Rabarberglass

En favorit från förra sommaren, rabarberglass, passar bra nu när rabarberna äntligen dykt upp, tyvärr har vi ännu inte planerat några egna rabarberplantor, så jag är tvungen att köpa i affären, men vad gör det när rabarber är så gott :-). Får se till att planera rabarber i år så att vi får rabarber nästa år. 

Vaniljglass

5 dl vispgrädde (eller hälften grädde, hälften mjölk)

1 vaniljstång

6 äggulor

1 dl strösocker

1 msk glukos (kan uteslutas)

1 gelatinblad (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg i stången och fröna tillsammans med vispgrädde och glukos i en kastrull. Låt detta koka upp och ställ det åt sidan.
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
5. Sila glassmeten så att du får bort vaniljstången och kyl sedan glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
6. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar. Blanda försiktigt ner rabarberkompotten när glassen är halvfryst.
7. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin.Blanda försiktigt ner rabarberkompotten när glassen är klar. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar.

Rabarberkompott

200 gram rabarber, skuren i små bitar

1 msk vatten

1 tsk citronsaft 
1/2 dl socker

Gör så här:

1. Blanda samman rabarber, vatten, socker och citronsaft.
2. Sjud på svag värme tills rabarberna mjuknar, runt 7-10 minuter beroende på hur grova rabarber du använder.
3. Låt svalna helt och ställ sedan i den i kylskåpet tills du skall röra ner den i glassen. 

Karlsbaderbullar

Härligt mumsiga spröda bullar med  "kort" konsistens . Går fort att baka och går utmärkt att frysa.  För bästa resultat bör alla ingredienserna ha rumstemperatur.Fyllda med mandelmassafyllning, kan inte bli bättre :-)

Karlsbaderbullar

ca 15-25 st, beroende på storlek

150 g smör

ca 6 dl vetemjöl

2 msk socker

2 ägg

3/4 dl mjölk eller kaffegrädde

50 g jäst

Fyllning:

50 g smör

150 gram mandelmassa

Pensling:

ägg

pärlsocker

Ugn: 225°

Gör så här

1. Blanda fettet med en del av mjölet. Tillsätt socker, ägg och jästen utrörd i vätskan. 
2. Arbeta in resten av mjölet och låt degen vila i 10 minuter.
3. Kavla ut degen till en platta, ca 30x50 cm. 
4. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen från långsidan.
5.  Dela rullen i 25 bitar, lägg i bullformar som läggs på  bakpappersklädd plåt.
6. Jäs ca 40-60 minuter.
7. Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. 
8. Låt de kallna på galler under bakduk.

Angel Food Cake

Angel food cake är en himla smarrig kaka att göra om man har mycket äggvitor över hemma, det går åt hela 10 stycken. Kakan blir himla god med någon form av  glasyr, frosting eller smörkräm på, likaså med färsk bär, fruktcocktail, vaniljsås eller vispgrädde. Kakan blir rejält hög och måste gräddas i en hög sockerkakform, i USA finnas det speciella Angel food cakeformar.  Det blir en härligt luftig/fluffig mjuk och härligt god kaka. Tyvärr har jag lite klåfingriga ungar här hemma J, någon av dom höjde ugnstemperaturen till 225 grader vilket gjorde att kakan höjde sig för snabbt och sprack på ytan, som tur var upptäckte jag det i tid innan kakan hann bli bränd, ja så går det med små busungar i husetJ

Angel food cake

10 äggvitor

1 tsk ättiksprit  (fast jag tog 1 tsk cream of tartar istället)

2 dl strösocker

3½ dl florsocker

2½ dl vetemjöl special

3 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

Gör så här

1. Vispa äggvitor och ättiksprit i en ren skål till hårt skum.
2. Tillsätt strösockret gradvis under fortsatt vispning.
3. Sikta ihop florsocker, mjöl, vaniljsocker och salt.
4. Vänd försiktigt ner i äggvispet lite i taget.
5. Häll smeten i en osmord rund och hög bakform . Fast jag smorde och bröade min med mannagryn för att vara på säkra sidan.
6. Knacka på formen försiktigt för att få bort eventuella luftbubblor.
7. Grädda i 175 grader i 40 minuter eller tills kakan känns fast när du trycker lätt med ett finger.
8. Vänd formen omedelbart upp och ner på ett galler.
9.  Låt kakan svalna under formen

Surdegsbaugetter

Lite härligt frasiga surdegsbaugetter med fina hål inuti, perfekt nu när grillsäsongen börjat, även om det inte känns så med tanke på att det regnat hela veckan :-). Funkar fint att frysa för att sedan värmas i ugnen. 

Surdegsbaguetter

4st Baguetter

 Dag 1, kväll

200g Vetesurdeg 

300g Manitoba Cream eller Vetemjöl Special

300g Vatten, fingervarmt

Rör ihop surdeg, mjöl och vatten i en bunke. Täck bunken med plastfilm och låt stå över natten.

Dag 2, morgon

Surdeg från dag 1

15g Jäst

2 dl Vatten, fingervarmt

7 dl Manitoba Cream eller Vetemjöl Special

1 tsk Strösocker

2 tsk Salt

+ ca 4 dl Manitoba Cream eller Vetemjöl Special till utbakning

Gör så här

1. Lös upp jästen i vattnet.
2. Blanda i surdegen från gårdagen, mjöl och socker. 
3. Knåda degen riktigt smidig och slät, minst 10 minuter för hand. 
4. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 1,5 timma. 
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora delar. 
6. Knåda varje bit lite lätt så att det blir spänst i degen och rulla sedan till avlånga baguetter.
7. Låt baguetterna jäsa övertäcka på mjölade, bakplåtspappersklädda plåtar i ca 45 minuter. 
8. Sätt under tiden ugnen på 250 grader, jag använder baksten så den stoppar jag in samtidigt.
9. Snitta baguettena, sätt in dom i ugnen, spraya ordentligt med vatten  och grädda dem i nedre delen av ugnen i 250 grader, ca 25 minuter.
10. Låt svalna på galler utan bakduk.

Receptet kommer från Kalasgott

Sirapslimpa/ sötlimpa

För mig som är född på 70-talet så var det sötlimpa/ skogaholmslimpa som gällde till frukost och kvällsmat med hushållsost eller hushållsmedvurst, på söndagar blev det vitt rostat bröd med jordgubb eller apelsinmarmelad :-) . Hade man riktigt tur så kunde man ibland få kalaspuffar, oj så gott det var, det har jag inte ätit sedan jag var liten. Kan tänka mig att utbudet av bröd inte var så stort när jag var barn, ja inte som dagens brödutbud iallafall. Det blev ett himla gott mjukt och fluffigt bröd.

Sirapslimpor

2 limpor

50 g jäst

50 g smör eller margarin

5 dl filmjölk

1 dl mörk sirap

2 tsk salt

6 dl rågsikt

6 dl vetemjöl special

Pensling:

ägg

Ugn: 200°

Gör så här

1. Smula ner jästen i en skål. Smält smöret, tillsätt filmjölk och värm till 37°. 
2. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen lösts upp.
3. Tillsätt sirap, salt, rågsikt och det mesta av vetemjölet. 
4. Arbeta degen väl tills den släpper skålens kant. 
5. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. 
7. Forma varje bit till en limpa och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter. 
8. Sätt ugnen på 200 grader. 
9. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader i ca 40 minuter. 
10. Låt svalna på galler under bakduk.

Rabarberpaj med mandelfyllning

Bakade en härligt mumsig raberppaj idag. Tycker inte ”vanliga” smuldegspajer är så kul, dvs bär i botten och smuldeg ovanpå. När det gäller paj så föredrar jag en mördegsbotten, bär/frukt och någon slags fyllning eller smuldeg ovanpå bären/frukten. Inne hos Roy Fares blogg hittade jag det perfekta receptet, en paj helt i min smak, en mördegsbotten fylld med rabarber, mandelfyllning och havrecrumble J kan liksom inte bli bättre. Istället för 8 portionsformar så gjorde jag pajen i en normalstor pajform, funkade lika fint det med. Den är 28 cm. Min pajdeg blev nog lite tjockare, men älskar mördeg så det är bara bra. :-)  Och pajen skulle bli minst lika god med tex hallon, blåbär eller jordgubbar. 

Rabarberpaj med mandelkräm

Mördeg

90 g florsocker (2 dl)

270 g vetemjöl (4 ½ dl)

180 g smör

1 st äggula

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader. 
2. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en jämn deg.
3.  Det går även bra att blanda ihop degen i en matberedare.
4.  Kavla ut degen cirka 3 mm tjock, stick ut runda mördegsplattor och fodra runda pajformar 9 -10 cm i diameter. Eller i en smord normalstor pajform. 
5. Fodra ända upp på kanterna och skär rent överflödig deg.

 Mandelkräm

60 g äggula (3 st)

60 g socker (¾ dl)

25 g maizena (½ dl)

½ vaniljstång

250 g mjölk (2 ½ dl)

400 g mandelmassa

Gör så här:

1. Rör ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. 
2. Dela vaniljstång och skrapa ur kärnorna och lägg det i mjölken. 
3. Koka upp mjölk och vaniljstång i en tjockbottnad kastrull. 
4. Vispa ner den varma mjölken i bunken, blanda väl och häll tillbaka alltihop i kastrullen. 
5. Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en vaniljkräm, sänk värmen och koka ytterligare 1 minut. 
6. Häll över i en bunke plocka ur vaniljstången och låt svalna. 
7. Blanda vaniljkräm med lite i taget av mandelmassan tills du har en slät mandelkräm.

Rabarber

5 st Rabarber stjälkar

85 g Strösocker (1dl)

15 g kardemumma (1msk)

Gör så här:

1. Dela Rabarber stjälkarna i lagom små bitar, och lägg i en bunke.
2. Strö över strösocker och kardemumma och blanda runt.

 Havrecrumble

60 g smör

40 g strösocker (1/2 dl)

90 g vetemjöl (1 1/2 dl)

30 g havregryn (1/2dl)

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienser i en bunke och nyp med fingrarna tills du har en smuldeg.

Vaniljsås

80 g äggula (4)

90 g strösocker (1dl)

1/2 st vaniljstång

300 g grädde (3dl)

100 g mjölk (1dl)

35 g Smör osaltat

Gör så här:

1. Blanda äggulor, strösocker i en bunke. 
2. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna, koka upp det med mjölken och grädden. 
3. Häll det sedan över äggulorna och blanda väl. 
4. Häll tillbaka till kastrullen och under låg värme rör du tills vaniljsåsen börjat tjockna. 
5. Ta bort från plattan och blanda i smöret, häll över det i en skål och låt svalna.

 Utbakning

Gör så här:

1. Fodra formarna och fyll med mandelkräm
2. Lägg i rabarber och smula över smuldeg
3. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i cirka 25-27 min

Marängswissglass

En favorit när det gäller köpeglass är Sia Glass Marängswiss, så god, så varför inte testa att göra egen tänkte jag :-), himla mumsigt, ja inte blir det direkt billgare, men godare också är den ju hemmagjord. Har helt enkelt sparat formen från köpeglassen och fyllt den med vaniljglass, smält choklad, krossade maränger och mjölkchokladglass. För att göra mjölkchokladglass följde jag vaniljglassreceptet men uteslöt vaniljstång och blandade istället ner 150 gram finhackad mjölkchoklad i den varma glassmeten. Min vaniljglass blev lite brunare än normalt vilket beror på att jag glömt köpa hem vaniljstång och istället använde 1 tsk äkta vaniljpulver.

Blåbärsmuffins med crumble

Store sonen ville baka lite muffins och för att piffa upp dom lite blev det lite muffins med blåbär och smuldeg på toppen, tokgott :-). Perfekt att frysa in till vårens/sommarens utflykter. Givetvis kan du välja vilka bär du vill eller varför inte  små äppelbitar doppade i kanel. 

Blåbärsmuffins med crumble

ca 12 st, beroende på vilken pappersform du väljer

100 g smör

2 st ägg

2dl mjölk

1.5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 st citron, skalet

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Fyllning:

Frysta blåbär, tror det gick åt ½-3/4 paket

Crumble:

75 g kallt smör

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 dl strösocker

Gör så här: 

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält smör och tillsätt mjölk
3. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.
4. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. 
5. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. 
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt
7. Fyll formarna till 2/3 med smet. 
8. Fördela sedan lite blåbär på.  
9. Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke.  
10. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins.
11. Grädda i cirka 20 minuter, 200 C.

Strösselrutor

Baka lite mumsiga strösselrutor idag, de blev härligt saftiga och luftiga och det är ju lätt att variera glasyren eter tycke och smak. Ja de uppskattades  av lilkillen här hemma :-). Enkla och lättbakade och jag tycker att de funkar fint att frysa även om det är glasyr på , fast efter helgen finns det inte några kvar att frysa förstås :-D

Strösselrutor
ca 20 stycken

Kakan:
150 gram smör
1 dl mjölk
3 ägg
3 dl socker
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Glasyr:
50 gram smör
ca 8 dl florsocker
ca 2 msk vatten
strössel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret. Häll i mjölken och låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner detta och smörblandningen växelvis i äggsmeten.
5. Bred ut smeten i en långpanna ca 30x40 cm, klädd med bakplåtspapper. Jag använde en långpanna på 35x26 cm och tycker de blev lagom höga.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 15-20 minuter. Låt svalna under bakduk.
7. Smält smöret till glasyren. Tillsätt florsocker och vatten, rör slätt. 
8. Bred glasyren på kakan och strö över kakpynt. Skär i rutor när glasyren har stelnat.

Solros och tranbärsbröd

Bakade faktiskt mitt första bröd med torkad frukt idag, då jag inte gillar någon form av torkad frukt så har jag inte bakat med det tidigare, men sambon gillar fruktbröd bakade jag dessa till honom. Det är ett saftigt bröd med lång hållbarhet, som både smakar sött och syrligt och blir som bäst om det får ligga och mogna ett dygn.  Ja och nyttigt också med alla frön och surdeg :-)

Solros och tranbärsbröd
2 stycken

Steg 1

Blötläggning:

250 g vatten

375 g solroskärnor

30 g linfrön

30 g klippt råg

30 g sesamfrön

100 g torkade aprikoser

Steg 2

blötlagda aprikoser från steg 1

blötlagda kärnor och frön från steg 1

400 g vatten

100 g rågsurdeg

60 g jäst

600 g vetemjöl special.

200 g fint rågmjöl

100 g mörk sirap

25 g havssalt

50 g torkade tranbär

havreflingor till topping

Gör så här

Steg 1: 

1. Blanda samtliga ingredienser utom aprikoserna i en bunke och låt stå i rumstemperatur i minst 6 timmar eller över natten. 
2. Lägg aprikoserna i en annan bunke och häll på vatten så att det täcker. Ställ i rumstemperatur i 6 timmar eller över natten.

Steg 2:

1. Låt aprikoserna rinna av i ett durkslag. 
2. Blanda de blötlagda kärnorna och fröna med övriga ingredienser, utom tranbären och aprikoserna. Arbeta degen i 10 minuter i hushållsmaskin, eller minst dubbelt så länge med redskap i bunken. Detta är en riktigt kladdig deg.
3. Tillsätt tranbären och de avrunna aprikoserna och arbeta in dem i degen. 
4. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.
5. Dela degen och lägg den i två smorda brödformar på 2 liter.
6. Strö på havreflingor. 
7. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar.
8. Sätt ugnen på 200 grader. 
9. Ställ in bröden i ugnen och sänk genast temperaturen till 175 grader. 
10. Grädda bröden i drygt 1 timme eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.
11. Stjälp ut bröden ur formarna och låt dem svalna. 
12. Lägg plastfolie om bröden och låt dem mogna en dag innan du skär upp dem.

Tekakor

Nybakade tekakor är så gott med bara lite smör eller några skivor lagrad ost, fast kanske inte så nyttigt, för att göra dom lite nyttigare så använde jag dinkelmjöl, fiberhavregryn och kruskali, lika goda ändå.  Jag brukar frysa in de som inte skall ätas samma eller nästa dag.

Tekakor

10  stycken

5 dl mjölk

4 dl fiberhavregryn

1/2 msk salt

1 msk ljus sirap

150 smör

25 g färsk jäst

6 dl spelt/dinkel siktat mjöl

2 dl kruskali

1. Värm mjölken till cirka 50 grader och häll i havregrynen, salt och sirap.
2.  Låt blandningen stå och svälla i cirka 20 minuter. 
3. Smält smöret och rör ner det i grynblandningen.
4. Smula ner jästen och blanda ordentligt.
5. Tillsätt mjöl och kruskali lite i taget tills det blir en lös deg.
6. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i cirka 30 minuter.
7. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Knåda degen på ett mjölat bakbord, dela den i tio bitar och kavla ut till runda tekakor cirka 1 cm tjocka.
9. Nagga dem med en gaffel och jäs under bakduk på plåtar med bakplåtspapper i cirka 30 minuter.
10. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Gammaldags sockerkaka

Hade en burk Smetana hemma med sista utgångsdatum idag  och vad passar då inte bättre än att baka en sockerkaka på den. Ja sambon blev glad då han föredrar klassiska bakverk som en helt vanlig enkel sockerkaka utan krusiduller  framför lite mer avancerade bakverk. Budapestrulle, kärleksmums, nöttoppar och vanlig äppelpaj är andra favoriter. Kanske skulle slå till på stort och göra en Budapestrulle till Valborg :-)

Gammaldags sockerkaka

2 st  ägg

2 dl  socker

3 dl  vetemjöl

1 tsk  bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1,5 dl  grädde, surnad grädde eller crème fraische 40%

citronskal, rivet, från 1 citron

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175grader. 
2. Vispa ägg och socker fluffigt och ljust
3.  Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och vänd ner detta i äggsmeten
4.  Blanda ner grädde och citron.
5. Smörj och bröda sockerkaksform på  1 1/ 2 liter, och häll i smeten.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter.
7. Vänta några minuter och stjälp sedan upp sockerkakan på en tallrik, låt svalna under sockerkaksformen.

Kokossockerkaka

    

En härligt saftig sockerkaka med kokos i, en av mina favoriter :-), kanske beror det på att jag älskar kakor med kokos i :-D

Kokossockerkaka

150 g smör

100 g kall mjölk

250 g strösocker

3 ägg

90 g vetemjöl

10 g bakpulver

10 g vaniljsocker

150 gram riven kokos

Gör så här:

1. Smält smöret och blanda ner mjölken.
2. Vispa socker och ägg pösigt och vitt.
3. Tillsätt mjölkblandningen under omrörning.
4. Blanda mjöl, bakpulver ,kokos och vaniljsocker i en separat bunke.
5. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten. Rör inte för mycket.
6. Smöra och bröa eller mjöla en sockerkaksform, ca 1 1/2 liter.
7. Häll i smeten och grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
8. Kakan ska vara torr inuti när den är färdig, känn efter med en sticka.
9. Låt kakan stå några minuter. Vänd sedan upp den på ett fat eller en skärbräda, men låt den svalna under formen.

Amerikansk äppelpaj

En härligt mumsig amerikansk äppelpaj, en sådan som Farmor Anka brukar göra :-), rejält med äpplen och en härligt pajlock ovanpå, kan inte bli godare. En bit ljummen äppelpaj med vaniljsås eller vaniljglass är aldrig fel :-). Använd gärna fasta, syrliga äpplen som Granny smith eftersom de håller formen och gör att kakan inte blir allt för söt. Receptet är hämtat ur boken Lyxiga cupcakes och läckra kakor. Bakverk från Hummingbird Bakery i London. 

Amerikansk äppelpaj

Pajdeg (du behöver 2 stycken):

 260 gram mjöl

1/2 tsk salt

110 gram rumsvarmt smör

2 msk vatten

Pajfyllning

150 gram smör

3 tsk malen kanel

1 ½ kg gröna äpplen, skalade, urkärnade och skurna i medeltjockna skivor.

200 gram strösocker

Dekorering:

1 ägg blandat med lite mjölk

Strösocker

Gör så här:

1. Du behöver göra 2, en till botten och en till locket.
2.  Lägg mjöl, salt och smör i en bunke och vispa samman med en elvisp på lägsta hastighet tills det får en gryning konsistens. 
3. Tillsätt sedan en matsked vatten och vispa till den blandats in. 
4. Tillsätt ytterligare en matsked vatten och vispa tills degen är slät och mjuk. Tillsätt lite mer vatten om den känns för torr, vilket jag fick göra. 
5. Slå in i plastfolie och låt den vila i kylen i ca 1 timme. 
6. Värm ugnen till 175 grader.  
7. Ta en av pajdegarna och gör nu botten. 
8. Mjöla en ren arbetsyta och kavla ut degen. 
9. Klä en smord pajform med degen och jämna till kanterna med en vass kniv. 
10. Sätt aluminiumfolie runt kanterna. Förgrädda pajskalet i 175 grader ica 10-15 minuter. 
11. Lägg smör och kanel i en stor kastrull och låt detta smälta. 
12. Tillsätt äpplebitarna och rör om tills det är helt täckt av smör. 
13. Tillsätt socker rör om igen. 
14. Låt äppelbitarna värmas tills de har mjuknat men inte är helt genomkokta, sprid ut detta på en tallrik och låt dem kallna. 
15. Fyll pajskalet med de kalla äppelbitarna. 
16. Ta ut den andra pajdegen och kavla ut den till ett runt lock.
17.  Lägg detta ovanpå äpplebitarna som ett lock. 
18. Tryck ner kanterna och nyp till så att det blir en mönstrad kant. 
19. Skär bort överbliven pajdeg. 
20. Gör tre skåror i pajdegen så att ångan kan komma ut när pajen gräddas. 
21. Gör löv att dekorera med av överbliven pajdeg om så önskas. 
22. Pensla med ägg utblandat med lite mjölk och strö över strösocker. 
23. Grädda i ca 30-40 minuter tills pajen är gyllenbrun. 

Eftersom det är himla tråkigt att skala, kärna ur och skiva 1,5 kg äpplen så kan jag verkligen rekommendera en smart pryl jag köpt hos Fika Mera, en Moster Huldas äppelskalare, poppis hos barnen :-).Den skalar, skivar, kärnar ut på sekunder,fungerar på äpplen, päron, potatis etc. Mer info om det finns här

Banankolawhoopies

Hade den himla stora turen att vinna ett Lékué Whoopieset i en tävling som Nellie med  bloggen Sockertussen hade i samarbete med KÖK etcetera. Har föresten helt missat den affären trots att jag är född och uppvuxen i Göteborg, fast det är klart det är först nu när jag har min bakblogg som jag verkligen har fått upp ögonen för alla kul bakprylar som finns att köpa. Skall helt klart besöka butiken då jag även vill ha en macaronmatta, mina macarons har en tendens att bli olika stora nämligen :-) och lite för stora. Givetvis måste jag ju inviga min matta så därför bakade jag lite whoopies idag. Lite tokgoda bananwhoopies fyllda med marshmallowsfluffkolakräm, kan inte bli godare och whoopies är lika goda att äta ofyllda, fråga mina busungar till barn :-). Receptet kommer från The Hummingbird bakerys bok Söta dagar. Whoopiemattan var himla käck och enkel att använda, bara att spritsa ut smeten med decomaxen, man fyller smeten de inre ringarna så blir de lagom stora. De färdiga whoopies lossnade busenkelt och det var bara att skölja av mattan under kranen med lite diskmedel så var den ren.

Banankolawhoopies

Kaksmet:
1 stort ägg
1 3/4 dl strösocker
11/4 dl naturell yoghurt
1/4 dl mjölk
75 gram smör, smält
4 1/2 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
3/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk malen kanel
2 bananer, mosade

Fyllning:
175 gram smör
4 3/4 dl florsocker
225 gram marshmallowsfluff med vaniljsmak (köpt eller hemmagjord)
2 msk dulce de leche eller annan kolasås

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker ljust och fluffigt.
2. Blanda ner yoghurt och mjölk. Vispa på låg hastighet och vispa sedan ner det smälta smöret..
3. Sikta ihop vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker och kanel och vispa ner detta smeten. Vispa tills det är väl blandat. 
4. Mosa bananen och blanda ner den. 
5. Låt smeten stå i kylen i 20-30 minuter så att den stelnar något.
6. Sätt under tiden ugnen på 175 grader.
7. Fördela smeten i decomaxen och spritsa ut den på whoppiemattan eller på ett bakplåtspapper. Går även att skeda upp smeten med hjälp av två matskedar eller en spritspåse och en rund tyll. 
8. Grädda kakorna i 10-13 minuter tills de är svagt gyllenbruna och känns spänstiga. Låt kakorna svalna något innan du flyttar över dom på ett galler. Låt svalna under bakduk.
9. Gör under tiden fyllningen. Vispa ihop smör och florsocker. Tillsätt marshmallowsfluff och vispa det lät och fluffigt. Vispa ner kolasåsen.
10. Låt fyllningen stå 30 minuter i kylen så att den stelnar något.
11. Spritsa eller skeda upp lite fyllning på undersidan av en whoppies och lägg en annan ovanpå. 

Twixkakor

Bakade dessa supersmarriga kakor till sonens 2-årskalas, påminner lite om Raider/Twix, helt enkelt supergott  och sött :-). receptet kommer från Jennys Matblogg. De består av en mördegsbotten med mjuk härlig kolafyllning på och täckt med mjölkchoklad, ja små godiskakor helt enkelt. 

Ttwixkakor

Botten:
4 dl vetemjöl, jag tog lite mindre mjöl
1/2 dl strösocker
125 gram rumstempurerat smör

 Kola:
175 gram smör
2 dl socker
3 dl grädde
1/2 dl ljus  sirap  

Garnering:
200 gram mjölkchoklad

Gör så här:

1. Ställ ugnen på 175 grader.
2. Blanda ihop samtliga ingredienser till botten. Tryck sedan ut degen i en ugnsform på ca 20x30cm, jag klädde min med bakplåtspapperoch grädda i ca 20 minuter.
3. Blanda alla ingredienser till kolan i en stor kastrull. Och låt koka i ca 40- 50 minuter på låg värme.  Gör kulprovet för att se när kolan är färdig, den ska bli lagom seg . Min var uppe i 121 grader efter 45 minuter och då blev den lagom seg även sedan när jag lagt på den på kakan och förvarat den i kylskåpet. Bred sedan ut kolan över kakbotten. Låt stå kallt. 
4. Smält  mjölkchokladen över ett vattenbad eller i mikrovågsugnen bre sedan ut detta över kolafyllningen
5. Låt stå svalt.

Tårta till lillkillen

Lillkillen fyllde 2 år igår och givetvis skulle detta firas med en tårta. Kunde inte bestämma mig för vilken tårta jag skulle göra men så kom jag på att jag för ett bra tag sedan vann en oblatbild, ja vad passar inte bättre med en tårta med cars på till en biltokig liten kille. Det är en ljus tårtbotten fylld med gelehallonfluff och glasskräm, spacklad med vit marängkräm och täckt med kavlingsmarsipan och oblatbild.

Gelehallonfluff

En himla god fluff som passar  ihop med tex glasskräm eller chokladfluff . Man kan ju använda vilket godis man vill tex, zoogodisar, ahlgrensbilar citronkolor, lakrits, ferraribilar , skumbananer osv. Det blir en ganska tjock kräm som går att få lite fluffigare om man vispar den med elvisp när det är helt kall, man kan också minskla mängden gelehallon till 60 gram.

3 dl vispgrädde
80 gram Gelehallon

Gör så här:

1. Värm grädden försiktigt och blanda ner gelehallonen, låt detta smälta på svag värme, de får absolut inte koka.
2. Låt blandningen bli helt kallt i kylskåpet, gärna över natten. 
3. Vispa upp till en lite mer fluffigare konsistens.Späd mer mer grädde om krämen är för tjock.

Chokladkaka

En smarrig chokladkaka som blir saftig och fin då man direkt efter gräddningen häller ner en fyllning i kakan. Den sjunker samma något med blir mycket saftig och god. För att få den extra mumsig så garnerade jag den med lite chokladglasyr och kokos. En klar favorit hos sambon :-).

Chokladkaka
100 gram smör
2 ägg
2 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 dl vispgrädde

Fyllning:
1 msk smör
1 dl socker
1 dl mjölk
1 msk vaniljsocker

Glasyr:

200 gram florsocker

4 msk smält smör

2 tsk vaniljsocker

4 msk starkt kaffe

2 msk kakao

Kokos att strö över

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj och bröa en form på 1 1/2 liter.
3. Smält smöret och låt det svalna.
4. Vispa ägg och socker vitt och poröst.
5. Blanda mjöl, bakpulver och kakao.
6. Sikta ner blandningen i äggsmeten varvat med grädde och det smälta smöret.
7. Rör till en jämn och slät smet.
8. Häll i formen.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter.
10. Koka upp ingredienserna till fyllningen precis innan kakan är klar, rör hela tiden och låt det koka i 4 minuter.
11. Ta ut den färdiga kakan och gör små hål över hela kakan med en sticka.
12. Häll den heta fyllningen övre kakan och låt kakan kallna i formen.
13. Stjälp upp kakan.
14. Blanda samman ingredienserna till glasyren och bred detta över kakan och strö över kokos. 

Nytorgslimpa

Jag paxade en av surdegarna i världens första digitala surdegsbrev, himla kul grej liksom, fick hem torkad surdeg från Jennie "kalasgott" Benjaminsson som jag nu fått liv i. Meningen är att man skall kunna se sin surdegs ursprung föröka sig på nätet och förhoppningsvis kommer surdegsträdet växa och bli stort. För första gången i världshistorien skall man kunna baka och bjuda på bröd som är kusiner med vänner och bekantas bröd. Och dessutom släkt med Jennie "Kalasgott" Benjaminssons eller bageriet Urban Delis proffsdegar  Alla surdegar från Jennie och Urban  är redan paxade  men inne på surdegsförmedlingen finns de personer som  delar med sig av sin surdeg. Har själv tänkt göra det, skall första bara öka och mata min surdeg för att sedan torka den. Blir lättare att skicka den då. Kommer lägga in mig på surdegsförmedlingen så fort detta är gjort.


Bakade bröd i helgen efter det medföljande receptet som jag fick med min torkade surdeg. Ett vitt bröd som är lika gott nybakat som att rosta som frukostmacka nästa dag.


Nytorgslimpa
 2 stycken

330 ml kallt vatten

530 g vetemjöl special

13 g salt

230 g vetesurdeg

6-7 g jäst

Dag 1

1. Blanda alla ingredienser utom saltet i en bunke.
2. Knåda degen i en degblandare eller med degkrokar i ca 20 minuter.
3. Tillsätt saltet och knåda ytterligare i fem min. Degen kommer att vara ganska lös.
4. Lägg plast eller en handduk över degen och låt jäsa ca en timme i rumstemperatur.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela den i två lika stora delar.
6. Rulla degen till två runda bollar och låt ligga under handduken i ca 30 minuter till.
7. Forma två limpor och lägg i varsin mjölad brödform och sätt in dem i kylen över natten.

DAG 2

1. Ta ut bröden ur kylen och låt jäsa i rumstemperatur i ca 1,5 timme. Spraya lite vatten på då och då så att degarna inte torkar.
2. Sätt ugnen på 250 grader. När temperaturen uppnått 250 sätts bröden in. 
3. Häll 1/2 dl vatten i botten av ugnen för att få ånga. Sänk temperaturen till 230 grader.
4.  Baka i ca 35 minuter eller tills innertemperaturen uppnått 95 grader.
5. Låt svalna på galler utan bakduk.

Chokladtårta

Till påskafton blev det en smarrig chokladkaka fyllde med hallonmousse, så gott :-).


Botten:
150 g mörk choklad
150 g smör
2 dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk


Gör så här:

1. Smält chokladen.
2.  Rör smör och socker mjukt i en bunke. 
3. Tillsätt äggen ett i taget.
4. Blanda de torra ingredienserna och rör ner detta i äggsmeten.
5. Tillsätt den smälta chokladen och mjölken, rör tills allt är väl blandat.
6. Häll smeten i en smord rund form på ca 22 cm i diameter.
7. Grädda på nedre falsen i 175 grader i 50 -60 minuter. Känn med en sticka så att kakan är genomgräddad.
8. Låt kakan svalna något och vänd sedan upp den på ett sockrat bakplåtspapper. Låt svalna under formen.
9. Gör under tiden hallonmoussen.
10. Dela kakan i 2 delar och fördela fyllningen emellan.
11. Smält chokladen och bre på den.
12. Garnera med påskägg och fågelbo.

Hallonmousse

4 gelatinblad
300 g hallon, jag tog frysta
1 dl socker
3dl vispgrädde

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, i minst 5 minuter.
2. Koka upp hallon och socker i en kastrull och låt koka ett par minuter.
3. Häll hallonen genom en sil så du får bort kärnorna.
4. Krama ut vattnet från gelatinbladen och smält dem i hallonpurén.
5. Låt svalna medan du vispar grädden. Grädden ska inte vara för hårt vispad utan hellre lite lösare.
6. Vänd ihop hallon och grädde och låt stelna lite i kylskåp innan du fyller tårtan.

Glasyr och garnering

150 gram mörk choklad
Påskägg
Fågelbo


Till servering
Vispgrädde

Brioche

Bakade härligt goda brioche till påskafton, så fluffiga, mjuka och saftiga, älskar dessa små bakverk, helt tokgoda, inte så nyttig kanske J. Ja nu blev de inte så vackra då det fullkomligt exploderade under sista jäsningen, de små bollarna på toppen jäste bort helt enkelt, var nog lite för feg när jag formade till bollarna sedan hade jag inte räknat med att de bokstavligen skulle jäsa ur sina formar. En mycket lättarbetad deg som jag är helnöjd med och kommer att använda fler gånger, fast använda större formar eller dela degen i mindre bitar. Receptet kommer från Sebastien Boudets nya bok Den franske bagaren Surdeg,Mat,Kärlek. En toppenhärlig bok som jag verkligen kan rekommendera. Jag gjorde en stor Brioche och 13 små. 

Här kan ni se en liten film på hur han bakar sina Brioche 

http://www.brodpassion.se/2012/03/brioche.html

Brioche

20 stycken

600 g vetemjöl

60 g strösocker eller cassonadesocker (råsocker)

15 g fleur de sel (fint havssalt)

100 g aktiv flytande surdeg

400 g ägg (8–9 stycken)

250 g kylskåpskallt osaltat smör

1 ägg + en skvätt vatten + en nypa salt till pensling

Gör så här

1. Dag 1, på kvällen
2. Blanda mjöl, socker och salt på ett bakbord och gör en urgröpning i mitten.
3. Tillsätt surdeg och ägg i urgröpningen och arbeta ihop till en deg.
4. Knåda degen i cirka 10 minuter eller tills den släpper från bordet.
5. Banka ut det kalla smöret med hjälp av en kavel och arbeta sedan in det i degen, lite i taget. 
6. Knåda tills du har en fin och slät deg som släpper från bordet.
7. Låt degen vila i rumstemperatur under en fuktig bakduk så att jäsningen kommer igång. 
8. Kontrollera degen genom att skära ett snitt i den; om det finns bubblor i den har den kommit igång.
9. Plasta in degen och låt den vila i kylen i cirka 24 timmar.
10. Dag 2, på kvällen
11. Dela degen i 20 bitar och forma dem till små bollar.Kläm till degbollarna med tummen och pekfingret så att de får ett litet huvud.
12. Smörj 20 små formar och lägg i briocherna. 
13. Pensla briocherna med ett uppvispat ägg, en skvätt vatten och lite salt.
14. Ställ in en kastrull med kokhett vatten på ugnens botten.Jäs briocherna till dubbla storleken över natten i en avstängd ugn
15. Dag 3, på morgonen
16. Sätt ugnen på 210 grader.
17. Pensla briocherna en gång till med ägg, en skvätt vatten och lite salt.
18. Grädda briocherna mitt i ugnen i 12 minuter.
19. Ta ut briocherna ur formarna direkt när de har gräddats och låt dem svalna på ett galler.

Små fågelbon

Gjorde lite busenkla fågelbon idag, tänkte ha ett till chokladtårtan imorgon och sönrena tackar inte heller nej till att få en mumsbit på dessa fågelbon.

100 gram mjölkchoklad
1,5 dl cornflakes, jag tog K-Speciall
Små chokladägg

Gör så här:

1. Smält chokladen i mikrovågsugnen, rör ner cornflakes.
2. Fördela i muffinsformar, jag la lite i botten och runt kanterna och fyllde på med chokladägg i mitten.
3. Låt stelna i kylskåpet.

Muscovadoglass med hasselnötter och kolasås

Ja lika tokgott som det låter :-), ja och det är ju snart glassäsong så det är allt dags att sätta igång glassmaskinen igen :-). Det fins två olika sorters muscovadosocker och det ljusa sockret påminner lite om smörkola och det mörka har ett drag av lakrits, jag använde mörkt socker.

Muscovadoglass

3  dl vispgrädde

3 dl mjölk 3 %

6 äggulor

1-1,5 dl  muscovadosocker

1 msk glukos

50 gram hackade hasselnötter

1 burk kondenserad mjölk, den sötade varianten, fast det går inte åt hela burken.

 

Gör så här:

1.  Börja med att göra kolasåsen. Ta bort etiketten från burken och lägg ner burken i en kastrull. Fyll på med vatten så att det täcker hela burken och koka burken under 1,5 timmar. Se till att burken hela tiden är täckt med vatten för annars kan den sprängas. Efter 1,5 timmar har du en härlig kolasås som du låter bli helt kallt, jag kylde min i kallt vattenbad.
2. Häll i vispgrädde, mjölk och ev glukos i en kastrull. Låt detta koka upp och ställ det åt sidan.
3. Vispa ägg och socker fluffigt
4. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
5. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
6. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
7. Följ instruktionerna för din glassmaskin. Varva sedan glassmet, hackade nötter occh kolasås i en frystålig form och  ställ in den i frysen några timmar.

Svensk Råg

Bakade ett härligt riktigt grovt bröd med surdeg idag, så nyttigt :-) , receptet kommer från senaste numret av tidningen Baka.

Dag 1
500 gram kallt vatten (5 dl)
375 gram klippt råg (5 1/2 dl)
75 gram solrosfrön (1 dl)
20 gram linfrön (3 msk)
25 gram havssalt (1 1/4 msk)

Dag 2
blandningen från dag 1
125 gram kallt vatten (1 1/4 dl)
8 gram jäst
300 gram rågsurdeg (3 dl)
280 gram rågsikt (4 1/2 dl)
75 gram mörk sirap (1/2dl)
185gram vetemjöl special (3 dl)

Dag 1
Blanda ihop samtliga ingredienser. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2

1. Blanda ihop blandningen från dag 1 med resten av ingredienserna.
2. Arbeta degen långsamt i köksmaskin i 15 minuter.
3. Låt jäsa under bakduk i 1 1/2 -2 timmar.
4. Fördela degen i 2 smora avlånga formar på 1,5 liter.
5. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar tills degen jäst upp till kanten.
6. Sätt ugnen på 250 grader.
7. Ställ in bröden längst ner i ugnen, spraya med vatten och sänk till 180 grader.
8. Grädda i ca 60 minuter tills de fått en innertemperatur på 98 grader.

Fransk äppelpaj

Bakade en underbart härlig äppelpaj idag. Pajskalet fylldes med underbar mandelcreme, äppelkompott och tunt skivade äppleklyftor , mumsigt värre. Om det är något jag skulle vilja ändra på så är det att jag vill ha en glansig yta på, kanske kunde man pensla på tex aprikosmarmelad utrört i lite vatten.Självklar serveras den med massor av vaniljsås :-). Receptet kommer från Sebastien Boudets nya bok Den franske bagaren. En toppenhärlig bok som jag verkligen kan rekommendera.

Pajbotten

100 g kallt smör

200 g vetemjöl

En nypa fleur de sel (fint havssalt)

100 g strösocker

40 g ägg (1 litet ägg)

Äppelkompott

6 äpplen + 4 äpplen

1 st citron

200–300 g vatten (2–3 dl)

1 st vaniljstång

400 g rumstempererad mandelcrème (se recept nedan)

Cassonadesocker (råsocker) till formen

Mandelcrème

150 g strösocker

150 g smör, rumstempererat

150 g mandelmjöl

150 g ägg (ca 3 st)

20 g vetemjöl

Gör så här

 Dag 1

1. Sila det kylskåpskalla smöret med mjöl, socker och salt mellan händerna till en sandliknande konsistens. Det är viktigt att det inte blir en deg ännu.
2. Sätt ägget och blanda till en kompakt deg. 
3. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 12 timmar.

Dag 2

1. Börja med mandelcrèmen: Rör ihop socker och smör till en jämn smet.
2. Blanda i mandelmjölet, lite i taget, och rör till en slät kräm. 
3. Tillsätt sedan äggen, ett i taget. Varje ägg ska arbetas in i krämen innan nästa tillsätts.
4. Sikta ner vetemjölet och blanda försiktigt. 
5. Täck bunken med plast. Det är viktigt att det är helt tätt och att det inte kommer in någon luft. Låt vila i kylen i 2-3 timmar.
6. Ta fram degen på ett mjölat bakbord och låt den vila i rumstemperatur i 15 minuter.
7.  Knåda tills du får en jämn och fin deg. För att få veta om degen är klar kan du ta en bit och forma till en boll.Tryck till med fingret – om kanterna inte krackelerar utan degen håller sig elastisk så är den bra.
8. Plasta in och lägg i kylen i cirka 1 timme.
9. Skala, kärna ur och dela 6 äpplen i mindre bitar. Lägg äppelbitarna i en kastrull.
10. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i kastrullen med äppelbitarna.
11. Tillsätt vatten, rivet skal av en citron och saft av en halv citron.
12. Koka upp och låt sjuda på låg värme.Rör om då och då så att det inte bränns vid.
13. Häll över kompotten i en bunke och täck med plastfilm. (Det är viktigt att plasten har direktkontakt med kompotten och att det inte kommer in någon luft.)
14. Sätt ugnen på 200 grader.Smörj en pajform och strö på lite råsocker för en extra knaprig yta
15. .Kavla ut degen till en rundel och lägg den i pajformen.Tryck upp degen mot kanterna med hjälp av händerna.
16. Fyll en spritspåse med mandelcrème och spritsa ut krämen i pajformen i en cirkel från mitten och utåt.
17. Grädda pajen i 25 minuter mitt i ugnen.
18. Ta ut pajen och sänk värmen till 180 grader.
19. Bred på äppelkompotten.
20. Skala och kärna ur resterande äpplen och skiva dem tunt. 
21. Lägg äppelskivorna omlott på äppelkompotten.
22. Grädda pajen i ytterligare 50 minuter mitt i ugnen.

Surdegsfrallor på Kronjäst vetesurdeg

Provade ju kronjäst rågsurdeg för ett tag sedan och nu testade jag deras vetesurdeg, burken kostade runt 17 kronor och luktade inte fullt lika surt som rågsurdegen. Bakade frallor av det istället för limpor elle baugetter. Det blev goda frallor, lite syrliga, men inte lika syrliga som rågsurdegsbaugetterna, bakade de på en baksten vilket gör att de får en liten frasigare yta, reste sig fint i ugnen och var mjuka och saftiga inuti, ja mycket goda men jag föredrar dock min egna hemmagjorda surdeg. 

Surdegsfrallor på vetesurdeg

16 stycken

1 burk (150 g) Bagarens Vetesurdeg

½ pkt (25 g) Färsk KronJäst för matbröd

5 dl (500 g) Vatten, kallt

13,5 dl (800 g) Vetemjöl special

3 tsk (20 g) Salt

1 msk (20 g) Oliv- eller rapsolja

Gör så här:

1. Skaka burken (vrid av locket) och rör ihop surdegen med jäst och vatten.
2.  Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
3. Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. 
4. Forma degen jämn och fin. 
5. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
6. Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 2–3 bitar (bröd), 16 frallor eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. När jg gjorde frallor så delade jag bara degen i 16 bitar och la på bakplåtspapper, formade de inte, allt för att behålla luften i degen. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
7. Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
8. Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med ½ liter vatten i ugnen.
9. Gör 2–3 snitt över bröden om du gör baugetter eller limpor, behövs inte om du gör frallor  precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min. Låt svalna på galler

Macarons med vaniljkräm och hallon

Hade lite macarons över och idag fyllde jag några med vaniljkräm och hallon, så tokgott :-)