Baguetter på Kronjäst rågsurdeg

Kronjäst har ju kommit med färsk surdeg på burk och torkad surdeg, ville självklart testa detta trots att jag har mina egna surdegar i kylen. Köpte färsk rågsurdeg, tror den kostade 24 kronor. Öppnade burken och lukten var väldigt starkt, luktade som om surdegen blivit alldeles för sur. Smaka det vågade jag inte :-). Ja testade receptet som stod på burken och det jäste som det skulle, tror jag det när man måste tillsätta 25 gram färsk kronjäst. Brödet var det absolut inget fel på, god syrlig smak, mjuk och saftig inuti och härligt frasig yta. Fast nu gjorde jag min på baksten, kastade vatten i en plåt på botten vid gräddning samt en baguetteplåt, det hjälper till att få dom frasiga. Färdig surdeg är ju bra för den som vill testa på att baka med surdeg men inte orkar göra en egen eller för de som väldigt sällan bakar med surdeg. Själv föredrar jag min egen surdeg, det skulle bli dyrt att köpa surdeg för 24 kronor för ett brödbak och sedan måste man ju ändå tillsätta 25 gram jäst. Så då undrar man ju om det är jästen eller surdegen som gör jobbet.Kommer även testa på torrsurdegen och se hur det brödet blir. 


Baguetter

1 burk (150 g) Bagarens Rågsurdeg

½ pkt (25 g) Färsk KronJäst för matbröd

5 dl (500 g) Vatten, kallt

9 dl (540 g) Vetemjöl special

4 dl (240 g) Rågmjöl, grovt

3 tsk (20 g) Salt

1 msk (20 g) Oliv- eller rapsolja

Gör så här:

1. Skaka burken (vrid av locket) och rör ihop surdegen med jäst och vatten. 
2. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
3. Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. 
4. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. 
5. Forma degen jämn och fin. 
6. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
7. Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. 
8. Dela i 2–3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
9. Lägg bröden på plåt och täck med plast. 
10. Låt jäsa ca 1 timme.
11. Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen. Ställ en lite plåt i botten på ugnen.
12. Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen,kasta in lite vatten på plåten som står i botten på ugnen sänk temperaturen till 220°C.
13. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min. 
14. Låt svalna på galler.