Kardemummaglass och Äppelpaj

Blev så sugen på att testa kardemummaglass när jag gjorde kardemummakakan för ett tag sedan och jag ångrar verkligen inte att jag testade att göra sådan glass, för det blev så gott, funderade ett tag på om jag skulle använda malen eller hela kardemummakärnor men kom snabbt fram till att grovstötta hela kardemummakärnor skulle ge bäst resultat och glassen den smakade verkligen mycket av kardemumma :-), ville inte äta den som den var utan ha något mer mumsigt till den och därför fick det bli lite äppelpaj på smuldeg, mumsigt värre :-).

Kardemummaglass
Det blev nästan 1 liter glass

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl kaffegrädde
1 vaniljstång
6 äggulor
1,5 dl strösocker
1 msk glukos

2 msk grovstötta kardemummakärnor

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg i stången och fröna tillsammans med vispgrädde, kaffegrädde, kardemummakärnor och glukos i en kastrull. Låt detta koka upp och ställ det åt sidan i 30 minuter.
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
5. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
6. Sila glassmeten så att du får bort kardemummakärnorna.
7. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
8. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar

Ja och äppelpajen gjorde jag på följande sätt:

100  gram smör

1,5 dl vetemjöl

1,5 havregryn

3/4 dl socker

1/2 dl finhackad mandel

5 äpplen

Socker

Kanel

Gör så här:

1. Nyp ihop tärnat, kallt smör med strösocker och vetemjöl tills det blir en smulig deg. 
2.  Rör i mandelspån och havregryn.
3. Skala och kärna ur äpplena. Skär dom i mindre bitar.
4. Blanda äppelbitarna med lite socker och kanel.
5. Fördela detta i sex smorda portionsformar, ja eller en stor pajform, fast då kan man säkert öka mängden äpplen till 6 stycken.
6. Fördela smuldegen ovanpå äpplena
7. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 10-12 minuter eller tills det fått en fin gyllenbrun färg.

Chokladcupcakes och Lindts choklad

Köpte en alldeles underbar bakbok för ett tag sedan "Lyxiga cupcakes och läckra kakor" Bakverk från berömda Hummingbird Bakery i London, har aldrig ätit deras cupcakes men de lär vara himla delikata :-) ,  först ut ur boken blev att testa deras chokladmuffins.  Muffinsen dekorerades med en riktigt mumsig mintfrosting, den passar perfekt ihop med chokladmuffinsen.

Ja, jag fick ju hem smakprov på Lindts nya choklad, Lindt Creation Mint Supreme, den passade perfekt att hacka ner i chokladsmeten, så gott . Ja och chokladen är tokgod att äta som den är :-), gillar mörk choklad med mint så den passar mig utmärkt, sedan gillar jag att mintfyllningen inte är rinnande utan i fast form, mycket godare så. Den här chokladen lär jag äta igen :-). Den är ju fylld med krämig vit tryffel och mjuk mintkräm, men jag känner inte så mycket smak av just tryffel utan minten tar över smaken, men det gör inget, för det är just minten som gör den så god.

Ja och de tjusiga  muffinsformarna finns att köpa hos  Kalasform, ja eller inte direkt hos dom utan hos deras återförsäljare. De har så mycket fina muffinsformar, tokgillar deras muminkollektion.

Chokladmuffins
2 ägg
200 gram strösocker
130 gram mjöl
50 gram kakao
2 tsk bakpulver
en nypa salt
1 1/2 dl mjölk
1/4 tsk vaniljessesns
160 gram smör, smält
120 gram mörk choklad, grovt hackad, jag använde Lindts Creation Mint

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Vispa socker och ägg riktigt vitt och luftig med en elvisp
3. Sikta ned och blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke.
4. Blanda mjölk och vaniljessens i en annan bunke.
5. Vispa växelvis ner de två blandningarna i äggsmeten. Vispa tills allt blivit väl blandat.
6. Rör ner det smälta smöret och blanda ordentlig med en träsked och rör tills sist ner chokladhacket.
7. Fördela smeten i 12 pappersformar, ställ gärna pappersformarna i en muffinsplåt så håller de formen bättre, fyll till 2/3.
8. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter. Det skall inte fastna något på en provsticka som stickas ned i mitten.
9. Låt dom svalna på galler under bakduk
10. Låt muffinsen bli helt kalla och spritsa sedan mintfrosting på och dekorera med valfria dekorationer.

Mintfrosting

Mintfrosting

200g osaltat smör, rumsvarmt

350g florsocker

2 msk mjölk

1 tsk pepparmintsessens

Några droppar grön färg

Gör så här:

1. Vispa smöret fluffigt. 
2. Tillsätt florsocker, mjölk och pepparmintsessens. 
3. Vispa till en jämn smet. 
4. Blir den för lös så kan du tillsätta lite mer florsocker och blir den för hård så kan du tillsätta några droppar mjölk. 
5. Avsluta med några droppar färg.

Receptet på den här mumsiga frostingen hittade jag inne hos Sockerrus

Vanilj och sockerkringlor

Bakade lite härliga sockerkringlor idag, de blev riktigt mumsiga, lite annorlunda i smaken mot kanelbullar som det oftats annars blir här hemma  :-), gör sig självklart allra bäst om man penslar de med smält smör och doppar dom i strösocker, riktigt mumsiga :-), de här bullarna lär jag baka flera gånger.

16 stycken

2 dl mjölk

25 g jäst för söta degar

2 st äggulor

7 dl vetemjöl

1 krm salt

¾  tsk hjorthornssalt

100 g smör, rumsvarmt

1/2 dl strösocker

Fyllning

5 msk vaniljsocker

100 g smör, rumsvarmt

Garnering

Smör, smält

Strösocker

  

Gör så här

1. Värm mjölken till 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
3. Tillsätt äggulor, hälften av vetemjölet, salt och hjorthornssalt.
4. Rör ner smör, socker och resten av mjölet.
5. Arbeta ihop till en kladdfri deg. 
6. Låt degen jäsa under duk i 30 minuter.
7. Arbeta degen på mjölat bakbord.
8. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje till en 40 x 40 cm stor kaka. 
9. Blanda vaniljsocker och smör.
10. Bred på hälften av fyllningen över vardera kakan.
11. Vik över halva kakan och skär varje kaka i 8 remsor.
12. Vrid remsorna och forma till kringlor.Lägg kringlorna på bakpappersklädd plåt.Gör likadant med resten av degen.
13. Jäs kringlorna i 30 minuter.
14. Grädda dem i 225 grader i 8–10 minuter.
15. Pensla kringlorna med smält smör och doppa dem i socker.Om du ska frysa bullarna garnerar du dem i samband med serveringen.

Receptet kommer från boken "Kanelbullar och annat nybakat"

Danskt rågbröd

Bakade några härligt goda danska rågbröd igår, de blev riktigt saftiga och goda och mår allra bäst av att mogna till nästa dag innan man skär upp dom. Detta bröd är säkerligen hållbart i flera dagar men jag fryste ner det mesta av brödet ändå. Märker hur beroende jag blivit av min digitala stektermometer, det slutade plötsligt fungera och har ännu inte hunnit köpa en ny, det är lite jobbigt att inte veta om bröden är helt genomgräddade efter 50 minuter, just tunga danska rågbröd kan ibland behöva mer tid än så. Det är så mycket enklare att baka bröd när man har en termometer, bara att ställa in den på tex 98 grader så piper den när brödet är klart, himla smidigt, ingen risk för att brödet då inte är genomgräddat, ja för riktigt ljusa bröd kan det ibland räcka med 96 grader. Receptet på rågbrödet kommer från boken "Baka surdegsbröd" av Göran Söderin och George Strachai.

Dag 1

5 dl (500 gram vatten) ljummet vatten

5 1/2 dl (300g) grovt rågmjöl

25 gram rågsurdeg

Blanda ingredienserna väl och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2:

1 l (1000 gram)  ljummet vatten

14 1/2 dl (800 g) grovt rågmjöl

4 dl (250 gram) grahamsmjöl

35 gram salt

125 gram solrosfrön

125 gram pumpakärnor

75 gram linfrön

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna med fördegen. Rör degen väl i 10 minuter.
2. Fyll 3 st smorda 1 1/2 liters formar till 2/3.Degen är kladdig så jag använde mig av en träsked för att få i degen i formarna och hällde lite mjöl ovanpå för att jämna till degen i formarna.
3. Jäs på ett varmt ställe i 3-4 timmar. Mina fick jäsa i skåpet ovanför kylen i 4 timmar.
4. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.
5. Sätt in formarna i ugnen, sänkt till 180 grader. Grädda bröden i 40-50 minuter eller tills de nått en innertemperatur på 98 grader.

Lingonbröd

Behöver fylla på brödförrådet och bakade därför två varianter av lingonbröd, ja lingonen ser man inte ett spår av :-), men de bli goda ändå trots att jag faktiskt inte alls gillar lingon, men i bröd så ger det bara en lite mer sötare smak. Bröd utan surdeg, som de här lingonbröden,  brukar jag skära upp i skivor och frysa in samma dag,förutom det som skall ätas de två kommande dagarna, tycker annars det kan bli torrt efter några dagar.

Lingonbröd

Det här recepet kommer från Hemmets Veckotidning nr 8/2011

 

2 mindre eller 1 stort bröd

50 g jäst

3 dl vatten, 37°

3 msk flytande honung

1 tsk salt

1½ dl lingon

8 dl rågmjöl

5 dl vetemjöl

Ugn 175°

Gör så här

1. Smula jästen i en degbunke. Häll på vattnet och rör tills jästen har löst sig. 
2. Tillsätt honung, salt och lingon. 
3. Arbeta in mjölet och knåda tills degen släpper bunkens kanter. Tillsätt mer vetemjöl om det behövs. 
4. Låt jäsa under bakduk 30 min.
5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och baka ut till 1 stort eller 2 mindre bröd. Låt jäsa i smorda formar som rymmer ca 1 liter eller i en större, under bakduk till dubbel storlek

Lingonlimpa

Detta recept kommer från boken "Baka matbröd" ICA provkök, 1988

2 stycken

50 gram jäst

3 dl vatten

1/2 honung

1 tsk salt

2 dl lingonsylt

9 dl fnt rågmjöl

4 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smula ner jäste i en degbunke. Ljumma vatten och honung och häll blandningen över jästen. Rör tills den löst sig.
2. Blanda i övriga ingredienser och arbeta degfen smidig. Spar lite vetemjöl till utbakningen.
3. Lägg egen i två smorda avlånga formar på 1 1/2 l och låt limporna jäsa till dubbel storlek, ca 45 minuter.
4. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. 
5. Linda in brödet i bakdukar medan det svalnar.

Nalle Puhs frukostbullar

Hade en hel del keso i kylskåpet och var sugen på att baka lite bröd med det, så därför blev det lite mumsiga och saftiga frukostfrallor :-), vet inte vad receptet ursprungligen kommer ifrån, men jag har klippt ur det ur en veckotidning typ Hemmets Journal. Perfekta att ha i frysen och bara ta upp och värma i ugnen en stund.

Nalle Puhs frukostbullar

ca 25 stycken, fast jag gjorde lite större frallor och fick därför inte 25 stycken 

 

5 dl mjölk
250g keso
50g jäst
½ dl honung
1 ägg uppvispat
½ dl smör-och rapsolja
2 rårivna morötter
1 tsk salt
4 dl fullkornsmjöl av dinkel
9-14 dl siktat dinkelmjöl

Ugn: 225 grader

Gör så här:

1. Värm mjölken och keson fingervarm.
2. Lös upp jäst och honung i lite av mjölk-och kesoblandningen. 
3. Tillsätt resten av mjölk-och kesoblandningen, ägget, matfettet, morötterna, saltet, fullkornsmjölet och det mesta av det siktade mjölet.
4. Arbeta degen kraftigt och tillsätt mer siktat mjöl om det behövs.Min deg var rätt så kletig då den bör vara så om man använder dinkelmjöl.
5. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa till dubbel storlek på varm och dragfri plats ca 30 min.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den i några minuter. Dela degen i 4 bitar och rulla ut dem till längder. Dela varje del i 6 bitar och rulla ut dem till runda bullar. 
7. Låt bullarna jäsa på två bakpapperklädda plåtar under bakduk i ca 30 min. 
8. Pensla bullarna försiktigt med mjölk och strö på lite fullkornsmjöl. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 12-15 min.

Kardemummakaka

Bakade en ljuvlig god kardemummakaka idag, älskar lukten och smaken av kardemumma och den lite knapriga ytan med mandel och pärlsocker på gör den bara ännu godare. Det är ju en del mjöl i kakan så den är lite tyngre än en vanlig sockerkaka, men så härlig god. Det är ju en klassisk kaka som funnits i många, många år. Den här kakan påminner mig verkligen om sommaren och en härlig fikastund en solig dag ute i trädgården med ett glas härlig jordgubbssaft till :-). Och lite småkakor och kanelbullar med förstås :-). Receptet kommer från den härliga boken Skärgårdsdrömmar och trädgårdskakor. av Birgitta Trägård.

Kardemummakaka
125 gram smät avsvalnat smör
2 ägg
2 dl socker
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk malen kardemumma
2 1/2 dl mjölk

Garnering:
2-3 msk pärlsocker
10 hackade mandlar, jag tog färdig hackad mandel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smörja och bröa en bakform på ca 25 cm, jag använde en springform med löstagbar kant.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
4. Tillsätt mjöl, kardemumma, bakpulver, mjölk och matfett.
5. Blanda samman smeten och häll i bakformen.
6. Strö över pärlsocker och mandel.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 45-55 minuter.

Tårtfat/Kakfat från Fika Mera

Bilden har jag lånat från Fika Mera

Måste bara visa vilket tjusigt tårtfat/kakfat jag vann inne hos Fika Mera , älskat tårt/kakfat och funderar på att skaffa ett rosa eller vitt tårtfat av samma tillverkare som är IB Laursen, de har så mycket snygga saker till köket, som tex ursnygga rosa bakskålar. Och Fika Mera är en toppenbutik där man kan hitta en massa fina saker till baket. Det finns så mycket fint där inne som  jag vill ha :-)

Fudgeglass

Hade lite vispgrädde som passerat sitt datum och vad passar inte bättre då än att göra lite smarrig glass, samtidigt hade jag kvar lite fudge i julas i frysen, kanske dags att få användning för den :-). Ja tokgott blev det för en gottegris som mig. Ha en underbar helg. Tyvärr verkar vi inte få lika fint väder som föra helgen och igår var det riktigt ruskväder, regnet vräkte ner och det blåste, fast min son älskar det, det finns ju vattenpölar då :-) och fröken var snäll nog att ta ut han och hans kompis för att leka i regnet, alla andra barnen på hela dagiset förutom en flicka var inne :-)

Fudgeglass
5 dl grädde
1 vaniljstång
1 msk glukos
1 dl socker
6 äggulor
Vit chokladfudge

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg i stången och fröna tillsammans med vispgrädde och glukos i en kastrull. Låt detta koka upp och ställ det åt sidan.
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
5. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
6. För att göra glass i frysen: Blanda ner finhackad fudge i glassmeten. Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
7. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. När glassen nästan är klar, runt 5 minuter kvar, så häller du ner finhackade fudge, ta lite i taget så att fudgen inte riskerar att lägga sig som en stor klump.Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar

Cum Panes Semlor

Självklart blev det semlor här idag, det är ju semledagen, Fettisdagen. Testade ett nytt recept som jag hittade i Göteborgs Postens bilaga,Två dagar. Receptet kommer från bageriet Cum Pane och bagaren Robin Edberg, som är med i bagarlandslaget. Det blev himla gott att blanda mandelmassan, som gjordes på oskalad mandel och rårösocker med vaniljkräm.  Jag kalljäste mina semlebullar i kylen över natten och gräddade dom nästa dag. Ja semlebullarna tycker jag blev mjuka och saftiga.

Cum Panes semlor

½ paket, drygt (35 g) jäst

2 ½ dl mjölk

1 ägg

1 dl, drygt, rårörsocker

100 g rumsvarmt smör

1/2 tsk havssalt

1 tsk stött kardemumma

8 ½–9 dl (ca 500 g) vetemjöl

Ev 15 gram vetesurdeg

Fullkornsmandelmassa:

150 g mandel

½ dl rårörsocker

1 msk honung

Fyllning och garnering:

Mandelmassa

Vaniljkräm

3 dl vispgrädde

en knivspets äkta vaniljsocker

florsocker

Gör så här:

1. Starta med mandelmassan. Den ska helst mogna ett dygn i kylskåp.Mal mandeln. Mixa den smidig med socker och honung. Eventuellt behövs ytterligare lite honung eller vatten för smidig konsistens. Plasta in och förvara i kylskåp till nästa dag.
2. Ta fram alla ingredienser till bullarna och låt dem bli rumsvarma.
3. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölk (rumsvarm räcker) och rör om så att jästen löser sig.
4. Tillsätt ägg, socker, smöret i bitar, salt, kardemumma och mjöl.
5. Bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig, cirka 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. 
6. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter.
7. Ta upp degen på bakbord, knåda den lätt och dela i cirka 15 bitar. Jag vägde upp bullar på 90 gram och fick då 13 stycken. Rulla till släta bullar. 
8. Lägg glest på bakplåtspappersklädd plåt.
9. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30 minuter.
10. Sätt ugnen på 250°.
11. Grädda mitt i ugnen cirka 5 minuter. 
12. Låt bullarna svalna. Skär av ett lock med vass kniv.
13. Gröpa ur lite av inkråmet och blanda med vaniljkräm och riven mandelmassa,jag tog lika mycket vaniljkräm som mandelmassa och  en skvätt grädde.
14. Vispa grädden löst med vaniljsocker. 
15. Spritsa fyllning och vispgrädde i semlorna. 
16. Sätt på locket och avsluta med siktat florsocker.

Man kan också låta bullarna jäsa i kyl över natten. Tag fram dom  nästa dag, låt jäsa väl i rumstemperatur (tar minst 2 timmar) och grädda som vanligt. Då hinner smakerna mogna ordentligt. Eller blanda ner cirka 15 g vetesurdeg i degen – det ger också bullarna mera arom.

Pannkakans dag

Ja givetvis blev det pannkakor här idag då det är internationella pannkaksdagen idag :-)

3 ägg
1 liter mjölk
5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
Smör
Gör så här:

1. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
2. Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna svälla i cirka 30 minuter.
3. Smält lite smöret i en stekpanna och vispa ner det i smeten. Då behöver du inte använda en massa smör när du steker pannkakorna.
4. Ja nu är det bara att börja steka :-) på medelstark värme, hur många det blir beror ju på hur stor stekpanna du har och hur tunna/tjocka du gör dom.

   

Vaniljkräm

Vaniljkräm

 2 ½ dl mjölk

1/4 vaniljstång

4 äggulor

¾ dl strösocker

3 msk majsstärkelse

25 g rumsvarmt smör

Gör så här: 

1. Låt mjölk och snittad vaniljstång koka upp i en kastrull. Sila bort vaniljstången.
2. Vispa samman äggulor, socker och majsstärkelse i en skål.
3. Vispa ner äggvispet i den varma mjölken och låt det precis koka upp igen.
4. Ta det från värmen och vispa ner smöret i klickar.
5. Låt krämen kallna.

Budapestrulle

Sambons absoluta favorittårta är Budapestrulle därför fick de bli en sådan i helgen som var och jag kan inte annat än hålla med, tycker själv den är himla mumsigt. Den är inte fullt så lätt tycker jag att rulla ihop utan att den spricker. Men gott blir det :-), frukten kan man variera och ta det man själv tycker om, det är himla gott med hallon i också eller att blanda grädden med lemon curd.

Botten:

6 äggvitor

4 dl socker

2,5 dl (150 gram) hasselnötter,finhackade

1 vetemjöl

1,5 msk kakao

1 påse nötspån

Fyllning:

300 g mandariner

3 dl vispgrädde, fast jag tog nog nästan 5 dl

Florsocker

Choklad

Gör så här:

1. Klä en i långpannan med bakplåtspapper.
2. Sätt ugnen på 150 grader. 
3. Vispa äggvitorna till hårt skum. 
4. Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills det blir en tjock marängsmet. 
5. Blanda nötterna med mjöl och kakao. 
6. Vänd ner blandningen försiktigt i marängsmeten. 
7. Bred ut den jämnt över papperet.Strö över mandelspåmn
8. Grädda i mitten av ugnen 15­-20 minuter. 
9. Stjälp upp kakan på ett bakplåts.Drag av papperet som kakan gräddats på. Om det inte släpper, pensla det med lite kallt vatten. Låt kakan kallna  helt under långpannan.
10. Vispa grädden och låt frukten rinna av. 
11. Blanda grädden och frukten och bre ut detta över botten. Rulla ihop den som en rulltårta.   
12. Låt den ligga med skarven ner. Rulla in kakan i papperet. Låt den gärna stå i kylskåp eller frys den några timmar före serveringen.
13. Sikta över lite florsocker och  ringla över lite smält blockchoklad strax före serveringen

Manitoba Cream Baguetter

Bakade lite fler baguetter i veckan som var, detta recept hittade jag på baksidan av Maintoba cream mjölpåsen , ett mjöl med en högre proteinhalt som ger  en högre glutenhalt och  gör  degen extra fin och elastisk. Jäskraften blir bättre vilket gör  bröden högre, saftigare och luftigare, får allt ta och använda detta mjöl lite mer innan jag kan säga hur stor skillnaden blir jämfört med tex vetemjöl special. När jag var på matmässan så köpte jag mjöl från Wästgötarna , har länge velat få tag på mjöl som inte är massproducerat i stora fabriker utan odlat och malet i ekologiska jordbruk.  Skall bli kul att få baka med det, köpte två sorters dinkelmjöl och Råg Fullkornsmjöl. Skulle vilja få tag på Emmer också och testa att baka med det.

Poolish

5 g jäst

300 g vatten (3 dl)

300 g Manitoba Cream

Så här gör du poolishen:

1. Lös upp jästen i vattnet (20ºC) med en visp i en bunke (2 l). 
2. Tillsätt mjölet och vispa massan slät med en visp.Låt massan jäsa övertäckt med plast i rumstemp i minst 4 timmar eller över natten i kyl. 
3. Poolishen är färdig-jäst när den blir hålig i mitten.

Bortgörning:

6 g jäst

300 g vatten (3 dl)

 700 g Manitoba Cream

16 g havssalt

 Så här gör du bortgörningen:

1. Lös upp jästen i vattnet (20ºC) och tillsätt poolishen och mjölet 
2. Knåda degen med köksmaskin på lägsta hastighet i 13 min eller i 20 min för hand.
3. Tillsätt saltet och knåda degen i ytterligare 7 min
4. Öka hastigheten om du använder en köksmaskin.
5. Kontrollera att degen är riktigt elastisk genom att sträcka degen mellan tummarna till en tunn hinna spricker degen bör man knåda den lite till.
6. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock eller en lätt inoljad bunke täckt med en fuktig bakduk och låt vila i 45 min i rumstemp.
7. Lägg upp degen på det mjölade bakbordet och stöt samman degen. Vik samman den som en huvudkudde och lägg sedan tillbaka den i lådan/bunken.Upprepa stötningen efter ytterligare 45 min och låt degen vila i 10 min direkt på bordet eller i lådan/bunken.
8. Väg av bitar om 350 g. Vik samman bitarna som ett treslag och låt vila under bakduk i 15 min.
9. Forma till avlånga baguetter genom att rulla ut degen från mitten och spetsa till ändarna.Lägg med skarven uppåt på en torr, mjölad handduk. Dra upp tyget mellan baguetterna så håller de formen och jäser uppåt istället för åt sidorna.Jäs i 75 min i rumstemperatur eller tills de har för-dubblat sin storlek.
10. Sätt ugnen på 240ºC (varmluftsugn = 210ºC) med en bakplåt eller en baksten i ugnen.
11. Vänd upp baguetterna på en liten bräda eller linjal som är längre och breddare än baguetten.
12. Snitta ett par snitt med en skarp kniv och sätt in demi ugnen på stenen eller bakplåten med bakplåtspapper. Lyft in baguetterna med hjälp av en stekspade på bakplåten med bakplåtspapper eller stenen.
13. Spruta in rikligt med vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta för att degen skall expandera bättre och för att skorpan skall bli knaprig.
14. Sänk temperaturen efter 5 min till 200ºC (varmluftsugn = 170ºC).
15. Efter ytterligare 10 min lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan, upprepa det två gånger till under bakningen.
16. Total baktid ca 30 min (när innertemperaturen inuti bröden är 98ºC).
17. Ta ut baguetterna ur ugnen och ställ dem på galler.
18. Spruta dem med vatten för att få en bättre krackelering.

Saltås Baugette

Hittade ett recept på baguetter i ett nummer av Aftonbladets tidning  Härligt Hemma, det är så gott med nybakade baguetter och äter man inte upp alla så är det bäst att frysa in dom samma dag. Sedan är det bara att ta fram dom och värma dom i ugnen så blir de som nybakade igen :-) . Det är mycket roligare att baka baguetter nu när jag har baguetteplåtar, fast jag är lite för feg när jag gör snitt i bröden, måste ta och göra djupare snitt så att det blir lite snyggare och brödet verkligen får en chans att expandera i ugnen. Vill även ta och lära mig att snitta snygga mönster på framförallt runda bröd. 

Och ibland blir det bröd som man inte vill visa upp här i bloggen då de blir lite misslyckade, gjorde ett sådant bröd häromdagen, degen blev för vek, för lös och fastnande i brödkorgarna och bara flöt ut på plåten, men de jäste upp i ugnen och blev till jättestora brödkakor , kanske 6-7 cm höga, men helt underbart goda, så saftiga med äppelmust, valnötter och äppelbitar i degen, får ta och baka det igen och öka mängden mjöl något. Funkar fint, fint att äta, har delat upp bröden i trekanter.

Ha en underbar helg, hoppas på sol då solen lyst med sin frånvaro precis hela veckan. Bara grått och åter grått. Vill ha sol, värme och vår nu :-)

Fördeg: 

200 gram (3,5 dl) grahamsmjöl

300 gram (5 dl) vetemjöl

500 gram ( 5 dl) vatten

20 gram ( 1 msk) vetesurdeg

5 gram jäst

Degen:

500 gram (8,5 dl) vetemjöl

500 gram (2 dl) vatten

20 gram (1msk) havssalt

På kvällen

Blanda alla ingredienser till en trögflytande smet och låt jäsa i 12 timmar i 10 grader. Jag lät min jäsa i kylskåpet.

På morgonen

1. Blanda fördegen med övriga ingredienser förutom saltet. Knåda på låg växel i ca 5-7 minuter. Degen skall vara blank och lite elastisk. 
2. Tillsätt saltet och blanda några minuter till. Degen skall då kännas starkt elastisk och luftig. 
3. Låt degen jäsa 30-60 minuter. Vik försiktig ihop degen 2-3 gånger under jäsningen. 
4. Sätt ugnen på 270 grader med en bakplåt i mitten och en oöm bakplåt i botten av ugnen.
5. Dela degen i 4-8 bitar och vik till paket (jag delade min i 4, då blev de lagom långa för baguetteplåten) 
6. Efter 20 minuter gör du 30 cm långa baguetter. 
7. Slå in i dem i en mjölad duk och låt jäsa till nästan dubbel storlek med skarven uppåt. Eller så låter du dom jäsa på baguetteplåtar.
8. Gör 4 snitt i varje baguette.
9. Skjuts in i ugnen och häll samtidigt 2-3 dl vatten i plåten på botten av ugnen.
10. Sänk till 180 grader efter 5 minuter och grädda klart dom i ca 20 minuter tills brödet fått en kraftig skorpa och en gyllenbrun färg.

Korvbröd

Ja de fungerade utmärkt som korvbröd, fast sonen äter dom även som smörgåsar :-)

Sonen ville ha korv med bröd till lunch och då vädret inte såg så lockande ut ute och det är 30 minuter att gå till affären så valde jag helt enkelt att göra egna korvbröd, ja och det blir dessutom så mycket godare :-). Receptet kommer från den suveränt bra boken Bröd från Brunkebergs Bageri av Heléne Johansson, verkligen en bok jag kan rekommendera.

500 g mjölk

75 g jäst

750 g vetemjöl, jag tog vetemjöl special fullkorn

50 g smör (rumstempererat)

15 gram havssalt

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter eller dubbelt dubbelt så lång tid om du gör det för hand. 
2. Låt degen vila  i bunken 30 minuter.
3. Dela degen i 25 bitar, jag vägde upp mina till 50 gram och då blev det 25 stycken. Rulla ut till 12 cm långa bröd. 
4. Lägg dem på plåt täckt med bakplåtspapper. Låt dom till dubbels storlek jäsa i 90 minuter 
5. Grädda dom i  225 grader i 10 minuter. Frys in dom så fort de svalnat.