Saffransbullar med mandelmassa

Årets första bullar med saffran är klara, fyllda mandelmassa så tokgott :-) Ha en fin första advent, tyvärr har vi ingen snö som de många andra verkar ha, men kall är det, med klarblå himmel och sol, en riktigt fin vinterdag. Kan behövas efter allt regnande, i Göteborg var det 3,5 dags sol i oktober och 66 % mer regn, ja jag tyckte allt det regnade jämnt under hösten hade visst inte helt fel :-)

Saffransbullar

Ca 30 stycken

Vetedeg:

50 g jäst

100 g smör , rumsvarmt

5 dl mjölk

250 g  Kesella 10 %

2 påsar saffran, 1 g

1 1/2 dl socker

1/2 tsk salt

ca 14-17 dl vetemjöl

Fyllning:

150 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

200 g riven mandelmassa

Pensling och garnering:

1 uppvispat ägg

1 dl hackad mandel

1 dl pärlsocker

Gör så här

1. Smula jästen i en degbunke. 
2. Värm mjölken till fingervärme, ca 37°. 
3. Häll mjölken över jästen. Rör om så att jästen löser sig. 
4. Tillsätt smör, kesella, saffran, socker, salt och mjöl, ta lite mjöl i taget, hellre en lite för kletig deg.
5. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. 
6. Tillsätt ev mera mjöl. 
7. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. 
8. Sätt på ugnen på 225 grader. 
9. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. 
10. Dela degen i 2 delar. 
11. Kavla ut varje del till en rektangel, cirka 25x50 centimeter. 
12. Bre ut smöret, strö ut socker och mandelmassa.
13. Rulla ihop degen från långsidan. 
14. Skär varje rulle i 15 bitar. 
15. Ställ bitarna med snittytan upp i en muffinsplåt med bullformar i eller på en plåt med bakplåtspapper.
16. Jäs under bakduk cirka 30-45 minuter.
17. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. 
18. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. 
19. Låt svalna på galler under bakduk.