Saltås Baugette

Hittade ett recept på baguetter i ett nummer av Aftonbladets tidning  Härligt Hemma, det är så gott med nybakade baguetter och äter man inte upp alla så är det bäst att frysa in dom samma dag. Sedan är det bara att ta fram dom och värma dom i ugnen så blir de som nybakade igen :-) . Det är mycket roligare att baka baguetter nu när jag har baguetteplåtar, fast jag är lite för feg när jag gör snitt i bröden, måste ta och göra djupare snitt så att det blir lite snyggare och brödet verkligen får en chans att expandera i ugnen. Vill även ta och lära mig att snitta snygga mönster på framförallt runda bröd. 

Och ibland blir det bröd som man inte vill visa upp här i bloggen då de blir lite misslyckade, gjorde ett sådant bröd häromdagen, degen blev för vek, för lös och fastnande i brödkorgarna och bara flöt ut på plåten, men de jäste upp i ugnen och blev till jättestora brödkakor , kanske 6-7 cm höga, men helt underbart goda, så saftiga med äppelmust, valnötter och äppelbitar i degen, får ta och baka det igen och öka mängden mjöl något. Funkar fint, fint att äta, har delat upp bröden i trekanter.

Ha en underbar helg, hoppas på sol då solen lyst med sin frånvaro precis hela veckan. Bara grått och åter grått. Vill ha sol, värme och vår nu :-)

Fördeg: 

200 gram (3,5 dl) grahamsmjöl

300 gram (5 dl) vetemjöl

500 gram ( 5 dl) vatten

20 gram ( 1 msk) vetesurdeg

5 gram jäst

Degen:

500 gram (8,5 dl) vetemjöl

500 gram (2 dl) vatten

20 gram (1msk) havssalt

På kvällen

Blanda alla ingredienser till en trögflytande smet och låt jäsa i 12 timmar i 10 grader. Jag lät min jäsa i kylskåpet.

På morgonen

1. Blanda fördegen med övriga ingredienser förutom saltet. Knåda på låg växel i ca 5-7 minuter. Degen skall vara blank och lite elastisk. 
2. Tillsätt saltet och blanda några minuter till. Degen skall då kännas starkt elastisk och luftig. 
3. Låt degen jäsa 30-60 minuter. Vik försiktig ihop degen 2-3 gånger under jäsningen. 
4. Sätt ugnen på 270 grader med en bakplåt i mitten och en oöm bakplåt i botten av ugnen.
5. Dela degen i 4-8 bitar och vik till paket (jag delade min i 4, då blev de lagom långa för baguetteplåten) 
6. Efter 20 minuter gör du 30 cm långa baguetter. 
7. Slå in i dem i en mjölad duk och låt jäsa till nästan dubbel storlek med skarven uppåt. Eller så låter du dom jäsa på baguetteplåtar.
8. Gör 4 snitt i varje baguette.
9. Skjuts in i ugnen och häll samtidigt 2-3 dl vatten i plåten på botten av ugnen.
10. Sänk till 180 grader efter 5 minuter och grädda klart dom i ca 20 minuter tills brödet fått en kraftig skorpa och en gyllenbrun färg.

Korvbröd

Ja de fungerade utmärkt som korvbröd, fast sonen äter dom även som smörgåsar :-)

Sonen ville ha korv med bröd till lunch och då vädret inte såg så lockande ut ute och det är 30 minuter att gå till affären så valde jag helt enkelt att göra egna korvbröd, ja och det blir dessutom så mycket godare :-). Receptet kommer från den suveränt bra boken Bröd från Brunkebergs Bageri av Heléne Johansson, verkligen en bok jag kan rekommendera.

500 g mjölk

75 g jäst

750 g vetemjöl, jag tog vetemjöl special fullkorn

50 g smör (rumstempererat)

15 gram havssalt

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter eller dubbelt dubbelt så lång tid om du gör det för hand. 
2. Låt degen vila  i bunken 30 minuter.
3. Dela degen i 25 bitar, jag vägde upp mina till 50 gram och då blev det 25 stycken. Rulla ut till 12 cm långa bröd. 
4. Lägg dem på plåt täckt med bakplåtspapper. Låt dom till dubbels storlek jäsa i 90 minuter 
5. Grädda dom i  225 grader i 10 minuter. Frys in dom så fort de svalnat.

Citrongrottor

Hallongrottor hamnar på min topp-tio-lista på småkakor, så härligt goda, fast denna gång ville jag testa en ny variant och därför blev det citrongrottor istället, mumsigt värre :-) , passade även på att testa ett nytt recept på själva degen och det receptet hittade jag i Jan Hedh bok 277 sorters kakor, en suveränt bra bok. Jag använde mig av min minimuffinsplåt när jag gjorde dessa och minimuffinsformar från Toppits, perfekt till detta ändamål då kakorna blev lagom stora, Jan Hedh skriver att man skall grädda dom i vanliga muffinsformar och så tokstora vill jag inte ha dom, nej småkakor skall vara just små kakor, då kan man hellre ta två gånger :-), ja så istället för 22 stycken så blev det 44 stycken.Dom här kakorna var lite annorlunda mot andra recept jag testat, det var liksom sandig i konsistensen. När man gör hål i kakorna är det himla smidigt att använda sig av en gammal fingerborg, blir lagom stora hål då.

Det här blir mitt bidrag till  Månadens kökskreation som denna månad har Tema Citrus och Månadens sötsak som har Nygammalt. 

Citrongrottor

44 stycken

330 gram vetemjöl

100 gram maizena

25 gram äkta vaniljsocker

75 gram florsocker

7 gram bakpulver

340 gram smör

Rivet skal från 2 citroner

Citronmarmelad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Blanda alla torra ingredienser inklusive citronskal i en bunke, hyvla ner det rumsvarma smöret och blanda snabbt ihop till en deg.
3. Dela degen i bitar á 20 gram och rulla till runda bollar som du placerar i minimuffinsformar/småbrödsformar.
4. Gör en fördjupning i varje kaka med hjälp av tex en fingerborg, ja eller ditt eget finger förstås om du inte har en fingerborg :-).
5. Lägg lite citronmarmelad i varje fördjupning.
6. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.
7. Låt svalna på galler.
8. Citrongrottorna ät hållbara i ca 3 dagar i rumstemperatur och går bra att frysa.

Mörk chokladglass

 

Här kommer ett härligt recept för oss som gillar glass med mycket chokladsmak och för att göra den extra mumsig så blandade jag ner hackad choklad med chilismak, kan inte bli bättre :-). Funderar på att testa att göra en chokladglass med torkad chili, för att få mer smak av just chilin. Sedan måste det inhandlas Matcha Grönt Tepulver så att jag kan testa att göra grönt teglass, får se till att ta mig till en tebutik någon helg framöver, har för mig att det skall finnas i kryddbutiken i Haga i Göteborg, Curry House tror jag den heter.

5 dl vispgrädde

3 msk kakao
1-1,5 dl socker

150 gram mörk choklad

2,5 dl mjölk, 3%

1 nypa salt

5 äggulor

½ tsk äkta vaniljpulver

100 gram Lindt Excellense Chili, hackad (Blandas i sist när glassmeten är klar)

Gör så här:

1. Värm 2,5 dl vispgrädde i en kastrull, häll i kakaon och se till att det löses upp ordentligt.   
2. Finhacka chokladen och häll ner den, rör om ordentligt så att chokladen smälter helt. Häll sedan i resten av vispgrädden.  Häll upp i en bunke och lägg ett lock på och ställ åt sidan. 
3. Häll i mjölk , salt,vanilljsocker och socker i kasteullen och koka upp detta. 
4. Vispa äggulorna luftigt och häll försiktigt den varma mjöken över äggulorna, rör hela tiden. 
5. Häll tillbaka mjölk-äggblandningen i kastrullen igen. Värm detta tills det börkar tjocka, tills det uppnår en temperatur på 85 grader, dvs strax under kokpunkt, det får absolut inte börja koka.   
6. Blanda sedan ner chokladblandningen och kyl sedan glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.   
7. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. När glassen är klar så blandar du i den hackade chokladen med chilismak och låt glassmaskinen gå en kort stund till, häll genast upp i en form och ställ in i frysen.  
8. För att göra glass i frysen:  Blanda ner den hackade chokladen med chilismak. Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timma

Äppelpaj med toscatäcke

Sambon önskade sig en äppelkaka idag och vad passade då inte bättre än att prova på ett nytt recept, ett med lite toscasmet på :-). Mandelmjöl är en himla bra sak, drar mig för att baka kakor och annat med mycket mandel i då det är så förbenat tråkigt att skåla, skala och mala mandel, men nu behöver jag ju inte det längre, toppenbra med mandelmjöl :-), ja nu kan jag ju baka den underbart mumsiga mazarinkakan i långpanna, den där det behövs hela 300 gram mald mandel. Den skall jag nog ta och baka till kalaset i april då Wincent fyller 1 år. Skall nog ta en tur till Lidl och fylla på förrådet ,med mandelmjöl. Ja äppelpajen då ?, ja den blev så otroligt god med toscatäcket på och till den passar vaniljsås eller lite grädde perfekt. Det här är en paj jag kommer göra flera gånger. Receptet på pajen är en blandning från två olika recept, men receptet på själva toscasmeten hittade jag i Allt om mat.  Imorgon tänkte jag gå på matmässa, Passion för mat, det skall bli kul. Ha en underbar helg.

Pajdeg

3 dl vetemjöl

2 msk  strösocker

100 g smör

1 st ägg

Fyllning

5 st äpplen

1 msk smör

3 msk  rårörsocker

Toscasmet:

150 g sötmandel, eller mandelmjöl

150 g smör

1 3/4 dl  strösocker

3 msk vetemjöl

1½ msk vispgrädde

Gör så här:

1. Kör vetemjöl och socker med smöret i bitar tills det är finfördelat. Tillsätt ägget och kör ihop till en deg.Tryck ut degen i en form 26-28 cm i diameter. Ställ i kyl minst 1 timme.
2. Sätt ugnen på 225 grader. 
3. Skala och dela äpplena i bitar. Stek dem  mjuka  tillsammans med rårörsocker och smör. 
4. Skålla och skala mandeln och mal den sedan i en mandelkvarn. 
5. Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker, mjöl, mandel och vispgrädde. Låt det koka upp och ställ det sedan åt sidan. 
6. Lägg äppelbitarna i pajskalet och fördela
   toscasmeten över dessa och grädda sedan pajen i nedre delen av ugnen i ca. 20-25 minuter.

Chokladkaka

Gjorde en chokladkaka till sambon på alla hjärtans dag, kanske inte en så vacker kaka, väldigt enkel men den är god :-) och kul att äntligen få användning för hjärtsockerkaksformen. :-) : Den är fylld med vaniljkräm och chokladganache gjord på Marabous nya Mangochoklad. Är inte så förtjust i choklad som är smaksatt med just frukt eller bär men mangochokladen är faktiskt god. Hade ju turen att få den genom Marabous julkalender. Ovanpå har jag använt samma glasyr jag brukar använda till kärleksmums. Och chokladkakan den smakar riktigt mycket choklad. Receptet på själva chokladkakan kommer från den underbara boken Söta Saker av Therésia Ernerborg. Och för att göra det enkelt för mig så gjorde jag vaniljkräm på Marsanpulver :-), hemmagjord vaniljkräm tänkte jag testa att göra lagom till semledagen istället.

Death by chocolate
150 g smör
200 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2½ dl strösocker
4 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
½ dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 dl crème fraiche

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. 
2. Smält smöret. Bryt chokladen i småbitar lägg dem i det smälta smöret och rör tills de har smält och löst sig helt.
3. Vispa strösocker och ägg lätt och rör sedan ner chokladblandningen och de övriga ingredienserna.
4. Häll smeten i en stor smord sockerkaksform. Om du pudrar den smorda sockerkaksformen med kakao så får du en finare, chokladbrun yta.   
5. Ställ in den i nedre delen av ugnen och grädda i ca 40 min. Kakan ska bli saftig och inte alltför torr inuti. 
6. Låt den svalna och stjälp sedan försiktigt upp den på ett fat.

Chokladganache:
200 gram Marabous Mjölkchoklad med mangosmak
2 dl vispgrädde

Värm grädden tills nästan kokpunkt och blanda ner finhackad choklad, rör om tills det blir en jämn smet. Låt  bli helt kall och vispa sedan upp den en stund för att få den mer fyllig.


Chokladglasyr:
200 gram florsocker
4 msk smält smör
2 tsk vaniljsocker
4 msk kallt kaffe
2 msk kakao

Blanda ihop alla ingredienser till en slät glasyr

Själva kakan då, Ja den delade jag i två delar och lade chokladganache på det under lagret och vaniljkräm på nästa lager. Sedan chokladglasyr ovanpå och runt sidorna och kokosflingor på toppen. Busenkelt :-)

Valnötsbröd

Bakade ett härligt gott valnötsbröd idag, receptet hittade jag hos Pickipicki, en underbart härlig matblogg med massa goda recept. Nu har hennes man också hamnat i surdegsträsket :-) vilket gör att det även finns surdegsbrödsrecept inne i hennes blogg, kanon :-) . Detta bröd kommer jag allt baka flera gånger, det passar nog även utmärkt att baka ut som frallor och skorpan på brödet blev härligt hård.

Carls valnötsbröd

Fördeg:
5 dl vatten 45 C
300 g rågmjöl
50 g vetesurdeg

Deg:
Fördegen
100 g grahamsmjöl
350 g vetemjöl
250 g vetemjöl special fullkorn
250 g vatten
5 g jäst
150 g valnötter, fast jag som älskar valnötter hällde nog i 220 gram
20 g salt

1. Blanda alla ingredienser till fördegen och låt vila i minst 12 timmar i tätslutande burk. 
2. Blanda sedan fördegen med resten av ingredienserna till degen utom valnötterna och saltet. 
3. Knåda i 7 minuter, tillsätt saltet och knåda ytterligare 3 minter. Tillsätt valnötterna på slutet. 
4. Låt degen vila 60 minuter med plast över. Stjälp sedan upp degen och forma till två bröd. 
5. Låt bröden jäsa två timmar. 
6. Sätt under tiden på ugnen på 250 grader med en baksten eller bakplåt mitt i ugnen och en oöm plåt längst ned i ugnen.
7. Sätt in brödet på den förvärmda bakstenen/bakplåten och häll 1 dl vatten  i plåten på botten av ugnen.
8. Grädda 5 minuter i 250 grader, sänk till 200 grader efter 5 minuter och grädda i totalt 40-50 minuter eller tills brödet uppnått en innertemperatur på 98 grader.
9. Låt svalna på bakgaller.

Semlor

Lite semlor en söndagseftermiddag är aldrig fel liksom :-), bakade semlebullar i fredags som jag bara var tvungen att inviga,  ja släta bullar kan de ju också heta förstås :-), för de är lika goda att äta naturella. Blir årets första semla, så mycket godare med hemmagjorda för då kan man ha massa mandelmassa i, självklart hemmagjord den med :-) för egen mandelmassa är busenkelt att göra med mandelmjöl. Mitt mandelmjöl har jag köp på Lidl, ICA Focus i Göteborg och på Indian Food House ute på Backaplan. Man gör som man själv tycker är gott med fyllningen, men jag blandade inkråmet från bullarna med mandelmassa och lite ovispad grädde. Hur lös fyllning man vill ha är också en smaksak. Receptet hittade jag på recept.nu men gjorde små ändringar i det. Det blir mer semlebullebak här i huset då jag vill testa ett recept med surdeg i.

24 stycken

Semlebullar:

500 g mjölk

1150 g vetemjöl, jag använde Manitoba Cream

200 g socker

200 g smör, rumsvarmt

75 g jäst

10 g salt

15 g malen kardemumma

1 st ägg

1 tsk hjorthonsalt

Tillbehör:

grädde

florsocker

Gör så här

1. Häll mjölken i degblandaren. Smula ner jästen och lös upp den i mjölken
2. Tillsätt smör,mjöl, socker, salt och ägg och blanda i 10 minuter. 
3. Låt degen därefter jäsa i bunken under en bakduk i en timme.Dela upp degen i bullar på cirka 90 gram och rundriv. 
4. Låt vila i 20 minuter.
5. Placera bullarna på bakplåtar och platta ut lite. Låt sedan jäsa under plast i cirka 1.5 timme till. 
6. Sätt ugnen i slutet av jästiden på 230 grader.
7. Baka bullarna i varm ugn i 10 minuter, tills de fått färg.
8. När bullarna är klara, klipp ett triangellock med sax. Ta ut lite bulle med hjälp av en sax så att det blir ett lagom stort hål.
9. Lägg i mandelmassa och spritsa på vispad grädde och pudra på florsocker med en tesil.

Mandelmassa:
150 gram mandelmjöl
1 bittermandel
150 gram strösocker
Äggvita

Gör så här:
Jag mixade ihop socker, bittermandel och mandelmjöl i matberedaren och hällde sedan i äggvita tills det blev en lagom konsistens på mandelmassan. Busenkel, eller hur :-). Mandelmassan förvarar jag sedan i kylen.

Bananglass med valnötter och choklad

Var himla sugen på bananglass men tänkte det kunde vara roligare att blanda i något gott mer än bara banan och vad passar inte då bättre än just choklad och valnötter :-), blev himla gott och det smakade härligt mumsigt av banan såklart :-) , nästa gång tänkte jag testa bananglass med havresmulbitar, låter inte det gott :-)

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl standarmjölk, 3 %
3 äggulor
1,5 dl strösocker
3 väl mogna bananer
1 msk pressad citronjuice
80 gram valnötter
80 gram grovt hackad choklad

Gör så här:

1. Blanda grädde och mjölk i en kastrull och låt detta koka upp, ställ det åt sidan.
2. Vispa äggulor och socker pösigt.
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka. 
5. Blanda ner den pressade citronjuicen
6. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
7. Mosa bananerna och blanda ner detta i glassmeten.
8. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin.När glassen är klar så häller du i valnötter och choklad och låter maskinen gå ett kort tag så att det blandas ner i glassmeten, häll genast upp glassmeten  i en form och frys den några timmar.
9. För att göra glass i frysen: Blanda ner valnötter och choklad.  Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.

Limpor med surdegsgrund i, Sirapslimpor

Hittade ett recept på sirapslimpor inne i den härliga bloggen  I Annas Liv som jag bara var tvungen att testa. Blev ett himla gott, mjukt och luftigt bröd som stora sonen äter med god aptit, ja det var just till honom jag gjorde detta bröd då han inte längre vill äta mina allra  värsta mörka tunga surdegsbröden :-), lite grova surdegsbröd går bra men inte ett riktigt tungt dansk rågbröd som jag tycker är himla gott.

4 små limpor, eller 2 stora, fast jag kommer nog göra 3 limpor nästa gång

5 dl naturell yoghurt

25 g jäst (½ paket)

1 dl surdegsgrund

3/4 dl mörk sirap

4 dl rågsikt

ca 6 dl vetemjöl special

2 tsk salt

1. Smält margarin i en kastrull häll i yoghurten och värm till 37 grader.
2. Smula ner jästen i degblandaren, häll över yoghurtblandningen och rör ut jästen i detta.
3. Tillsätt surdegsgrund, sirap,rågsikten och nästan allt vetemjöl. 
4. Jag körde degen i köksmaskinen i kanske 10 minuter, blanda i ev mer vetemjöl och häll tillsist i saltet.
5. Kör till en blank och smidig deg som släpper från degbunkens kanter. 
6. Jäs sedan i 1 timme. 
7. Dela degen i önskat antal o "vik in kanterna" så du får släta fina limpor, lägg på plåt. 
8. Jäs ca 2 timmar. 
9. Spraya limporna med vatten och grädda i 225°C i ca 15 minuter, tills de fått fin färg ( om du gör stora limpor så måste de stå inne längre). Jag gräddade mina tills de uppnåt en innertemperatur på 98 grader