Bagels

Jag har aldrig bakat bagels innan men bagels är ju himla gott så jag var bara tvungen att testa, tycker alltid att recepten i boken Bröd från Brunkebegs Bageri fungerar kanon så därför valde jag att testa hennes recept på Bagels. Och visst blev de bra, de fick en härlig skorpa och var så där härligt sega som de skall vara. De tar sin lilla tid att göra men det är det värt, kan tänka mig att de är allra godast nybakade så därför är det bäst att frysa in de som blir över så fort det svalnat. Nästa gång vill jag ha tag på svarta sesamfrön eller kanske vallmofrön på. Dessa är så goda med philadelphiaost och blåbärssylt, om man nu vill vara så onyttig förstås :-), vilket man vill vara ibland :-). Annars blir de säkert kanon att rosta dagen efter.

ca 20 stycken

Steg 1

Poolish:

300 g vatten

25 g jäst

300 g vetemjöl med hög proteinhalt

30 g honung

Steg 2

poolishen från steg 1

300 g vatten

25 g jäst

800 g vetemjöl med hög proteinhalt

30 g matolja

15 g havssalt

ägg till pensling

sesam- eller vallmofrön till garnering

Gör så här

Steg 1: Rör samman ingredienserna till en smet och låt den stå i rumstemperatur i 2 timmar eller i kylen över natten.

Steg 2:  

1. Blanda poolishen med övriga ingredienser utom oljan och saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt oljan och saltet och arbeta degen i ytterligare 10 minuter. Degen skall vara seg och elastisk. Låt den vila i bunken i 1 timme.
2. Dela degen i ca 20 lika stora bitar. Jag vägde upp degbitar på ca 90 gram, då blev det 19 stycken. Rulla bitarna till 30 cm långa strängar och sätt samman dem till ringar. Nyp ihop dem ordentligt i skarven så att de inte öppnar sig under jäsning och gräddning. Lägg bröden på mjölat bakplåtspapper och låt dem jäsa i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader. 
4. Koka upp vatten i en vid kastrull. Lägg i två eller tre degringar i taget i vattnet och låt dem sjuda i 1 minut på varje sida. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på galler.
5. Pensla bröden med uppvispat ägg och doppa dem sedan i sesam- eller vallmofrön. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper.
6. Pensla bröden med uppvispat ägg och doppa dem sedan i sesam- eller vallmofrön. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper
7. Grädda i 225 grader i 15-20 minuter, tills de fått lagom med färg.