rör mellan varje.
6.  Rör ner mjölet blandat med bakpulvret och mjölken.
7. Häll smeten i formen. 
8.  Skär äpplena i tunna klyftor. Stick ner dem tätt i smeten. 
9. Stöt kardemummakärnorna och blanda med sockret. Strö det över äpplena. Strö över lite pärlsocker.
10. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 30-35 minuter. (min gräddades nog minst 45 minuter innan den var klar)
11. Servera kakan ljummen eller kall med glass, vaniljsås eller lättvispad grädde smaksatt med vaniljsocker.

English scones med clotted cream och lemon curd

Bakade lite härligt goda scones med clotted cream och lemon curd idag, helt enkelt tokgott. Har aldrig ätit eller gjort egen clotted cream, har inbillat mig att det skulle vara svårt, men det är busenkelt, det enda är att det tar tid då den skall stå i vattenbad i 2 timmar, men man får ju inte röra i grädden så den sköter ju sig själv. Och lemon curd är bara så gott, perfekt att ha hemma då det passar till så mycket. Den håller ca 2 veckor i kylen. Hur länge clotted cream håller vet jag inte, fast den blir ju inte så långvarig i min kyl :-).


Detta blir mitt bidrag till Månadens Sötsak som denna månad har temat frukost

English Scones

6 stycken

4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
50 gram smör, rumsvarmt
1,5 dl vispgrädde
Till pensling
2 msk vispgrädde

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Nyp ihop de torra ingredienserna med matfettet.
3. Tillsätt grädden och knåda till en smidig deg.
4. Platta ut till en ca 2 cm tjock platta och tag ut 6 rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas. 
5. Pensla med grädden.
6. Grädda på bakpappersklädd plåt ca tio minuter tills de fått fin färg.
7. Ätes varma med clotted cream eller smör och marmelad.

Clotted Cream

ca 1 dl

6 dl  vispgrädde

Gör så här

1. Häll grädden i en skål och ställ den i en kastrull med sjudande vatten. 
2. Låt det sjuda 2 timmar utan lock. 
3. Rör inte i grädden och låt den inte koka. 
4. Ta upp skålen och låt den stå i kylen minst 12 tim. 
5. Tag upp den tjocka gräddiga ytan med en sked. 
6. Rör den smidig och slät. 
7. Servera clotted cream med sylt till scones.

Lemon Curd

1 burk

125 gram smör
2,5 dl socker
3 ägg
3 citroner

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker och rör om tills allt är blandat.
2. Vispa äggen fluffigt med elvisp.
3. Ta av kastrullen och tillsätt äggvispet  i smörblandningen.Vispa hela tiden
4. Finriv citronskalet och pressa ur saften ur citronerna. 
5. Tillsätt skal och saft i äggblandningen och sjud i cirka 15 minuter. Rör hela tiden så att det inte bränns fast i botten eller börjar koka.
6. Häll upp lemon curd i  rengjorda glasburkar, låt svalna och sätt på locket. Förvaras i kylen.

Runda fröbröd

Hade slut på brödet och vad passar då inte bättre än lite bröd med en massa frön och grovt mjöl, lite nyttigt iallafall och himla gott.  

Runda fröbröd

4 stycken

5 dl vatten

50 g jäst

½ dl matolja

2 dl dinkel eller fiberhavregryn

2 dl blandade frön, lin och sesam

2 tsk salt

1 msk honung

4 dl fullkornsmjöl avråg

4 dl vetemjöl special med fullkorn

Garnering:

Lin- och sesamfrön

Gör så här:

1. Värm vattnet fingervarmt, 37°. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vattnet. Rör om tills jästen är upplöst.
2. Tillsätt matolja, havregryn, frön, salt och farinsocker.
3. Blanda sist ner mjölet och arbeta samman till en blank och smidig deg.Det blir en kletig deg.
4. Täck bunken med en bakduk och låt degen vila i ca 1 timme.
5. Häll upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar. Lägg  den på bakpappersklädda plåtar och forma till runda bröd.. 
6. Strö över lin och sesamfrön. Platta ut bröden något med  och skär ett kryss genom degen mitt på varje.
7. Låt bröden jäsa i ca 25 minuter.
8. Grädda de färdigjästa bröden mitt i ugne i 12-15 minuter.
9. Låt svalna på galler under bakduk.