torsdagen den 31:e mars 2011

Maränger

Bakade lite maränger idag för att bli av med lite äggvitor, detta är en kallvispad smet och är busenkla att göra i köksmaskinen, smeten sköter ju sig själ :-) . Det blev precis som jag ville ha dom, spröda eller hur jag nu skall förklara, inte sega alltså.Receptet kommer från Jan Hedhs bok 277 sorters kakor.
Maränger

200 gram kylskåpskall äggvita, ca 7 stycken
2 tsk citronsaft, 10 gram
100 + 100 gram socker
200 gram florsocker

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 100 grader.
  2. Vispa äggvitan och citronsaft tills skummet börjar lyfta.
  3. Strö i 100 gram socker och vispa med stora tag eller på mellanhastigheten på elvispen/köksmaskinen.
  4. Strö i resten av strösockret under vispning. Öka till full hastighet och vispa tills det blivit ett fast marängskum.
  5. Sikta florsockret och vänd ner det i skummet med hjälp av en slickepott, färga ev marängsmeten.
  6. Spritsa ut maränger på bakplåtspapper.
  7. Grädda i 90 minuter tills de blivit helt torra. Låt kallna.

Lemon Curd

Var ett tag sedan jag gjorde lemon curd sist och blev lite sugen på det igår :-) och den man köper färdig på ICA är inte alls god så därför fick det allt bli lite ny lemon curd, tänkte använda den till glass. Receptet kommer från Therésia Erneborgs bok Söta saker. Lemon curd är så gott i glass, som tårtfyllning, i cupcakes, på nygräddade scones osv
Lemon Curd
1 burk

2 citroner
3 ägg
2 dl socker
75 gram smör

Gör så här:
  1. Tvätta citronerna och riv skalet fint. Pressa också ur saften. 
  2. Vispa ihop ägg och socker och rör i citronskal och saft.
  3. Ställ i vattenbad och rör tills krämen tjocknar. Klicka i smöret och låt svalna i rena burkar

tisdagen den 29:e mars 2011

Kardemummaskorpor

Var himla längesedan jag bakade skorpor sist och blev sugen på att baka lite kardemummaskorpor idag, det går fort och är enkla att göra och gott blir det :-) . Receptet hittade jag i Gateaus nya brödbok , har sedan tidigare deras första brödbok men har nu även köpt deras senaste brödbok som kom ut för ett tag sedan. Den innehåller inte bara recept på bröd, bullar och bakverk utan boken är upplagd kring ett dygn på bageriet. Man får följa bagaren Olle, kökschefen Vivan, chauffören Jean och deras kollegor under dygnets alla timmar och genom årets högtider. Riktigt intressant läsning faktiskt varvat med härliga recept.

Kardemummaskorpor
80 stycken

540 gram vetemjöl
100 gram socker
140 gram smör, rumstempererat
200 gram mjölk
60 gram ägg
10 gram bakpulver
5 gram hjortronsalt
10 gram kardemumma, malen

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Blanda mjöl, socker, bakpulver, hjorhornsalt och kardemumma.
  3. Skiva ner smöret i mjölblandningen.
  4. Tillsätt ägg och mjölk.
  5. Blanda till en spänstig deg i degblandaren i 2 minuter.
  6. Dela degen i 4 delar och rulla ut den till längder. Dela varje längd i 12 bitar och rukla dom till runda bullar.
  7. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och grädda i 10 minuter.
  8. Sänk värmen till 160 grader.
  9. Dela bullarna på hälften och lägg tillbaka dom på plåten. Rosta i 160 grader i 20 minuter.

söndagen den 27:e mars 2011

Earth hour bakelse

Årets konditor Roy Fares har skapat en bakelse speciellt för Earth hour dagen som var igår, den fanns att köpa på konditorier eller så kunde man helt enkelt baka en själv,  vilket jag självklart ville testa på :-). Den består av en härlig havrebotten, med ett lager nyponkräm och ett lager supermumsig vaniljbavaroise. Supergott :-) Kommer att testa att baka havrebotten igen med ett lager vaniljbavaroise och ett lager med tex blåbär, passion eller citron eller  mörk chokladbavaroise då jag inte tyckte att nyponkrämen gav  inte så mycket smak. Kanske skulle bakelsen tinat en lite längre stund för att nyponkrämssmaken skulle komma fram bättre.  Men det var ändå mumsigt värre :-)

En litet tillägg bara: Så nu har jag ätit bakelsen igen :-), denna gång lät jag den tina riktigt, riktig ordentligt och då blev nyponkrämen så mycket godare, innan var den liksom isig

Ingredienser
6 dl havregryn
½ tsk bikarbonat
½ dl socker
175 g smör, rumsvarmt

Nyponkräm:
5 dl nyponsoppa
4 msk maizena
1 dl vatten
½ vaniljstång
1½ gelatinblad
½ dl socker
1½ citron, färskpressad juice av

Vaniljbavaroise:
½ vaniljstång
1¼ dl socker
6 äggulor
4 gelatinblad
1½ dl + 4½ dl vispgrädde
1½ dl mjölk
ca 100 g mörk choklad, garnering

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 °C. Blanda havregryn, bikarbonat och socker i en bunke. Tillsätt smöret och arbeta in det så det blir en jämn massa.
  2. Tryck ut på bottnen i en bakpappersklädd ugnssäker form, ca 20 * 30 centimeter. 
  3. Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Låt svalna.
  4. Rör ut majsstärkelsen i vattnet. 
  5. Dela och skrapa ut fröna från den halva vaniljstången.
  6. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
  7. Koka upp nyponsoppa, socker, citronjuice och vaniljstång + frön i en kastrull. 
  8. Vispa ner majsstärkelseblandningen, låt sjuda under omrörning cirka 2 minuter, tills det tjocknat.
  9. Ta från värmen, lyft upp vaniljstången.
  10. Ta upp gelatinbladen och vispa ner i krämen. 
  11. Häll den varma krämen på kakan i formen och ställ in i frysen medan vaniljbavaroisen görs.
  12. Dela och skrapa ut fröna från den halva vaniljstången.
  13. Vispa ihop socker och äggulor i en bunke. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
  14. Koka upp 1½ dl grädde, mjölk och vaniljstång + frön.
  15. Vispa ner den uppkokta gräddmjölken i äggvispet. 
  16. Häll tillbaka i kastrullen och värm under vispning tills det tjocknar (83° C), det får inte koka. 
  17. Ta från värmen och lyft upp vaniljstången.Ta upp gelatinbladen och vispa ner i krämen. 
  18. Låt svalna helt.
  19. Vispa 4½ dl grädde fluffigt. 
  20. Vänd ner i den avsvalnade vaniljkrämen.
  21. Bred ut över nyponkrämen, ställ in i frysen cirka 2 timmar. 
  22. Ta ut, låt tina och skär i 12 bitar.
  23. Garnera med hyvlad/riven choklad.

onsdagen den 23:e mars 2011

Macarons med jordgubbsfyllning

Var ett tag sedan jag gjorde macarons nu och då det blir en hel del äggvitor över när jag gör glass så passade det utmärkt att göra just lite macarons just idag, körde på ett säkert kort med ett recept som brukar funka bra för mig, dvs det med sockerlag. Fyllde de sedan med lite härlig jordgubbssmörkräm. Måste se till att köpa hem lite gul pastafärg så att jag kan göra lite macarons inför påsk med någon fräsch syrlig fyllning. Kanske med lite passionsfrukt eller citron i fyllningen.

Ja vill ni göra egna macarons så tycker jag att detta recept fungerar bra, det är inte alls så krångligt som det först kanske verkar :-), men en kökstermometer är ett måste i just detta recept.

Sedan så fyllde jag macarons med jordgubbsmörkräm
100 gram rumsvarmt smör
2 dl florsocker
1 äggula
3 msk jordgubbsylt
Ev lite röd pastafärg/karamellfärg

Gör så här:
  1. Vispa smör och florsocker vitt och pösigt.
  2. Vispa ner äggulan och jordgubbsylt.
  3. Färga ev med lite röd pastafärg.
  4. Låt den ev vila i kylen en stund om den är för mjuk att spritsa ut.

tisdagen den 22:e mars 2011

Kardemummaglass och Äppelpaj

Blev så sugen på att testa kardemummaglass när jag gjorde kardemummakakan för ett tag sedan och jag ångrar verkligen inte att jag testade att göra sådan glass, för det blev så gott, funderade ett tag på om jag skulle använda malen eller hela kardemummakärnor men kom snabbt fram till att grovstötta hela kardemummakärnor skulle ge bäst resultat och glassen den smakade verkligen mycket av kardemumma :-), ville inte äta den som den var utan ha något mer mumsigt till den och därför fick det bli lite äppelpaj på smuldeg, mumsigt värre :-).

Kardemummaglass
Det blev nästan 1 liter glass

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl kaffegrädde
1 vaniljstång
6 äggulor
1,5 dl strösocker
1 msk glukos
2 msk grovstötta kardemummakärnor

Gör så här:

  1. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg i stången och fröna tillsammans med vispgrädde, kaffegrädde, kardemummakärnor och glukos i en kastrull. Låt detta koka upp och ställ det åt sidan i 30 minuter.
  2. Vispa ägg och socker fluffigt
  3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
  4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
  5. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
  6. Sila glassmeten så att du får bort kardemummakärnorna.
  7. För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
  8. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar
Ja och äppelpajen gjorde jag på följande sätt:

100  gram smör
1,5 dl vetemjöl
1,5 havregryn
3/4 dl socker
1/2 dl finhackad mandel
5 äpplen
Socker
Kanel

Gör så här:
  1. Nyp ihop tärnat, kallt smör med strösocker och vetemjöl tills det blir en smulig deg. 
  2.  Rör i mandelspån och havregryn.
  3. Skala och kärna ur äpplena. Skär dom i mindre bitar.
  4. Blanda äppelbitarna med lite socker och kanel.
  5. Fördela detta i sex smorda portionsformar, ja eller en stor pajform, fast då kan man säkert öka mängden äpplen till 6 stycken.
  6. Fördela smuldegen ovanpå äpplena
  7. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 10-12 minuter eller tills det fått en fin gyllenbrun färg.

söndagen den 20:e mars 2011

Chokladcupcakes och Lindts choklad

Köpte en alldeles underbar bakbok för ett tag sedan "Lyxiga cupcakes och läckra kakor" Bakverk från berömda Hummingbird Bakery i London, har aldrig ätit deras cupcakes men de lär vara himla delikata :-) ,  först ut ur boken blev att testa deras chokladmuffins.  Muffinsen dekorerades med en riktigt mumsig mintfrosting, den passar perfekt ihop med chokladmuffinsen.

Ja, jag fick ju hem smakprov på Lindts nya choklad, Lindt Creation Mint Supreme, den passade perfekt att hacka ner i chokladsmeten, så gott . Ja och chokladen är tokgod att äta som den är :-), gillar mörk choklad med mint så den passar mig utmärkt, sedan gillar jag att mintfyllningen inte är rinnande utan i fast form, mycket godare så. Den här chokladen lär jag äta igen :-). Den är ju fylld med krämig vit tryffel och mjuk mintkräm, men jag känner inte så mycket smak av just tryffel utan minten tar över smaken, men det gör inget, för det är just minten som gör den så god.

Ja och de tjusiga  muffinsformarna finns att köpa hos  Kalasform, ja eller inte direkt hos dom utan hos deras återförsäljare. De har så mycket fina muffinsformar, tokgillar deras muminkollektion.

Chokladmuffins
2 ägg
200 gram strösocker
130 gram mjöl
50 gram kakao
2 tsk bakpulver
en nypa salt
1 1/2 dl mjölk
1/4 tsk vaniljessesns
160 gram smör, smält
120 gram mörk choklad, grovt hackad, jag använde Lindts Creation Mint

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Vispa socker och ägg riktigt vitt och luftig med en elvisp
  3. Sikta ned och blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke.
  4. Blanda mjölk och vaniljessens i en annan bunke.
  5. Vispa växelvis ner de två blandningarna i äggsmeten. Vispa tills allt blivit väl blandat.
  6. Rör ner det smälta smöret och blanda ordentlig med en träsked och rör tills sist ner chokladhacket.
  7. Fördela smeten i 12 pappersformar, ställ gärna pappersformarna i en muffinsplåt så håller de formen bättre, fyll till 2/3.
  8. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter. Det skall inte fastna något på en provsticka som stickas ned i mitten.
  9. Låt dom svalna på galler under bakduk
  10. Låt muffinsen bli helt kalla och spritsa sedan mintfrosting på och dekorera med valfria dekorationer.

Mintfrosting

Mintfrosting

200g osaltat smör, rumsvarmt
350g florsocker
2 msk mjölk
1 tsk pepparmintsessens
Några droppar grön färg

Gör så här:
  1. Vispa smöret fluffigt. 
  2. Tillsätt florsocker, mjölk och pepparmintsessens. 
  3. Vispa till en jämn smet. 
  4. Blir den för lös så kan du tillsätta lite mer florsocker och blir den för hård så kan du tillsätta några droppar mjölk. 
  5. Avsluta med några droppar färg.
Receptet på den här mumsiga frostingen hittade jag inne hos Sockerrus

fredagen den 18:e mars 2011

Vanilj och sockerkringlor

Bakade lite härliga sockerkringlor idag, de blev riktigt mumsiga, lite annorlunda i smaken mot kanelbullar som det oftats annars blir här hemma  :-), gör sig självklart allra bäst om man penslar de med smält smör och doppar dom i strösocker, riktigt mumsiga :-), de här bullarna lär jag baka flera gånger.

16 stycken

2 dl mjölk
25 g jäst för söta degar
2 st äggulor
7 dl vetemjöl
1 krm salt
¾  tsk hjorthornssalt
100 g smör, rumsvarmt
1/2 dl strösocker

Fyllning
5 msk vaniljsocker
100 g smör, rumsvarmt

Garnering
Smör, smält
Strösocker
  
Gör så här
  1. Värm mjölken till 37 grader.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
  3. Tillsätt äggulor, hälften av vetemjölet, salt och hjorthornssalt.
  4. Rör ner smör, socker och resten av mjölet.
  5. Arbeta ihop till en kladdfri deg. 
  6. Låt degen jäsa under duk i 30 minuter.
  7. Arbeta degen på mjölat bakbord.
  8. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje till en 40 x 40 cm stor kaka. 
  9. Blanda vaniljsocker och smör.
  10. Bred på hälften av fyllningen över vardera kakan.
  11. Vik över halva kakan och skär varje kaka i 8 remsor.
  12. Vrid remsorna och forma till kringlor.Lägg kringlorna på bakpappersklädd plåt.Gör likadant med resten av degen.
  13. Jäs kringlorna i 30 minuter.
  14. Grädda dem i 225 grader i 8–10 minuter.
  15. Pensla kringlorna med smält smör och doppa dem i socker.Om du ska frysa bullarna garnerar du dem i samband med serveringen.
Receptet kommer från boken "Kanelbullar och annat nybakat"

torsdagen den 17:e mars 2011

Danskt rågbröd

Bakade några härligt goda danska rågbröd igår, de blev riktigt saftiga och goda och mår allra bäst av att mogna till nästa dag innan man skär upp dom. Detta bröd är säkerligen hållbart i flera dagar men jag fryste ner det mesta av brödet ändå. Märker hur beroende jag blivit av min digitala stektermometer, det slutade plötsligt fungera och har ännu inte hunnit köpa en ny, det är lite jobbigt att inte veta om bröden är helt genomgräddade efter 50 minuter, just tunga danska rågbröd kan ibland behöva mer tid än så. Det är så mycket enklare att baka bröd när man har en termometer, bara att ställa in den på tex 98 grader så piper den när brödet är klart, himla smidigt, ingen risk för att brödet då inte är genomgräddat, ja för riktigt ljusa bröd kan det ibland räcka med 96 grader. Receptet på rågbrödet kommer från boken "Baka surdegsbröd" av Göran Söderin och George Strachai.

Dag 1
5 dl (500 gram vatten) ljummet vatten
5 1/2 dl (300g) grovt rågmjöl
25 gram rågsurdeg

Blanda ingredienserna väl och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2:
1 l (1000 gram)  ljummet vatten
14 1/2 dl (800 g) grovt rågmjöl
4 dl (250 gram) grahamsmjöl
35 gram salt
125 gram solrosfrön
125 gram pumpakärnor
75 gram linfrön

Gör så här:
  1. Blanda ingredienserna med fördegen. Rör degen väl i 10 minuter.
  2. Fyll 3 st smorda 1 1/2 liters formar till 2/3.Degen är kladdig så jag använde mig av en träsked för att få i degen i formarna och hällde lite mjöl ovanpå för att jämna till degen i formarna.
  3. Jäs på ett varmt ställe i 3-4 timmar. Mina fick jäsa i skåpet ovanför kylen i 4 timmar.
  4. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.
  5. Sätt in formarna i ugnen, sänkt till 180 grader. Grädda bröden i 40-50 minuter eller tills de nått en innertemperatur på 98 grader.

Lingonbröd


Behöver fylla på brödförrådet och bakade därför två varianter av lingonbröd, ja lingonen ser man inte ett spår av :-), men de bli goda ändå trots att jag faktiskt inte alls gillar lingon, men i bröd så ger det bara en lite mer sötare smak. Bröd utan surdeg, som de här lingonbröden,  brukar jag skära upp i skivor och frysa in samma dag,förutom det som skall ätas de två kommande dagarna, tycker annars det kan bli torrt efter några dagar.

Lingonbröd
Det här recepet kommer från Hemmets Veckotidning nr 8/2011
 
2 mindre eller 1 stort bröd

50 g jäst
3 dl vatten, 37°
3 msk flytande honung
1 tsk salt
1½ dl lingon
8 dl rågmjöl
5 dl vetemjöl

Ugn 175°

Gör så här
  1. Smula jästen i en degbunke. Häll på vattnet och rör tills jästen har löst sig. 
  2. Tillsätt honung, salt och lingon. 
  3. Arbeta in mjölet och knåda tills degen släpper bunkens kanter. Tillsätt mer vetemjöl om det behövs. 
  4. Låt jäsa under bakduk 30 min.
  5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och baka ut till 1 stort eller 2 mindre bröd. Låt jäsa i smorda formar som rymmer ca 1 liter eller i en större, under bakduk till dubbel storlek
Lingonlimpa
Detta recept kommer från boken "Baka matbröd" ICA provkök, 1988

2 stycken

50 gram jäst
3 dl vatten
1/2 honung
1 tsk salt
2 dl lingonsylt
9 dl fnt rågmjöl
4 dl vetemjöl

Gör så här:
  1. Smula ner jäste i en degbunke. Ljumma vatten och honung och häll blandningen över jästen. Rör tills den löst sig.
  2. Blanda i övriga ingredienser och arbeta degfen smidig. Spar lite vetemjöl till utbakningen.
  3. Lägg egen i två smorda avlånga formar på 1 1/2 l och låt limporna jäsa till dubbel storlek, ca 45 minuter.
  4. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. 
  5. Linda in brödet i bakdukar medan det svalnar.

tisdagen den 15:e mars 2011

Nalle Puhs frukostbullar

Hade en hel del keso i kylskåpet och var sugen på att baka lite bröd med det, så därför blev det lite mumsiga och saftiga frukostfrallor :-), vet inte vad receptet ursprungligen kommer ifrån, men jag har klippt ur det ur en veckotidning typ Hemmets Journal. Perfekta att ha i frysen och bara ta upp och värma i ugnen en stund.

Nalle Puhs frukostbullar
ca 25 stycken, fast jag gjorde lite större frallor och fick därför inte 25 stycken 
 
5 dl mjölk
250g keso
50g jäst
½ dl honung
1 ägg uppvispat
½ dl smör-och rapsolja
2 rårivna morötter
1 tsk salt
4 dl fullkornsmjöl av dinkel
9-14 dl siktat dinkelmjöl

Ugn: 225 grader

Gör så här:
  1. Värm mjölken och keson fingervarm.
  2. Lös upp jäst och honung i lite av mjölk-och kesoblandningen. 
  3. Tillsätt resten av mjölk-och kesoblandningen, ägget, matfettet, morötterna, saltet, fullkornsmjölet och det mesta av det siktade mjölet.
  4. Arbeta degen kraftigt och tillsätt mer siktat mjöl om det behövs.Min deg var rätt så kletig då den bör vara så om man använder dinkelmjöl.
  5. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa till dubbel storlek på varm och dragfri plats ca 30 min.
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den i några minuter. Dela degen i 4 bitar och rulla ut dem till längder. Dela varje del i 6 bitar och rulla ut dem till runda bullar. 
  7. Låt bullarna jäsa på två bakpapperklädda plåtar under bakduk i ca 30 min. 
  8. Pensla bullarna försiktigt med mjölk och strö på lite fullkornsmjöl. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 12-15 min.

söndagen den 13:e mars 2011

Kardemummakaka

Bakade en ljuvlig god kardemummakaka idag, älskar lukten och smaken av kardemumma och den lite knapriga ytan med mandel och pärlsocker på gör den bara ännu godare. Det är ju en del mjöl i kakan så den är lite tyngre än en vanlig sockerkaka, men så härlig god. Det är ju en klassisk kaka som funnits i många, många år. Den här kakan påminner mig verkligen om sommaren och en härlig fikastund en solig dag ute i trädgården med ett glas härlig jordgubbssaft till :-). Och lite småkakor och kanelbullar med förstås :-). Receptet kommer från den härliga boken Skärgårdsdrömmar och trädgårdskakor. av Birgitta Trägård.

Kardemummakaka
125 gram smät avsvalnat smör
2 ägg
2 dl socker
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk malen kardemumma
2 1/2 dl mjölk

Garnering:
2-3 msk pärlsocker
10 hackade mandlar, jag tog färdig hackad mandel

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Smörja och bröa en bakform på ca 25 cm, jag använde en springform med löstagbar kant.
  3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
  4. Tillsätt mjöl, kardemumma, bakpulver, mjölk och matfett.
  5. Blanda samman smeten och häll i bakformen.
  6. Strö över pärlsocker och mandel.
  7. Grädda i nedre delen av ugnen i 45-55 minuter.

Tårtfat/Kakfat från Fika Mera

Bilden har jag lånat från Fika Mera
Måste bara visa vilket tjusigt tårtfat/kakfat jag vann inne hos Fika Mera , älskat tårt/kakfat och funderar på att skaffa ett rosa eller vitt tårtfat av samma tillverkare som är IB Laursen, de har så mycket snygga saker till köket, som tex ursnygga rosa bakskålar. Och Fika Mera är en toppenbutik där man kan hitta en massa fina saker till baket. Det finns så mycket fint där inne som  jag vill ha :-)

fredagen den 11:e mars 2011

Fudgeglass

Hade lite vispgrädde som passerat sitt datum och vad passar inte bättre då än att göra lite smarrig glass, samtidigt hade jag kvar lite fudge i julas i frysen, kanske dags att få användning för den :-). Ja tokgott blev det för en gottegris som mig. Ha en underbar helg. Tyvärr verkar vi inte få lika fint väder som föra helgen och igår var det riktigt ruskväder, regnet vräkte ner och det blåste, fast min son älskar det, det finns ju vattenpölar då :-) och fröken var snäll nog att ta ut han och hans kompis för att leka i regnet, alla andra barnen på hela dagiset förutom en flicka var inne :-)

Fudgeglass
5 dl grädde
1 vaniljstång
1 msk glukos
1 dl socker
6 äggulor
Vit chokladfudge

Gör så här:
  1. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg i stången och fröna tillsammans med vispgrädde och glukos i en kastrull. Låt detta koka upp och ställ det åt sidan.
  2. Vispa ägg och socker fluffigt
  3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
  4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
  5. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
  6. För att göra glass i frysen: Blanda ner finhackad fudge i glassmeten. Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
  7. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. När glassen nästan är klar, runt 5 minuter kvar, så häller du ner finhackade fudge, ta lite i taget så att fudgen inte riskerar att lägga sig som en stor klump.Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar

tisdagen den 8:e mars 2011

Cum Panes Semlor

Självklart blev det semlor här idag, det är ju semledagen, Fettisdagen. Testade ett nytt recept som jag hittade i Göteborgs Postens bilaga,Två dagar. Receptet kommer från bageriet Cum Pane och bagaren Robin Edberg, som är med i bagarlandslaget. Det blev himla gott att blanda mandelmassan, som gjordes på oskalad mandel och rårösocker med vaniljkräm.  Jag kalljäste mina semlebullar i kylen över natten och gräddade dom nästa dag. Ja semlebullarna tycker jag blev mjuka och saftiga.

Cum Panes semlor
½ paket, drygt (35 g) jäst
2 ½ dl mjölk
1 ägg
1 dl, drygt, rårörsocker
100 g rumsvarmt smör
1/2 tsk havssalt
1 tsk stött kardemumma
8 ½–9 dl (ca 500 g) vetemjöl
Ev 15 gram vetesurdeg

Fullkornsmandelmassa:
150 g mandel
½ dl rårörsocker
1 msk honung

Fyllning och garnering:
Mandelmassa
3 dl vispgrädde
en knivspets äkta vaniljsocker
florsocker

Gör så här:
  1. Starta med mandelmassan. Den ska helst mogna ett dygn i kylskåp.Mal mandeln. Mixa den smidig med socker och honung. Eventuellt behövs ytterligare lite honung eller vatten för smidig konsistens. Plasta in och förvara i kylskåp till nästa dag.
  2. Ta fram alla ingredienser till bullarna och låt dem bli rumsvarma.
  3. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölk (rumsvarm räcker) och rör om så att jästen löser sig.
  4. Tillsätt ägg, socker, smöret i bitar, salt, kardemumma och mjöl.
  5. Bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig, cirka 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. 
  6. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter.
  7. Ta upp degen på bakbord, knåda den lätt och dela i cirka 15 bitar. Jag vägde upp bullar på 90 gram och fick då 13 stycken. Rulla till släta bullar. 
  8. Lägg glest på bakplåtspappersklädd plåt.
  9. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30 minuter.
  10. Sätt ugnen på 250°.
  11. Grädda mitt i ugnen cirka 5 minuter. 
  12. Låt bullarna svalna. Skär av ett lock med vass kniv.
  13. Gröpa ur lite av inkråmet och blanda med vaniljkräm och riven mandelmassa,jag tog lika mycket vaniljkräm som mandelmassa och  en skvätt grädde.
  14. Vispa grädden löst med vaniljsocker. 
  15. Spritsa fyllning och vispgrädde i semlorna. 
  16. Sätt på locket och avsluta med siktat florsocker.

Man kan också låta bullarna jäsa i kyl över natten. Tag fram dom  nästa dag, låt jäsa väl i rumstemperatur (tar minst 2 timmar) och grädda som vanligt. Då hinner smakerna mogna ordentligt. Eller blanda ner cirka 15 g vetesurdeg i degen – det ger också bullarna mera arom.

Pannkakans dag

Ja givetvis blev det pannkakor här idag då det är internationella pannkaksdagen idag :-)

3 ägg
1 liter mjölk
5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
Smör
Gör så här:
  1. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
  2. Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna svälla i cirka 30 minuter.
  3. Smält lite smöret i en stekpanna och vispa ner det i smeten. Då behöver du inte använda en massa smör när du steker pannkakorna.
  4. Ja nu är det bara att börja steka :-) på medelstark värme, hur många det blir beror ju på hur stor stekpanna du har och hur tunna/tjocka du gör dom.
   

Vaniljkräm


Vaniljkräm

 2 ½ dl mjölk
1/4 vaniljstång
4 äggulor
¾ dl strösocker
3 msk majsstärkelse
25 g rumsvarmt smör

Gör så här: 
  1. Låt mjölk och snittad vaniljstång koka upp i en kastrull. Sila bort vaniljstången.
  2. Vispa samman äggulor, socker och majsstärkelse i en skål.
  3. Vispa ner äggvispet i den varma mjölken och låt det precis koka upp igen.
  4. Ta det från värmen och vispa ner smöret i klickar.
  5. Låt krämen kallna.

måndagen den 7:e mars 2011

Budapestrulle

Sambons absoluta favorittårta är Budapestrulle därför fick de bli en sådan i helgen som var och jag kan inte annat än hålla med, tycker själv den är himla mumsigt. Den är inte fullt så lätt tycker jag att rulla ihop utan att den spricker. Men gott blir det :-), frukten kan man variera och ta det man själv tycker om, det är himla gott med hallon i också eller att blanda grädden med lemon curd.

Botten:
6 äggvitor
4 dl socker
2,5 dl (150 gram) hasselnötter,finhackade
1 vetemjöl
1,5 msk kakao
1 påse nötspån

Fyllning:
300 g mandariner
3 dl vispgrädde, fast jag tog nog nästan 5 dl
Florsocker
Choklad

Gör så här:
  1. Klä en i långpannan med bakplåtspapper.
  2. Sätt ugnen på 150 grader. 
  3. Vispa äggvitorna till hårt skum. 
  4. Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills det blir en tjock marängsmet. 
  5. Blanda nötterna med mjöl och kakao. 
  6. Vänd ner blandningen försiktigt i marängsmeten. 
  7. Bred ut den jämnt över papperet.Strö över mandelspåmn
  8. Grädda i mitten av ugnen 15­-20 minuter. 
  9. Stjälp upp kakan på ett bakplåts.Drag av papperet som kakan gräddats på. Om det inte släpper, pensla det med lite kallt vatten. Låt kakan kallna  helt under långpannan.
  10. Vispa grädden och låt frukten rinna av. 
  11. Blanda grädden och frukten och bre ut detta över botten. Rulla ihop den som en rulltårta.   
  12. Låt den ligga med skarven ner. Rulla in kakan i papperet. Låt den gärna stå i kylskåp eller frys den några timmar före serveringen.
  13. Sikta över lite florsocker och  ringla över lite smält blockchoklad strax före serveringen

lördagen den 5:e mars 2011

Manitoba Cream Baguetter

Bakade lite fler baguetter i veckan som var, detta recept hittade jag på baksidan av Maintoba cream mjölpåsen , ett mjöl med en högre proteinhalt som ger  en högre glutenhalt och  gör  degen extra fin och elastisk. Jäskraften blir bättre vilket gör  bröden högre, saftigare och luftigare, får allt ta och använda detta mjöl lite mer innan jag kan säga hur stor skillnaden blir jämfört med tex vetemjöl special. När jag var på matmässan så köpte jag mjöl från Wästgötarna , har länge velat få tag på mjöl som inte är massproducerat i stora fabriker utan odlat och malet i ekologiska jordbruk.  Skall bli kul att få baka med det, köpte två sorters dinkelmjöl och Råg Fullkornsmjöl. Skulle vilja få tag på Emmer också och testa att baka med det.

Poolish
5 g jäst
300 g vatten (3 dl)
300 g Manitoba Cream

Så här gör du poolishen:

  1. Lös upp jästen i vattnet (20ºC) med en visp i en bunke (2 l). 
  2. Tillsätt mjölet och vispa massan slät med en visp.Låt massan jäsa övertäckt med plast i rumstemp i minst 4 timmar eller över natten i kyl. 
  3. Poolishen är färdig-jäst när den blir hålig i mitten.

Bortgörning:
6 g jäst
300 g vatten (3 dl)
 700 g Manitoba Cream
16 g havssalt

 Så här gör du bortgörningen:
  1. Lös upp jästen i vattnet (20ºC) och tillsätt poolishen och mjölet 
  2. Knåda degen med köksmaskin på lägsta hastighet i 13 min eller i 20 min för hand.
  3. Tillsätt saltet och knåda degen i ytterligare 7 min
  4. Öka hastigheten om du använder en köksmaskin.
  5. Kontrollera att degen är riktigt elastisk genom att sträcka degen mellan tummarna till en tunn hinna spricker degen bör man knåda den lite till.
  6. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock eller en lätt inoljad bunke täckt med en fuktig bakduk och låt vila i 45 min i rumstemp.
  7. Lägg upp degen på det mjölade bakbordet och stöt samman degen. Vik samman den som en huvudkudde och lägg sedan tillbaka den i lådan/bunken.Upprepa stötningen efter ytterligare 45 min och låt degen vila i 10 min direkt på bordet eller i lådan/bunken.
  8. Väg av bitar om 350 g. Vik samman bitarna som ett treslag och låt vila under bakduk i 15 min.
  9. Forma till avlånga baguetter genom att rulla ut degen från mitten och spetsa till ändarna.Lägg med skarven uppåt på en torr, mjölad handduk. Dra upp tyget mellan baguetterna så håller de formen och jäser uppåt istället för åt sidorna.Jäs i 75 min i rumstemperatur eller tills de har för-dubblat sin storlek.
  10. Sätt ugnen på 240ºC (varmluftsugn = 210ºC) med en bakplåt eller en baksten i ugnen.
  11. Vänd upp baguetterna på en liten bräda eller linjal som är längre och breddare än baguetten.
  12. Snitta ett par snitt med en skarp kniv och sätt in demi ugnen på stenen eller bakplåten med bakplåtspapper. Lyft in baguetterna med hjälp av en stekspade på bakplåten med bakplåtspapper eller stenen.
  13. Spruta in rikligt med vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta för att degen skall expandera bättre och för att skorpan skall bli knaprig.
  14. Sänk temperaturen efter 5 min till 200ºC (varmluftsugn = 170ºC).
  15. Efter ytterligare 10 min lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan, upprepa det två gånger till under bakningen.
  16. Total baktid ca 30 min (när innertemperaturen inuti bröden är 98ºC).
  17. Ta ut baguetterna ur ugnen och ställ dem på galler.
  18. Spruta dem med vatten för att få en bättre krackelering.