Toscaäppelpaj

En härligt mumsig äppelpaj med smarrig toscaglasyr och sirapskokta äpplen, kan inte bli godare, dessutom ännu godare nu när det finns svenska äpplen i butikerna.

Toscaäppelpaj
ca 10 bitar

Pajdeg:
125 gram smör
3 1/2 dl vetemjöl
1 msk mörk sirap
2 tsk vaniljsocker

Fyllning:
4 äpplen
1/2 dl mörk sirap
1/2 dl vatten
2 msk potatismjöl

Tosca:
100 gram smör
1 dl mörk sirap
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
100 gram mandelspån

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Pajdeg: Mixa samman ingredienserna till pajdegen. Går lättast i en matberedare.
3. Kavla ut degen på mjölat bakbord och klä en pajform, ca 24 cm i diameter, med degen.Jag brukar sedan klä kanterna med aluminiumfolie och låta den vila i frysen i 15 minuter. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
4. Fyllning: Skala, kärna ur och dela äpplena i småbitar. Lägg detta och övriga ingredienser i en kastrull. Koka under omrörning tills äpplena mjuknat något, ca 3 minuter. Häll blandningen i pajskalet.
5. Tosca: Blanda ingredienserna till smeten i en kastrull och sjud under omrörning tills smeten tjocknat. Bre ut över äpplena.
6. Grädda pajen mitt i ugnen tills toscan fått fin färg, ca 15 minuter. Servera ljummen med tex grädde, vaniljsås eller glass.