Tekakor med linfrön

Bakade lite härligt mumsiga och saftiga tekakor efter ett recept som jag hittade inne hos Mumsfillibaba.
Ett lite nyttigare bröd då det innehåller dinkelmjöl, havregryn och linfrön :-)
 
Tekakor med linfrön
16-20 stycken
3dl +2dl mjölk
1 dl linfrö
1,5 dl fiberhavregryn
50g jäst
2 dl lätt creme fraiche
1 tsk salt
3 msk brödsirap
1 tsk bakpulver
7 dl dinkelmjöl fullkorn
3 dl vetemjöl
lite vetemjöl till utbakning

Gör så här:

1. Koka en gröt av 3 dl mjölk, linfrö och fiberhavregryn. Låt gröten svalna.
2. Värm 2 dl mjölk till fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll på mjölken. Rör tills jästen löst sig.
3. Tillsätt gröten, creme fraiche, salt, sirap, bakpulver och mjöl.
4. Arbeta i hop till en smidig deg. Gärna i assistent. Jäs under duk i ca 40 minuter.
5. Dela upp degen i ca 16-20 bitar och rulla små bullar. Tryck ut till kakor.
6. Lägg på bakplåtsklädda plåtar. 
7. Nagga bröden med gaffel. Låt jäsa ytterligare 15 minuter under bakduk.
8. Grädda i 225 grader i ca 12 minuter. 
9. Låt svalna på galler.

Gräddfilsbröd med vallmofrön

Hade lite gräddfil över hemma som jag inte visste vad jag skulle göra med, hittade ett recept på vallmobröd med gräddfil i, mycket gott då jag gillar vallmofrön och detta bröd passar även utmärkt att rosta. Tog vetemjöl special istället för fint vetemjöl,  kanske suger upp mer vätska än det fina vetemjölet så jag fick tillsätta en del vatten för att degen inte skulle bli för torr, hellre lite för kladdig deg, då är det bara att ta lite mer mjöl vid utbakningen istället. Gjorde min i en 1,5 liters form, vilket vad för liten då brödet höjde sig  en bra bit över kanten vid gräddningen och såg ut som en svamp :-), ja lite för mycket färg fick det med då jag gräddade det lite för högt upp med tanke på hur mycket det höjde sig under själva gräddningen.

Vallmobröd med gräddfil

1 pkt torrjäst (12 g)

1 msk strösocker

8 dl siktat fint vetemjöl

½ dl blå vallmofrön

1 tsk flingsalt

3 msk olja

3 dl gräddfil

1 uppvispat ägg 

Gör så här:

1. Blanda jäst och socker med 3 msk varmt vatten. Täck över och låt stå på en varm plats ca 10 min, tills blandningen har börjat jäsa och har skum på ytan.
2. Blanda mjöl, vallmofrön och salt i en skål och gör en grop i mitten. 
3. Blanda samman olja och gräddfil. 
4. Rör ner vätskan i de torra ingredienserna tillsammans med jästen. 
5. Arbeta degen tills mjuk och tryck ihop den till en boll.
6. Lägg degen i en skål som är lätt smord med olja, täck över och låt jäsa på varm plats, ca 1 tim.   
7. Smörj en brödform, cirka 10x25 cm. 
8. Knåda degen, forma den till en limpa och lägg den i formen. 
9. Täck över och låt jäsa 1 tim eller till dubbel storlek.
10. Sätt ugnen på 210ºC. 
11. Pensla brödet med ägg, strö ev över vallmofrön och grädda i ugnen 10 min. 
12. Sänk temperaturen till 200ºC och grädda 25 min.

Vörtbröd

Årets första vörtbröd är bakat, lär bli fler då jag har en massa bakvört/flytande vört kvar. Bakvört finns att köpa på ICA Focus i Göteborg, men även hos Alvar&Ivar. Får du inte tag i flytande vört kan du koka ner 1 liter porter, svagdricka eller julmust till 2 dl och använda det istället.

Detta är ett bröd som kan nattjäsa i kylen i och sedan gräddas på morgonen, perfekt för då får man  alldeles färskt nybakat vörtbröd till  julbordet :-), gjorde 4 limpor av denna deg. Får du inte tag i flytande vört kan du koka ner 1 liter porter, svagdricka eller julmust till 2 dl och använda det istället. Ja brödet ja är himla gott och smakar mycket.

Vörtbröd

4 limpor

Skållning:
500 gram vatten
250 gram fint rågmjöl

Gör så här:

1. Koka upp vattnet till skållningen och häll det över rågmjölet en bunke och blanda ordentligt. 
2. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills skållningen kallnat. 
3. Skållningen håller sig i tre dagar i kylskåpet om du vill göra den i förväg

Deg:

1250 g vetemjöl
10 g mald nejlika
10 g mald ingefära
10 g mald pomerans
Skållningen från steg 1
200 g vatten
75 g honung
200 g flytande vört
75 g mörk sirap
100 g jäst
25 g havssalt
ägg och smör till pensling

Gör så här:

1. Blanda mjölet med kryddorna. Tillsätt övriga ingredienser samt skållningen utom saltet. 
2. Blanda ca 15 minuter i maskin. Tillsätt saltet och blanda ytterligare 5 minuter. 
3. Låt degen vila i 45 minuter..
4. Forma degen till tre eller 4 runda bullar och låt dom vila i 10 minuter.
5. Platta till varje degbulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd och lägg dom på plåt med bakplåtspapper.
6. Låt bröden jäst ca 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. När brödet är färdigjäst skall det spänsta emot lite om du trycker på det.
7. Sätt ugnen på 180 grader.
8. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda dem i ca 30 minuter  i mitten av ugnen, jag gräddade bröden tills de nått en innertemperatur på 98 grader.
9. Pensla bröden med smält smör när du tagit ut dem ur ugnen. 
10. Låt bröden svalna på galler. Förvaras med fördel i plastpåse.

 Receptet kommer från boken Bröd från Brunkebergs bageri

Saffransmatbröd

Man kan ju inte bara göra julgodis även om det är himla kul :-), väntar på pralinformar som jag beställt från chokladgallerian så det kanske blir praliner innan jul också :-) . Men i dagens inlägg så är det inte något sött utan lite härligt luftigt mjuka och mumsig saffransfrallor. Receptet kommer från Mia Öhrns bok Julens Godsaker. Och idag skal jag ta och baka lite vörtbröd.

Saffransmatbröd

Ca 15 portionsbröd

2 ½ dl mjölk

25 g jäst

5 dl (300 g) vetemjöl

2 ½ dl (180 g) grahamsmjöl

1 tsk salt

1 kuvert à ½ g saffran

1 tsk strösocker

75 g rumsvarmt smör

mjöl till utbakning

Gör så här:

1. Mät upp mjölk, jäst och ägg i en degbunke och rör ihop.
2. Mät upp och blanda mjölsorterna med saltet.
3. Stöt saffranet fint tillsammans med strösockret och rör ut i degspadet.
4. Rör ner mjölkblandningen och det mjuka smöret i degspadet och blanda ihop till en ganska kletig deg. Använd då hellre extra mjöl vid utbakningen.
5. Arbeta degen ordentligt, gärna 5 minuter i en hushållsassistent eller 10 minuter för hand. 
6. Låt degen jäsa i minst 40 minuter, gärna längre.
7. Mjöla bakbordet ordentligt och stjälp ut den kletiga degen. Mjöla ovanpå degen och kavla ut den till en ca 2 cm tjock rektangel. 
8. Dela degen i fyrkantiga bitar med en degskrapa eller kniv. Lägg bröden glest på bakpappersklädda plåtar; täck över med en handduk och låt jäsa i 40 minuter.
9. Grädda bröden i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Skräddarkakor

Man kan ju inte bara göra godsaker :-), lite bröd måste vi ju ha också, nu har jag liksom gått och tagit död på min surdeg och måste göra en ny, därför fick det bli lite härligt goda skräddarkakor istället, inte helt fel det heller, en favorit då jag gillar när det är brödkrydda i brödet. Sedan så är det ju iofs en del sirap i brödet, men den mängden kan man säkert justera om man inte vill ha i så mycket sirap i . ett busenkelt bröd att baka. 

Nopp, dags att titta på Leilas söta jul :-)  nu

Skräddarkakor

4 stycken

50gram jäst för söta degar
5dl mjölk
50g rumsvarmt smör
1 dl ljus sirap
1msk brödkrydda
1 tsk salt
5 dl vetemjöl
ca 10 dl rågsikt

Gör så här:

1. Smula ner jästen i degbunken, värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen i lite av mjölken.
2. Blanda ner  resten av mjölken, smör ,sirap salt och brödbrydda.
3. Blanda  ner vetemjöl & rågsikt och arbeta samman till en blank och smidig deg. 
4. Strö över lite mjöl och täck den med en bakhandduk. Låt den vila i 30 min
5. Stjälp upp degen och knåda den samma lätt, dela sedan i fyra jämna bitar som du formar till runda bollar och kavlar sedan ut till platta kakor, ca 20 cm i diameter. Nagga dem väl.
6. Jäs 30 minuter.
7. Grädda i 225 grader i nedre delen av ugnen i 10-12 minuter, mina var klara efter 10 minuter.
8. Låt svalna på bakgaller under handduk.Bör frysas in samma dag, går även bra att äta dagen efter men på tredje dagen börjar de bli lite torra.

Saffransbröd med honung

Bakade ett härligt juligt bröd i veckan, luktade verkligen jul i hela huset, lussekatter :-), fast nu var det inte lussekatter utan ett matbröd med saffran i, så himla gott, har inte haft saffran i matbröd innan och det är inte sista gången jag bakar detta bröd, fast nästa gång så gör jag två mindre limpor, fick ett jättebröd :-). Ett mumsigt bröd som passar fint till julbordet, en adventsfika eller glöggfest. Receptet kommer från tidningen hembakat fast det är Anne från den härliga bloggen Anne´s Food som skrivit receptet, hon har även en svensk hemsida, Annes mat. Skall även testa hennes saffransmacarons med vit chokladtryffel och saffransbullar med mandel.

Saffransbröd med honung

500 gram vetemjöl

250 gram fullkornsvetemjöl

50 gram jäst

4 dl kallt vatten

1/2 gram saffran, 1 påse

1 msk hett vatten

1 msk salt

4 msk honun, jag tog flytande honung.

Gör så här:

1. Blanda ihop 4 dl vetemjöl,240 gram, (alltså inte alla 500 gram på en gång,resterande mjöl använder du sedan när du knådar degen i köksmaskinen) 4 dl fullkornsmjöl, jäst och kallt vatten. Blanda bara ihop och täck bunken med en handduk. Låt stå 1 timme.
2. Rör ut saffranet i det heta vattnet och tillsätt det tillsammans med salt och honung i degen.
3. Knåda degen ordentligt. Tillsätt mera mjöl om degen är för kladdig.
4. Låt vila 30 minuter i bakbunken innan du bakar ut den.
5. Forma degen till en stor rund limpa, ev 2 om  du vill ha lite mindre bröd och lägg på en plåt. Strö över lite mjöl och låt jäsa i 1 timme. 
6. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
7. Smitta ytan med en vass kniv precis innan du sätter i den i ugnen. Grädda i 25-30 minuter, eller tills brödet uppnår en innertemperatur på 96-98 grader.
8. Låt svalna helt innan du skär upp det.

Grovt bröd i lergryta

Har haft en lergryta, en Römertopf stående i skåpet i många år utan att den har kommit till användning, har aldrig kunnat bestämma mig för om jag vill ha den till brödbak eller till matlagning. Nu har jag löst problemet genom att jag även kommer införskaffa en lergryta just för matlagning, fast då en större variant då den jag har idag bara är på 1,5 liter, perfekt storlek när man skall baka bröd. Eftersopm jag älskar nötter så blandade jag ner det i degen, men det går givetvis bra att utesluta det. Det blir ett rejält tungt bröd, vägde hela 1.5 kg. Himla gott blev det, och avnjutes bäst i tunna skivor, gärna med några skivor stark ost på. Det går även att förvara brödet i lergrytan. Nästa gång kör jag med kökstermometer, och tar ut brödet när det kommit upp till 98 grader, lättare att hålla koll på brödet när man använder termometer och det minskar risken för övergräddning. Det enda problemet jag hade var att brödet fastnade i botten på ett ställe, ändå oljade jag in den noga. Receptet kommer från senaste numret av tidningen hembakat.

Lergrytebröd

50 g jäst
0,5 l vatten
1 1/2 dl mörk sirap
1 msk salt
6 dl grovt rågmjöl, det var slut hemma så jag tog Wästgötarnas fullkornsmjöl av spelt
8 dl fint rågmjöl

Ev valfri mängd nötter, jag tog hasselnötter och valnötter.

Gör så här:

1. Lägg lergrytan i kallt vatten i 15 min. 
2. Värm vattnet till 37 grader och blanda ner salt,sirap och jäst. 
3. Tillsätt mjölet, jag körde degen i min köksmaskin, det blir en ganska kladdig deg. Häll ner nötterna och kör någon minut till.
4. Olja grytan med neutral oljat, lägg i limpan, släta till den med oljade händer och låt den ligga i grytan utan lock i 10 minuter. 
5. Lägg på locket, ställ in i kall ugn och sätt på 200 grader, låt stå i 1,5 timme. 
6. Stäng av ugnen och låt grytan stå kvar i 30 minuter.. 
7. Ta ut grytan med brödet ur ugnen och låt det stå till nästa dag. Brödet går utmärkt att förvara i lergrytan om man inte fryser in det.

Polarkakor / Tekakor

Bakade lite polarkakor i helgen, fast de påminner mest om tekakor,  receptet kommer från senaste numret av tidningen hembakat, har ändrat på det lite och använde mjölk istället för vatten och byte ut en del av mjölet mot lantbrödsmjöl. Ja gott blev det, men det är det alltid med tekakor :-).

Polarkakor
50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
3 msk ljus sirap
1 tsk salt
ca 16 dl rågsikt( fast jag hade inte så det räckte så jag bytte ut hälften mot lantbrödsmjöl 4 sädeslag)


Gör så här:

1. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
2. Smula ner jästen i en degbunke.Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den är upplöst. 
3. Blanda ner resten av degvätskan samt sirap och salt.
4. Tillsätt mjölet och arbeta degen blank och smidig. 
5. Strö lite mjöl över degen och låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
6. Dela degen i 20 bitar. 
7. Kavla ut dem till kakor i önskad form och nagga väl.
8. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper,låt jäsa under bakduk ca 10 minuter.
9. Grädda kakorna mitt i ugnen i 275 grader 3-5 minuter. 
10. Låt svalna på galler under bakduk.

Morotsfrallor

Hade både keso och morötter som  snart var på väg att passera utgångsdatum och vad passar då inte bättre än att baka lite bröd på det. Morötterna ger ju inte så mycket smak, men det gör frallorna lite saftigare och då jag älskar nötter och frön så hällde jag i lite solrosfrön och linfrön med. Himla gott och perfekt att ha lite frallor i frysen och tina upp till frukosten.

Morotsfrallor
20-24 stycken

50 g jäst

5 dl mjölk (Vatten funkar givetvis med)

4 dl finriven morot

250 g keso

2 tsk salt

1 msk olja

4 dl grahamsmjöl

15 dl vetemjöl special fullkorn

1 dl solrosfrön

1 ½ dl linfrön

2 msk honung (kan uteslutas)

Solrosfrön till garnering

Gör så här

1. Värm mjölken till 37 grader.
2. Smula jästen och rör ut den med mjölken i en degbunke.
3. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta sist in vetemjölet. Degen kan bli något kladdig av keson, ta inte i alltför mycket vetemjöl. 
4. Jäs degen i bunken i ca 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 225°C.
6. Knåda degen en kort stund på lätt mjölat underlag.
7. Dela degen i 20-24 bitar och rulla till runda frallor. Doppa dom i solrosfrön.
8. Lägg dem på plåt med bakpapper och jäs i ca 20 minuter.
9. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

Scones med yoghurt

De här scones brukar jag göra istället för "vanliga" scones när jag har turkisk eller grekisk yoghurt hemma. Tycker de blir mycket godare, mer saftigare och mindre torra än vanliga scones, lite mjukare liksom.

Yoghurtscones

8 stycken 

7,5 dl mjöl

0,5 dl vetekross
0,5 dl krossat linfrö
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk honung
2 ägg
4 dl Yoghurt 10 % fet

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Rör ihop ägg, honung och yoghurt. 
4. Blanda allt till en slät deg utan att knåda för mycket. 
5. Dela degen i 8 jämnstora bitar. Degen blir kladdig så jag använde mig av en sked för att lägga upp dom på plåtar och mjölade sedan händerna ordentligt och plattade ut dom till c:a 1,5 cm tjocka rundlar. Nagga dom sedan med en gaffel.
6. Grädda i 225 grader ca 15 minuter.

Kryddivar

Testade ett bröd ur senaste nummet av Baka, ett riktigt härligt riktigt grovt bröd med hela korn och gjord på surdeg. Är alltid fascinerande att ser att få bröd att jäsa helt utan jäst, visst jäsningen tar mycket längre tid, mitt bröd jäste nog runt 8 timmar innan det hade jäst klart. Gott blir det och mättar bra, kan inte bli bättre. Favoritmjölet när det gäller brödbakning är Wästgötarnas mjöl, ett mjöl som producera i ekologiskt jordbruk,de är 8 bönder tror jag, inte massproducerat på stora fabriker och närproducerat då det är bönder härifrån Västra Götaland, vilket gör att jag kan köpa mitt bröd i min Ica-butik. Kan inte bli bättre. Extra kul att man på varje mjölpåse kan se vilken bonde som mjölet kommer ifrån. Det är klart, de lite ovanligare sorterna som jag skulle vilja testa att baka med, tex Emmer, finns ju inte på ICA och mjölet är ju lite dyrare än "vanligt" mjöl, men jag betalar gärna lite extra för det.  Receptet på brödet kommer ursprungligen  från surdegsbageriet Alvar & Ivar, ett bageri jag besöker emellanåt när jag är trött på att baka eget surdegsbröd :-), finns så mycket gott surdegsbröd där.

DAG 1, Skållning:

2 dl kokande vatten

150 g (1 ¾ dl) hela dinkelkorn

50 g (¾ dl) linfrön

Blanda ihop i en skål. När blandningen svalnat, ställ in den i kylskåpet tills nästa dag.

DAG 2

Skållningen från dag 1

120 gram aktiv rågsurdeg

2,5 dl kallt vatten

120 g (2 dl) fullkornsmjöl av emmer (kan bytas ut mot grovt råg eller dinkel)

120 g (2,5 dl) fullkornsmjöl av dinkel

120 g (2,5 dl) siktat dinkelmjöl

10 g (1 msk) havssalt

5 g (1 msk) anis, hela frön

5 g (1 msk) fänkål, hela frön

Garnering: t ex dinkelflingor

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser i en degblandare och kör på låg växel i  cirka 6 minuter. Den skall väldigt lös och kladdig men ändå lite elastisk. 
2. Fördela degen i en större (1,5-liters) eller två mindre (3/4-liter) smorda formar. 
3. Strö lite dinkelflingor eller något annat gott på toppen, lägg på en bakduk och låt limporna jäsa på ett varmt ställe (t ex ovanpå ugnen eller kylskåpet) nästan upp till kanten. Jästiden beror på temperaturen i rummet. Räkna med att det kan ta flera timmar. 
4. Grädda limporna i 200° i cirka 45 minuter. 
5. När innertemperaturen på bröden ligger mellan 95° och 98° är bröden klara. Använd en köks/stektermometer.