Valnötsbröd

Bakade ett härligt gott valnötsbröd idag, receptet hittade jag hos Pickipicki, en underbart härlig matblogg med massa goda recept. Nu har hennes man också hamnat i surdegsträsket :-) vilket gör att det även finns surdegsbrödsrecept inne i hennes blogg, kanon :-) . Detta bröd kommer jag allt baka flera gånger, det passar nog även utmärkt att baka ut som frallor och skorpan på brödet blev härligt hård.

Carls valnötsbröd

Fördeg:
5 dl vatten 45 C
300 g rågmjöl
50 g vetesurdeg

Deg:
Fördegen
100 g grahamsmjöl
350 g vetemjöl
250 g vetemjöl special fullkorn
250 g vatten
5 g jäst
150 g valnötter, fast jag som älskar valnötter hällde nog i 220 gram
20 g salt

1. Blanda alla ingredienser till fördegen och låt vila i minst 12 timmar i tätslutande burk. 
2. Blanda sedan fördegen med resten av ingredienserna till degen utom valnötterna och saltet. 
3. Knåda i 7 minuter, tillsätt saltet och knåda ytterligare 3 minter. Tillsätt valnötterna på slutet. 
4. Låt degen vila 60 minuter med plast över. Stjälp sedan upp degen och forma till två bröd. 
5. Låt bröden jäsa två timmar. 
6. Sätt under tiden på ugnen på 250 grader med en baksten eller bakplåt mitt i ugnen och en oöm plåt längst ned i ugnen.
7. Sätt in brödet på den förvärmda bakstenen/bakplåten och häll 1 dl vatten  i plåten på botten av ugnen.
8. Grädda 5 minuter i 250 grader, sänk till 200 grader efter 5 minuter och grädda i totalt 40-50 minuter eller tills brödet uppnått en innertemperatur på 98 grader.
9. Låt svalna på bakgaller.