Vörtbröd

Bakade lite härligt gott vörtbröd i  veckan. Så gott till lite nygriljerad julskinka eller med några skivor god cheddarost på. Den flytande vörten köpte jag på ICA Focus i Göteborg, bakvört stod det på, en brun sirapsliknade smörja, så det måste ju vara flytande vört. Annars så finns det att köpa hos Alvar och Ivar på Kastellgatan 11 (Var där och köpte lite till idag) och hos Cum Pane på Mariagatan 17 i Göteborg. Receptet på vörtbrödet hittade jag i Martin Johannsons bok Surdegsbröd. Mer vörtbröd kommer bakas här i huset, jag har redan testat ett annat recept som jag också är nöjd med och nu när jag köpte mera flytande vört idag så nu kan jag baka ännu mera vörtbröd :-) .

2 större bröd eller 4 små bröd

Dag 1, kväll
600 g (6 dl) kokhett vatten
125 g (2 dl) rågmjöl
200 g (3 1/2 dl) rågsikt

1. Mät upp det heta vattnet i en bunke eller kastrull och rör i mjölet med en trägaffel. 
2. Ta lite i taget så går det lättare. 
3. Täck bunken och låt stå över natten.

Dag 2, morgon
skållningen från gårdagen
100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
50 g (1 pkt) jäst
650 g (11 dl) vetemjöl special
100 g (3/4 dl) flytande vörtextrakt
200 g (1 1/2 dl) mörk sirap
20 g (1 msk) salt
1 tsk malen pomerans
1/2 tsk malen kryddnejlika
1 tsk kardemumma
1 tsk malen ingefära
150 g (2 dl) russin kan uteslutas förstås, jag har själv inga russin i

1. Blanda alla ingredienser och kör 8 minuter i degblandare (4 minuter på låg hastighet och 4 minuter lite snabbare). 
2. Mät upp russinen i en bunke, strö på lite vetemjöl och slunga runt dem litegrann. Risken att russinen klumpar ihop sig minskar när de är lite mjöliga. Tillsätt russinen och kör ytterligare 2 minuter i degblandaren. 
3. Täck bunken med plast och låt jäsa tills degen dubblats till storleken, vilket kan ta 1 1/2–2 timmar beroende på hur varmt degen står.
4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i fyra lika stora bitar.
5. Mjöla två avlånga jäskorgar med rågmjöl, rundriv degbitarna och lägg dem två och två i korgarna. Strö lite extra mjöl mellan de båda bollarna så blir det lättare att hålla isär dem. Jag delade istället degen i 2 delar och lät dom jäsa i två runda korgar.
6. Täck med en handduk och låt jäsa cirka 2 timmar. 
7. Sätt ugnen på 275 grader i god tid. 
8. Placera en plåt eller baksten i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedersta hyllan.
9. Vänd upp bröden på ett bakplåtspapper och skjutsa in dem i ugnen. 
10. Lägg in några isbitar på nedre plåten och sänk genast temperaturen till 250 grader. 
11. Efter 15 minuter sänker du till 200 grader och vädrar ut ångan genom att öppna och stänga luckan. 
12. När bröden stått inne totalt 30–35 minuter är de klara (innertemperatur 98 grader). 
13. Låt svalna på ett galler

Saffransmuffins

Gjorde lite mumsiga saffransmuffins förra veckan, saffran är så gott och hör verkligen till julen. För att göra dom lite roligare så hällde jag på lite glasyr, strössel och en snögubbe. Receptet hittade jag i det senaste numret av Laga Lätt. 

Och äntligen är allt på plats i köket igen så att jag kan börja göra lite mera julgodis. Vi var tvungen att tömma hela köket på precis allt då Anticimex skulle komma hit och spruta lite insektsmedel för att få bort de små hemska elaka mjölbaggarna som flyttat in hos oss, ja inte var de inbjudna heller. De bosatte sig helt fräckt bakom köksskåpen och gick inte att få bort trots att jag tömde skåpet på allt och slängde det, skura alla skåp och lådor, dammsög varenda litet hörn och skrymsle som fanns i lådor och skåp och lät skåpen vara tomma under en månads tid. Tror ni inte de små jäklarna överlevde ändå och det kröp väl fram en 5-6 stycken varje dag. Som tur var de på den sidan av köket där vi mest hade pasta och ris och inte där jag har allt mitt mjöl och bakingredienser. Det konstiga var att jag inte hittade några mjölbaggar i några livsmedel de kröp liksom bara omkring i skåpet. Ja nu hoppas jag verkligen de är borta och jag måste verkligen se till att förvara precis allt i burkar eller lägga plastpåsar runt för inte vill jag tillbaka dom. Tur Anticimex ingår i husförsäkringen. Det positiva med det hela är att nu är alla skåp och lådor städade. Fast jag är lite stressad då jag inte hunnit med att göra mer än tre sorters julgodis. Det får bli en julgodistillverkningsdag här på söndag för imorgon bär det av till Ullared för lite shopping  och på lördag far jag in till Göteborg.

50g smör
½ dl rapsolja
1 paket saffran
2ägg
1 ½ dl strösocker
2 dl mjölk
4½ dl vetemjöl
1tsk vaniljsocker
2tsk bakpulver
1krm salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smält smöret tillsammans med oljan och saffran.
3. Vispa socker och ägg fluffigt
4. Rör i smält fett och mjölk 
5. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. 
6. Blanda in i äggsmeten.
7. Häll upp i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter.

Chokladdoppad lakritskola

Gjorde lakritskola härom dagen, blev så gott, tokälskar ju lakrits så denna kola passar mig perfekt :-). Doppade hälften av kolorna i Lindts Excellence Sea Salt choklad, en tokgod choklad :-) och andra hälften av kolorna i  Salmiakchoklad, båda chokladsorterna passar utmärkt ihop med lakritskolan. Sambon gillar dom med :-) , skall det finnas några kvar till jul så får jag nog ta och lägga in dom i frysen eller helt enkelt göra lite nya. Jag använder  flergångs bakplåtspapper, är det gjort i teflon tro, och häller kolan på, perfekt för då är det absolut ingen risk att kolan fastnar, så praktisk, bara att dra loss bakplåtspappret från kolan, det lossnar med en gång. Ja receptet har jag sett i många bak och matlagningstidningar i år, men ursprungsreceptet kommer från Johanna Westmans bok Julgodis för stora och små bagare.

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap, jag använde ljus sirap
1 msk kakao
0.75 dl turkisk peppar, (hårda lakritskarameller), jag tog 1 dl
2 tsk smör
200 g choklad,för mig gick det åt 300 gram choklad

1. Klä en form, ca 20 x 20 centimeter, med bakplåtspapper.
2. Krossa karamellerna i en mortel.
3. Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade turkisk pepparkaramellerna i en vid gryta.
4. Låt det koka upp under omrörning.Låt sedan koka kraftigt utan lock och utan att röra tills termometern visar 117–120 grader eller tills smeten klarar kulprovet, se sidan 54. Det tar ca 15 minuter i en vid gryta. Rör om då och då.
5. Rör ner smöret och häll smeten i formen.
6. Ställ kolan kallt att stelna.
7. Smält under tiden chokladen i vattenbad eller i mikrovågsugen och låt den svalna. Det ska helst bara vara ca 10 graders skillnad på kolan och chokladen!
8. Skär eller klipp kolan i bitar. 
9. Doppa varje bit i chokladen och lägg upp på ett galler eller på ett bakplåtspapper.
10. Strö lite havssalt eller strössel på toppen innan chokladen har stelnat.

Peanut Butter Cups

Ni som smakat på Reese's Peanut Butter Cups vet säkert hur underbart goda dom är, det söta och det salta är en perfekt smakkombination. I USA är det en populär chokladbit och här i Sverige finns de att köpa på tex English shop och välsorterade matbutiker som har amerikanska matprodukter i sitt sortiment. Var bara tvungen att testa att göra egna sådana chokladbitar och det var ju busenkelt att göra och det blev himla mumsigt :-). Det består ju nästan bara av mjölkchoklad och jordnötssmör. Jag använde mig av minimuffinsformar och minimuffinsplåt och även min peanut butter cups form när jag gjorde dom, men det fungerar lika bra att göra dom i tex ischokladformar fast då blir de lite mindre.


125 gram krämig jordnötssmör
28 gram osaltat smör
1/8 tsk salt
55 gram florsocker


510 gram mjölkchoklad
10 gram shortening eller tex kokosfett


Gör så här:

1. Lägg jordnötssmör,salt och smör i en skål och kör den en kort stund i mikrovågsugnen så att det blir mjukt, men det får inte bli så varmt att det smälter.
2. Häll i florsockret och rör till en jämn smet.
3. Smält chokladen tillsammans med shortening.
4. Häll lite choklad i botten i en av  minimuffinsformarna.
5. Rulla lite jordnötssmet till en rund kula och platta till den, jag tog lite florsocker på händerna så var det lättare.
6. Lägg det ovanpå chokladen och fyll sedan på med choklad så att det täcker jordnötssmeten helt, jag fyllde upp till kanten på formarna.
7. Ställ dom  i kylskåpet för att kallna.

Pepparkaksglass

Gjorde lite mumsigt julig pepparkaksglass härom dagen, har inte ätit pepparkaksglass tidigare men det var riktigt gott, ja det kan ju inte bli annat när det smakar som pepparkakor som är så gott :-)  Har gjort en annan variant av pepparkaksglas också men den har jag inte hunnit smaka på ännu, men det kommer jag snart göra :-), här blir inte glassen långvarig i frysen innan jag smakar på den.  Receptet kommer från Allt om mat
 
3 dl vispgrädde
3 dl standardmjölk
1,5 tsk mald kanel
0,5 tsk mald kryddnejlika
0,5 tsk mald kardemumma
1 msk mörk sirap
3 st äggulor
1 st ägg
1 dl strösocker

1. Blanda grädde, mjölk, kanel, nejlika, kardemumma och sirap i en kastrull. 
2. Värm men koka inte.
3. Vispa äggulor, ägg och socker vitt och pösigt. 
4. Vispa ner det i den varma mjölkblandningen och värm försiktigt. 
5. Vispa tills smeten tjocknat och den första kokbubblan syns. 
6. Häll direkt upp i en bunke och låt smeten kallna ordentligt gärna i kallt vattenbad.
7. Kör smeten i glassmaskin. Lägg sedan i en form med tätslutande lock.Förvara i frysen. 
8. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.

Fluffig frusen polkagrispaj

Bakade lite härligt mumsig polkagrispaj i helgen. Så himla söt och god, ja söt är den verkligen, det var nästan så att det sprutade sockerbitar ur öronen och att näshåren krullade sig. Ja det kan ju inte bli annat än toksöt när botten består av smulade chokladkakor med chokladbitar i, sedan ovanpå det en härlig kräm bestående av grädde, marshmallowsfluff och polkagrisar. Och ovanpå det en smarrig chokladsås som smakade som chokladkola :-). Ja marshmallowsfluff var slut i affären så jag fick göra lite egen, det receptet hittade du här, sedan tog jag 220 gram av mitt hemmagjorda marshmallowsfluff och använde i pajen. Receptet på polkagrispajen hittade jag i den underbara boken Vinterns söta av systrarna Eisenman, jag har alla deras bakböcker, de är så bra, så mycket smarriga recept i deras böcker.

Pajdeg:
20 småkakor med smak av choklad
2 msk kakao
25 g smält smör
5 dl vispgrädde
1 burk marshmallowfluff
några droppar pepparmyntsolja
några droppar röd karamellfärg
1 dl polkagrisar + några till dekorering

Chokladsås:
125 g mörk choklad
75 g smör
½ dl strösocker
½ dl sirap
1 nypa salt
½ dl vatten

1. Kör kakor, kakao och smör i en matberedare. Tryck ut smulblandningen i en pajform med höga löstagbara kanter. Ställ in i frysen. 
2. Vispa grädden och blanda försiktigt med marshmallowfluff och några droppar pepparmyntsolja efter smak. Lägg ungefär en tredjedel av krämen i en separat skål och ställ åt sidan.
3. Krossa polkagrisarna i mortel. Jag mixade mina i min mixer till de nästan blev till ett pulver, ville inte ha förstora bitar i för att skona tänderna :-) Blanda ner i den större mängden kräm. 
4. Ta ut pajformen ur frysen och bred ut krämen i pajskalet. 
5. Ta resterande kräm och blanda i några droppar karamellfärg. 
6. Klicka ut den röda krämen över den vita i formen. 
7. Gör ett virvlande mönster i krämen med en kniv. 
8. Ställ in pajen i frysen i minst 5 timmar. 
9. Ta fram den 10-15 minuter innan den ska serveras.
10. Dekorera med polkagrisar och häll över lite chokladsås när du serverar bitarna.

Chokladsåsen

1. Blanda ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull. 
2. Koka upp och rör tills all choklad har smält. Låt småsjuda i ca 10 minuter eller tills såsen blivit tjock och glansig. 
3. Servera såsen varm eller kall till pajen. 

Jag serverade såsen ljummen då den blir för tjock att ha på pajen när det blivit kall, då blev den som en väldigt mjuk chokladkola, himla gott förstås :-) , kanske berodde det på att jag kokade den 15 minuter istället för 10 minuter. Så blir det ibland med två barn i huset som vill ha all ens uppmärksamhet :-D

Saffransglass

När det var som kallast förra veckan fick jag en himla lust att göra en massa glass, det blev 2 sorters kokosglass, 2 sorters pepparkaksglass, polkagrisglass och denna då, saffransglass. Saffran hör ju till julen så därför ville jag verkligen testa på att göra saffransglass, har aldrig ätit saffransglass innan, men gillar saffran så det kunde ju inte bli annat än gott :-). Ja och gott blev det och glassen blev så härligt gul.Så nu är det bara att testa resten av alla glassorter jag gjort :-D

Saffransglass

1 vaniljstång
2,5 dl mjölk, 3%
2,5 dl vispgrädde
1 msk flytande glykos
1 gelatinblad
3 äggulor
1,5 dl strösocker
0,5 gram saffran

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna, lägg fröna, vaniljstången,glykosen, mjölk och grädde i en kastrull och koka upp detta. Ställ den sedan åt sidan. Lägg gelatinbladet i blöt i 5 minuter.
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
5. Krama ur gelantinbladet och låt det smälta i den varma glassmeten.
6. Sila glassmeten så att du får bort resterna efter vaniljstången.
7. Mortla saffranet med lite strösocker och vispa ner detta i glassmeten.
8. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten så att den blir extra krämig.
9. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin.När den är klar så häller du upp den i en form och frys den några timmar.
10. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.

Vit chokladfudge

Idag var det julgodispremiär här i huset, det blev fudge med vit choklad, så himla sött och gott :-), mumsigt värre liksom . Jag har aldrig gjort fudge tidigare då jag varit rädd att den skulle bli sådär torr och  smulig men det blev det inte alls, den blev precis så som jag ville ha den :-) . Älskar nämligen fudge, den varianten man hittar bland lösgodiset, Lonka heter de väl och de äter jag varje helg :-D och har ännu inte tröttnat på den. Receptet hittade jag inne hos Kalasgott.

3 dl Vispgrädde
3 dl Strösocker
1 dl Ljus Sirap
2 msk Glykos
50g Smör
100g finhackad Vit choklad 

Gör så här

1. Koka ihop grädde, sirap och socker tills kolan har uppnått en temperatur på 120 grader. Rör om ofta.
2. Blanda i glykos, smör, finhackade vit choklad.
3. Vispa tills smeten blivit slät och fin.
4. Häll fudgen i en klädd form. Jag använder flergångsbakplåtspapper, perfekt till julgodis då det inte fastnar något på den. Min form var 20x20 cm stor.
5. Låt stelna i kylskåpet och skär sedan fudgen i lagom stora bitar.

Cupcake Pop Mold

Vann en sådan underbart härlig pryl inne hos Passion 4 baking. Verkligen en kul liten pryl som jag aldrig annars hade köpt då jag inte sett den till försäljning här i Sverige. För att handla från utländska webbshopar är jag för feg för :-) , verkar så krångligt liksom. Det var inte helt lätt att använda den och det blev inte alls så snyggt som på bilden, men så var det första gången jag använde den och med lite mer övning så skall det nog bli riktigt snyggt tillslut. Det gällde att inte ha en för kladdig deg för då fastnade det bara, degen var perfekt om den var som modellera ungefär. Vet inte om den mörka chokladen var för tjock då jag inte fick till de snygga ränderna som skall vara kring själva botten, randerna blev liksom täckta av choklad. Ja Cupcake Pop Mold finns att köpa här om någons skulle vara intresserad av det. Där inne finns även lite beskrivning om hur man använder den.

Lussekatter

Bakade lite härligt mumsiga lussekatter idag då det är ett måste till första advent. Ja, jag kommer garanterat baka en ny omgång innan jul, tur att saffranet finns att köpa till lite mer rimliga priser i år, förra året kostade de ju runt 40 kronor för 0,5 gram ,vilket innebar att bara saffranet i lussekatterna då gick på 80 kronor , ja men inte hoppade jag över lussekatterna förra året för det :-). Brukar liksom många andra använda  Kesella i degen då jag tycker de blir saftigare då. Och russin gillar jag inte :-) så därför brukar jag ha pärlsocker på mina och det blir så gott då :-)

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Lätt Kesella
1 g saffran
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
17 dl vetemjöl (ca)
1 ägg

Pensling: 1 ägg
Garnering: pärlsocker

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke. 
2. Smält matfettet, häll på mjölken och ljumma degspadet till fingervärme, 37 grader.
3. Rör ut jästen i lite av degspadet. 
4. Tillsätt resten av spadet, kesellan, saltet, sockret och saffranet. Rör tills det har löst upp sig. 
5. Blanda  i ägget .
6. Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. 
7. Strö lite mjöl över degen. 
8. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter.
9. Ta upp degen den på lätt mjölat bakbord. Baka ut den till lussekatter.
10. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. 
11. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30-45 minuter.
12. Pensla dem med ägg och strö över pärlsocker. 
13. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 5-8 minuter.

Saffransbiscotti

Till första advent måste det bara finnas saffransbiscotti i huset, det är ju så underbart gott. Och jag tror inte det kommer bli den enda omgång av biscotti som bakas i det här huset för inte räcker de jag bakade idag till julafton :-)

125 gram grovt hackad sötmandel
100 gram smör
1 gram saffran
2 ägg
2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. 
2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen. 
3. Blanda de torra ingredienserna med sötmandeln och vänd ner det i bunken.
4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt.
5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. 
6. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
7. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten. 
8. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. 
9. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

Chokladglass

Testade att göra chokladglass på Arlas nya smaksatta grädde, blev himla gott, lagom med chokladsmak och sedan hällde jag ju även i lite hackad choklad, kan ju inte bli bättre :-) . Det snöar ju rejält ute nu  nu så vad passar inte bättre med lite god glass då :-), för här inne är det ju  varmt och gott. Testade att hälla i flytande glukos, det sägs ju göra glassen mindre isig och smidigare, lenare, krämigare. fast jag har ju iofs inte fått någon isig glass ännu, vet inte om glukosen gjorde någon skillnad. Skall testa det igen när jag gör saffransglass.

2,5 dl mjölk, 3%
2,5 dl Arlas Chokladgrädde
1,5 dl socker
1 vaniljstång
6 äggulor
1,5 msk flytande glukos
100 gram hackad mjölkchoklad

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna, lägg fröna, vaniljstången, mjölk och grädde i en kastrull och koka upp detta. Ställ den sedan åt sidan.
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
5. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
6. För att göra glass i frysen: Hacka chokladen och blanda ner den i glassmeten. Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
7. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. När glassen nästan är klar så häller du i hackad choklad och låter glassmaskinen gå en stund till. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar.

Cookie dough ice cream eller kakdegsglass

Har aldrig köpt kakdegsglass i affären men har hört att det skall vara himla gott, så vad passar då inte bättre än att göra lite egen kakdegsglass, ja för kakdeg är tokgott och hemmagjord vaniljglass är tokgott och kombinationen av dessa två kan inte bli annat än smarrigt värre. Ja och gott blev det verkligen, passar mig som är ett kakmonster perfekt.

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl standarmjölk
1 tsk äkta vaniljsocker eller 1 vaniljstång
1,5 dl socker
6 äggulor
1/2 sats kakdeg

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna, lägg fröna, vaniljstången, mjölk och grädde i en kastrull och koka upp detta. Ställ den sedan åt sidan.
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
5. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
6. För att göra glass i frysen: Dela kakdegen i småbitar och blanda ner den i glassmeten. Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
7. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. När glassen nästan är klar så häller du i de kakdegen som du delat i små bitar och låter glassmaskinen gå en stund till. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar.

Chocolate Chip Cookies

Bakade lite nya goda chocolate chip cookies i veckan , hälften av degen blev kakor och den andra hälften av kakdegen stoppade jag i min vaniljglass, mumsigt värre :-). Jag brukar annars få ut ca 24 normalstora kakor av denna deg. 

100 gram rumsvarmt smör
2 dl farinsocker
1/2 strösocker
1/2 tsk äkta vaniljsocker
1 ägg
1,5 dl vetemjöl
3 dl havregryn
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
200 gram milk chocolate chips 

Gör så här: 

1. Rör ihop smöret med farin, strö och vaniljsocker.
2. Tillsätt ägget under kraftig omrörning.
3. Blanda mjöl, havregryn, bikarbonat samt saltet och blanda ner det i smeten.
4. Hacka chokladen grovt och blanda ner den i smeten, se till att allt blir ordentligt blandat.
5. Rulla 24 bollar och lägg dom glest på plåtar med bakplåtspapper.
6. Grädda i 175 grader i c:a 10-12 minuter. Låt kallna på plåten

Drottningholmslimpa

Bakade två grova surdegslimpor igår, de blev två saftiga, lite tunga bröd åt det mer syrliga hållet. Ja dessa håller sig säkert saftiga en vecka i brödburken. Fast nästa gång jag gör brödet så vill jag blanda i lite frön också som tex solrosfrön och garnera med pumpafrön ovanpå. Receptet hittade jag i boken Surdegsbröd av Martin Johansson.

2 bröd

Dag 1 kväll

Surdeg:
100 g (1 dl) Råsurdegsgrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
180 g (3 dl) rågmjöl

Skållning:
300 g (4 dl) hela dinkelkorn eller helt vete, jag använde fyrkornskross istället
600 g (6 dl) vatten

1. Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22-24 grader.
2. Koka upp vattnet till skållningen och häll i dinkel/vetekornen. Låt sjuda under lock 5 minuter. Ta av från plattan och låt stå. Fast jag kokade bara upp vattnet, hällde det över fyrkornskrossen och lät det stå så över natten.

Dag 2 morgon
Surdegen och dinkel/vetekornen från gårdagen
450 g (4 ½ dl) vatten
300 g (5 dl) rågmjöl
500 g (8 ½ dl) rågsikt
20 g (1 msk) salt

1. Häll bort överblivet vatten från de kokade kornen. (Fanns inget överflödigt vatten att hälla bort för mig)
2. Blanda alla ingredienser och kör 8 minuter i degblandare (4 minuter på låg hastighet och 4 minuter med lite mer fart). Degen ska vara ganska kladdig.
3. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, vilket bör ta 3-4 timmar. 
4. Smörj två brödformar på 1 ½ liter med smör och fyll formarna till ungefär två tredjedelar. Strö på lite rågmjöl och täck med en handduk. 
5. Låt jäsa tills degen rest sig några cm och små hål visar sig. Det kan ta 1-2 timmar. 
6. Sätt ugnen på 275 grader i god tid med ett galler strax under mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan. 
7. Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter och grädda bröden ytterligare 55-60 minuter. 
8. Ta ut bröden ur ugnen, ta ut dem ur formarna och låt svalna på ett galler. 
9. Låt vila till nästa morgon, inlindade i en handduk.

Grova limpor

Baka lite grova limpor idag, det blev två bröd då jag gräddade dessa i stora avlånga bakformar på 3 liter, eller om de är på 3,5 liter, har du inte så stora bakformar blir det nog lagom att dela degen i tre delar och grädda dom i 1,5 liters avlånga bakformar.

2 stora limpor

550 gram vatten
250 gram rågsurdeg
10 gram jäst
550 gram vetemjöl special fullkorn
100 gram rågsikt
125 gram grovt rågmjöl
15 gram brödsirap
20 gram havssalt
50 gram linfrö
100 gram solroskärnor
150 gram valnötter

Havregryn till garnering

Gör så här

1. Blanda samtliga ingredienser utom saltet och arbeta i hushållsmaskin i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i 30 minuter. 
2. Dela degen i två delar, alternativ tre delar och lägg dom i smorda avlånga bakformarr.
3. Låt jäsa i två timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.
4. Sätt ugnen på 275 grader. Om du har låtit limporna jäsa i kylen över natten, tar du ut dom samtidigt som du sätter på ugnen. Känns de inte färdigjästa så låt de stå i rumstemperatur i en halvtimme.
5. Ställ in limporna i ugnen, sänk genast till 200 grader och grädda tills de når en innertemperatur på 98 grader. Glömde ta tiden på hur länge de var i ugnen, kanske runt 45 minuter. De beror ju också på hur stora du gör dom. Det bästa är att skaffa en digital kökstermometer och mäta innertemperaturen på brödet, då får du så gott som alltid perfekt gräddade bröd och riskerar inte att de blir kletiga inuti eller gräddade för länge.
6. Låt bröden svalna på galler.

Frallor med fyrkornskross

Baka lite härlig goda frallor med fyrkornskross till kvällsmat igår,  perfekta att stoppa in i frysen och värma i ugnen när man blir sugen på lite varma frallor. Ja så fick jag äntligen användning för mitt fyrkornskross som jag köpt för ett bra tag sedan :-)

15 stycken

2 dl fyrkornskross
400 gram (4 dl)  dl vatten
500 gram (5 dl ) filmjölk eller naturell yoghurt
1 paket jäst (50 g)
20 gram (2 tsk) salt
10 gram (1 tsk) flytande honung
25 gram (2 msk) olivolja
110 gram  ( 2 dl) Rågsikt
540 gram (9 dl) vetemjöl
120 gram (2 dl) Rågmjöl

Solrosfrön att strö över





Gör så här:

1. Koka upp fyrkornskross och vattnet  i en kastrull och låt koka till en tjock gröt. 
2. Häll gröten i en degbunke och blanda i filmjölken/yoghurten. Rör runt och kolla så att allt är fingervarmt. 
3. Smula ner jästen och rör om så att den löser sig. 
4. Blanda i salt, honung, olivolja och nästan allt mjöl.
5. Bearbeta degen tills den är smidig och släpper kanterna på bunken.
6. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. 
7. Knåda degen lätt på ett mjölat bakbord. 
8. Dela degen i 15 bitar och forma till runda frallor.Doppa frallorna i solrosfrön, pensla ev med vatten innan om solrosfröna inte vill stanna kvar.
9. Lägg frallorna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
10. Sätt ugnen på 200 grader och grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. 
11. Låt svalna på galler under bakduk.

Cheesecakeglass med jordgubbssås

Gjorde lite underbart god cheesecakeglass med jordgubbssås förra veckan, så gott då jag tokgillar cheesecake :-). Snart är det dags att göra saffransglass och pepparkaksglass, det är ju bara lite mer än 1,5 vecka kvar till första advent. Måste nog ta och skriva upp en lista på allt julgodis jag vill göra :-)

6 äggulor
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl standardmjölk
1 vaniljstång
1,5 dl socker
200 gram philadelphiaost
7-8 krossade digestivekex

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna, lägg fräna, vaniljstången, mjölk och grädde i en kastrull och koka upp detta. Ställ den sedan åt sidan.
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Rör  philadelphiaost mjukt
4. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning. Tillsätt sedan philadelphiaosten och rör till en jämn smet.
5. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
6. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
7. För att göra glass i frysen: Blanda i de krossade digestivekexen. Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
8. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. När glassen nästan är klar så häller du i de krossade digestivekexen och låter glassmaskinen gå en stund till. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar.

Jordgubbssås
1 liter jordgubbar
1 dl socker
1 msk pressad lime

Gör så här:

1.  Halvera jordgubbarna och lägg som i en kastrull. Blanda i socker och limesaft.
2. Använder du färska jordgubbar låter du dom stå och dra i sockerblandningen 2 timmar, använder du frysta jordgubbar kan du koka dom med en gång.
3. Värm jordgubbarna över medelhög värme och låt dom småkoka i ca 10 minuter, sockret skall ha smält och jordgubbarna skall ha blivit lite mosiga.
4. Servera såsen varm eller kall, jag lät min bli ljummen.

Ostkakans dag

Idag är det ostkakans dag och vad passar inte bättre än hemlagad ostkaka :-) , första gången som jag gjorde egen ostkaka och det blev himla gott och det kommer allt bli fler ostkakor här hemma. Skall även testa att göra en med ostlöpe när jag varit på apoteket och köpt det. Men denna variant med keso blev himla mumsig.

½ dl sötmandel , grovt hackad
3 bittermandlar, fint hackad
3 ägg
5 msk socker
½ dl vetemjöl
2 dl mjölk, 3%
1 dl vispgrädde
500 g keso

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker. 
2. Blanda i mjöl, mjölk eller grädde, Keso och mandel. 
3. Häll smeten i en vid, ugnssäker form. 
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 1 timme. 
5. Servera ostkakan ljum. Gärna med sylt och kanske lite vispgrädde.

Jullimpa

Köpte i veckan tidningen Hemtrevligts jultidning "Härliga jul", en härlig tidning med massa recept jag vill testa, först ut att prova blev detta härliga julbröd, det skall egentligen vara 2 dl russin/fikon/aprikoser i men då jag absolut inte gillar  torkad frukt så uteslöt jag detta, fast när jag testat brödet känner jag att det vore himla gott med små äppelbitar i, det får jag testa nästa gång jag gör detta bröd. Ja brödet det blev himla mumsigt det, gillar när det är brödkryddor i bröd. Kom genast att tänka på att jag måste baka lite Hönökakor. Ja och kika runt efter ett riktigt bra recept på vörtbröd, vore kul att testa ett med surdeg.

2 limpor

7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl grovt rågmjöl
1 dl solrosfrön
1 1/2 dl hasselnötter
2 1/2 msk brödkryddor
1 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk salt
1 liter filmjölk
1 dl mörk sirap

Gör så här:

1. Blanda ihop alla torra ingredienser.
2. Tillsätt filmjölk och sirap och arbeta degen smidig. Den blir väldigt kladdig så jag rörde runt med en träslev.
3. Häll smeten i två smorda och mjölade avlånga formar ( 1 1/2 liter vardera)
4. Strö över lite grahamsmjöl.
5. Grädda i 175 grader i ca 1 timme och 15 minuter.

Utmanad av Mårtenssons kök

Jag har blivit utmanad av Mårtenssons kök som innebär att jag skall svara på några trevliga och roliga frågor


4 mat-tvprogram jag gärna ser:
Halv åtta hos mig
Allt med Leilas
Per Moberg
Allt med Jamie Oliver

4 saker jag ätit idag:
Scones
Äpplen
Lakritskolor :-)
Hemmagjord Pizza

4 smaker jag längtar efter:
Curry
Saffran
Pepparkakor
Vit choklad

4 saker på önskelistan :
En ny matberedare( den förra började ryka förra veckan, den hamnade fort på utsidan)
Ett riktigt stort skafferi, nu är allt uppdelat i 7 olika skåp och lådor
En megastor diskho där man får ner en hel bakplåt, nu diskar jag dom i badkaret :-)
Ett nytt kylskåp,  vill ha ett helt kylskåp, inte frys och kylskåp ihop som vi har nu

4 smaker som jag avskyr eller ja ogillar låter kanske bättre:
Kaffe, vin och Öl ( ja jag får inte många vuxenpoäng där inte :-) )
Alla slags skaldjur
Söt lakrits
All slags torkad frukt


Så skickar jag utmaningen vidare till 4 andra bloggare och då blir det:
Kaksmulan
Maddes Mumms
Angelicas Cupcakes
kakmonstren

PS-Mix

Ett härligt mumsigt halvgrovt bröd med god smak av pumpa och nötter. Receptet kommer från boken Riddarbageriets bröd.


450 g (4,5 dl) vatten
15 g 1/3 paket) jäst
225 gram (2,25 dl) rågsurdeg
525 g (9 dl) vetemjöl special
135 g (2,5) dl grovt rågmjöl
15 g (1 msk) ljus sirap
100 gram PS-mix
30 g (1,5 msk) salt

Gör så här:

1. Rosta 50 gram, 1 dl sesamfrön och 50 gram, 1 dl pumpafrön i en torr teflonpanna så att det knäpper om pumpafröna, detta är din PS-mix.
2. Låt blandningen svalna och mixa den sedan i en kaffekvarn eller mixer så att framförallt pumpafröna går sönder.
3. Blanda alla ingrdienser förutom saltet.
4. Kör degblandaren på lägsta växeln i 2 minuter/ knåda den i 5 minuter.
5. Kör degblandaren på mellanväxeln i 6 minuter/knåda den i 10 minuter.
6. tillsätt saltet.
7. Kör degblandaren i ytterliggare 8 minuter på mellanväxeln/knåda den i 15 minuter.
8. Låt degen vila i degbunken i 2 timmar.
9. Dela degen i två delar och rundriv dem.
10. Mjöla två runda korgar.
11. Rulla degbitarna i mjöl och lägg ner dom i korgarna.
12. Låt bröden jäsa 90-120 minuter. De skall bli dubbelt så stora.
13. Sätt ugnen på 250 grader.
14. Vänd försiktigt bröden på bakplåtar och snitta ett rutmönster med en vass kniv.
15. Sätt in dem i ugnen och spraya vatten på ugnens väggar och golv.
16. Sänk värmen till 220 grader. Efter 30-35 minuter är de färdiga.

Kokosglass

Gjorde lite kokosglass häromdagen, blev inte helt nöjd med den då den blev lite gryning, detta berodde säkerligen på den stora mängden kokos som ingick, men glassen blev god och jag kommer att testa ett annat recept på kokosglass med mindre kokos nästa gång, funderar på om jag kanske skulle ta och beställa lite kokosessens och blanda i, det borde bli gott. Jag vill liksom ha mera kokossmak på min glass. Man kan ju blanda i Malibu, men det lite känns onödigt att köpa hem en sådan flaska då jag inte använder det i vanliga fall.

6 dl kokosmjölk
2 1/2 dl strösocker
6 äggulor
3 dl kokosflingor
1 1/2 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Häll kokosmjölken i en kastrull och hetta försiktigt upp den. Ställ den sedan åt sidan.
2. Vispa äggulor och socker vitt och fluffigt.
3. Tillsätt kokosmjölk i omgångar i äggsmeten medans du rör om.
4. Häll smeten i en kastrull och sjud på svag värme under 10-15 minuter tills smeten tjocknar, jag brukar värma tills den uppnår en temperatur på 85 grader.
5. Ta av kastrullen från plattan och rör ner kokosflingorna.
6. Ställ skålen i ett kallt vattenbad så att den svalnar.
7. Vispa grädden nätt och jämnt fast och blanda ner den.
8. Ställ glassmeten i kylskåpet så att den blir riktigt kall, gärna över natten.
9. Med glassmaskin: Följ de instruktioner du fått till glassmaskinen
10. Utan glassmaskin:  Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.

Vaniljkakor

Har ju glömt bort att vissa att jag testade ett nytt kakrecept på vaniljkakor. Dessa kakor höll formen bättre och fick en finare slätare yta  än det förra receptet jag skrev om här, men dessa kakor är inte lika goda så dessa passar bäst att använda om man vill dekorera sina kakor med glasyr, är man ute efter att äta dom som de är tycker jag det  andra receptet på kakor passar bättre. Men det är ju en smaksak :-) . Receptet hittade jag inne hos oförgömliga tårtor. Nu ligger de i frysen och bara väntar på att bli dekorerade :-)

25-30 stycken (jag fick fler än så, men det beror ju helt på vilka kakformar man använder)

100 g socker
100 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 st ägg
450 g vetemjöl (siktat)
200 g smör

Gör så här:

1. Tillsätt äggen och fortsätt mixa.
2. Tillsätt det siktade vetemjölet och smöret och mixa tills degen precis kommer ihop.
3. Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord
4. Lägg plast runt degen eller lägg degen i en plastpåse. Kyl i kylskåp i 2 timmar.fram lite av degen i taget och kavla ut på mjölat bord. Den är lättast att kavla när den är kall och hård. 
5. .Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen, 170 grader i 15 -20 min. Jag grädda nog de runt 10 minuter.

Cupcakes Cake Pops

Var bara tvungen att testa att göra lite nya cupcakes cake pops. Idag satte jag dom på kakpinnar istället vilket underlättade själva dopningen i den rosa chokladen betydligt, inga kladdiga fingrar här inte :-). De här cake popsen skickar jag in till Tastelines Cake pops tävling . 
Jag använde bara hälften av red velvet kakan och lite mer än hälften av vaniljfrostingen.

Red Velvet Cake
Vaniljfrosting
200 gram vit choklad
200 gram mjölkchoklad
Rosa pastafärg, jag använder oljebaserad pastafärg
Smarties eller Nonstop
Blandat strössel
Peanut Butter Cups  form
Gör så här:

1. Smula sönder sockerkakan i bunke.
2. Blanda ner vaniljfrostingen och blanda om så att det blir en smidig kakdeg.Du avgör själv hur kladdig du vill ha din kakdeg. Själv föredrar jag en kakdeg som inte är allt för kladdig utan gör att forma till runda bollar med en gång.
3. Rulla till runda bollar, (jag rullade till bollar som vägde 20 gram styck) och ställ i kylen en stund. Kanske runt 15 minuter.
4. Smält mjölkchokladen i mikrovågsugnen eller över ett vattenbad.
5. Fyll Peanut Butter Cups formarna till ca lite mer än hälften och lägg genast i en boll.
6. Lägg dom att stelna i kylen en stund.
7. Smält den vita chokladen i mikrovågsugnen eller över vattenbad och blanda i lite rosa pastafärg.
8. Doppa kakpinnarna i den smälta chokladen och stick i dom i cake popsen.
9. Doppa cake popsen i den smälta chokladen, låt chokladen rinna av lite och lägg sedan genast på en smarties och strö över lite strössel.
10. Ställ in i kylen en stund för att stelna.

Vaniljfrosting

Denna frosting använde jag i min cupcakes pops, passar perfekt ihop med red velvet kakan och receptet hittade jag i Bakerellas nya bok om Cake Pops

170 gram rumsvarmt smör
1 tsk vanilj extrakt ( Jag använde äkta vaniljpulver istället)
330 gram florsocker
1-2 tsk mjölk, fast jag tog 4 tsk innan jag tyckte frostingen var lagom mjuk

Gör så här:

1. Vispa smör och vanilj extrakt mjuk och fluffigt.
2. Tillsätt florsocker och rör om ordentligt.
3. Tillsätt mjölk tills du tycker att frostingen har en lagom konsistens

Red Velvet Cake

.

Bakade för första gången Red Velvet Cake i veckan till  mina Cupcakes Pops. Blev en mycket god och saftig kaka som egentligen skall vara dekorerad med philadelphiafrosting., men då jag skulle använda denna till Cake Pops så uteslöt jag frostingen. Tror dock det blir en ännu mumsigare kaka med frosting på :-) Receptet hittade jag i boken Sommarens söta.  Kakan  härstammar från den amerikanska Södern. Kakans röda färg berodde från början på en kemisk reaktion som uppstod när filmjölk, vinäger och kakao blandades. Nu för tiden tillsätter vi lite extra röd karamellfärg för att få den härligt röda färgen. Jag använde kokos som jag färgade röd när jag bröade formarna.

Kakan 
3 ½ dl strösocker
2 ägg
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 msk vitvins­vinäger
1 dl raps- eller
solrosolja
2 ½ dl filmjölk
1–2 msk röd karamellfärg
ev hallon eller andra bär till garnering

Cream cheese-glasyr:
400 g philadelphiaost eller annan cream cheese
ca 3 dl florsocker

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader. 
2. Smörj och bröa en rund bakform.
3. Vispa socker och ägg poröst. 
4. Blanda de torra ingredienserna till kakan och rör ner i smeten tillsammans med vitvinsvinäger, olja och filmjölk. 
5. Tillsätt karamellfärg och vispa till en slät smet
6. .Häll smeten i formen och grädda i 40 minuter. 
7. Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på ett galler och låt kallna.
8. Vispa ihop ingredienserna till glasyren. 
9. Skär kakan i tre delar och bred glasyren på den undre delen. Lägg försiktigt på den andra delen och bred glasyr även på den. Lägg på den översta delen och bred resten av glasyren över hela kakan. Garnera eventuellt med bär.

Lite fler Halloweenkakor

Var bara tvungen att testa att göra lite fler Halloweenkakor idag, denna gång med mjölkchoklad och Oreokakor , ännu mumsigare då :-)

Cupcakes Bites

Har du köpt Bakerellas underbara bok om Cake Pops och där fanns recept på Cupcakes Bites, har ju en Peanut Butter Cups choklad form så då passade det perfekt att göra dessa små godbitar. Det var ju första gången jag gjorde dom och så fina som Bakerellas blir blev de ju verkligen inte. Problemet var att det var svårt att doppa dom och låta dom rinna av ordentligt pga av att jag gled med fingrarna när jag doppade dom, kroppsvärmer gör väl sitt där, nästa gång tänkte jag prova att använda tyghandskar när jag doppar dom i choklad för att undvika att dom glider ur fingrarna på mig. Ja kul var det iallafall att göra dom. Den rosa chokladen färgade jag med rosa oljebaserad pastafärg, hur enkelt som helst och jag använde Lindts nya vita choklad vilket var perfekt att smälta då den blev alldeles lagom tjock att dopa i. Och den var ju inte dyrare att köpa än vanlig bakchoklad, 2 för 24 kronor och det blir ju så mycket godare också :-). Ja de består av Red Velvet Cake och vanilj frosting, blev himla gott och det var första gången jag bakade Red Velvet Cake. En mycket saftig och god kaka. Lägger upp recept på det i helgen när jag bakat en sådan kaka till, även på vanilj frostingen som jag hittade i Bakerellas bok.

Halloweenkakor med Lindts nya bakchoklad

(Bilden har jag lånat av kaksmulan)
Jag hade ju sådan tur att jag vann  ett kanonfint Halloweenpaket inne hos Kaksmulan . Och idag testade jag Cookie Candy Mold, det innebär att jag häller smält choklad i formarna och trycker ner tex Oreokakor, fast de hade jag inte några hemma så det fick bli de norska kakorna Dots istället. Jag testade Lindts nya bakchoklad och den var lätt att smälta i mikron till lagom rinnig konsistens och smakade även gott. Till den orangea chokladen så använde jag  Lindts nya vita choklad,  Excellence Vanilla som jag färgade med orange pastafärg. Den vita choklad var himla god, det slank allt ner några bitar medan jag smälte chokladen :-) , den var så härligt tunn. En perfekt choklad för mig som tokälskar vit choklad.  Skall bli intressant att testa den nya bakchokladen till Cake Pops senare i veckan och se hur den beter sig då.

Skall ta och köpa lite Oreokakor imorgon och testa, det blir en snyggare genomskärning med de kakorna :-) , när det vita bryter av den mörka chokladen liksom.