Kärleksmumsmuffins

Sambons absoluta favoritkaka är kärleksmums, även kallat för mockarutor, snoddas , det brukar ju vanligtvis göras i långpanna men jag tycker de är smidigare att göra i muffinsformar  eftersom jag brukar frysa in dom, då är det bara att ta fram just så många man behöver. Sambon äter gärna dom framför tv på fredagskvällen :-)


Muffinsmet:
2 ägg
3 dl socker
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
150 gram smält smör

Glasyr:
200 gram florsocker
4 msk smält smör
2 tsk vaniljsocker
4 msk starkt kaffe
2 msk kakao

Kokos att strö över

1. Vispa ägg och socker ljust och fluffigt.
2. Blanda ihop alla torra ingredienser och vänd ner det i äggsmeten.
3. Blanda försiktigt ner de smälta smöret, det skall ha svalnat och mjölken.
4. Häll i muffinsformar och grädda i 175 grader i 15-20 minuter.
5. Blanda ihop alla ingredienser och bre detta över muffinsen medan de fortfarande är varma, strö över kokos.

En hög med minimuffins

Bakade lite minimuffins idag, var sugen på att testa min nya minimuffinsplåt samtidigt som jag tänkt göra minicupcakes till helgen. Muffinsformarna jag köpte , de som var från Wilton, rosa med vita prickar på var ingen höjdare, de var toktunna och när jag gräddade muffinsen så syntes de knappt längre, utan muffinsplåt hade nog inte formarna fungerat speciellt bra. De som vita formarna är ju hårda och fungerar utmärkt utan muffinsplåt. Får ta och hitta några fler snygga minimuffinsformar. Nu skall jag bara ta och bestämma mig för vilken frosting jag vill använda.

50 stycken minimuffins eller 12 normalstora

3 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljpulverextrakt
60  gram smör
1 dl mjölk
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, socker och vaniljpulver ljust och fluffigt.
3. Smält smöret och blanda ner mjölken och rör ner detta i äggblandningen.
4. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner detta i blandningen lite i taget till en jämn smet.
5. Fyll muffinsformarna till 3/4 och grädda i 10-12 minuter mitt i ugnen.
6. Låt svalna på galler under bakduk.

Basic Muffins/Cupcakes

Bakade lite vanliga muffins att ha som cupcakes idag, perfekt grundsmet där man kan lägga i tex bär eller choklad. Jag gjorde dom dock helt naturella då jag vill fylla dom med lemoncurd.

Ingredienser:
125 g smält smör
2 ägg
2 dl strösocker
4 krm vaniljarom eller 2 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
Rivet skal av 1 citron
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Ev bär eller choklad

Så här gör du
Vispa ägg och strösocker ljust och luftigt.Rör ner smält smör, mjölk, vaniljarom och rivet citronskal.Vänd ner i vetemjöl blandat med bakpulver .Fyll formarna till 2/3 och grädda i 175 grader i c.a 15 minuter.

Citronmuffins med Lemoncurd

Bakade citronmuffins till cupcakesen jag skall göra till Wincents dop på lördag, blev lite mörka i färgen tycker jag trots att jag la aluminumfolie över de sista 5 minuterna, kanske borde haft lägre temperatur än vad som stod i receptet. Och sedan ville jag haft de lite lägre, alltså nu går muffinsen ända upp till kanten, jag ville haft de en lite bit nedanför, snyggare att spritsa på frostingen då. Fast nu har jag ju gjort 24 stycken eftersom jag gjorde dubbel smet så de bör jag ju använda. Tyvärr tog Lemoncurden slut så hälften blev utan lemoncurd, får göra mer lemoncurd och fylla på i efterhand.

Ingredienser:

4 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker eller 4 krm vaniljarom

125 gram rumsvarmt smör

2½ dl socker

2 ägg

1 1/4 dl filmjölk

1 dl lemoncurd

Skalet och saften av 1 citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa socker smöret tills det blir vitt och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget medans du vispar. Rör i filmjölken samt citronsaft och citronskal. Vänd ner mjölblandningen försiktigt och rör om så att det blandas ordentligt. Klicka ut smet i muffinsformar, fyll till 2/4. Lägg i 2 teskedar lemoncurd, fyll sedan på igen med smet till 3/4 av formen. Grädda muffinsen i 12-15 minuter i mitten av ugnen

Marsanmuffins

Marsanmuffins

Enkla goda och saftiga muffins med marsanpulver i smeten

10-15 st

Ingredienser
200 gram smör godare med smör än margarin
2 dl socker
3 st ägg
1,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 krm hjortronsalt
6 msk marsansåspulver för kokning 40 gram

Gör så här
Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägg, ett i sänder, vispa kraftigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, ca 15 minuter.
Låt svalna, pudra med florsocker

Äppelmuffins

Äppelmuffins


10-15 st

Ingredienser
200 gram smör
2 dl strösocker
3 st ägg
1,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 krm hjortronsalt
6 msk marsansåspulver för kokning

Fyllning
1 st äpple, skalat och i små tärningar
1 msk strösocker
2 tsk kanel
pärlsocker

Gör så här
Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägg, ett i sänder, vispa kraftigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Blanda äppelbitar, strösocker och kanel. Häll lite smet i muffinsformen, lägg på några äppelbitar och fyll på med mer muffinssmet. Strö över pärlsocker
Grädda mitt i ugnen, 200 grader, ca 15 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.