söndagen den 31:e juli 2011

Födelsedagstårta

Hade födelsedagskalas 2 igår, denna gång blev det en tårta täckt med sugarpaste. Den består av en ljus tårtbotten, fylld med kokosmousse och dumlefluff, spacklad med vit maräng kräm och täckt med sugarpaste. Kan säga att fyllningarna var supersmarriga, likaså den vita marängsmörkrämen , verkligen lättarbetad och himla god.

Testade ett nytt märke på sugarpaste igår, Wiltons sugarpaste, är verkligen nöjd med den SP. Den smakar gott, är mjuk och smidig redan från början och väldigt lättarbetad. Helt klart en ny favorit som jag kommer att köpa i fortsättningen. Jag köpte min hos B´s Skafferi. En trevlig webbutik där man snabbt får svar på sina frågor och hon hade precis de produkter jag behövde för min födelsedagstårta.Nu i semestertider så kan det ju lätt bli lite längre leveranstid, något jag räknar med, men som plåster på såren så fick jag två paket av FunCakes smaksatta fondant, den finns i tre smaker hallon, banan och apelsin. Har ännu inte hunnit testa dom men de skall tydligen smaka riktigt gott. Tack B´s Skafferi för den extra lilla presenten :-). Som dekoration på tårtan så använde jag denna silikonform, behöver dock bli lite mer kompis med den :-) och lära mig få ett bättre och tunnare resultat.

Dumlefluff

En härligt supergod fluff med dumlekolor

3 dl vispgrädde
180 gram dumlekolor, grovt hackad

Gör så här:
  1. Värm grädden i en kastrull, jag brukar värma den tills det börjar ryka om den, den får inte börja koka.
  2. Ta av den från spisen och blanda ner dumlekolorna. Är det svårt att få kolorna att smälta ner helt i grädden så kan du ställa tillbaka den på spisplattan under omrörning, jag brukar stänga av spisplattan, den funkar fint ändå med eftervärmen som är kvar på platan.
  3. Ställ in den i kylskåpet över natten eller i minst 6 timmar, den måste bli helt kall.
  4. Nu är det bara att vispa upp dumlegrädden till ett härligt fluff.

Vit marängkräm

Testade i helgen att spackla min födelsedagstårta med en härligt fluffig vit marängkräm, den var verkligen supergod och mycket lättarbetad. Jag halverade detta recept då jag bara skulle spackla 1 tårta, men det går att frysa marängkrämen. Helt klart en ny favorit.
 
till ca 2 tårtor

4 äggvitor
3 dl strösocker
Saft från en citron, jag tog 2 msk pressad citron på flaska
350-400 g saltat smör, rumsvarmt

Gör så här:
  1. Blanda äggvitor, socker och citronsaft i en rostfri bunke. Jag använde min bunke som tillhör köksmaskinen. 
  2. Vispa marängen kraftigt över kokande vattenbad tills den får en temperatur på ca 65 grader. Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält. 
  3. Ta av marängen från värmen och vispa med elvisp på hög hastighet tills den svalnat. Jag använde ballongvispen på min köksmaskin.
  4. Tillsätt smöret, lite i taget, under långsam vispning.
  5. Låt den eventuellt stå i kylen en stund för att stelna, jag tror min stod i kylen 10 minuter, men det går utmärkt att använda den med en gång.  
 Recept kommer från Leila Lindholms bok a piece of cake

Kokosmousse

En riktigt god tårtfyllning som blir bäst om den får stå några timmar i kylen och tjockna till sig, blir den ändå för lös så går det att göra tjockare genom att blanda ner lite marsanpulver. Passar fint ihop med tex mjölkchokladfluff, anansmousse eller bananmousse.

2 dl creme fraiche, 34%
2 dl socker
1½ dl kokosflingor
2 dl vispgrädde
ev marsanpulver
  1. Vispa creme fraiche och socker.
  2. Blanda i kokosen och vänd i vispad grädde
  3. Låt svälla i kylskåpet i några timmar.

torsdagen den 28:e juli 2011

Strawberry cheesecake

Idag är det inte någon vanlig dag, för dag är det Lindas födelsedag :-) Ja så då blev man visst ett helt år äldre, nu för tiden får man tänka efter hur gammal man blir :-). Upp till var  20 så var det himla viktigt hur gammal man var, nu när man är 35+ så har några år hit och dit inte någon betydelse längre :-).
I helgen hade vi ett litet födelsedagskalas med mina föräldrar och bröder med familj. Då gjorde jag en härligt underbar god cheesecake, fast så mycket cheesecake smakade den inte, då chessecakelagret inte är så tjockt och det även är fruktmousse på. Men tokgott blev det och jag var lite skeptiskt till att ha kardemumma i cheesecakefyllningen, men det gjorde den verkligen så supergod. Den består av två lager rulltårta med hemmagjord jordgubbssylt emellan.  1lager cheesecakefyllning, 1 lager fruktmousse och tillsist täckt med tårtgelé.

1 sats rulltårta
50 gram (0,5 dl) jordgubbsylt
1 sats cheesecakefyllning
1 sats fruktmousse med jordgubb
Tårtgelé jordgubb

Uppbyggnad:
  1. Tryck ut 2 stycken rulltårtsbottnar som passar till en springform på ca 23 cm i diameter och 6 cm hög, fast jag gjorde min i en ställbar tårtring och gjorde den på runt 20 cm i diameter. Klä insidan av formen med overheadplast så är det lättare att få loss tårtan sedan. Jag hade svårt att få ut två bottnar så den sista botten tryckte jag ut så gott det gick och pusslade ihop med rester av rulltårtan så att det blev en hel botten ovanpå jordgubbssylten. Alternativ gör två rulltårtsbottnar, överbliven rulltårta kan du använda till cake pops, arraksbollar, dammsugare etc. 
  2. Lägg en rulltårta längs ner.
  3. Stryk på ett lager med jordgubbssylt. Lägg i nästa botten och tryck till.
  4. Fyll på med cheesecake och därefter fruktmousse upp till toppen, stryk jämnt.
  5. Ställ i frys för att stelna ca i timme.
  6. Stryk på med jordgubbsgelé, dekorera med vit choklad och jordgubbar.

Hela tårtan går utmärkt att göra i förväg och frysa in, vänta bara med tårtgelén och dekorationer tills du tinar upp tårtan något. Den tinar på ca 8 timmar i kylen.  

Cheesecakefyllning
190 gram  philadelhiaost
30gram (0,5 dl) florsocker
150 gram vit choklad
2 tsk kardemumma, malen

Gör så här:
  1. Smält vit choklad.
  2. Vispa florsocker och philadelphiaost luftigt, rör ihop med chokladen.
  3. Smaksätt med kardemumma sist.

Rulltårtsbotten

150  gram (3 st) ägg
160 gram (2 dl) strösocker
120 gram (2 dl) vetemjöl
2 tsk bakpulver
50 gram (0,5 dl) mjölk

Gör så här:
  1. Vispa ägg och socker pösigt.
  2. Blanda de torra ingredienserna, rör försiktigt ner i äggsmeten.
  3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, bakas direkt i 200 grader i 5-6 minuter.
  4. Sockra innan det svalnat helt, vänd om och dra bort pappret.

Tårtgelé

Att hälla över en tårta så att den får ett fint och glansigt gelélager.
Tårtgelé
0,5 dl strösocker
2 st gelatinblad
1 dl fruktpuré, består av 1/2 dl  mixade bär* och 1/2 dl vatten.

Gör så här:
  1. Lägg gelatinbladen i blöt.
  2. Smält sockret med fruktpurén.
  3. Tillsätt gelatinbladen och låt svalna till rumstemperatur.
*Fruktpuré gör du genom att mixa tex jordgubbar i tex en blender eller mixer och sila detta genom en finmaskig sil.*
Det går bra att använda koncentrat av nectar eller saft istället för fruktpuré. Använd 0,5 dl koncentrat och 0,5 dl vatten. Tar du drickfärdig juice används 1 dl och inget vatten.

Fruktmousse

Himla gott och passar bra till moussetårtor och som fyllning i andra tårtor.

2,5 dl fruktpuré
100 gram florsocker (1,65 dl)
4 st gelatinblad
4 dl grädde

Gör så här:
  1. Blötlägg gelatinbladen
  2. Vispa grädden lätt fluffig
  3. Blanda puré och florsocker.
  4. Krama ur gelatinbladet och värm till ca 40-45 grader i mikro eller kastrull, röres snabbt ner i puréblandningen.
  5. Grädden blandas ner i puréblandningen. När man bl
    andar ner grädden så är det bra att börja med en liten klick så att det blir simmigt, innan resten av grädden tillsätts. Detta för att förebygga att den inte blir gryning.
Fruktpuré: Använd en blender eller mixer eller råsaftcentrifug för att göra fruktpuré. Mixa 350 gram bär som passeras genom en sil så blir det 2,5 dl fruktpuré.

onsdagen den 27:e juli 2011

Kokos och apelsinkakor

Bakade lite härligt krispiga småkakor med smak av apelsin och kokos. Detta är ett recept på sockerfria småkakor men det går lika bra att använda vanligt strösocker. Som sötningsmedel, strö  finns tex Hermesetas som funkar fint att baka med och vill man hellre använda naturligt sötningsmedel, vilket jag hellre väljer om jag måste använda sötningsmedel, så finns det Stevia och Agavesirap.Använder man någon av dessa två så får man se efter hur mycket man bör använda då de är sötare än vanligt socker.  Men som sagt vanligt strösocker funkar lika fint.

Kokos och apelsinkakor
Receptet säger 60 stycken, men jag fick absolut inte så många.

200 gram smör
1 dl sötningsmedel, strö eller vanligt strösocker
4 dl vetemjöl
1 apelsin, finrivet skal
1 dl riven kokos + till garnering

Gör så här:
  1. Vispa ihop smör och sötningsmedel/socker med elvisp.
  2. Arbeta in mjöl, kokos och apelsinskal med händerna.
  3. Arbeta snabbt ihop till en deg och forma till en rulle på ca 4 cm i diamter, rulla i kokos.
  4. Linda in den i bakplåtspapper och lägg den i kylskåpet i ca 1 timme.
  5. Sätt ugnen på 225 grader.
  6. Skär upp 1/2 cm tjocka skivor och lägg på plåt med bakplåtspapper.
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

måndagen den 25:e juli 2011

Briocher

Gjorde en ny omgång briocher, de är så tokgoda och perfekta att ha till middagen, serveras nygräddade och de som blir över bör frysas in samma dag. De innehåller massor med ägg och smör men det är ju det som gör de så goda,de är inte nyttiga men är det kalas så är det :-) Jag hade velat testa ett nattjäst recept men då kylskåpet var upptaget av kalljäst surdegsbröd och tårta så fick det bli detta recept. Tyvärr glömde jag bort att räkna hur många de blev, men iallafall minst 30 då jag gräddar dom i små formar som man tex bakar mandelmusslor i. Kul att få användning för de gamla formarna som legat bortglömda i källaren.Och briocher passar lika bra till helgfrukosten eller brunchen med lite härligt god sylt.

Briocher
25 g färsk jäst
2 dl vatten. 37ºC
1/2 tsk salt
4 dl vetemjöl
200 g smör eller margarin
1/2 dl socker
5 ägg
ca 8 dl vetemjöl
ägg till pensling

Gör så här
  1. Lös upp jästen i vattnet. 
  2. Tillsätt salt och mjöl. Arbeta degen ca 5 minuter. 
  3. Låt den jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter. 
  4. Rör ihop matfett och socker. 
  5. Rör ner äggen i matfettsblandningen och arbeta in det i den jästa degen. 
  6. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen ca 5 minuter.
  7. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och arbeta den smidig med ev. resten av mjölet. 
  8. Rulla ut degen till en längd. Ta undan lite av degen som formas till små runda kulor.
  9. Dela degen i lagom stora bitar beroende på hur stora formar du använder och forma runda bullar.
  10. Lägg dem i formar av aluminiumfolie, jag använder bakformar som man tex använder när man gör mandelmusslor. 
  11. Gör en fördjupning i bullarna och lägg ner en kula i varje bulle.
  12. Låt bullarna jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter
  13. Sätt undertiden ugnen på 250ºC.
  14. Pensa bullarna med uppvispat ägg. 
  15. Grädda mitt i ugnen10-12 minuter.
  16. Låt bullarna svalna på ett galler under bakduk. Bör frysas in samma dag.

fredagen den 22:e juli 2011

Chocolate Chip Cookies och Lindt Excellence Mild 70% och 85% Cocoa

Bakade lite härligt mumsiga chip cookies i veckan, dessa kakor är sambons favorit och jag provade ett nytt recept idag, gillar när de blir lite knapriga men ändå sega och sedan är det havregryn i , vilket jag tycker är gott. Himla goda att blanda ner i vaniljglass :-) eller göra glass-sandwich på.

Jag är provsmakare under ett halvår för Lindts choklad och i slutet på maj så fick jag hem deras två nyheter. Deras mörka choklad ,Lindt Excellence Mild 70% och 85% Cocoa finns numera även som  en mild version, lite mindre besk, lite lenare , perfekt för de som vill testa på att äta en bit mörk choklad.Använde den 85% i kakorna, himla gott :-). Det är klart, det går ju inte att jämföra med mjölkchoklad, det smakar ju fortfarande mörk choklad men den är lite mildare och lite mindre besk eftersmak.


Chip Cookies
ca 24 st, fast jag vill inte ha så stora och gjorde 32 st


100 g smör
2 dl råsocker strö (eller farinsocker)
1/2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
175 g mörk blockchoklad


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Rör rumsvarmt smör mjukt med de olika sockersorterna.
  3. Tillsätt ägget under vispning.
  4. Blanda vetemjöl, havregryn, bikarbonat och salt. 
  5. Rör ner mjölblandningen i smeten.
  6. Grovhacka blockchokladen. Blanda ner den i smeten.
  7. Klicka ca 24 matskedsstora klickar på bakpappersklädda plåtar. Jag rullade mina till små bollar och då flöt de ut lagom mycket under gräddningen. Lägg klickarna ganska glest, eftersom kakorna flyter ut lite.
  8. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 minuter.
  9. Låt kakorna kallna på plåten. Går utmärkt att frysa.

torsdagen den 21:e juli 2011

Odenselängd

Har aldrig bakat den här kakan/bullen innan men det var så tokgod, den spröda kakan smälter i munnen och ihop med mandelmassafyllningen blir det riktigt mumsigt. Man kan använda marsipan istället i fyllningen men då jag hade hemmagjord mandelmassa hemma så fick det bli det som fyllning. En riktigt härlig sommarkaka/bulle. Det är som en wienerdeg i smaken. Receptet kommer från Hembakningsrådet

Odenselängd
5 dl vetemjöl
200 g smör
2 msk strösocker
2 ägg
50 g jäst

Fyllning:
150 g marsipan eller mandelmassa
1 dl strösocker
100 g smör (rumsvarmt)

Garnering:
ägg (uppvispat)
mandelspån
pärlsocker

Gör så här:
  1. Häll alla ingredienser i matberedarens skål. Smör och jäst delas först i mindre delar. Kör till en jämn deg. Låt degen vila ca 15 minuter. 
  2. Gör fyllningen under tiden.Riv marsipan och rör med socker och smör till en jämn smet. Eller kör i en mixer.
  3. Ta upp degen på mjölat bord. Knåda den lätt och dela i tre delar. Degen blir mjuk och följsam.
  4. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 20x35 cm. 
  5. Lägg fyllningen som en sträng längs mitten av varje degplatta. Den skall uppta ca en tredjedel. 
  6. Vik sedan sidorna över fyllningen.
  7. Lägg längderna på bakplåtspappersklädd plåt. Täck med bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. 
  8. Sätt ugnen på 250°.
  9. Pensla längderna med ägg. 
  10. Strö över mandelspån och pärlsocker. 
  11. Sätt in plåten mitt i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. 
  12. Grädda ca 20 minuter. 
  13. Låt längderna svalna och skär sedan i bitar.

måndagen den 18:e juli 2011

Frövi Tekakor


Härligt saftiga och mättande tekakor då de innehåller en hel del havregryn, så goda nybakade med bara smör på eller med lite ost och apelsinmarmelad. Dessa brukar jag frysa in så fort de svalnat, låter bara några vara framme som skall ätas samma dag eller dagen efter. Vill man ha lite grövre tekakor använder man fiberhavregryn och byter ut en del av mjölet mot grahamsmjöl. Det går säkert utmärkt att minska på mängden socker.

Ca 30 stycken

8 dl havregryn
1 liter mjölk
175 gram margarin eller smör
75 gram  jäst
1 tsk salt
0,5 dl socker
ca 2 liter vetemjöl

Gör så här:
  1. Låt havregrynen svälla i mjölken i ett par timmar (eller över natten) i en degbunke. 
  2. Smält matfettet och blanda ner havregrynsmassan, värm till 37° C.
  3. Smula ner jästen, saltet, sockret och det mesta av mjölet i havregrynsblandningen.
  4. Arbeta degen smidig med maskin eller för hand tills den släpper degbunkens kanter. 
  5. Strö över lite mjöl. Jäs under bakduk ca 30 min.
  6. Knåda degen på bakbordet, tillsätt om nödvändigt mer mjöl till degen känns smidig. 
  7. Dela i ca 30 bitar och forma till runda kakor, ca ½-1 cm tjocka. 
  8. Nagga med gaffel. Lägg på plåt med  bakplåtspapper. 
  9. Låt jäsa under duk i 30 min.
  10. Grädda kakorna i 225° C i mitten av ugnen ca 10 min.
  11. Låt dem kallna under bakduk.