Skållat grovt bröd med valnötter

Ett mycket gott bröd med massa nötter som blir extra saftigt pga av skållningen. Blir som bäst om det får vila ett dygn innan man skär upp det.

Skållat grovt bröd
2 stycken

Dag 1
2 dl grovt rågmjöl
4 dl vatten
2 dl helt korn, tog hel dinkelkorn
1 dl rågkross

Gör så här:

1. Häll ner rågmjölet i en bunke.
2. Koka ypp vattnet och häll detta över mjölet.
3. Blanda väl och rör ner rågkross och dinkelkorn. 
4. Täck med plastfolie och låt stå tills nästa dag. Alternativ gör detta tidigt på morgonen och gör brödet på eftermiddagen. 

Dag 2
3 dl vatten
50 gram jäst
degen från dag 1
1/2 dl brödsirap
2 tsk salt
3 dl rågmjöl (165 gram)
4 dl vetemjöl special (240 gram)
1,5 dl solrosfrön
100-150 gram valnötter

Gör så här:

1. Värm vattnet till fingervarmt. Fördela jästen i en bunke och rör ut den i jästen.
2. Blanda ner resten av ingredienserna, jag brukar dela nötterna i mindre bitar.
3. Blanda väl, det blir en kladdig deg.
4. Fördela degen i två avlånga 1-litersformar,smorda och mjölade, fast jag gjorde ett bröd och jäste i en 3 liters form.
5. Strö på lite solrosfråön.
6. Låt jäsa under bakduk i 60 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
7. Grädda bröden på nedersta falsen i ca 60 minuter, tills de fått en innertemperatur på 98 grader.
8. Låt bröden stå kvar i sina formar 10 minuter. Stjälp sedan upp dom på galler och låt svalna under bakduk. Plasta in bröden, de behöver inte vara helt kalla och låt dom vila till nästa dag.