Rabarbersorbet

Nu när det är rabarbertiden så var jag givetvis tvungen att testa att göra glass med rabarber, hade ni väntat er något annat :-), fast nu ljuger jag, glass blev det inte utan sorbet, faktiskt första gången jag gör sorbet och perfekt då det går åt några äggvitor då :-), ja gott blev det, kan tänka mig att det blir ännu mumsigare med lite havrekakor till.  Skall köpa lite mer rabarber så att jag kan göra lite rabarberripplad vaniljglass. Och nu är det inte så långt kvar till jordgubbssäsongen :-)

Rabarberkompott:

300 g rabarber (5-6 dl skuren)

1 ½ dl vatten

3/4 dl socker

Till äggblandningen:

 3 äggvitor

2-3 msk socker

Gör så här

1. Välj helst späd rabarber. Skölj den och skär ca 2 cm långa bitar. (Grövre stjälkar bör först skalas.) 
2. Koka upp vatten och socker.
3. Lägg i rabarbern och koka den mjuk under lock. Låt den bli helt kall.
4. Med glassmaskin: Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret under kraftig vispning. Blanda skummet med rabarberkompotten och kör glassen i din glassmaskin. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar.
5. Utan glassmaskin:  Frys rabarberkompotten till en halvfast massa, ca 1 timme. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret under kraftig vispning. Blanda skummet med den halvfrysta massan. Frys blandningen färdig i formen, ca 2 timmar. Rör några gånger under tiden.