Citronglass med lemon curd och maränger

Var sugen på en lite syrligare glass så vad passade då inte bättre än citronglass, nu när jag ändå hade både maränger och lemon curd hemma fick det med åka ner i glassen, men det blir lika gott utan de ingredienserna i. Om någon undrar varför jag använder gelatinblad och glykos i så är anledningen till detta att:

Glykos(fungerar även med honung) gör att glassen blir smidigare och motverkar att sockret kristallisserar sig under infrysningen.

Gelatin: fungerar som stabilisator, glassen blir krämigare, mjukare och smälter inte lika fort i rumstemperatur.

Självklart kan man utesluta detta, men då jag hade en hel del citronjuice i så tog jag med både glykos och gelatin för att se om det förhindrade att den blev isig, använde enbart vispgrädde denna gång för att få den mer krämig.

Ja gott blev det, tokgott om man som jag gillar citronsmak och den smakar mycket citron och blev inte alls isig, kanske något hårdare efter infrysningen än glass utan juice i. Eftersom jag ville ha en lite ljusare färg på glassen så använde jag äggvitor denna gång istället för äggulor. Ja och jag tycker allt att glassen blir lite krämigare, smidigare och mjukare med gelatin och glykos i, men givetvis fungerar det lika bra utan ifall man nu inte så gärna vill använda gelatin. Det är inte alltid som jag använder det i glassen.

Citronglass

1,5 liter

5 dl vispgrädde

1 msk glykos (använder den från Dr Oetker)

1 tsk vaniljextrakt/socker/pulver

1-1,5 dl strösocker (beroende på hur söt glass du vill ha)

Rivet skal och saft från 2 citroner

1 gelatinblad

4 äggvitor

Maränger

Lemon Curd

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladet i blöt i 5 minuter
2. Blanda grädde, socker och vaniljextrakt  i en kastrull. Låt blandningen sjuda några minuter.Blanda ner glykosen.
3. Lägg i gelatinbladet  och se till att det blandas i ordentligt.
4. Blanda ner rivet citronskal och citronsaft.
5. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ den sedan i kylen några timmar för att bli helt iskall.
6. Vispa äggvitorna till ett styvt skum och blanda ner dem i den kalla glassmeten.
7. För att göra glass i frysen: Blanda ner valfri mängd lemon curd och maränger delade i mindre bitar. Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
8. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. När glassen nästan är klar så blandar du ner valfri mängd lemon curd och maränger delade i mindre bitar. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar