Wienernougatglass

Hade en kartong wienernougat liggande hemma, är inte så förtjust i dom men tänkte att i glass så borde det bli kanongott, ja och det blev det, supermumsigt :-) . Testade ett nytt recept på själva vaniljglassen, den blev himla god den med, men det är svårt att avgöra om den är godare än andra recept på vaniljglass då jag blandade i wienernougaten som tar över en hel del av vaniljsmaken. Skall testa att göra själva vaniljglassen igen utan att ha i någon annan smaksättning. Receptet på vaniljglassen kommer från David Lebovits bok The Perfect Scoop, en kanonbra bok för oss som älskar att göra glass. Kom ju på nu att jag vill köpa Jan Hedhs bok, Glasspassion.

Wienernougatglass
Blir runt 1 liter

2,5 dl standarmjölk, 3 %
150 gram socker
5 dl vispgrädde
En nypa salt
1 vaniljstång
6 äggulor
3/4 tsk vaniljextrakt, men det uteslöt jag
125 gram Wienernougat

Gör så här:

1. Värm mjölken, sockret, salt och 2,5 dl vispgrädde i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg den och vaniljstången i den varma mjölkblandningen. Ställ kastrullen åt sida och låt den stå så i 30 minuter.
2. Häll resternade 2,5 dl vispgrädde i en skål och lägg en sil över skålen.
3. Vispa äggulorna fluffigt.
4. Häll ner den varma mjölkblandningen i äggsmeten, rör hela tiden. Häll tillbaka detta i kastrullen.
5. Värm på svag värme under omrörning tills glassmeten tjocknar och uppnår en temperatur på 85 grader, det får absolut  inte bli så varmt att det börjar koka, vi vill ju inte ha äggröra :-).
6. Häll den varma mjölken genom silen ner i skålen med vispgrädde. Ta upp vaniljstången ur silen och lägg ner denna i glassmeten.
7. Kyl glassmeten i ett kallt vattenbad och ställ sedan i den i kylen, gärna över natten.
8. Ta upp vaniljstången ur glassmeten och kör glassmeten enligt din glassmaskins instruktion. Smält under tiden wienernougaten. När glassen är helt klar så tar du 1/3 av glassen och lägger den i en form, häll på hälften av chokladen, lägg på 1/3 av glassmeten, resten av chokladen och sedan resten av glassen. Ställ in formen i frysen i några timmar för att stelna.