Hallon-Vit Chokladfyllning

125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon
2 msk vispgrädde
Röd pastafärg

1. Hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint.
2. Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Det är lite knepigt eftersom mängden hallon är så liten, men gör så gott du kan, och blir purén inte helt slät så är det ingen fara. 
3. Koka upp hallonpurén med vispgrädden i en liten kastrull. Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn. 
4. Tillsätt röd pastafärg.
5. Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.

Hallonsmörkräm

100 g mjukt smör
2 dl florsocker
1 st äggula
2 msk hallonsylt
Röd pastafärg

1. Vispa smör och florsocker vitt och pösigt.
2. Vispa ner äggulan och hallonsylt.
3. Färga med röd pastafärg.
4. Låt den ev vila i kylen en stund om den är för mjuk att spritsa ut.

Saltlakritssmörkräm

Denna goda smörkräm hittade jag på Baka baka liten kakas blogg, jag lade till lite saltlakritsessens/arom då jag ville ha en starkare lakritssmak samt lite extra svart pastafärg för att få en lite svartare färg på frostingen. Jag använde denna smörkräm som fyllning i macarons.

3 stycken Kick- stänger
En skvätt grädde
50 gram smör
100 gram florsocker
Saltlakritsessens/arom
Svart pastafärg

Gör så här:
Smält kickstängerna i lite vispgrädde. Vispade sedan samma detta med smör och florsocker till en slät frosting. Smaksätt med lakritsessens och färga ev smörkrämen mera svart med svart pastafärg. Jag brukare sedan låta frostingen stelna i kylen en kort stund.

Marshmallowsfrosting

Smarrig frosting till dina cupcakes, jag har även gjort frostingen med 125 gram smör och det fungerar det med om man inte vill ha så mycket smörsmak

226 gram smör
1 1/2 cup, (170 gram) florsocker
1 1/2 tsk vaniljextrakt/arom
2 cup Marshmallows Fluff (köpt eller hemmagjord)

Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser till en mjuk frosting. Förvaras i kylskåp.

1 cup =2,4 dl

Marshmallows Fluff

Köpte ju en burk marshmallows fluff när jag gjorde mina Whoopie Pie förra veckan, tänkte att det består ju bara mesta av äggvita och socker, ja och även smakämnen och majsmjöl, så det blir ju billigare att göra själv, gott blev det och går fort och enkelt att göra själv. Förvaras i kylen men skall tydligen även gå att frysa.

 
3 äggvitor
2 cups vit sirap
¼ tsk salt
2 cups florsocker, 220 gram
1 msk vaniljextrakt, fast jag tog 1 msk hemmagjort vaniljpulver

Gör så här:

1. Vispa äggvitor, sirap och salt på hög hastighet i ca 10 min eller tills det har blivit tjockt. Jag körde nog längre än 10 minuter men då vispar jag det i köksmaskinen med en stor ballongvisp och då sköter sig ju vispningen så gott som själv :-)
2. Sänk hastighet och tillsätt florsockret, kör tills allt är blandat. 
3. Till sist häller du i vaniljextraktet och blandar in det ordentligt.

2 cup= 4,8 dl

Vit chokladsmörkräm

Denna smörkräm är supergod att spackla tårtor med  och den hittade jag i familjelivs tårttråd

100 g smör

100 g philadelphiaost

100 g smält vit choklad

Gör så här:

Blanda ihop allt med elvisp till en smidig konsistens.

Glasskräm

Mycket god som fyllning i tårtor, består av lika delar vispgrädde och lika delar marsankräm .

2 dl vispgrädde

Marsankräm gjord på 2 dl mjölk och 5 msk marsanpulver

Gör så här:

Vispa grädden hårt och blanda i marsankrämen.

Man kan också vispa grädden lite halvlöst och sedan blanda i marsankrämen och vispa till önskad konsistens.

Eller så blandar man ner ovispad grädde i den färdiga vaniljkrämen och vispar till önskad konsistens, det provade jag sist jag gjorde glasskrämen och tycker det är det enklaste sättet att göra glasskrämen på.

Det fungerar utmärkt att spritsa glasskrämen på tex cupcakes

Blåbärsmousse

Hittade ett riktigt smarrigt recept på blåbärsmousse hos Baka liten kaka räcker till att fylla en tårta på 24-26 i diameter.

200 g blåbär, färska eller tinade frusna

0,75 dl socker

1 tsk vaniljsocker

4 gelatinblad

100 g philadelphiaost

2 dl vispgrädde

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Mixa bären. Hetta upp en del av de mixade blåbären i en kastrull och smält gelatinet där i. Blanda resten av de mosade blåbären med socker, vaniljsocker och philadelphiaost. Häll i gelatinblandningen. Vispa grädden och vänd försiktigt ner även den. Låt stelna till i kylen innan du fyller tårtan.

Vit chokladganache

200 gram vit choklad

2 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Hacka chokladen fint och lägg den i en skål.  
2.  Värm grädden men låt den inte börja koka. 
3. Häll grädden över chokladen och rör tills chokladen smält. 
4. Kyl i vattenbad och låt den sedan bli helt kall i kylen. Gärna över natten. 
5. Vispa sedan upp den med elvisp till en fluffig konsistens. Den måste vara helt kall när du vispar den annars är risken stor att den grynar sig och inte går att vispa upp.

Citronkräm

Den här citronkrämen använde jag som fyllning till mina blåbärsmacarons, man kan även använda  den som tex fyllning i muffin eller rulltårta.

50 g florsocker
50 g lemon curd
150 g smör, mjukt
150 g naturell färskost
Rivet skall av 2 citroner

Vispa samman allt till en jämn och slät kräm, tillsätt mer florsocker om du tycker den är för lös.

Lemon Curd

Gjorde ny lemon curd idag och testade ett nytt recept som jag hittade hos ICA Kuriren, blev bra och mycket god lemon curd och tillskillnad mot de recept jag använt tidigare så skulle detta värmas i en kastrull och inte över vattenbad.

Ingredienser
125 gram smör
2 1/2 dl socker
3 ägg
3 citroner

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker och rör om, helst med en träsked, tills allt är blandat.
Vispa äggen fluffigt med elvisp. Ta av kastrullen och tillsätt äggvispet  i smörblandningen.Vispa hela tiden.
Riv skalet av en citron och pressa saften ur alla tre. Tillsätt skal och saft i äggblandningen och sjud i cirka 15 minuter. Rör hela tiden med tex en träslev.Det får inte koka.
Häll upp lemon curd i små, väl rengjorda glasburkar och förslut.
Den håller sig cirka 1 månad i kylskåp.

Macaronsfyllningar

Här kommer några förslag på macaronsfyllningar som jag hittat när jag varit ute på mina bloggrundor, så nu blir det till att börja baka lite macarons så att jag kan få testa några av dessa smarriga fyllningar.

Vaniljsmörkräm
200g Smör
3 dl Florsocker
1 Vaniljstång, urskrapad
1 Äggula

Vispa alla ingredienserna tills det blir en jämn och slät kräm.

 Vit kokostryffelkräm
2 dl Vispgrädde
250g finhackad
Vit choklad med Kokos (Lindt)
Riven kokos

Koka upp grädden. Vispa i chokladen och rör till en jämn och slät chokladkräm. Låt krämen stelna några timmar i kylen.

Mörk Chokladganache med Bananlikör
0,5 dl Vispgrädde
2 msk Bananlikör
100g Mörk Choklad

Koka upp grädde och bananlikör. Vänd ned chokladen och rör till en jämn och slät chokladkräm. Låt stelna en aning i kylen..

Gräddkolakräm
1,5 dl Strösocker
1 dl Vispgrädde
200g Smör
1 tsk Vaniljsocker
2 tsk Flingsalt

Koka upp grädden och ställ den åt sidan. Smält strösockret i en kastrull och låt det bli gyllenbrunt. Slå på den varma grädden och vispa ordentligt. Låt kolsåsen sjuda i 2 minuter under omrörning. Vispa upp smöret i en bunke. Rör i kolasåsen och vaniljsockret. Mixa krämen slät. Rör i flingsaltet. Låt krämen stelna en stund i kylen innan du spritsar ut den mellan de små mandelmarängkakorna.

Mörk Chokladganache
½ dl Vispgrädde
ev. 2 tsk Xanté Päronkonjak för smakens skull
100g Mörk Choklad

Koka upp grädde och ev. päronkonjak. Vänd ned chokladen och rör till en jämn och slät chokladkräm. Låt stelna en aning i kylen.

Chokladkräm
35 g smör
200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde

Hacka den mörka chokladen och lägg den tillsammans med grädden i en kastrull. Värm tills chokladen smält, rör då i smöret. Låt detta stå framme till krämen har svalnat och blivit lite tjockare. Det tar ungefär tre timmar.

Hallonkräm
125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon
2 msk vispgrädde
Eventuellt några droppar röd hushållsfärg

Hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint.
Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Det är lite knepigt eftersom mängden hallon är så liten, men gör så gott du kan, och blir purén inte helt slät så är det ingen fara.
Koka upp hallonpurén med vispgrädden i en liten kastrull.
Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen.
Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn.
Tillsätt eventuellt några droppar röd hushållsfärg om du vill ha krämen mer färgstark.
Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.

Mintchoklad
200 gram mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 tsk pepparmintsarom

Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
Koka upp vispgrädden och häll den sedan över chokladen så att den smälter.

Smörkräm
100 g mjukt smör
1.5 dl florsocker
1 st äggula
Citronsaft efter smak alt. 1-2 tsk vaniljsocker eller någon god essen tex med smultron,viol,blåbär,lakrids eller päronsmak
Pasta- eller hushållsfärg

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Vispa ner äggulan.
Färga med karamellfärg och smaksätt med valfri smak/essens.

Hallonmacarons
Smaksätt smörkrämen med 2 matskedar hallonsylt.

Nutella
Smaksätt smörkrämen med 2 matskedar nutella och 1 matsked kakao.

Pistagemacarons
Smaksätt smörkrämen med pistage-essens och färga den med grön hushållsfärg.

Nutellafrosting
2/3 burk nutella
ca 200 g philadelphia eller annan färskost
lite florsocker

Kolakräm
1 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
1 dl socker
1 msk smör
100 g choklad
ca 3 dl florsocker

Koka samman mjölk, grädde, socker och smör till en kräm, i ca 10 min.
Ta av plattan och rör ned den brytna chokladen.
Ställ krämen åt sidan för att svalna en stund, tillsätt sedan florsockret och rör till en kolakräm.

Kokoskräm:
2 dl vispgrädde
150g vit choklad (med vaniljsmak)
ca 90 g riven kokos

Koka upp grädden.
Bryt ned chokladen och rör till en jämn och slät kräm.
Tillsätt kokosen.
Låt krämen stelna ca 60 min i kylen och spritsa, eller klicka sedan ut krämen på macaronsen.

Nötnougatkräm:
100 philadelphiaost
75 g smör
6 msk nötnougat på burk
ev florsocker

Blanda i alla ingredienser utan florrsockret i en bunke och vispa till en jämn smet, tillsätt florrsocker efter smak eller om krämen känns "rinning".

Chokladtryffel
100 gram hasselnötter
100 gram Mörk choklad med Hallonsmak Ska vara mycket hallonsmak
1 dl vispgrädde
1 msk smör

Rosta hasselnötter i en torr stekpanna tills de får lite färg. Lägg nötterna i en ren handduk och krama nötterna tills skalet släpper. Mal nötterna till ett grovt mjöl i en mandelkvarn eller en matberedare.
Värm grädde och smör i en kastrull tills smöret smält. Ta bort kastrullen från plattan. Finhacka chokladen och rör ner den i gräddbladningen. Rör tills chokladen smält, blanda med hasselnötsmjölet och låt blandningen svalna.

Citronkräm:
50 g florsocker
50 g lemon curd (alt fast sylt av t.ex. hallon)
150 g smör, mjukt
150 g naturell färskost
2 citroner, det gula av skalet rivet

Vispa ihop samtliga ingredienser, fyll i spritspåse.

Om du vill kan du byta ut lemon curd mot hallonsylt eller nutella.

Vit chokladfrosting

Gjorde vit chokladfrosting igår på mina cupcakes, himla gott, men det var ju tokvarmt igår så det frosting blev fort mjuk i värmen, det gällde att skynda på med spritsningen, men efter en stund i kylen hade det stelnat till igen och frostingen blev genast mycket godare och bättre :-), gillar den allra bäst kyld. Frostingen hittade jag inne hos Tårtspecialisten

75 g vit choklad, jag använde Fazers
150 g rumsvarmt osaltat smör
150 g philadelphiaost
4 dl florsocker
ev några droppar karamellfärg

1. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt den svalna något om den är het.

2. Vispa smöret krämigt och blanda i chokladen. Tillsätt philadelphiaost, florsocker och karamellfärg och vispa tills konsistensen är krämig.

Låt den stå i kylen en stund om du tycker den är för mjuk att spritsa på dina cupcakes.

Lemoncurd

Hade lite citroner och äggulor i kylen som behövdes användas snarast och vad passar då inte bättre om inte lite smarrig lemoncurd, har aldrig gjort lemoncurd tidigare men det är så gott och till Wincents dop vill jag fylla cupcakesen med just lemoncurd därför ville jag testa att göra det innan.

Ingredienser

• 2 citroner
• 2 äggulor
• 1 ägg
• 2 dl socker
• 100 gram smör

Tvätta citronerna. Riv citronskalet fint och pressa ur citronsaften.

Vispa ägg och socker fluffigt.

Ställ skålen i vattenbad (kastrull med hett vatten) och tillsätt citronskal och citronjuice. Rör hela tiden tills krämen tjocknat, ca 15 minuter. Skär smör i bitar. Klicka i dem under omrörning tills det smält. Häll i rena glasburkar. Låt svalna. Förvara i kylskåp. Håller c:a två veckor. Räcker till två små burkar.