Sirapslimpa/ sötlimpa

För mig som är född på 70-talet så var det sötlimpa/ skogaholmslimpa som gällde till frukost och kvällsmat med hushållsost eller hushållsmedvurst, på söndagar blev det vitt rostat bröd med jordgubb eller apelsinmarmelad :-) . Hade man riktigt tur så kunde man ibland få kalaspuffar, oj så gott det var, det har jag inte ätit sedan jag var liten. Kan tänka mig att utbudet av bröd inte var så stort när jag var barn, ja inte som dagens brödutbud iallafall. Det blev ett himla gott mjukt och fluffigt bröd.

Sirapslimpor

2 limpor

50 g jäst

50 g smör eller margarin

5 dl filmjölk

1 dl mörk sirap

2 tsk salt

6 dl rågsikt

6 dl vetemjöl special

Pensling:

ägg

Ugn: 200°

Gör så här

1. Smula ner jästen i en skål. Smält smöret, tillsätt filmjölk och värm till 37°. 
2. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen lösts upp.
3. Tillsätt sirap, salt, rågsikt och det mesta av vetemjölet. 
4. Arbeta degen väl tills den släpper skålens kant. 
5. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. 
7. Forma varje bit till en limpa och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter. 
8. Sätt ugnen på 200 grader. 
9. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader i ca 40 minuter. 
10. Låt svalna på galler under bakduk.

Solros och tranbärsbröd

Bakade faktiskt mitt första bröd med torkad frukt idag, då jag inte gillar någon form av torkad frukt så har jag inte bakat med det tidigare, men sambon gillar fruktbröd bakade jag dessa till honom. Det är ett saftigt bröd med lång hållbarhet, som både smakar sött och syrligt och blir som bäst om det får ligga och mogna ett dygn.  Ja och nyttigt också med alla frön och surdeg :-)

Solros och tranbärsbröd
2 stycken

Steg 1

Blötläggning:

250 g vatten

375 g solroskärnor

30 g linfrön

30 g klippt råg

30 g sesamfrön

100 g torkade aprikoser

Steg 2

blötlagda aprikoser från steg 1

blötlagda kärnor och frön från steg 1

400 g vatten

100 g rågsurdeg

60 g jäst

600 g vetemjöl special.

200 g fint rågmjöl

100 g mörk sirap

25 g havssalt

50 g torkade tranbär

havreflingor till topping

Gör så här

Steg 1: 

1. Blanda samtliga ingredienser utom aprikoserna i en bunke och låt stå i rumstemperatur i minst 6 timmar eller över natten. 
2. Lägg aprikoserna i en annan bunke och häll på vatten så att det täcker. Ställ i rumstemperatur i 6 timmar eller över natten.

Steg 2:

1. Låt aprikoserna rinna av i ett durkslag. 
2. Blanda de blötlagda kärnorna och fröna med övriga ingredienser, utom tranbären och aprikoserna. Arbeta degen i 10 minuter i hushållsmaskin, eller minst dubbelt så länge med redskap i bunken. Detta är en riktigt kladdig deg.
3. Tillsätt tranbären och de avrunna aprikoserna och arbeta in dem i degen. 
4. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.
5. Dela degen och lägg den i två smorda brödformar på 2 liter.
6. Strö på havreflingor. 
7. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar.
8. Sätt ugnen på 200 grader. 
9. Ställ in bröden i ugnen och sänk genast temperaturen till 175 grader. 
10. Grädda bröden i drygt 1 timme eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.
11. Stjälp ut bröden ur formarna och låt dem svalna. 
12. Lägg plastfolie om bröden och låt dem mogna en dag innan du skär upp dem.

Tekakor

Nybakade tekakor är så gott med bara lite smör eller några skivor lagrad ost, fast kanske inte så nyttigt, för att göra dom lite nyttigare så använde jag dinkelmjöl, fiberhavregryn och kruskali, lika goda ändå.  Jag brukar frysa in de som inte skall ätas samma eller nästa dag.

Tekakor

10  stycken

5 dl mjölk

4 dl fiberhavregryn

1/2 msk salt

1 msk ljus sirap

150 smör

25 g färsk jäst

6 dl spelt/dinkel siktat mjöl

2 dl kruskali

1. Värm mjölken till cirka 50 grader och häll i havregrynen, salt och sirap.
2.  Låt blandningen stå och svälla i cirka 20 minuter. 
3. Smält smöret och rör ner det i grynblandningen.
4. Smula ner jästen och blanda ordentligt.
5. Tillsätt mjöl och kruskali lite i taget tills det blir en lös deg.
6. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i cirka 30 minuter.
7. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Knåda degen på ett mjölat bakbord, dela den i tio bitar och kavla ut till runda tekakor cirka 1 cm tjocka.
9. Nagga dem med en gaffel och jäs under bakduk på plåtar med bakplåtspapper i cirka 30 minuter.
10. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Nytorgslimpa

Jag paxade en av surdegarna i världens första digitala surdegsbrev, himla kul grej liksom, fick hem torkad surdeg från Jennie "kalasgott" Benjaminsson som jag nu fått liv i. Meningen är att man skall kunna se sin surdegs ursprung föröka sig på nätet och förhoppningsvis kommer surdegsträdet växa och bli stort. För första gången i världshistorien skall man kunna baka och bjuda på bröd som är kusiner med vänner och bekantas bröd. Och dessutom släkt med Jennie "Kalasgott" Benjaminssons eller bageriet Urban Delis proffsdegar  Alla surdegar från Jennie och Urban  är redan paxade  men inne på surdegsförmedlingen finns de personer som  delar med sig av sin surdeg. Har själv tänkt göra det, skall första bara öka och mata min surdeg för att sedan torka den. Blir lättare att skicka den då. Kommer lägga in mig på surdegsförmedlingen så fort detta är gjort.


Bakade bröd i helgen efter det medföljande receptet som jag fick med min torkade surdeg. Ett vitt bröd som är lika gott nybakat som att rosta som frukostmacka nästa dag.


Nytorgslimpa
 2 stycken

330 ml kallt vatten

530 g vetemjöl special

13 g salt

230 g vetesurdeg

6-7 g jäst

Dag 1

1. Blanda alla ingredienser utom saltet i en bunke.
2. Knåda degen i en degblandare eller med degkrokar i ca 20 minuter.
3. Tillsätt saltet och knåda ytterligare i fem min. Degen kommer att vara ganska lös.
4. Lägg plast eller en handduk över degen och låt jäsa ca en timme i rumstemperatur.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela den i två lika stora delar.
6. Rulla degen till två runda bollar och låt ligga under handduken i ca 30 minuter till.
7. Forma två limpor och lägg i varsin mjölad brödform och sätt in dem i kylen över natten.

DAG 2

1. Ta ut bröden ur kylen och låt jäsa i rumstemperatur i ca 1,5 timme. Spraya lite vatten på då och då så att degarna inte torkar.
2. Sätt ugnen på 250 grader. När temperaturen uppnått 250 sätts bröden in. 
3. Häll 1/2 dl vatten i botten av ugnen för att få ånga. Sänk temperaturen till 230 grader.
4.  Baka i ca 35 minuter eller tills innertemperaturen uppnått 95 grader.
5. Låt svalna på galler utan bakduk.

Brioche

Bakade härligt goda brioche till påskafton, så fluffiga, mjuka och saftiga, älskar dessa små bakverk, helt tokgoda, inte så nyttig kanske J. Ja nu blev de inte så vackra då det fullkomligt exploderade under sista jäsningen, de små bollarna på toppen jäste bort helt enkelt, var nog lite för feg när jag formade till bollarna sedan hade jag inte räknat med att de bokstavligen skulle jäsa ur sina formar. En mycket lättarbetad deg som jag är helnöjd med och kommer att använda fler gånger, fast använda större formar eller dela degen i mindre bitar. Receptet kommer från Sebastien Boudets nya bok Den franske bagaren Surdeg,Mat,Kärlek. En toppenhärlig bok som jag verkligen kan rekommendera. Jag gjorde en stor Brioche och 13 små. 

Här kan ni se en liten film på hur han bakar sina Brioche 

http://www.brodpassion.se/2012/03/brioche.html

Brioche

20 stycken

600 g vetemjöl

60 g strösocker eller cassonadesocker (råsocker)

15 g fleur de sel (fint havssalt)

100 g aktiv flytande surdeg

400 g ägg (8–9 stycken)

250 g kylskåpskallt osaltat smör

1 ägg + en skvätt vatten + en nypa salt till pensling

Gör så här

1. Dag 1, på kvällen
2. Blanda mjöl, socker och salt på ett bakbord och gör en urgröpning i mitten.
3. Tillsätt surdeg och ägg i urgröpningen och arbeta ihop till en deg.
4. Knåda degen i cirka 10 minuter eller tills den släpper från bordet.
5. Banka ut det kalla smöret med hjälp av en kavel och arbeta sedan in det i degen, lite i taget. 
6. Knåda tills du har en fin och slät deg som släpper från bordet.
7. Låt degen vila i rumstemperatur under en fuktig bakduk så att jäsningen kommer igång. 
8. Kontrollera degen genom att skära ett snitt i den; om det finns bubblor i den har den kommit igång.
9. Plasta in degen och låt den vila i kylen i cirka 24 timmar.
10. Dag 2, på kvällen
11. Dela degen i 20 bitar och forma dem till små bollar.Kläm till degbollarna med tummen och pekfingret så att de får ett litet huvud.
12. Smörj 20 små formar och lägg i briocherna. 
13. Pensla briocherna med ett uppvispat ägg, en skvätt vatten och lite salt.
14. Ställ in en kastrull med kokhett vatten på ugnens botten.Jäs briocherna till dubbla storleken över natten i en avstängd ugn
15. Dag 3, på morgonen
16. Sätt ugnen på 210 grader.
17. Pensla briocherna en gång till med ägg, en skvätt vatten och lite salt.
18. Grädda briocherna mitt i ugnen i 12 minuter.
19. Ta ut briocherna ur formarna direkt när de har gräddats och låt dem svalna på ett galler.

Svensk Råg

Bakade ett härligt riktigt grovt bröd med surdeg idag, så nyttigt :-) , receptet kommer från senaste numret av tidningen Baka.

Dag 1
500 gram kallt vatten (5 dl)
375 gram klippt råg (5 1/2 dl)
75 gram solrosfrön (1 dl)
20 gram linfrön (3 msk)
25 gram havssalt (1 1/4 msk)

Dag 2
blandningen från dag 1
125 gram kallt vatten (1 1/4 dl)
8 gram jäst
300 gram rågsurdeg (3 dl)
280 gram rågsikt (4 1/2 dl)
75 gram mörk sirap (1/2dl)
185gram vetemjöl special (3 dl)

Dag 1
Blanda ihop samtliga ingredienser. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2

1. Blanda ihop blandningen från dag 1 med resten av ingredienserna.
2. Arbeta degen långsamt i köksmaskin i 15 minuter.
3. Låt jäsa under bakduk i 1 1/2 -2 timmar.
4. Fördela degen i 2 smora avlånga formar på 1,5 liter.
5. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar tills degen jäst upp till kanten.
6. Sätt ugnen på 250 grader.
7. Ställ in bröden längst ner i ugnen, spraya med vatten och sänk till 180 grader.
8. Grädda i ca 60 minuter tills de fått en innertemperatur på 98 grader.

Surdegsfrallor på Kronjäst vetesurdeg

Provade ju kronjäst rågsurdeg för ett tag sedan och nu testade jag deras vetesurdeg, burken kostade runt 17 kronor och luktade inte fullt lika surt som rågsurdegen. Bakade frallor av det istället för limpor elle baugetter. Det blev goda frallor, lite syrliga, men inte lika syrliga som rågsurdegsbaugetterna, bakade de på en baksten vilket gör att de får en liten frasigare yta, reste sig fint i ugnen och var mjuka och saftiga inuti, ja mycket goda men jag föredrar dock min egna hemmagjorda surdeg. 

Surdegsfrallor på vetesurdeg

16 stycken

1 burk (150 g) Bagarens Vetesurdeg

½ pkt (25 g) Färsk KronJäst för matbröd

5 dl (500 g) Vatten, kallt

13,5 dl (800 g) Vetemjöl special

3 tsk (20 g) Salt

1 msk (20 g) Oliv- eller rapsolja

Gör så här:

1. Skaka burken (vrid av locket) och rör ihop surdegen med jäst och vatten.
2.  Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
3. Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. 
4. Forma degen jämn och fin. 
5. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
6. Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 2–3 bitar (bröd), 16 frallor eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. När jg gjorde frallor så delade jag bara degen i 16 bitar och la på bakplåtspapper, formade de inte, allt för att behålla luften i degen. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
7. Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
8. Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med ½ liter vatten i ugnen.
9. Gör 2–3 snitt över bröden om du gör baugetter eller limpor, behövs inte om du gör frallor  precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min. Låt svalna på galler

Ljust surdegsbröd

En mycket gott surdegsbröd med seg, hård skorpa och luftbubblor inuti, precis som ett surdegsbröd skall vara. Jag gjorde detta på en baksten vilket ger en extra hård skorpa.

Ljust surdegsbröd

2 stycken

12 g jäst, ca ¼ paket

600 gram vatten

280 g vetesurdeg

1 msk salt

850 g vetemjöl special

Gör så här:

1. Lös jästen i det kalla vattnet.Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta ihop till en deg.Täck degen och låt jäsa 2-3 timmar.
2. Sätt ugnen på allra högsta värme och varmluft.
3. Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord, dela den med degskrapa och vik varje del över sig själv.
4. Lägg brödet på bakpappersklädd plåt och låt vila tills ugnen är varm. 
5. Skär med en riktigt vass kniv 3 snitt i varje bröd.
6. Sätt in plåten i ugnen och spreja vatten uppe och nere med en blomspruta innan du stänger luckan.Grädda i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175 grader (varmluft) eller 200 grader (vanlig ugn) och baka i ytterligare 35-40 minuter.
7. Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Skållat grovt bröd med valnötter

Ett mycket gott bröd med massa nötter som blir extra saftigt pga av skållningen. Blir som bäst om det får vila ett dygn innan man skär upp det.

Skållat grovt bröd
2 stycken

Dag 1
2 dl grovt rågmjöl
4 dl vatten
2 dl helt korn, tog hel dinkelkorn
1 dl rågkross

Gör så här:

1. Häll ner rågmjölet i en bunke.
2. Koka ypp vattnet och häll detta över mjölet.
3. Blanda väl och rör ner rågkross och dinkelkorn. 
4. Täck med plastfolie och låt stå tills nästa dag. Alternativ gör detta tidigt på morgonen och gör brödet på eftermiddagen. 

Dag 2
3 dl vatten
50 gram jäst
degen från dag 1
1/2 dl brödsirap
2 tsk salt
3 dl rågmjöl (165 gram)
4 dl vetemjöl special (240 gram)
1,5 dl solrosfrön
100-150 gram valnötter

Gör så här:

1. Värm vattnet till fingervarmt. Fördela jästen i en bunke och rör ut den i jästen.
2. Blanda ner resten av ingredienserna, jag brukar dela nötterna i mindre bitar.
3. Blanda väl, det blir en kladdig deg.
4. Fördela degen i två avlånga 1-litersformar,smorda och mjölade, fast jag gjorde ett bröd och jäste i en 3 liters form.
5. Strö på lite solrosfråön.
6. Låt jäsa under bakduk i 60 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
7. Grädda bröden på nedersta falsen i ca 60 minuter, tills de fått en innertemperatur på 98 grader.
8. Låt bröden stå kvar i sina formar 10 minuter. Stjälp sedan upp dom på galler och låt svalna under bakduk. Plasta in bröden, de behöver inte vara helt kalla och låt dom vila till nästa dag.

Baguetter på Kronjäst rågsurdeg

Kronjäst har ju kommit med färsk surdeg på burk och torkad surdeg, ville självklart testa detta trots att jag har mina egna surdegar i kylen. Köpte färsk rågsurdeg, tror den kostade 24 kronor. Öppnade burken och lukten var väldigt starkt, luktade som om surdegen blivit alldeles för sur. Smaka det vågade jag inte :-). Ja testade receptet som stod på burken och det jäste som det skulle, tror jag det när man måste tillsätta 25 gram färsk kronjäst. Brödet var det absolut inget fel på, god syrlig smak, mjuk och saftig inuti och härligt frasig yta. Fast nu gjorde jag min på baksten, kastade vatten i en plåt på botten vid gräddning samt en baguetteplåt, det hjälper till att få dom frasiga. Färdig surdeg är ju bra för den som vill testa på att baka med surdeg men inte orkar göra en egen eller för de som väldigt sällan bakar med surdeg. Själv föredrar jag min egen surdeg, det skulle bli dyrt att köpa surdeg för 24 kronor för ett brödbak och sedan måste man ju ändå tillsätta 25 gram jäst. Så då undrar man ju om det är jästen eller surdegen som gör jobbet.Kommer även testa på torrsurdegen och se hur det brödet blir. 


Baguetter

1 burk (150 g) Bagarens Rågsurdeg

½ pkt (25 g) Färsk KronJäst för matbröd

5 dl (500 g) Vatten, kallt

9 dl (540 g) Vetemjöl special

4 dl (240 g) Rågmjöl, grovt

3 tsk (20 g) Salt

1 msk (20 g) Oliv- eller rapsolja

Gör så här:

1. Skaka burken (vrid av locket) och rör ihop surdegen med jäst och vatten. 
2. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
3. Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. 
4. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. 
5. Forma degen jämn och fin. 
6. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
7. Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. 
8. Dela i 2–3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
9. Lägg bröden på plåt och täck med plast. 
10. Låt jäsa ca 1 timme.
11. Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen. Ställ en lite plåt i botten på ugnen.
12. Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen,kasta in lite vatten på plåten som står i botten på ugnen sänk temperaturen till 220°C.
13. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min. 
14. Låt svalna på galler.

Brödkakor

Älskar  brödkakor som man kan köpa i affären och vad passar då inte bättre än att baka lite egna :-), lika tokgoda ljumna som kalla. Brukar frysa in de som jag inte skall äta de närmaste två dagarna. Ett lätt och enkelt bröd att göra. Kommer bli en del brödbak under veckan för att fylla på frysen, får se till att färska upp surdegarna lite.

Brödkakor
4 stycken

25 g jäst

1 l mjölk

0,5 msk salt

10 dl grahamsmjöl (600 gram)

12 dl vetemjöl (700 gram), jag tog special

50 g smör, smält, fast jag tog rumsvarmt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 275°. Värm mjölken till 37°. Smula jästen och rör ut den i lite av mjölken. 
2. Tillsätt salt och resten av mjölken.
3. Arbeta in mjölet till en ganska lös deg. 
4. Tillsätt smöret. 
5. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 min.
6. Baka ut kakorna, nagga med gaffel. Den som vill gör ett 3–4 cm runt hål mitt i bröden med en utstickare. 
7. Låt dem jäsa igen under bakduk 30 min eller längre.
8.  Grädda (två bröd åt gången) 12–15 min i nedre delen av ugnen. Om du gör hål i kakorna blir gräddningstiden något kortare.

Rostbröd

Barnen ville ha lite rostbröd till helgen och därför passade jag på att baka en lite nyttigare variant :-) med gryn och linfrön, inget man tänker på när man äter det, men gör det lite saftigare. Passar utmärkt att frysa in.

Rostbröd

2 stycken

75 gram jäst
2+6 dl vatten
1 1/2 dl fiberhavregryn
1/2 dl linfrön
1 1/2 dl grynblandning (råg, vete, korn, havre från Axa)
1 msk salt
16-17 dl vetemjöl
Lite smör eller ägg till pensling

Gör så här:

1. Smörj två stycken 2 liters formar.
2. Lös upp jästen i 2 dl fingervarmt vatten, 37 grader. 
3. Tillsätt 6 dl fingervarmt vatten, havregryn, linfrön, grynblandning och salt.
4.  Häll i lite av mjölet åt gången och bearbeta till en smidig deg. 
5. Baka ut till 2 släta, avlånga limpor.
6. Tryck ut degen i formarna. Pensla brödet med lite smör eller ägg.
7. Jäs under bakduk ca 35 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
8. Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Ta ut brödet ur formen, vänd det upp och ner och grädda ytterliggare ca 6 minuter direkt på ugnsgallret.

English scones med clotted cream och lemon curd

Bakade lite härligt goda scones med clotted cream och lemon curd idag, helt enkelt tokgott. Har aldrig ätit eller gjort egen clotted cream, har inbillat mig att det skulle vara svårt, men det är busenkelt, det enda är att det tar tid då den skall stå i vattenbad i 2 timmar, men man får ju inte röra i grädden så den sköter ju sig själv. Och lemon curd är bara så gott, perfekt att ha hemma då det passar till så mycket. Den håller ca 2 veckor i kylen. Hur länge clotted cream håller vet jag inte, fast den blir ju inte så långvarig i min kyl :-).


Detta blir mitt bidrag till Månadens Sötsak som denna månad har temat frukost

English Scones

6 stycken

4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
50 gram smör, rumsvarmt
1,5 dl vispgrädde
Till pensling
2 msk vispgrädde

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Nyp ihop de torra ingredienserna med matfettet.
3. Tillsätt grädden och knåda till en smidig deg.
4. Platta ut till en ca 2 cm tjock platta och tag ut 6 rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas. 
5. Pensla med grädden.
6. Grädda på bakpappersklädd plåt ca tio minuter tills de fått fin färg.
7. Ätes varma med clotted cream eller smör och marmelad.

Clotted Cream

ca 1 dl

6 dl  vispgrädde

Gör så här

1. Häll grädden i en skål och ställ den i en kastrull med sjudande vatten. 
2. Låt det sjuda 2 timmar utan lock. 
3. Rör inte i grädden och låt den inte koka. 
4. Ta upp skålen och låt den stå i kylen minst 12 tim. 
5. Tag upp den tjocka gräddiga ytan med en sked. 
6. Rör den smidig och slät. 
7. Servera clotted cream med sylt till scones.

Lemon Curd

1 burk

125 gram smör
2,5 dl socker
3 ägg
3 citroner

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker och rör om tills allt är blandat.
2. Vispa äggen fluffigt med elvisp.
3. Ta av kastrullen och tillsätt äggvispet  i smörblandningen.Vispa hela tiden
4. Finriv citronskalet och pressa ur saften ur citronerna. 
5. Tillsätt skal och saft i äggblandningen och sjud i cirka 15 minuter. Rör hela tiden så att det inte bränns fast i botten eller börjar koka.
6. Häll upp lemon curd i  rengjorda glasburkar, låt svalna och sätt på locket. Förvaras i kylen.

Runda fröbröd

Hade slut på brödet och vad passar då inte bättre än lite bröd med en massa frön och grovt mjöl, lite nyttigt iallafall och himla gott.  

Runda fröbröd

4 stycken

5 dl vatten

50 g jäst

½ dl matolja

2 dl dinkel eller fiberhavregryn

2 dl blandade frön, lin och sesam

2 tsk salt

1 msk honung

4 dl fullkornsmjöl avråg

4 dl vetemjöl special med fullkorn

Garnering:

Lin- och sesamfrön

Gör så här:

1. Värm vattnet fingervarmt, 37°. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vattnet. Rör om tills jästen är upplöst.
2. Tillsätt matolja, havregryn, frön, salt och farinsocker.
3. Blanda sist ner mjölet och arbeta samman till en blank och smidig deg.Det blir en kletig deg.
4. Täck bunken med en bakduk och låt degen vila i ca 1 timme.
5. Häll upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar. Lägg  den på bakpappersklädda plåtar och forma till runda bröd.. 
6. Strö över lin och sesamfrön. Platta ut bröden något med  och skär ett kryss genom degen mitt på varje.
7. Låt bröden jäsa i ca 25 minuter.
8. Grädda de färdigjästa bröden mitt i ugne i 12-15 minuter.
9. Låt svalna på galler under bakduk.

Grova rågfrallor med surdeg

Härligt mättande rågfrallor som man kan jäsa i kylen under natten för att få nybakade frallor till frukost, min absoluta favorit när det gäller frallor. Brukar frysa in dom och ta ut dom och värma dom i ugnen när de skall ätas, så goda när de är varma. 

Grova rågfrallor

 12-15 st

450 gram vatten
250 gram rågsurdeg
10 gram jäst
650 gram vetemjöl special fullkorn
125 gram grovt rågmjöl
15 gram brödsirap
20 gram havssalt
50 gram pumpafrön
50 gram linfrö
50 gram solroskärnor
pumpafrön till garnering

Gör så här

1. Blanda samtliga ingredienser utom saltet och arbeta i hushållsmaskin i 10 minuter. 
2. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. 
3. Låt degen vila i bunken i 30 minuter. 
4. Dela degen i 12-15 bitar och rulla till runda frallor.
5. Doppa dom i pumpafrön och lägg dem på plåt täckt med bakplåtspapper. 
6. Låt jäsa i två timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. 
7. Sätt ugnen på 250 grader. Om du har låtit frallorna jäsa i kylen över natten, tar du ut dom samtidigt som du sätter på ugnen. Känns de inte färdigjästa så låt de stå i rumstemperatur i en halvtimme. 
8. Ställ in frallorna i ugnen och grädda dem i 12-15 minuter. 
9. Låt bröden svalna på galler.

Brunkans ljusa

Bakade lite härligt gott bröd tidigare i veckan, Brunkans ljusa, ett bra som passar bra till middagen och funkar fint att rosta dagen efter. Man kan även få det nybakat till frukosten då det jäser i kylen över natten. Det blev en lagom hård seg skorpa på, inte stenhård och inte mjuk, utan alldeles lagom. Vill man ha en extra hård skorpa kan man spruta in vatten i ugnen eller hälla vatten på en plåt man ställ i botten. Blev en lite syrligt luftigt bröd . Jag bakar mitt bröd som alltid på min baksten. Funkar att baka utan jäst men då får man öka jästtiden något. Receptet kommer från boken Bröd från Brunkebergs Bageri.

Brunkans Ljusa

500 g vatten
100 g vetesurdeg 

150 g rågsurdeg 

5 g jäst
800 g vetemjöl med hög proteinhalt
20 g honung
30 g havssalt

Gör så här

Dag 1:  

1. Blanda alla ingredienser utan saltet. 
2. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. 
3. Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter. 
4. Låt degen vila i bunken 30 minuter. 
5. Lägg degen i en oljad platslåda med lock. Vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen till mitten, därefter den andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar uppåt (treslag på bagarspråk).
6. Låt degen jäsa 30 minuter och gör sedan om vik- och vändningsproceduren. 
7. Ställ in degen i kylen och lät jäsa under natten. 

 Dag 2: 

1. Sätt ugnen på 250 grader. 
2. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och skär den i två delar med vass kniv på längen. 
3. Lägg försiktigt upp de två degbitarna på plåt täckt med bakplåtspapper. De får plats bredvid varandra på samma plåt. 
4. Ställ in bröden i ugnen, stäng ugnsluckan och sänk genast temperaturen till 200 grader.
5. Släpp ut ånga efter 20 minuter. 
6. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. 
7. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.
   

Briocher på vetesurdeg

Bakade en ny omgång av Briocher häromdagen, så underbart gott, gillar verkligen smörsmaken, inget man bör äta dagligen med tanke på mängden fet :-).  Något blev galet med degen så att den blev väldigt kladdig, fick tillsätta mer mjöl för att överhuvudtaget kunna hantera den och forma små bollar. så testar ni receptet så vet ni att jag fick en kladdig deg, men med lite mer mjöl så blev det perfekt.  Briocher passar bra både till en lite lyxigare frukost som till tex brunch eller lunch. Himla goda nygräddade med lite jordgubbssylt eller lemoncurd. Äger man en stor briocherform är det snyggt att göra ett helt bröd av degen.

Briocher
ca 20 stycken

100 gram vetesurdeg
450 gram mjöl
0,75 dl ljummen mjölk
15 gram jäst
5 ägg
75 gram socker
25 gram salt
350 gram osaltat rumstempererat smör
1 ägg till pensling


Gör så här:

1. Balanda surdegen med hälften av vetemjölet samt mjölken och jästen. Låt jäsa i ca 2 timmar.
2. Blanda sedan ner övriga ingredienser förutom smöret. Kör en stund i köksmaskinen.
3. Tillsätt smöret lite i taget, ca 50 gram per gång. Knåda degen väl.
4. Jäs under bakduk i 30minuter.
5. Forma till 20 släta bullar. Lägg i tex muffinsformar, mazarinformar, briochreformar eller liknande.
6. Låt jäsa till dubbel storlek
7. Pensla med ägg och grädda i 210 grader i ca 10 minuter.
8. Låt svalna på galler under bakduk. Är godast dagsfärska men funkar fint att frysa in.

Portionsbröd

Bakade lite härligt goda portionsbröd till middagen i fredags, så goda när de är nygräddade. Funkar fint att frysa för att sedan värmas upp i ugnen för att få tillbaka sin frasiga yta.  Receptet hittade jag inne hos Mycakes

Portionsbröd

25 g jäst
5 dl fingerljummet vatten (37 grader)
1 dl mjölk
2 tsk salt
1 msk honung
5 dl ljust och milt fullkornsvetemjöl , fast jag använde Ölands lantvete
7 ½ - 8 dl vetemjöl special

Gör så här:

1. Smula jästen, blanda vatten och mjöl. Häll över jästen så det löser upp sig.
2. Tillsätt salt och honung. Rör ner vetemjölet.
3. Arbeta snabbt ihop den lösa degen. Strö över lite vetemjöl, täck med bakduk och låt degen jäsa 1- 1½ timme. Degen ska bara jäsa en gång.
4. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Strö ut ½- 1 dl vetemjöl på bakbordet och tippa försiktigt ut degen. Obs! Knåda inte, jäsbubblorna ska vara kvar.
6. Strö ytterligare lite vetemjöl över degen, ca ½ dl.
7. Platta försiktigt ut degen med handen till ca 30x40 cm.
8. Skär degen snabbt, enklast med en degskrapa, i 6-7 cm smala remsor.
9. Dela varje remsa i 2-3 delar på snedden. Det gör inget om bröden inte får samma form, bara de har ungefär samma storlek. Lägg bröden på bakplåtspappersklädda plåtar.
10. Grädda direkt i mitten av ugnen i 8-9 minuter.
11. Låt svalna utan bakduk så blir brödskorpan frasig och fin.

Hallonscones

Nygräddade scones till frukost är aldrig fel, här blev det en variant med hallon i, går att byta ut mot tex blåbär eller jordgubbar. Lite nyttiga blir de ju när de är gjorda på dinkelmjöl :-).

Hallonscones

7½ dl siktat dinkel- eller vetemjöl

1 tsk salt

4 tsk bakpulver

100 g kallt smör i kuber

1 dl crème fraiche

2 dl Mjölk

1 dl frysta eller färska hallon

Gör så här:  

1. Sätt ugnen på 250°. 
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. 
3. Tillsätt smöret och finfördela det. 
4. Häll i crème fraiche, mjölk och hallon och arbeta snabbt ihop till en deg. 
5. Dela degen i 12 bitar och forma till scones. Jag gjorde nog 8 stycken.
6. Grädda i 10-12 min. Jag grädde mina längre än så, fast det beror på hur stora du gör dom.
7. Servera nygräddade.