Kardemummaglass

Här råder det rejäl bloggtorka :-) har inte bakat på hela sommaren inte ens när jag fyllde år eller lillkillen blev 1 år, jag hoppas komma igång med bakandet snart igen, tröttnade helt enkelt på det. Har precis köpt en ny glassmaskin med kompressor dvs frysblocket/skålen behöver inte förvaras i frysen och jag kan göra glass flera gånger per dag om jag vill :-) så lite recept på glass lär dyka upp här på bloggen inom kort :-) . Här är recept på en himla god kardemummaglass, passar fint ihop med tex äppelpaj och det är ju inom kort säsong för svenska äpplen, så gott :-)

Kardemummaglass
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk 3%
1 vaniljstång
6 äggulor
1,5 dl strösocker
1 msk glukos

2 msk grovstötta kardemummakärnor

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg i stången och fröna tillsammans med vispgrädde, kaffegrädde, kardemummakärnor och glukos i en kastrull. Låt detta koka upp och ställ det åt sidan i 30 minuter.
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
5. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
6. Sila glassmeten så att du får bort kardemummakärnorna.
7. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
8. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar

Ja och äppelpajen gjorde jag på följande sätt:

100  gram smör

1,5 dl vetemjöl

1,5 havregryn

3/4 dl socker

1/2 dl finhackad mandel

5 äpplen

Socker

Kanel

Gör så här:

1. Nyp ihop tärnat, kallt smör med strösocker och vetemjöl tills det blir en smulig deg. 
2.  Rör i mandelspån och havregryn.
3. Skala och kärna ur äpplena. Skär dom i mindre bitar.
4. Blanda äppelbitarna med lite socker och kanel.
5. Fördela detta i sex smorda portionsformar, ja eller en stor pajform, fast då kan man säkert öka mängden äpplen till 6 stycken.
6. Fördela smuldegen ovanpå äpplena
7. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 10-12 minuter eller tills det fått en fin gyllenbrun färg.

Stekpannebröd

Stekpannebröd är ett perfekt bröd att baka när man inte har tillgång till ugn, ett perfekt bröd nu på sommaren :-) Så goda nybakade med bara lite smör ellre några skivor god ost. Är som allra bäst nybakade men funkar att frysa in. Ett busenkelt bröd att göra.

Stekpannebröd

1/4 pkt jäst

5 dl mjölk

50 g smör

2 msk strösocker

2 msk ljus sirap

1 tsk salt

1 tsk hjorthornssalt

1 1/2dl grahamsmjöl

3 dl rågsikt

8 dl vetemjöl

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt den fingervarma mjölken. Rör om tills jästen är upplöst.
2. Klicka ner det rumsvarma matfettet och tillsätt därefter sockret, sirapen och saltet.Blanda hjorthornssaltet med mjölsorterna och blanda ner i degen.
3. Arbeta samman till en blank och smidig deg. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
5. Dela den i ca 10-12 bitar som formas till runda bullar.
6. Kavla ut bullarna till platta runda kakor, ca 15 cm i diameter.Nagga dem väl i slutet av kavlingen eller kavla med en kruskavel
7. Grädda brödkakorna i en torr het stekpanna, ca 2 minuter på varje sida.
8. Stapla de nygräddade kakorna ovanpå varandra och låt svalna inlindade i bakduk, så håller de sig mjuka.

Kanelkaka

Ja det blev allt att jag bakade en kanelkaka på gräddfilen igår, den är så god, saftig med ett härligt lite knaprigt socker-kaneltäcke, ja det är även kanel inuti kakan, men den försvann in i kakan under gräddningen.

Kanelkaka

175 g smör, rumsvarmt

2 1/2 dl strösocker

2 ägg

4 1/2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

2 1/2 dl gräddfil

Fyllning/strö över: 1 dl strösocker + 3 tsk kanel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. 
2. Smörja och bröa en rund kakform som rymmer ca 1 1/2-2 liter, helst en med avtagbar kant. 
3. .Rör smör och socker ljust och pösigt och tillsätt sedan ett ägg i taget. 
4. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver, bikarbonat och salt .Rör detta i  äggsmeten omväxlande med gräddfilen.
5. Häll hälften av smeten i den smorda och bröade formen. Strö över hälften av socker-kanelblandningen.  Lägg på resten av smeten och strö över  resterande av socker och kanelblandniongen. 
6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca en timme. Verkar den bli för mörk så lägg på lite aluminiumfolie mot slutet av gräddningen.

Lakritsglass på turkisk peppar

Här blir det inte så mycket bakat just nu och jag kan ju inte baka bara för att ha något att lägga in i bloggen :-D och det känns inte meningsfullt att fylla upp hela frysen med bullar och kakor som i slutändan inte blir uppätet. Men glass gjorde jag idag iallafall, saltlakritsglass, så tokgott och med mycket lakritssmak, för att göra det ännu godare så ringlade jag lakritssås i glassen innan jag frös in den :-). Har gräddfil hemma i kylen funderar att baka något på det imorgon. En mjuk pepparkaka kanske :-)

Lakritsglass

2,5  dl vispgrädde

2,5 dl mjölk 3 %

6 äggulor

1 dl socker

1 påse turkisk peppar, de hårda karamellerna (150 gram) 

Gör så här:

1. Koka upp mjölk och grädde och ställ detta åt sidan.
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning. 
4. Krossa hela påsen med turkisk peppar, jag gjorde det med hjälp av kaveln, lätt de ligga kvar i den oöppnade påsen, la dubbla fryspåsar runt innan jag bankade på dom. 
5. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen, blanda ner den turkiska pepparn och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.Den turkiska pepparn kommer nu smälta helt. Rör under tiden så att den turkiska pepparn inte fastnar i botten.
6. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
7. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar. 
8. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. Häll sedan upp den i en form, varva gärna med lakritssås.

Jordgubbsglass

Äntligen finns det gott om svenska jordgubbar och dyra var de inte heller, 20 kronor asken så då är det perfekt att passa på att göra glass, för måste absolut göras på svenska färska jordgubbar, inte frysta från frysdisken. . Och den här blev  krämig och god, inte alls isig och för att göra den ännu mumsigare så varvade jag den färdiga jordgubbsglassen med lite jordgubbspuré innan jag lade in glassen i frysen. Använde enbart vispgrädde men det går att göra med 2,5 dl grädde och 2,5 dl mjölk 3%  istället.

Jordgubbsglass
250 gram jordgubbar
5 dl vispgrädde eller 2,5 dl grädde och 2,5 dl mjölk 3%

6 äggulor

1-1,5 dl socker

1 msk glukos

1 gelatinblad, kan uteslutas

50-100 gram jordgubbar

Gör så här:

1. Lägg 250 gram jordgubbar i en kastrull, koka dom på svag värme så att de blir mjuka och mosiga. Mixa dom sedan till en slät pure med tex en stavmixer.
2. Blanda ner vispgrädde och glukos i jordgubbspurén. koka upp detta.
3. Vispa äggulor och socker fluffigt
4. Lägg gelatinbladet i blött om du använder det i glassmeten.
5. Tillsätt jordgubbsgräddmjölken till äggsmeten under vispning.
6. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
7. Krama ur och blanda ner gelatinbladet
8. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
9. Koka upp de resterande jordgubbarna, 50-100 gram och mixa även detta till en pure med hjälp av en stavmixer.
10. Följ instruktionerna för din glassmaskin. Häll sedan upp den i en form varvat med jordgubbspurén och ställ in den i frysen några timmar.

Raberberkaka med hasselnötstopping

Bakade en riktigt god rabarberkaka med knaprig hasselnötsglasyr på idag, så tokgott, egentligen skall det vara mandelspån men det var slut så det fick bli hasselnötter istället. Sedan så hade jag inte gräddfil hemma utan tog turkisk yoghurt vilket funkade fint det med. Men gör inte som jag  och ta en mindre form än 24 cm :-)  för kakan blev lite hög och när glasyren sedan lades på och gräddades i ugnen så bubblade en del av, framförallt smöret i glasyren, men vad gjorde det då det ändå blev ett gott knaprigt täcke på,tror inte någon skulle märka någon skillnad.

Kaksmet:

175 g smör

2 1/2 dl strösocker

2 ägg

2 1/2 dl gräddfil

5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

ca 400 g rabarber

Hasselnöts/ Mandelglasyr:

100 g smör

100g  hasselnötsspån/mandelspån

1 1/2 dl strösocker

2 msk mjölk

2 msk mjöl

1 msk vaniljsocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader. 
2. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten på formen.   
3. Rör smör och socker ljust och pösigt. 
4. Tillsätt äggen och rör ytterligare en stund. 
5. Rör ner gräddfilen. 
6. Blanda de torra ingredienserna och rör hastigt ner dem i smeten.
7.  Bred ut smeten i en väl smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. 
8. Skölj och ansa rabarbern. Skär den i bitar, ca 2-3 cm långa. 
9. Tryck ner rabarberbitarna tätt i smeten.
10. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 45 minuter. 
11. Blanda alla ingredienserna, utom vaniljsockret, till hasselnöts/mandelglasyren i en kastrull. Låt det sjuda någon minut under omrörning. Ta av kastrullen från värmen och rör ner vaniljsockret.
12. Bred hasselnöt/mandelglasyren över ytan och grädda i ytterligare ca 15 minuter. 
13. Servera med vaniljså, vaniljglass eller lättvispad grädde till.

Morotsglass

Här kommer ett litet förslag på en annorlunda smak på glass, morotsglass låter kanske lite crazy men det blir himla smarigt, söt och gott, svårt att förklara var det smakar mer än att det var riktigt mumsigt. precis som med morotskaka så smakar det ju inte bara en massa morötter liksom.

Morotsglass
2 1/2 dl strösocker
3 äggulor
5 dl mjölk
2 kanelstänger
2 dl finrivna morötter
200 gram philadelphiaost eller annan cream cheese
1 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Vispa socker och ägg poröst.
2. Häll mjölken i en kastrull. Tillsätt kanelstänger och morötter och låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter.
3. Vispa ner äggsmeten och fortsätt sjuda på svag värme under vispning tills krämen tjocknar något, men den får inte koka. Ta av kastrullen från värmen och låt den svalna.
4. Plocka upp kanelstänger och rör ner cream cheese och vaniljsocker och rör till sist i grädden.
5. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om vad tjugonde minut under 3-4 timmar.
6. För att göra glass i glassmaskin, vilket jag gör så låt då krämen bli helt kall, låt den gärna stå och mogna i kylen över natten och följ sedan instruktionerna för din glassmaskin.

Receptet kommer från  boken Sommarens Söta. 

Cookie dough ice cream

Lite kakdegsglass är aldrig fel nu i sommarvärmen :-), har sett att Arla har börjat med mjukglass på tetrapack, det blir allt något jag måste testa till helgen :-) såg nämligen att det går att göra i glassmaskinen, så går det fortare.

Cookie dough ice cream
2,5 dl vispgrädde 40%
2,5 dl standarmjölk 3%
1 tsk äkta vaniljsocker eller 1 vaniljstång
1,5 dl socker
6 äggulor
1/2 sats kakdeg

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna, lägg fröna, vaniljstången, mjölk och grädde i en kastrull och koka upp detta. Ställ den sedan åt sidan.
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
5. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
6. För att göra glass i frysen: Dela kakdegen i småbitar och blanda ner den i glassmeten. Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
7. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. När glassen nästan är klar så häller du i de kakdegen som du delat i små bitar och låter glassmaskinen gå en stund till. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar

Strösselrutor

Baka lite mumsiga strösselrutor idag, de blev härligt saftiga och luftiga och det är ju lätt att variera glasyren efter tycke och smak.  Enkla och lättbakade och jag tycker att de funkar fint att frysa även om det är glasyr på, annars kan man om vill frysa in den vänta med glasyren tills den skall serveras. Perfekta till tex barnkalaset .

Strösselrutor
ca 20 stycken

Kakan:
150 gram smör
1 dl mjölk
3 ägg
3 dl socker
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Glasyr:
50 gram smör
ca 8 dl florsocker
ca 2 msk vatten
strössel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret. Häll i mjölken och låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner detta och smörblandningen växelvis i äggsmeten.
5. Bred ut smeten i en långpanna ca 30x40 cm, klädd med bakplåtspapper. Jag använde en långpanna på 35x26 cm och tycker de blev lagom höga.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 15-20 minuter. Låt svalna under bakduk.
7. Smält smöret till glasyren. Tillsätt florsocker och vatten, rör slätt. 
8. Bred glasyren på kakan och strö över kakpynt. Skär i rutor när glasyren har stelnat.

Jordgubbspaj med lemoncurd och vit choklad

Snart stundar jordgubbstider, som jag längtar :-), så gott, här har jag gjort det lätt för mig och fyllt ett pajskal med vispgrädde, lemon curd, vit choklad och färska jordgubbar. Så fort de svenska jordgubbarna börjar dyka upp måste jag baka både paj, jordgubbsglass och annat gott med just jordgubbar. Har testat att göra jordgubbsglass nu under vintern med utländska jordgubbar, det var inget hit då det inte smakade så mycket jordgubbar.  Det går åt många kartonger jordgubbar här under jordgubbssäsongen :-)så gott med solvarma jordgubbar och lite grädde eller vaniljglass till. 

 

Jordgubbspaj

 

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1/2 tsk vaniljsocker

150 g smör eller margarin

1 äggula

Fyllning:

3dl vispgrädde

1,5 dl lemon curd

500 g jordgubbar

Riven vit choklad

Gör så här:

1. Blanda mjöl, socker och vaniljsocker, dela smöret i mindre bitar och lägg i det tillsammans med äggulan, arbeta snabbt ihop till en deg i matberedaren.   
2. Tryck ut degen i en pajform och låt den vila kallt i 30 minuter i kylen. 
3. Grädda i 15 minuter i 225 grader och låt svalna. 
4. Vispa grädden och rör i lemon curd. Klicka i pajskalet och fyll på med jordgubbar och strö över riven vit choklad.

Rabarberscones och rabarbersylt

Gjorde lite härliga rabarberscones i helgen som jag serverade med rabarbersylt som jag gjorde i fredags, så tokgott :-)

Rabarbersylt

1 kg rabarber

1/2 dl vatten

1 kg syltsocker

Gör så här

1. Skölj rabarbern och skala den om det behövs. 
2. Skär den i 1 cm breda bitar och koka upp tillsammans med vattnet. 
3. Koka i 10 minuter.
4. Rör i syltsocker och koka upp under omrörning i 3–5 minuter. 
5. Häll upp på väl rengjorda varma burkar och sätt på locket och låt kallna. Jag brukar låta mina svalna upp och ner, dvs sätta dom med locket nedåt.Det sägs skapa ett vakuum i burken samt att den varma sylten tar död på eventuella bakterier som kan finnas i locket.  Förvara svalt och mörkt.  Själva burkarna diskar jag i diskmaskinen så att de är ordentligt rena och stoppar sedan in dom i ugnen på 100 grader under tiden som jag gör marmeladen.

Rabarberscones

200 g rabarber
3 msk socker 

Deg:

5 dl vetemjöl
75 g smör
3/4 dl socker
1,5 tsk bakpulver
1 krm salt
1 ägg
1 dl mjölk 

Gör så här:

1. Ansa och skär rabarbern i bitar. Blanda bitarna med sockret. Sätt ugnen på 225 grader 
2. Blanda mjöl, socker, smör, bakpulver och salt i en matberedare 
3. Tillsätt ägg och mjölk och blanda ihop till en deg. 
4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och arbeta in rabarberbitarna, men inte den vätska de eventuellt avgett. 
5. Platta ut degen till en 2 cm tjock kaka och lägg på en plåt med bakplåtspapper. 
6. Skåra med mjölad kniv. 
7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.