Mjuk pepparkaka

Mjuk pepparkaka är så gott, så härligt med alla julsmaker, fast den passar ju året om och gräddfilen gör den så där saftig och hållbar. Och med en påse färdiga pepparkakskryddor gör man det busenkelt och fort. Ja efter att vinterkräksjukan har härjat här i huset i snart en vecka så är det nu dags att sätta igång med att göra lite julgodis igen, kanske hinner jag göra lite chokladpraliner innan jul, ja när jag bestämt mig för vad jag skall fylla dom med :-)

Mjuk pepparkaka

150 gram smör

3 ägg

3,5 dl socker     

2,3 dl gräddfil

4 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker
1 påse pepparkakskryddor

Gör så här:

1. Smält smöret och låt det svalna. 
2. Rör ihop ägg och socker pösigt. 
3. Tillsätt gräddfil och smör. 
4. Rör ner mjölet, bakpulvret , vaniljsocker och pepparkakskryddorna.
5. Häll smeten i en smord och bröad form på 2 l.
6. Grädda på galler på första falsen nerifrån i 175-200°C i 50-60 minuter eller tills kakan känns torr.

Hallonkakor

Fick för ett tag sedan hemskickat kakmått från Elisabeth som har den härliga butiken FikaMera, himla mycket fint att köpa inne hös henne :-) , tänkte det var dags att testa dom, gjorde därför lite härliga mördegskakor fyllda med vit choklad- hallonfyllning, så gott . Ja det jag fick att testa är  ett kakmått med tre utbytbara motiv, himla käckt och fint blir det också.Missa inte att gå in på FikaMeras hemsida på Facebook, det är ofta fina utlottningar där.

Bilden kommer från FikaMeras hemsida

Hallonkakor

25-30 stycken

Kakorna:

4 dl (240 gram) vetemjöl

1 dl (75 gram) potatismjöl

1 krm salt

200 gram kylskåpskallt smör

1 dl strösocker

Hallonfyllning:

75 gram (ca 3 dl) hallon

225 gram vit choklad

4 msk vispgrädde

ev några droppar röd hushållsfärg

Gör så här:

1. Blanda mjöl, potatismjöl och salt i en bunke. Tillsätt det kalla smöret i mindre bitar och finfördela det i mjölblandningen med fingertopparna. Nyp snabbt ihop till en deg och arbeta in strösockret eller blanda samman i en matberedare. 
2. Lägg degen i plastfolie och låt den vila ca 30 min i kylen. Om den hinner bli för hård är det bara att arbeta den på bänken tills den blir smidig igen.
3. Gör under tiden hallonfyllningen. Mosa hallonen med en gaffel eller mixa dem med mixerstav. Bryt cho­kladen i mindre bitar. 
4. Lägg hallon, choklad och vispgrädde i en kastrull och värm försiktigt på lägsta temperatur tills chokladen har smält. Rör då och då till en slät kräm. Tillsätt ev ett par droppar röd hushållsfärg om du vill att den ska bli mer rosa. Låt krämen kallna. 
5. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen drygt 2 mm tjock på mjölad arbetsbänk. Kontrollera att degen inte har fastnat i bakbordet. Ta ut rundlar med ett krusat pepparkaksmått, ca 6 cm i diameter. 
6. Lägg kakorna med jämna mellanrum på plåtar klädda med bakplåtspapper. Ta ut ett hål i mitten av hälften av kakorna. Använd t ex en äppelurkärnare eller en liten kniv. 
7. Grädda kakorna mitt i ugnen 7-8 min, tills de börjar bli lätt gyllenbruna. Låt kallna. 
8. Sätt in hallonfyllningen i kylen 2-3 min om den är för lös för att bre på kakorna, men passa noga så att den inte blir för hård. Bre eller spritsa fyllningen på kakorna utan hål. Lägg resten av kakorna ovanpå. 

Receptet kommer från boken Macarons Cupcakes Cakepops och andra söta bakverk av Mia Öhrn

Vit chokladfudge

Just detta recept hade jag tänkt testa redan förra året, blev sugen på att göra just denna fudge för att få en revansch på min smuliga variant och när Remsan intygade att just denna fudge inte blir smulig så måste jag ju självklart testa den. Och den blev perfekt, härligt mjuk och len och ganska så söt :-), en fudge helt i min smak. Den heter egentligen mjölkchokladfudge, men jag tog vit choklad i istället. Ja en helt perfekt fudge.

Vit chokladfudge


3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
2 msk honung
100 g vit choklad eller annan valfri choklad, finhackad

Gör så här:

1. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull, koka tills temperaturen är 120˚. Låt en stektermometer ligga i kastrullen. Rör om då och då.
2. Rör i smör och honung, låt koka ytterligare 2 minuter.
3. Ta kastrullen från värmen, häll i chokladen och rör tills fudgen blir slät. 
4. Häll smeten i en smörpappersklädd/ bakplåtspappersklädd  form som är ca 15x25 cm. 
5. Skär i bitar när den svalnat. Förvaras i kylskåp.

Saffransmatbröd

Man kan ju inte bara göra julgodis även om det är himla kul :-), väntar på pralinformar som jag beställt från chokladgallerian så det kanske blir praliner innan jul också :-) . Men i dagens inlägg så är det inte något sött utan lite härligt luftigt mjuka och mumsig saffransfrallor. Receptet kommer från Mia Öhrns bok Julens Godsaker. Och idag skal jag ta och baka lite vörtbröd.

Saffransmatbröd

Ca 15 portionsbröd

2 ½ dl mjölk

25 g jäst

5 dl (300 g) vetemjöl

2 ½ dl (180 g) grahamsmjöl

1 tsk salt

1 kuvert à ½ g saffran

1 tsk strösocker

75 g rumsvarmt smör

mjöl till utbakning

Gör så här:

1. Mät upp mjölk, jäst och ägg i en degbunke och rör ihop.
2. Mät upp och blanda mjölsorterna med saltet.
3. Stöt saffranet fint tillsammans med strösockret och rör ut i degspadet.
4. Rör ner mjölkblandningen och det mjuka smöret i degspadet och blanda ihop till en ganska kletig deg. Använd då hellre extra mjöl vid utbakningen.
5. Arbeta degen ordentligt, gärna 5 minuter i en hushållsassistent eller 10 minuter för hand. 
6. Låt degen jäsa i minst 40 minuter, gärna längre.
7. Mjöla bakbordet ordentligt och stjälp ut den kletiga degen. Mjöla ovanpå degen och kavla ut den till en ca 2 cm tjock rektangel. 
8. Dela degen i fyrkantiga bitar med en degskrapa eller kniv. Lägg bröden glest på bakpappersklädda plåtar; täck över med en handduk och låt jäsa i 40 minuter.
9. Grädda bröden i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Chokladkola

Chokladkolor är ett måste på gottebordet :-) och de här blev helt perfekta, alldeles lagom sega, inte så hårda som knäck och inte så mjuka som fudge, utan härligt sega. Som vanligt använde jag min kära chokladtratt och portionera upp dom i ischokladformar, så skönt att slippa besväret med att klippa och slå in kolan :-), för det tycker jag är rätt så trist.

Chokladkola

50 stycken

2 dl vispgrädde

2 dl strösocker

2 dl ljus sirap

100 gram smör

4 msk kakao (gärna av god kvalitet) , själv använder jag Kung Markattas

Gör så här:

1. Klä en form, ca 20*30 cm, med bakplåtspapper eller ställ ut ischokladformar på en plåt. 
2. Lägg grädde, socker, sirap, smör och kakao i en kastrull. 
3. Sätt plattan på medelvärme. Rör om med en träsked tills du har en jämn smet. När det börjar koka, sänk värmen ett steg och koka tills smeten är 120 grader eller koka i ca 10 minuter och gör sedan ett kulprov. Rör om då och då.
4. Häll försiktigt kolasmeten i långpannan eller ischokladformarna. 
5. Låt kolan stå och svalna en stund innan du ställer in den i kylskåpet i minst halvtimme, gärna över natten. 
6. Skär kolasmeten i fyrkanter som är ca 2 x 2 centimeter stora.
7. Slå in bitarna i bakplåtspapper och förvara i kylskåp.

Vit choklad och vaniljfudge

Gjorde lite härlig fudge i helgen, det enda var att den blev lite för smulig för min smak, jag gillar bäst fudge som är mer mjuk och len i smaken och inte smular, men den var himla god för det.  Fast det blir nog allt en till fudge innan jul som inte smular :-). Sökte på receptet på nätet och så att fler än jag fått ett litet smuligt resultat. Ja inte såg min fudge ut som på bilden i tidningen iallafall :-) . Ja och äntligen fick jag köpt flytande vört i helgen, så nu kan jag baka en massa vörtbröd.

Vit choklad och vaniljfudge
cirka 40 stycken

200 g vit choklad
4 dl socker
2 dl vispgrädde
100 g smör
100 g minimarshallows
1 hel vaniljstång


Gör så här:

1. Forma en låda  av smörpapper, 16x16 cm, vanligt bakplåtspapper funkar fint det med.
2. Bryt den chokladen i mindre bitar
3. Mät upp sockret, grädden, smöret och marshmallowsen i en kastrull. Snitta vaniljstången och lägg i fröna och stången i kastrullen.  
4. Låt blandningen koka upp under omrörning, låt sedan blandningen koka under 15 minuter  eller tills den håller 118 grader. Rör om med jämna mellanrum för att smeten inte skall brännas vid. 
5. Ta bort kastrullen från plattan och ta upp vaniljstången
6. Häll ner den vita chokladen i kastrullen och låt smälta med det varma innehållet, rör ihop smeten tills den är slät och utan klumpar.
7. Häll ner den varma smeten i pappersformen och ställ kylskåpskallt så att det stelnar
8. Skiva fudgen i fyrkanter när den stelnat.

Gräddkola

Lite härligt seg gräddkola är ett måste till jul. Såg att  Dansukker har fått en ny produkt i sitt sortiment, glykossirap, verkligen toppebra då flaskan är behändig att dosera ut samtidigt som det går åt en hel del glukos nu när jag gör en massa julgodis samt att jag använder den när jag gör glass. Sedan är det en lagom stor storlek på den.

Och här kommer receptet från kolan som kommer från Dansuukers receptbank. När jag gör kola brukar jag hälla upp smeten i små folieformar, så praktiskt då du slipper jobbet med att skära/klippa kolan i bitar samtidigt som de är lätta att förvara utan att de klibbar ihop. Till min hjälp har jag ett helt suveränt  verktyg choklad/knäcktratten , helt toppen nu när det skall göras en massa julgodis, går så mycket fortare och det blir mindre spill och kladd. Lätt att att göra ren. Helt klart värt sina pengar och jag köpte min förra året på Lyckas med mat, tyvärr är det slutsålda men finns säkert i fler webbutiker.

Gräddkola

cirka 45 stycken

Ingredienser

100 g smör eller margarin
2 dl vispgrädde
3 1/2 dl Strösocker
1 dl Ljus Sirap
2 msk  Glykossirap 

Gör så här:

1. Gör en form, cirka 20x20 cm, av folie. Pensla formen med olja eller gör som jag, häll smeten i små folieformar, så behändigt att förvara dom då och du behöver inte klippa din kola i bitar.
2. Blanda samtliga ingredienser i en tjockbottnad gryta och koka tills smeten är 137°. Tillsätt eventuell smaksättare och blanda väl.
3. Häll smeten i formen eller folieformarna.
4. Låt stå övertäckt till nästa dag då den skärs i bitar och packas in i cellofan.

Du kan smaksätta kolan med 2 tsk riven färsk ingefära eller med skal från en vältvättad, ekologisk apelsin eller mot ett par droppar pepparmintsolja eller mot 1 msk vaniljsocker eller 1/2 tsk kanel.