Valnötsbröd

Bakade ett härligt gott valnötsbröd idag, receptet hittade jag hos Pickipicki, en underbart härlig matblogg med massa goda recept. Nu har hennes man också hamnat i surdegsträsket :-) vilket gör att det även finns surdegsbrödsrecept inne i hennes blogg, kanon :-) . Detta bröd kommer jag allt baka flera gånger, det passar nog även utmärkt att baka ut som frallor och skorpan på brödet blev härligt hård.

Carls valnötsbröd

Fördeg:
5 dl vatten 45 C
300 g rågmjöl
50 g vetesurdeg

Deg:
Fördegen
100 g grahamsmjöl
350 g vetemjöl
250 g vetemjöl special fullkorn
250 g vatten
5 g jäst
150 g valnötter, fast jag som älskar valnötter hällde nog i 220 gram
20 g salt

1. Blanda alla ingredienser till fördegen och låt vila i minst 12 timmar i tätslutande burk. 
2. Blanda sedan fördegen med resten av ingredienserna till degen utom valnötterna och saltet. 
3. Knåda i 7 minuter, tillsätt saltet och knåda ytterligare 3 minter. Tillsätt valnötterna på slutet. 
4. Låt degen vila 60 minuter med plast över. Stjälp sedan upp degen och forma till två bröd. 
5. Låt bröden jäsa två timmar. 
6. Sätt under tiden på ugnen på 250 grader med en baksten eller bakplåt mitt i ugnen och en oöm plåt längst ned i ugnen.
7. Sätt in brödet på den förvärmda bakstenen/bakplåten och häll 1 dl vatten  i plåten på botten av ugnen.
8. Grädda 5 minuter i 250 grader, sänk till 200 grader efter 5 minuter och grädda i totalt 40-50 minuter eller tills brödet uppnått en innertemperatur på 98 grader.
9. Låt svalna på bakgaller.

Semlor

Lite semlor en söndagseftermiddag är aldrig fel liksom :-), bakade semlebullar i fredags som jag bara var tvungen att inviga,  ja släta bullar kan de ju också heta förstås :-), för de är lika goda att äta naturella. Blir årets första semla, så mycket godare med hemmagjorda för då kan man ha massa mandelmassa i, självklart hemmagjord den med :-) för egen mandelmassa är busenkelt att göra med mandelmjöl. Mitt mandelmjöl har jag köp på Lidl, ICA Focus i Göteborg och på Indian Food House ute på Backaplan. Man gör som man själv tycker är gott med fyllningen, men jag blandade inkråmet från bullarna med mandelmassa och lite ovispad grädde. Hur lös fyllning man vill ha är också en smaksak. Receptet hittade jag på recept.nu men gjorde små ändringar i det. Det blir mer semlebullebak här i huset då jag vill testa ett recept med surdeg i.

24 stycken

Semlebullar:

500 g mjölk

1150 g vetemjöl, jag använde Manitoba Cream

200 g socker

200 g smör, rumsvarmt

75 g jäst

10 g salt

15 g malen kardemumma

1 st ägg

1 tsk hjorthonsalt

Tillbehör:

grädde

florsocker

Gör så här

1. Häll mjölken i degblandaren. Smula ner jästen och lös upp den i mjölken
2. Tillsätt smör,mjöl, socker, salt och ägg och blanda i 10 minuter. 
3. Låt degen därefter jäsa i bunken under en bakduk i en timme.Dela upp degen i bullar på cirka 90 gram och rundriv. 
4. Låt vila i 20 minuter.
5. Placera bullarna på bakplåtar och platta ut lite. Låt sedan jäsa under plast i cirka 1.5 timme till. 
6. Sätt ugnen i slutet av jästiden på 230 grader.
7. Baka bullarna i varm ugn i 10 minuter, tills de fått färg.
8. När bullarna är klara, klipp ett triangellock med sax. Ta ut lite bulle med hjälp av en sax så att det blir ett lagom stort hål.
9. Lägg i mandelmassa och spritsa på vispad grädde och pudra på florsocker med en tesil.

Mandelmassa:
150 gram mandelmjöl
1 bittermandel
150 gram strösocker
Äggvita

Gör så här:
Jag mixade ihop socker, bittermandel och mandelmjöl i matberedaren och hällde sedan i äggvita tills det blev en lagom konsistens på mandelmassan. Busenkel, eller hur :-). Mandelmassan förvarar jag sedan i kylen.

Bananglass med valnötter och choklad

Var himla sugen på bananglass men tänkte det kunde vara roligare att blanda i något gott mer än bara banan och vad passar inte då bättre än just choklad och valnötter :-), blev himla gott och det smakade härligt mumsigt av banan såklart :-) , nästa gång tänkte jag testa bananglass med havresmulbitar, låter inte det gott :-)

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl standarmjölk, 3 %
3 äggulor
1,5 dl strösocker
3 väl mogna bananer
1 msk pressad citronjuice
80 gram valnötter
80 gram grovt hackad choklad

Gör så här:

1. Blanda grädde och mjölk i en kastrull och låt detta koka upp, ställ det åt sidan.
2. Vispa äggulor och socker pösigt.
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka. 
5. Blanda ner den pressade citronjuicen
6. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
7. Mosa bananerna och blanda ner detta i glassmeten.
8. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin.När glassen är klar så häller du i valnötter och choklad och låter maskinen gå ett kort tag så att det blandas ner i glassmeten, häll genast upp glassmeten  i en form och frys den några timmar.
9. För att göra glass i frysen: Blanda ner valnötter och choklad.  Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.

Limpor med surdegsgrund i, Sirapslimpor

Hittade ett recept på sirapslimpor inne i den härliga bloggen  I Annas Liv som jag bara var tvungen att testa. Blev ett himla gott, mjukt och luftigt bröd som stora sonen äter med god aptit, ja det var just till honom jag gjorde detta bröd då han inte längre vill äta mina allra  värsta mörka tunga surdegsbröden :-), lite grova surdegsbröd går bra men inte ett riktigt tungt dansk rågbröd som jag tycker är himla gott.

4 små limpor, eller 2 stora, fast jag kommer nog göra 3 limpor nästa gång

5 dl naturell yoghurt

25 g jäst (½ paket)

1 dl surdegsgrund

3/4 dl mörk sirap

4 dl rågsikt

ca 6 dl vetemjöl special

2 tsk salt

1. Smält margarin i en kastrull häll i yoghurten och värm till 37 grader.
2. Smula ner jästen i degblandaren, häll över yoghurtblandningen och rör ut jästen i detta.
3. Tillsätt surdegsgrund, sirap,rågsikten och nästan allt vetemjöl. 
4. Jag körde degen i köksmaskinen i kanske 10 minuter, blanda i ev mer vetemjöl och häll tillsist i saltet.
5. Kör till en blank och smidig deg som släpper från degbunkens kanter. 
6. Jäs sedan i 1 timme. 
7. Dela degen i önskat antal o "vik in kanterna" så du får släta fina limpor, lägg på plåt. 
8. Jäs ca 2 timmar. 
9. Spraya limporna med vatten och grädda i 225°C i ca 15 minuter, tills de fått fin färg ( om du gör stora limpor så måste de stå inne längre). Jag gräddade mina tills de uppnåt en innertemperatur på 98 grader

Bagels

Jag har aldrig bakat bagels innan men bagels är ju himla gott så jag var bara tvungen att testa, tycker alltid att recepten i boken Bröd från Brunkebegs Bageri fungerar kanon så därför valde jag att testa hennes recept på Bagels. Och visst blev de bra, de fick en härlig skorpa och var så där härligt sega som de skall vara. De tar sin lilla tid att göra men det är det värt, kan tänka mig att de är allra godast nybakade så därför är det bäst att frysa in de som blir över så fort det svalnat. Nästa gång vill jag ha tag på svarta sesamfrön eller kanske vallmofrön på. Dessa är så goda med philadelphiaost och blåbärssylt, om man nu vill vara så onyttig förstås :-), vilket man vill vara ibland :-). Annars blir de säkert kanon att rosta dagen efter.

ca 20 stycken

Steg 1

Poolish:

300 g vatten

25 g jäst

300 g vetemjöl med hög proteinhalt

30 g honung

Steg 2

poolishen från steg 1

300 g vatten

25 g jäst

800 g vetemjöl med hög proteinhalt

30 g matolja

15 g havssalt

ägg till pensling

sesam- eller vallmofrön till garnering

Gör så här

Steg 1: Rör samman ingredienserna till en smet och låt den stå i rumstemperatur i 2 timmar eller i kylen över natten.

Steg 2:  

1. Blanda poolishen med övriga ingredienser utom oljan och saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt oljan och saltet och arbeta degen i ytterligare 10 minuter. Degen skall vara seg och elastisk. Låt den vila i bunken i 1 timme.
2. Dela degen i ca 20 lika stora bitar. Jag vägde upp degbitar på ca 90 gram, då blev det 19 stycken. Rulla bitarna till 30 cm långa strängar och sätt samman dem till ringar. Nyp ihop dem ordentligt i skarven så att de inte öppnar sig under jäsning och gräddning. Lägg bröden på mjölat bakplåtspapper och låt dem jäsa i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader. 
4. Koka upp vatten i en vid kastrull. Lägg i två eller tre degringar i taget i vattnet och låt dem sjuda i 1 minut på varje sida. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på galler.
5. Pensla bröden med uppvispat ägg och doppa dem sedan i sesam- eller vallmofrön. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper.
6. Pensla bröden med uppvispat ägg och doppa dem sedan i sesam- eller vallmofrön. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper
7. Grädda i 225 grader i 15-20 minuter, tills de fått lagom med färg.

Vaniljglass med chokladkross

En av mina  favoritsorter när jag köper glass i affären i  vaniljglass med chokladkross, köpte ofta förr Triumfglass chokladkross, himla mumsig glass det :-). Funderade på hur jag skulle få till chokladkrosset bäst i glassen, riven choklad, chokladbitar eller smält choklad. Jag körde på det sista alternativet och när glassen var så gott som klar, min hade väl gått en så där 45 minuter då så smälte jag 200 gram choklad i mikrovågsugnen. När glassen sedan var helt klar så hällde jag i den varma smälta chokladen i en fin stråle i glassen, det gäller att inte ösa på för mycket eftersom chokladen stelnar så fort den kommer i glassen, man vill ju inte ha chokladen i en stor klump :-). Ja gott blev det iallafall, mycket godare än köpt chokladkrossglass då det garanterat är mycket mer vispgrädde och ägg i min glass :-)

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl matlagningsgrädde, 15 %
3 äggulor
1,5 dl socker
1 vaniljstång
200 choklad

Gör så här:

1. Dela på vaniljstången på mitten , skrapa ur fröna och lägg fröna och vaniljstången i en kastrull. Häll på vispgrädde och kaffegrädde  och låt detta koka upp, ställ det åt sidan.
2. Vispa äggulor och socker pösigt.
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
5. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
6. Följ instruktionerna för din glassmaskin.När glassen är nästan klar så smälter du chokladen i mikrovågsugnen. När glassen är helt klar så häller du ner den chokladsåsen i glassmeten i en fin stråle medan maskinen fortsätter att gå. Nu är det bara att hälla upp glassen i en form och frysa den i några timmar.

Mangoglass

Hittade fryst mangopuré häromdagen i frysdisken och tänkte genast att det vore perfekt till glass, visst blir det säkert godare med färsk mango :-)  men det blev gott även med frys och glassen smakade härligt gott av mango, nästa gång tänkte jag allt ta och testa med färsk mango, undrar just om det inte var extrapris på just mango denna vecka.


Mangoglass
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk, 3%
6 äggulor
1,5dl socker
1 msk glukos
300 gram fryst mangopuré

Gör så här:

1. Blanda grädde, glukos och mjölk i en kastrull och låt detta koka upp, ställ det åt sidan.
2. Vispa äggulor och socker pösigt.
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
5. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
6. Tina mangopurén något så att den går att blanda ner i glassmeten
7. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin.När den är klar så häller du upp den i en form och frys den några timmar.
8. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.

Drömmar/ Sockerdrömmar eller Vaniljdrömmar

En annan av mina absoluta favoriter när det gäller småkakor är drömmar, de blir så härligt spröda och luftiga. Det gäller att inte ha för hög ugnstemperatur för då kan de sjunka ihop och bli platta, de skall heller inte ha för mycket färg. De innehåller hjortronsalt vilket ger en ammoniaklukt, vilket är helt naturligt, de smakar ju inte ammoniak sedan när de är klara. Jag brukar öppna ugnsluckan på glänt de sista 5 minuterna för att vädra ut ammoniaklukten. Ja goda är de iallafall och perfekt att frysa in och ja de går till och med att äta frysta, jag har testat :-) men de blir ju bättre om man tinar upp dom först :-) såklart.

Drömmar

 ca 40 stycken

150 gram margarin

4 dl socker

1 1/2 dl neutral olja

2 msk vaniljsocker

1 tsk hjortronsalt

1 msk vatten

5 dl vetemjöl

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader. 
2. Vispa margarin och socker tills det blir vitt och poröst
3. Tillsätt oljan och vispa en stund till.
4. Rör ut hjorthonsaltet med vattnet och häll i det i smeten.
5. Blanda i vaniljsocker och mjöl.
6. Rulla till små bollar som läggs på bakplåtspappersklädd plåt.
7. Grädda i  c:a 20 minuter. 
8. Ställ ugnsluckan lite på glänt de sista 5 minuterna (Jag brukar då sätta en vanlig matkniv melllan ugnen och ugnsluckan)

Macarons

Inte speciellt vackra macarons men så goda :), lite härligt hårda på ytan och mjuka inuti och fylld med härlig len blåbärskräm, kan inte bli bättre trots att de är riktigt fula. Jag testade ett nytt recept igen, brukar ju använda mig av italiensk maräng, dvs ett recept där man kokar en sockerlag, denna gång använde jag ett recept med fransk maräng, dvs den vispas kall. Jag rörde nog om smeten för lite då det bildades små toppar på den som absolut inte gick att få bort eller så får jag ta och lära mig att knipsa av smeten på ett annat sätt när jag använder fransk maräng. Med det receptet där jag kokar en sockerlag brukar jag alltid lyckas, med fransk maräng har jag ännu inte fått de speciellt snygga, trots några försök. Men skam den som ger sig :-). Denna gång kommer receptet från årets konditor, Roy Fares.

140 gram äggvita
185 gram mandelmjöl
185 gram florsocker
60 gram strösocker
140 gram florsocker

Valfri pastafärg/karamellfärg

Gör så här:

1. Vispa upp äggvita, ha i socker och den mindre mängden av florsocker och vispa till en tjock maräng. 
2. Blanda i för hand mandelmjöl och resten av florsockret och valfri karamell/pastafärg till en slät smet. S
3. Spritsa ut på plåt och baka på 155 grader ca 6 min.

Blåbärsfyllning:
200 g mjukt smör
3 dl florsocker
1 st äggula
Blåbärssylt och ev blåbärsessens efter smak

Gör så här:

1. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
2. Vispa ner äggulan. 
3. Smaksätt med blåbärssylt och ev blåbärsessens