Gräddtårta

Bakade en enkel gräddtårta till sonens 5-årsdag, imorgon när vi firar honom igen vill han ha en Frosttårta :-) . Detta är en ljus tårtbotten fylld med mjölkchokladfluff och gelehallonfluff och ovanpå ville han ha choklad så det fick bli lite Smarties.

 

Ljus Tårtbotten

 

Lagom till en bakform på 22-25 cm i diameter.

 5 ägg
3dl strösocker
1,5dl vetemjöl
1,5dl potatismjöl
2,5 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Smörj bakformen och klä den sedan med en krage av bakplåtspapper, lägg även en rundel i botten.  Jag brukar även smörja detta papper och eventuellt bröa med mannagryn. 
2. Vispa ägg och socker pösigt. 
3. Blanda mjölsorterna och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten.
4. Häll ner smeten i bakformen. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i 40-45 minuter. Du behöver kanske lägga över ett bakplåtspapper efter 20 minuter för att kakan inte skall bli för mörk.

Mjölkchokladfluff

Fluff eller ganache om man hellre vill säga det är underbart gott och man kan ju använda sin favoritchoklad tex smaksatta chokladkakor, After Eight,Geisha, Nougat, Noblesse osv  detta enda som inte fungerar är kexchoklad. Fluff fungerar utmärkt som tårtfyllning, på cupcakes och som tillbehör till olika kakor, tex kladdkaka.

180 gram valfri choklad
3 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Dela chokladen i mindre bitar, det är lättare att smälta det då. 
2. Värm försiktigt upp grädden utan att den börjar koka.
3. Häll ner chokladen.
4. Smält chokladen i grädden på svag värme. Det får absolut inte koka. Ren choklad som inte innehåller  kola går utmärkt att smälta även om man tar bort kastrullen från värmen. Bara att röra om tills den smält ihop med grädden.
5. Ställ i kylskåp minst 6 timmar, gärna över natten. Det måste vara riktigt kallt. 
6. Vispa sedan till lagom konsistens. Om det blir för tjockt kan man hälla i lite mer grädde.

Gelehallonfluff

En himla god fluff som passar kanon ihop med tex chokladfluff.  Man kan ju använda vilket godis man vill tex, zoogodisar, geléhallon, citronkolor, lakrits, ferraribilar , skumbananer osv. Jag tog 80 gram geléhallon, den blev ganska tjock så för att kunna vispa upp den fluffigt tillsatte jag mer vispgrädde innan jag började vispa den.

3 dl vispgrädde
60 -80 gram geléhallon

Gör så här:

1. Värm grädden försiktigt och blanda ner geléhallonen, låt detta smälta på svag värme, de får absolut inte koka.
2. Låt blandningen bli helt kallt i kylskåpet, gärna över natten. 
3. Vispa upp till en lite mer fluffigare konsistens.Späd mer mer grädde om krämen är för tjock.

Garnering:
Vispgrädde
Smarties/ M&M

Gör så här:

1. Dela tårtbotten i 3 delar och lägg den ena botten på ett tårtfat.
2. Bred ut gelehallonfluffet. 
3. Lägg den andra tårtbotten ovanpå gelehallonfluffet och bred ut chokladfluffet.
4. Lägg på den sista tårtbotten.
5. Vispa grädden och bred ut den över tårtan, spritsa gärna grädde ovanpå och runt om.
6. Fyll på med Smarties ovanpå grädden.

Hallongrottor

Är det något som alla gillar här hemma och som är enkelt och snabbt att göra så är det hallongrottor, barnen vill gärna hjälpa till och baka men jag har så svårt att låta dom hjälpa till då jag gärna vill ha det på mitt sätt :-) men de här har vår 5-åring bakat, ja perfekt då slapp jag ju det tråkiga momentet med att rulla dom, gjorde degen men han rullade och fyllde med sylt och sånt, helt perfekt, för att få jämna och fina hallongrottor som inte flyter ut så använder jag mig av en minimuffisform. För att göra hål i dom när jag sjalv bakar dom utan barn så brukar jag använda mig av en fingerborg, blir då lagom stora jämna hål.

Hallongrottor

20 stycken

 

200 gram smör   

4 1/2 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

Fyllning

1 dl fast hallonsylt eller annan valfri sylt, undvik sylt på klämflaska, den rinner ut mycket under gräddningen.

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda samman alla ingredienser till en deg,  gärna i matberedare. 
3. Dela degen i 20 lika stora bitar. 
4. Rulla varje bit till en boll och lägg dom i småbrödsformar, jag lägger formarna i en minimuffinsplåt för att förhindra att de flyter ut åt sidorna. 
5. Gör en fördjupning i varje boll, jag använder mig av en fingerborg, då blir det lagom stort och jämnt hål. Lägg i en klick hallonsylt i varje hål.    
6. Grädda dom i 175 grader i ca 15 minuter.

Rabarberglass

Nu när det äntligen börjar bli vår ute så kommer jag genast att tänka på rabarber, nu är det inte så himla långt kvar tills de börjar växa och gro, planterade lite nya plantor förra året och hoppas på skörd i år, men ännu har jag rabarber i frysen och då passar det ju utmärkt att göra lite glass, men en rabarberpaj till helgen får det nog allt bli.  


Vaniljglass

5 dl vispgrädde (eller hälften grädde, hälften mjölk)

1 vaniljstång

6 äggulor

1 dl strösocker

1 msk glukos (kan uteslutas)

1 gelatinblad (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg i stången och fröna tillsammans med vispgrädde och glukos i en kastrull. Låt detta koka upp och ställ det åt sidan.
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
5. Sila glassmeten så att du får bort vaniljstången och kyl sedan glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
6. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar. Blanda försiktigt ner rabarberkompotten när glassen är halvfryst.
7. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin.Blanda försiktigt ner rabarberkompotten när glassen är klar. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar.

Rabarberkompott

200 gram rabarber, skuren i små bitar

1 msk vatten

1 tsk citronsaft  1/2 dl socker

Gör så här:

1. Blanda samman rabarber, vatten, socker och citronsaft.
2. Sjud på svag värme tills rabarberna mjuknar, runt 7-10 minuter beroende på hur grova rabarber du använder.
3. Låt svalna helt och ställ sedan i den i kylskåpet tills du skall röra ner den i glassen. 

Macarons med hallon och vaniljkräm

Macarons var ju jättepoppis ett tag och det bloggades flitigt om dem, nu känns det som de glömts bort lite och själv var det längesedan jag bakade de sist, här är en variant fylld med vaniljkräm och hallon

Macarons
ca 40 st

120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g fint malen mandel eller mandelmjöl
150g florsocker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
Eventuellt valfri pastafärg och smakessens
  
Fyllning:
Färska hallon
Vaniljkräm Gör egen eller gör det enkelt för dig och gör den på Marsanpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 grader .
2. Skålla mandeln och låta den torka. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Du kommer behöva mala lite mer mandel än vad som krävs i receptet.
3. Sila den malda mandeln så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg.Blanda mandel och siktat florsocker i en bunke.
4. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp 
5. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en godistermometer eller en vanlig digital kökstermometer.
6. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid. 
7. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
8. Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen.  Om du vill färga din macaronssmet så skall du göra det nu, tänk på att när marängsmeten vänds ner så ljusnar smeten betydligt Blanda även ner eventuell smakarom/essens..
9. Vänd i marängen i mandelblandningen och blanda försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte blandar för mycket, smeten ska vara trögflytande. 
10. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig. 
11. Låt macaronsen vila i minst 30 minuter så att ytan torkar, detta minskar risken för att de spricker i ugnen sedan när du gräddar dom.
12. Grädda i ca 10- 15 minuter i mitten av ugnen 
13. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret.
14. Gör vaniljkrämen och lägg ihop två macarons med fyllning emellan. 

Vaniljkräm

2 ½ dl mjölk

1/4 vaniljstång

4 äggulor

¾ dl strösocker

3 msk majsstärkelse

25 g rumsvarmt smör

Gör så här: 

1. Låt mjölk och snittad vaniljstång koka upp i en kastrull. Sila bort vaniljstången.
2. Vispa samman äggulor, socker och majsstärkelse i en skål.
3. Vispa ner äggvispet i den varma mjölken och låt det precis koka upp igen.
4. Ta det från värmen och vispa ner smöret i klickar.

Semlor

Imorgon är de ju fettisdagen, knappast någon missat då tidningarna är fulla med semmelrecept och det har funnits semlor att köpa sedan innan jul. Här är semlor gjorda på karlsbaderdeg som är en lite luftigare och lättare bulle.Gjorde stora bullar så vill man ha mindre så blir det betydligt fler bullar.  Vore kul att testa den årets nykomling på semmelfronten semmelwrap, vet inte om de finns att köpa i Göteborg, så jag får kanske försöka ta och göra egna :-), det finns ju en mängd olika recept på det har jag sett.
 
Karlsbaderdeg
12 stora bullar
25 gram jäst
3 dl mjölk, kall
1 ägg
1 dl vit sirap
1 krm salt
1 1/2 tsk kardemumma, malen
1 tsk bakpulver
8-9 dl vetemjöl
75 gram smör, rumsvarmt
Gör så här:

1. Rör ut jästen i mjölken. 
2. Tillsätt ägg, sirap, salt, kardemumma, bakpulver och mjöl, lite i taget. 
3. Klicka ner smöret och knåda ihop allt till en smidig deg.
4. Låt jäsa under bakduk i 1 1/2 timme.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda dem och dela den i bitar som du rullar till runda bullar.
6. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
8. Pensla med uppvispat ägg.
9. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter.
10. Låt kallna på galler under bakduk. Frys in de du inte skall använda samma dag.

Mandelfyllning:
250 gram riven mandelmassa
50 gram smör, rumstempererat
100 gram florsocker
1 droppe bittermandelolja
15 gram (1 msk) vaniljsocker
50 gram finhackad sötmandel
Innanmätet från bullar, kan uteslutas
Mjölk, för att få en lagom konsistens

Vispgrädde, kanske runt 5-6 dl, vet inte då jag inte gjorde på alla 12 bullar.

Vanlig mandelfyllning:

Vill man så kan man ju istället för ovanstående mandelfyllning, riva mandelmassa på rivjärnet som man blandar med inkråmmet från bullarna och blandar med mjölk eller grädde till en lagom konsistens.

Gör så här:

1. Skär av ett lock på varje bulle.
2. Gröp ur lite innanmätet ur underdelen. 
3. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen, jag gjorde detta med en elvisp.
4. Vispa grädden tjock.
5. Lägg en klick mandelfyllning på varje underdel.
6. Spritsa på grädden.
7. Lägg på locket.
8. Pudra med florsocker

Geléhjärtan

Geléhjärtan

 

Varför inte tillverka lite egna geléhjärtan lagom till Alla hjärtans dag :-) , som form till dessa så använder jag en silikonform med hjärtan.

Geléhjärtan

ca 20 stycken

6 gelatinblad
50 g glukos
1 dl strösocker
2,5 dl vatten
några droppar flytande arom, tex hallonarom som jag köpte på Panduro
några droppar röd karamellfärg

En silikonform av något slag

Gör så här:

1. Olja in formarna, och lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
2. Blanda glukos, socker och vatten, och koka tills det håller 122 grader.
3. Smält gelatinet i  2 msk nytt vatten på låg värme, det får absolut inte börja koka. 
4. Rör ner i sockerlagen, tillsammans med arom och färg.
5. Låt det svalna tills temperaturen sjunkit till 70 grader, fast jag fyllde min form direkt och det funkade fint. 
6. Häll upp i formarna, och ställ i rumstemperatur över natten. 
7. Doppa dom i  strösocker. Vill du ha surt godis kan du blanda lite citronsyra i sockret du rullar i.Vill du inte ha på strösocker bör du pensla dom med lite olja för att de inte skall klibba ihop.

Chokladbollar eller havrebollar

Sonen skall ha 7-års kalas till helgen, hela klassen är bjuden så det lär gå åt en och annan chokladboll även om nu inte hela klassen kanske kommer, dessa tycker jag är himla goda och det funkar utmärkt att frysa in.

Havrebollar

60 stycken
 
12 dl havregryn
4 dl socker
1 dl kokos
12 msk Oboypulver
300 gram rumsvarmt smör
1dl mjölk
1 dl kaffe, ljummet (fast jag använde kallt kaffe)

Gör så här:

1. Blanda alla torra ingredienser med smöret. 
2. Häll i  kaffe och mjölk. 
3. Vispa sedan med elvisp tills havregrynen är smulade.
4. Det ska vara en väldigt  kladdig smet, så de måste stå i kylen en stund.
5. Rulla sedan till bollar och rulla dom i kokos.
6. Ställ bollarna kallt. De går även bra att frysa.

Chokladkaka

En smarrig chokladkaka är aldrig fel, eftersom jag tokgillar glasyr så gjorde jag dubbel sats :-)

Chokladkaka:

2 dl mjölk

4 msk kakao

1 dl socker

125 g smör eller margarin

1 1/2 dl socker

2 ägg

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Glasyr:

1 1/2 dl florsocker

25 g smält smör eller margarin

1 msk kallt kaffe

2 tsk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 dl kokosflingor

Ugn: 175°

Gör så här

1. Blanda mjölk, kakao och socker i en kastrull och koka upp. Låt svalna.
2. Rör smör och 1 1/2 dl socker poröst. 
3. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning
4. .Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten växelvis med chokladsmeten.
5. Häll i smord och bröad form, när jag gör chokladkakor bröar jag med kakao, som rymmer 1,5 L och grädda i nedre delen av ugnen i 50 minuter. 
6. Låt svalna.
7. Rör ihop glasyren och bred på kakan.
8.  Strö över kokos.

Saffransskorpor Saffransbiscotti

Gjorde lite saffransskorpor idag, tokälskar dom, de är så goda och de blir ännu smarrigare om man doppar halva skorpan i choklad :-) . Receptet kommer från Leila Lindholms bok A Piece of Cake. 

Saffransskorpor
100 g smör 1 g saffran
2 st ägg
1.5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1.5 dl  sötmandel, grovt hackad

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader. 
2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.( Fast jag gjorde så att jag stötte saffranet i en mortel med en sockerbit, hällde på 1 msk vodka och lät det dra i 15 minuter. Värmde inte saffranet med smöret utan rörde istället sedan ner saffranet i degbunken tillsammans med det smälta smöret och äggen.
3. Blanda de torra ingredienserna med sötmandel och vänd ner det i bunken
4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt.
5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
6. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
7. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. 
8. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

Saffransglass

Saffransglass är verkligen så juligt och gott. Passar fint ihop med tex lite hallonsås, vitchokladsås, hackade nötter. Vet inte vad priset för saffran är i år, men för några år sedan kostade en påse saffran på 0,5 gram  kostade runt 40 kronor, det året kostade bara saffranet i lussekatterna 80 kronor. Blir allt lite saffransbak till första advent, funderar på saffransbullar fyllda med vit choklad eller mandelmassa. Saffran är egentligen himla gott, ändå använder jag det bara just runt jul, ja det är väl det som gör det så speciellt också, att man inte äter det året om.

 

Saffransglass

1 vaniljstång
2,5 dl mjölk, 3%
2,5 dl vispgrädde
1 msk flytande glykos (Går att utesluta)
1 gelatinblad (går att utesluta)
6 äggulor
1,5 dl strösocker
0,5 gram saffran

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna, lägg fröna, vaniljstången,glykosen, mjölk och grädde i en kastrull och koka upp detta. Ställ den sedan åt sidan. Lägg gelatinbladet i blöt i 5 minuter.
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
5. Krama ur gelantinbladet och låt det smälta i den varma glassmeten.
6. Sila glassmeten så att du får bort resterna efter vaniljstången.
7. Mortla saffranet med lite strösocker och vispa ner detta i glassmeten.
8. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten så att den blir extra krämig.
9. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin.När den är klar så häller du upp den i en form och frys den några timmar.
10. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.

Saffransbröd med honung

Bakade ett härligt juligt bröd i veckan, luktade verkligen jul i hela huset, lussekatter :-), fast nu var det inte lussekatter utan ett matbröd med saffran i, så himla gott, har inte haft saffran i matbröd innan och det är inte sista gången jag bakar detta bröd, fast nästa gång så gör jag två mindre limpor, fick ett jättebröd :-). Ett mumsigt bröd som passar fint till julbordet, en adventsfika eller glöggfest. Receptet kommer från tidningen hembakat fast det är Anne från den härliga bloggen Anne´s Food som skrivit receptet, hon har även en svensk hemsida, Annes mat. 

Saffransbröd med honung

500 gram vetemjöl

250 gram fullkornsvetemjöl

50 gram jäst

4 dl kallt vatten

1/2 gram saffran, 1 påse

1 msk hett vatten

1 msk salt

4 msk honung, jag tog flytande honung.

Gör så här:

1. Blanda ihop 4 dl vetemjöl,240 gram, (alltså inte alla 500 gram på en gång,resterande mjöl använder du sedan när du knådar degen i köksmaskinen) 4 dl fullkornsmjöl, jäst och kallt vatten. Blanda bara ihop och täck bunken med en handduk. Låt stå 1 timme.
2. Rör ut saffranet i det heta vattnet och tillsätt det tillsammans med salt och honung i degen.
3. Knåda degen ordentligt. Tillsätt mera mjöl om degen är för kladdig.
4. Låt vila 30 minuter i bakbunken innan du bakar ut den.
5. Forma degen till en stor rund limpa, ev 2 om  du vill ha lite mindre bröd och lägg på en plåt. Strö över lite mjöl och låt jäsa i 1 timme. 
6. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
7. Smitta ytan med en vass kniv precis innan du sätter i den i ugnen. Grädda i 25-30 minuter, eller tills brödet uppnår en innertemperatur på 96-98 grader.
8. Låt svalna helt innan du skär upp det.

Björnbärspaj med strössel

Bakade lite härligt god björnbärspaj för ett tag sedan när jag hade turen att plocka några liter, blev så gott med vaniljströssel på och en massa vaniljsås :-)
Pajdeg:
150 gr smör
0,75 dl socker
3 dl vetemjöl
1-2 msk vatten

Fyllning: 1 liter färska/frysta björnbär
0,75 dl socker
3 msk potatismjöl

Vaniljströssel:

100 gr smör

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

2,25 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Nyp ihop mjöl, socker och smör för hand eller mixa i matberedare till en smulig massa.
3. Tillsätt vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajformen. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila ca 30 minuter i kylen.
4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 minuter.
5. Smält smöret till vaniljströsslet. Dra av kastrullen från plattan.
6. Blanda i socker, vaniljsocker och vetemjöl direkt i kastrullen. Det ska bli en grynig massa. Ha i lite mer mjöl om den är för lös. Ställ vaniljströsslet åt sidan.
7. Häll björnbären i pajskalet.
8. Strö ut vaniljströsslet över bären.
9. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 minuter. Passa så att vaniljströsslet inte blir bränt. Täck med aluminiumfolie i så fall.

Vaniljhjärtan

De bakade ju vaniljhjärtan på Hela Sverige Bakar nu i veckan, de är så himla goda men inget man bakar varje dag direkt då de tar lite tid att göra, men det är värt besväret. Hantera de försiktigt så att de inte går sönder.

Vaniljhjärtan

16 stycken

Mördeg:

4 dl vetemjöl      
1 dl potatismjöl      
3/4 dl socker      
1 äggula      
200 g smör

Vaniljkrämsfyllning:       

1 1/2 dl mellangrädde      
1 äggula      
2 tsk socker      
1 msk potatismjöl      
2 tsk vaniljsocker 

Garnering:       

florsocker 

Gör så här:

1. Pensla 16 hjärtformar väl med rumsvarmt smör.
2. Blanda samman mjölsorterna med socker. Tillsätt äggula och matfett. Arbeta samman till en smidig deg, gärna i en matberedare
3. .Svep in degen i plastfolie och låt den ligga kallt och vila ca 1 timme.
4. Blanda samtliga ingredienser, utom vaniljsockret, till vaniljkrämsfyllningen i en tjockbottnad kastrull. Låt alltsammans sjuda under omrörning tills krämen är tjock. Låt krämen kallna. Rör ner vaniljsocker i den kalla krämen och smaka av.
5. Kavla ut degen ganska tjockt och klä formarna med drygt hälften av den. Fördela vaniljkrämen i formarna och täck dem med deglock. Tryck till kanterna. 
6. Ställ formarna på en bakplåt och grädda dem i nedre delen av ugnen ca 15 minuter. 
7. Stjälp försiktigt upp kakorna på ett plant underlag medan de fortfarande är varma.
8. Sikta över florsocker strax innan servering. Kakorna går att frysa utan garnering.

Blåbärsglass

Glass är ju perfekt nu när det är så varmt ute och blåbär hör ju verkligen till sommaren, tog frysta blåbär men har man färska så är det ju toppen.
 
Blåbärsglass
2,5  dl vispgrädde

2,5 dl mjölk 3 %

1 vaniljstång

6 äggulor

1 dl socker

500 gram blåbär, frysta funkar fint + 1 dl socker

Gör så här:

1. Häll blåbär och socker i en kastrull, låt detta koka upp och låt sedan småkoka på svag värme i 20-25 minuter. Stavmixa purén och låt den bli helt kallt. Orsaken till att jag kokar den är att det blir en halvtjock sylt som gör att glassen inte blir isig.
2. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg i stången och fröna tillsammans med vispgrädde och  mjölk  i en kastrull. Låt detta koka upp och ställ det åt sidan.
3. Vispa ägg och socker fluffigt
4. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
5. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
6. Blanda ner  blåbärspurén i glassmeten.
7. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
8. För att göra glass i frysen: Ta upp vaniljstången ur glassmeten.  Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
9. För att göra glass i glassmaskin: Ta upp vaniljstången ur glassmeten. Följ instruktionerna för din glassmaskin. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar. 

Dulce de leche glass med karamelliserade hasselnötter

Fick ju som jag nämnt tidigare hem tre olika varianter av Dulce de Leche från Pampas Deli , deras Classic och Baking Dulce De Leche har jag testat och nu var det äntligen dags att prova på deras Ice-cream Dulce de Leche.  Ville ha lite mer tuggmotstånd i glassen så därför blandade jag ner lite karamelliserade hasselnötter. Kan jag säga att det blev gudomligt gott :-) , deras Dulce de Leche var kanongod att ha i glass, självklart slank det ner en och annan sked under glasstillverkningen :-) för att göra den extra god som ringlade jag lite Classic Dulce de Leche över. För att få en extra glassig Dulce de Leche sommar så har de nu ett erbjudande där man kan köpa 1 kg ice-cream + 1 burk 450 g classic Dulce de Leche till ett rabatterat pris.

Dulce de leche glass  med karamelliserade hasselnötter

2,5  dl vispgrädde

2,5 dl mjölk 3 %

1 vaniljstång

6 äggulor

1 dl muscovadosocker, ljust

2 dl Ice-cream Dulce de Leche från Pampas Deli

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg i stången och fröna tillsammans med vispgrädde och  mjölk  i en kastrull. Låt detta koka upp och ställ det åt sidan.
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
5. Blanda ner  Dulce de Leche i glassmeten.
6. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
7. För att göra glass i frysen: Ta upp vaniljstången ur glassmeten.  Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar. Blanda ner de karamelliserade hasselnötterna innan glassen är helt fryst.
8. För att göra glass i glassmaskin: Ta upp vaniljstången ur glassmeten. Följ instruktionerna för din glassmaskin. Häll sedan upp den i en form, varva med de karamelliserade hasselnötterna  och ställ in den i frysen några timmar. 

Karamelliserade hasselnötter
(receptet kommer från Bara en kaka till)

100 g hasselnötter
0,75 dl råsocker
1  rågad tsk flingsalt
0,25 dl vatten

Gör så här:

1. Rosta hasselnötterna i ca 3-4 min i en torr, het stekpanna. Häll  över dem på en tallrik.
2. Blanda ner råsocker, flingsalt och vatten i stekpannan och rör om. Det kommer att koka upp och bubbla, och färgen kommer att gå från ljust gyllene till bärnstensfärgad. Det brukar ta ca 1-2 minuter.
3. Ta sedan av stekpannan från värmen, rör ner de rostade hasselnötterna och blanda snabbt ihop dem, de stelnar fort.
4. Häll upp dem på ett bakplåtspapper, platta ut dem något.
5. När de stelnat helt grovhackar du dom i mindre bitar.

Herrgårdstårta

Det finns 2 tårtor som sambon tokgillar den ena är Budapestrulle och den andra är just denna tårta, Herrgårdstårta eller Glömmingetårta, Herrgårdstårta, Marängtårta, Margaretatårta och Brittatårta som den också kallas för. Himla god är den iallafall och perfekt att fylla med färska jordgubbar nu när det finns svenska sådana. det går annars att fylla den med tex valfria bär, fruktcocktail, mandarinklyftor, lemoncurdgrädde, hackad Daim, grovt hackad choklad etc. Perfekt tårta om man är många som skall äta då det då bara är att göra 2 långpannor med tårtbotten och lägga ihop med grädde och valfri fyllning emellan.

Herrgårdstårta
14 bitar

Botten:
100 g smör
1 1/2 dl strösocker
5 äggulor
4 msk mjölk
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Maräng:

5 äggvitor
2 1/2 dl strösocker
100 g mandelspån

Fyllning:

3-5 dl vispgrädde (en smaksak hur mycket grädde man vill ha på)
300-500 gram skivade jordgubbar

Ugn: 150°

Gör så här

1. Botten: Vispa rumsvarmt smör och socker poröst.
2. Vispa ner en äggula i taget.
3. Tillsätt mjölken.
4. Avsluta med mjöl som blandats med bakpulver.
5. Vispa till en jämn smet.
6. Marängen: Vispa vitorna med hälften av sockret till ett fast skum.
7. Vispa ner resten av sockret.
8. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper i botten, 30x40 cm.
9. Bred över marängen och strö på mandelspån.
10. Grädda i nedre delen av ugnen i 150 grader i ca 30- minuter.
11. Lyft kakan ur långpannan och låt svalna.
12. Lossa kakan med en stekspade.
13. Låt kallna på pappret.
14. Förvara bottnen under långpannan.
15. Vid servering: Dela kakan på mitten.
16. Vispa grädden .Lägg ihop bottnarna med grädde och skivade jordgubbar emellan.

Jordgubbstårta

Här kommer ett recept på en  mumsig jordgubbstårta fylld med jordgubbsmousse och lemoncurdgrädde, så tokgott. Har med 2 recept på tårtbotten, det första är ett jag använt ofta och det har funkat bra. Det andra är Orsis tårtbotten, första gången jag gjorde den, blev inte så hög som hon brukar få den, med såpass hög att den gick att dela i 3 delar utan problem. Blev en väldigt god och saftig tårtbotten, lite tyngre botten jämfört med de recept jag brukar använda, kommer absolut använda mig av detta recept igen.

Önskar er alla en fortsatt glad midsommar 

Midsommartårta

Ca 10 bitar

Klassisk Tårtbotten:

4 st ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

Lemoncurd:

rivet skal och saft av 2 st citroner

2 dl strösocker

75 g Svenskt Smör

3 st äggulor

Grädde till att blanda den färdiga lemoncurden med

Jordgubbsmousse:

2 st gelatinblad

250 g jordgubbar

1 dl strösocker

2 dl vispgrädde

Ev marsanpulver, snabb om moussen blir för lös

Garnering:

500 g jordgubbar

5 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Tårtbotten: Sätt ugnen på 175°. 
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. 
3. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och rör ner det i äggsmeten. 
4. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. 
5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. 
6. Låt kakan vila några minuter i formen. 
7. Stjälp upp den på galler och låt kallna.
8. Lemoncurd: Blanda alla ingredienser i en kastrull. Sjud under omrörning tills det tjocknar. Låt bli helt kall. Blanda sedan med valfri mängd vispad grädde. .
9. Jordgubbsmousse: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 min. 
10. Mixa jordgubbarna till en puré. 
11. Blanda purén med sockret och koka upp. 
12. Ta kastrullen från värmen. 
13. Ta upp gelatinbladen och smält dem i purén, låt svalna. 
14. Vispa grädden till ett fast skum och blanda försiktigt med purén. Om moussen blir för lös blanda ner snabbmarsan till önskad konsistens.
15. Montering: Dela tårtbotten i 3 delar. 
16. Lägg en tårtbotten på ett fat. 
17. Bred på lemoncurdgrädden. 
18. Lägg på nästa tårtbotten. 
19. Bred på jordgubbsmoussen. 
20. Lägg på sista tårtbotten
21. Garnering: Ansa och skär jordgubbarna i tunna skivor. Obs! Spara en fin jordgubbe hel. 
22. Vispa grädden till ett fast skum. 
23. Täck hela tårtan med hälften av grädden. 
24. Spritsa resten av grädden på sidorna.
25.  Lägg en krans av jordgubbarna längst ut på tårtan och fortsätt jobba dig inåt tills tårtan är täckt. Placera den hela jordgubben som kronan på verket. 

Orsis tårtbotten

4 stora ägg

3dl socker

2msk vaniljsocker

3,5 dl vetemjöl

1,5 dl potatismjöl

75gr smör

0,75dl mjölk

3tsk bakpulver

 Satsen räcker till 24cm formar

Gör så här:

1.  Smöra och klä bakformen med bakplåtspapper. Sätt en krans av bakplåtspapper i formen för att förhindra att smeten pöser över om den blir hög. Min blev inte högre än vad min form är.
2. Vispa ägg, vaniljsocker och socker i 5-7 min på hög hastighet. 
3. Smält smör och blanda i mjölken. 
4. Mät upp mjölet och sikta ner den tillsammans med bakpulver i en bunke.
5. När äggen blivit riktigt fluffiga siktar du ner mjölblandningen gradvis och blandar med försiktiga stora rörelser med hjälp av en slickepott. 
6. Till sist häller du i smör och mjölkblandningen, gradvis under omrörning. Häll i formen  och baka av på 150 grader varmluft eller 165 grader i vanlig ugn, längst ner i 55min-1timme.

(För chokladbotten byter du ut 1dl av vetemjölet mot kakao.)