Kanelbullar

Precis som väldigt många andra i Sverige idag så bakas och äts det kanelbullar i huset, provade ett nytt recept på kanelbullar med vaniljkesella i, de blev mycket goda problemet var att det krävdes betydligt mer mjöl än vad som stod i receptet för att få en hanterbar deg, men de blev som tur var inte alls torra. Alltid kul att testa nya recept på vetedeg.  Jag tror att det kan vara en bra ide att minska på mängden smör, 125 gram är rätt mycket smör när man ändå har i 250 gram kesella. På tur att testas är receptet på vetedeg som finns i Riddarbageriets Söta och Jan Hedhs Karlsbaderdeg i boken Bröd och Kaffebröd.

50 gram jäst
125 gram smör, rumsvarmt
5 dl mjölk
250 gram vaniljkesella
1 dl socker
2 tsk kardemumma
1/2 tsk salt
c.a 12 dl vetemjöl (min deg krävde mer än så)

Fyllning:
125 gram smör
1,5 dl socker
3 msk kanel
Mandelmassa (Vet ej hur mycket jag tog, lade i tills det blev en smidig fyllning)

Ägg att pensla bullarna med
Pärlsocker

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader och häll detta över jästen så att denna löses upp.
3. Häll i övriga ingredienser och arbeta degen kraftigt tills den är smidig och släpper degbunkens kant.
4. Låt jäsa i bunken i 30 minuter, till dubbel storlek.
5. Blanda ingredienserna till fyllningen och sätt ugnen på 225 grader.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den väl.
7. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta, c.a 1 cm tjock.
8. Bred på fyllningen, rulla ihop och skär till lagom stora bullar. Lägg i bakformar.
9. Låt jäsa 45 minuter till dubbel storlek.
10. Pensla med ägg och strö på pärlsocker.
11. Grädda mitt i ugnen i 8-12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Kanel och smör/vaniljsnäckor

Bakade kanelbullar och smör/vaniljsnäckor i fredags, blev så gott, testade ett nytt recept på bullar ur boken Bröd och Kaffebröd av Jan Hedh. Blev saftiga bullar med mycket god fyllning. Degen var lättarbetat och gick att kavla ut utan extra mjöl på bakbordet. Visst det tar lite längre tid än om man bakar efter "vanligt" bullrecept men det är det klart värt. Har ni ingen våg så rekommenderar jag verkligen att ni köper det, så mycket enklare att baka med våg och det är många gånger lätt att ta för lite eller för mycket mjöl när man använder decilitermått.

Fördeg 
700 g vetemjöl med hög proteinhalt
25 gram strösocker
500 500 g mjölk
75 75 g jäst

Bortgörning 
1300 1300 g fördeg
500 500 g vetemjöl med hög proteinhalt 
175 175 g strösocker
20 20 g havssalt
20 20 g kardemumma, stött i mortel
50 50 g ägg (1 st)
250 250 g smör, rumstempererat

Gör så här

1. Väg upp mjöl och socker.
2. Lös upp jästen i mjölken och häll den över mjölet. Knåda degen på låg hastighet 5–6 minuter. 
3. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa på varmt ställe tills den fördubblats i volym, ca 30–45 minuter.
4. Lägg fördegen i degbunken, häll över mjöl, socker, salt, kardemumma och ägg. 
5. Arbeta degen på låg hastighet 5–6 minuter. 
6. Tillsätt smöret i små bitar, öka hastigheten och arbeta degen riktigt elastisk ytterligare ca 10 minuter.
7. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa 30 minuter. 

Utbakning:

1. Dela degen i två delar och kavla ut en del på bakbordet. 
2. Stryk ut mandelremoncen ovanpå och strö över rikligt med kanelsocker. 
3. Rulla samman till en rulle. Skär upp stora snäckor med en vass kniv. 
4. Lägg i bakformar med skarven nedåt så att bullarna inte öppnar sig under jäsningen.
5. Pensla med äggstrykning opch strö över pärlsocker. 
6. Gör likadant med den andra deghalvan men bred över smörremonce. Strö inte över kanelsocker. Rulla till bullar, pensla med äggblandningen och strö över mandelspån. 
7. Låt jäsa på varm plats till dubbel storlek, c:a 45 minuter.
8. Sätt ugen på 230 grader. 
9. Baka bullarna mitt in ugnen i c:a 8-10 minuter. 
10. Låt svalna på galler under bakduk.
    

 

Smörremonce: (jag använde hälften av detta)

250 gram smör

225 gram florsocker

25 gram äkta vaniljsocker

 

Vispa smöret lätt och luftigt med sockersorterna till en remoncen. 

Mandelremonce:(jag använde hälften av detta)

350 gram mandelmassa

175 gram smör

Rör mandelmassan lätt och luftigt med smör

Kanelsocker: (jag använde hälften av detta)

100 gram socker

5 gram äkta vaniljsocker

10 gram kanel

Kanelbullar på vildjäst

Har ju haft vildjäst stående i kylen, har länge tänk baka på den men så har det inte blivit av, men så blev jag himla sugen på att baka kanelbullar och då passar det ju bra att testa på vildjästen. Receptet på kanelbullar kommer från Pain de Martin . Det är spännande och fascinerande att något så enkelt och naturligt som vildjäst faktiskt har jäskraft och att det blir bullar och bröd av det.

I receptet stod det 24 bullar, jag gjorde 30 stycken och ändå blev de för stora tycker jag. Nästa gång skall jag minska på mängden fyllning, det blev för mycket nu och en del rann ut på plåten på vissa bullar och 15 minuter är för lång gräddningstid. Vackra blev de inte heller,kanske hade det behövts lite mera mjöl för att det skulle vara lättare att hantera den, men goda och saftiga blev de och det är ju positivt :-) . Dessa kommer jag baka igen fast med lite små justeringar på receptet så de blir vackrare nästa gång :-D

Portioner: 30-35 bullar

Deg:
150 g smör
1 msk hel kardemumma
600 g Levain, surdeg gjord på vildjäst
600 g (10 dl) vetemjöl special
50 g (1 dl) mörkt muscovadosocker
1 ägg
350 g (3 ½ dl) mjölk
10 g (1 ½ tsk) salt

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
175 g (2 dl) strösocker
8 g (2 tsk) vaniljsocker
15 g (2 msk) malen kanel
50 g mandelmassa

Garnering:
1 ägg
40 g (2 msk) vatten
6 g (1 tsk) salt
pärlsocker

Gör så här:

1. Smält smöret, mortla kardemumman och blanda sedan alla ingredienserna till degen och kör i degblandare 10 minuter på mellanfart. Arbeta degen tills den är smidig och fin. 
2. Sätt plast på bunken och låt jäsa tills degen uppnått ungefär dubbel storlek, vilket kan ta 4–6 timmar.
3. Blanda samman fyllningen, men håll mandelmassan utanför. 
4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två bitar,bred över fyllningen samt riv över lite mandelmassa.
5. Rulla ihop och skär till bullar som lägges i bullformar.
6. Täck med handduk och låt jäsa ungefär 2 timmar. Låt dem ta sin tid, det är viktigt att man ser att de jäst ordentligt. Sätt ugnen på 250 grader i god tid.
7. Blanda ägg, vatten och salt och pensla på bullarna.
8. Strö på lite pärlsocker och sätt in den första plåten i den heta ugnen. Låt dem stå inne i cirka 8-12 minuter, eller tills de fått fin färg. 
9. Ta ut bullarna och låt svalna på ett galler under en bakhandduk

Släta bullar

Wilgot tjatar ju om bullar varje dag, så idag bakade jag lite släta kardemummabullar till honom, men som alltid tar han två tuggor och sedan vill han ha frukt istället, riktigt fruktoman den killen som föredrar frukt framför bullar och kakor. Men nu har vi ett gäng med goa bullar att äta upp, mumsigt värre. Ja det blev lite musiga släta kardemummabullar som även passar bra som semlebullar eller varför inte tillsätta saffran och göra lussekatter av det.

Receptet ger 30 st

Ingredienser
50 gram jäst
100 gram rumsvarmt smör
5 dl mjölk
250 gram lätt Kesella
1 1/2 dl socker
3 tsk kardemumma
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
c:a 17 dl vetemjöl

Gör så här:

1.Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 grader och häll detta över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
2.Tillsätt smör, kesella,socker, vaniljsocker, kardemumma, salt och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop tills degen blir blank och smidig och släpper från degbunkens kant.
3.Låt degen jäsa övertäckt i bunken i 40 minuter
4.Dela degen i 30 bitar och rulla ut till runda bullat. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
5.Pensla bullarna med uppvisat ägg . Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.