Cum Panes Semlor

Självklart blev det semlor här idag, det är ju semledagen, Fettisdagen. Testade ett nytt recept som jag hittade i Göteborgs Postens bilaga,Två dagar. Receptet kommer från bageriet Cum Pane och bagaren Robin Edberg, som är med i bagarlandslaget. Det blev himla gott att blanda mandelmassan, som gjordes på oskalad mandel och rårösocker med vaniljkräm.  Jag kalljäste mina semlebullar i kylen över natten och gräddade dom nästa dag. Ja semlebullarna tycker jag blev mjuka och saftiga.

Cum Panes semlor

½ paket, drygt (35 g) jäst

2 ½ dl mjölk

1 ägg

1 dl, drygt, rårörsocker

100 g rumsvarmt smör

1/2 tsk havssalt

1 tsk stött kardemumma

8 ½–9 dl (ca 500 g) vetemjöl

Ev 15 gram vetesurdeg

Fullkornsmandelmassa:

150 g mandel

½ dl rårörsocker

1 msk honung

Fyllning och garnering:

Mandelmassa

Vaniljkräm

3 dl vispgrädde

en knivspets äkta vaniljsocker

florsocker

Gör så här:

1. Starta med mandelmassan. Den ska helst mogna ett dygn i kylskåp.Mal mandeln. Mixa den smidig med socker och honung. Eventuellt behövs ytterligare lite honung eller vatten för smidig konsistens. Plasta in och förvara i kylskåp till nästa dag.
2. Ta fram alla ingredienser till bullarna och låt dem bli rumsvarma.
3. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölk (rumsvarm räcker) och rör om så att jästen löser sig.
4. Tillsätt ägg, socker, smöret i bitar, salt, kardemumma och mjöl.
5. Bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig, cirka 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. 
6. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter.
7. Ta upp degen på bakbord, knåda den lätt och dela i cirka 15 bitar. Jag vägde upp bullar på 90 gram och fick då 13 stycken. Rulla till släta bullar. 
8. Lägg glest på bakplåtspappersklädd plåt.
9. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30 minuter.
10. Sätt ugnen på 250°.
11. Grädda mitt i ugnen cirka 5 minuter. 
12. Låt bullarna svalna. Skär av ett lock med vass kniv.
13. Gröpa ur lite av inkråmet och blanda med vaniljkräm och riven mandelmassa,jag tog lika mycket vaniljkräm som mandelmassa och  en skvätt grädde.
14. Vispa grädden löst med vaniljsocker. 
15. Spritsa fyllning och vispgrädde i semlorna. 
16. Sätt på locket och avsluta med siktat florsocker.

Man kan också låta bullarna jäsa i kyl över natten. Tag fram dom  nästa dag, låt jäsa väl i rumstemperatur (tar minst 2 timmar) och grädda som vanligt. Då hinner smakerna mogna ordentligt. Eller blanda ner cirka 15 g vetesurdeg i degen – det ger också bullarna mera arom.