söndagen den 28:e november 2010

Lussekatter

Bakade lite härligt mumsiga lussekatter idag då det är ett måste till första advent. Ja, jag kommer garanterat baka en ny omgång innan jul, tur att saffranet finns att köpa till lite mer rimliga priser i år, förra året kostade de ju runt 40 kronor för 0,5 gram ,vilket innebar att bara saffranet i lussekatterna då gick på 80 kronor , ja men inte hoppade jag över lussekatterna förra året för det :-). Brukar liksom många andra använda  Kesella i degen då jag tycker de blir saftigare då. Och russin gillar jag inte :-) så därför brukar jag ha pärlsocker på mina och det blir så gott då :-)

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Lätt Kesella
1 g saffran
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
17 dl vetemjöl (ca)
1 ägg

Pensling: 1 ägg
Garnering: pärlsocker

Gör så här:
  1. Smula ner jästen i en bunke. 
  2. Smält matfettet, häll på mjölken och ljumma degspadet till fingervärme, 37 grader.
  3. Rör ut jästen i lite av degspadet. 
  4. Tillsätt resten av spadet, kesellan, saltet, sockret och saffranet. Rör tills det har löst upp sig. 
  5. Blanda  i ägget .
  6. Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. 
  7. Strö lite mjöl över degen. 
  8. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter.
  9. Ta upp degen den på lätt mjölat bakbord. Baka ut den till lussekatter.
  10. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. 
  11. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30-45 minuter.
  12. Pensla dem med ägg och strö över pärlsocker. 
  13. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 5-8 minuter.

lördagen den 27:e november 2010

Saffransbiscotti

Till första advent måste det bara finnas saffransbiscotti i huset, det är ju så underbart gott. Och jag tror inte det kommer bli den enda omgång av biscotti som bakas i det här huset för inte räcker de jag bakade idag till julafton :-)

125 gram grovt hackad sötmandel
100 gram smör
1 gram saffran
2 ägg
2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader. 
  2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen. 
  3. Blanda de torra ingredienserna med sötmandeln och vänd ner det i bunken.
  4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt.
  5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. 
  6. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
  7. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten. 
  8. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. 
  9. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

tisdagen den 23:e november 2010

Chokladglass

Testade att göra chokladglass på Arlas nya smaksatta grädde, blev himla gott, lagom med chokladsmak och sedan hällde jag ju även i lite hackad choklad, kan ju inte bli bättre :-) . Det snöar ju rejält ute nu  nu så vad passar inte bättre med lite god glass då :-), för här inne är det ju  varmt och gott. Testade att hälla i flytande glukos, det sägs ju göra glassen mindre isig och smidigare, lenare, krämigare. fast jag har ju iofs inte fått någon isig glass ännu, vet inte om glukosen gjorde någon skillnad. Skall testa det igen när jag gör saffransglass.

2,5 dl mjölk, 3%
2,5 dl Arlas Chokladgrädde
1,5 dl socker
1 vaniljstång
6 äggulor
1,5 msk flytande glukos
100 gram hackad mjölkchoklad

Gör så här:
  1. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna, lägg fröna, vaniljstången, mjölk och grädde i en kastrull och koka upp detta. Ställ den sedan åt sidan.
  2. Vispa ägg och socker fluffigt
  3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
  4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
  5. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
  6. För att göra glass i frysen: Hacka chokladen och blanda ner den i glassmeten. Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
  7. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. När glassen nästan är klar så häller du i hackad choklad och låter glassmaskinen gå en stund till. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar.

lördagen den 20:e november 2010

Cookie dough ice cream eller kakdegsglass

Har aldrig köpt kakdegsglass i affären men har hört att det skall vara himla gott, så vad passar då inte bättre än att göra lite egen kakdegsglass, ja för kakdeg är tokgott och hemmagjord vaniljglass är tokgott och kombinationen av dessa två kan inte bli annat än smarrigt värre. Ja och gott blev det verkligen, passar mig som är ett kakmonster perfekt.

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl standarmjölk
1 tsk äkta vaniljsocker eller 1 vaniljstång
1,5 dl socker
6 äggulor
1/2 sats kakdeg

Gör så här:
  1. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna, lägg fröna, vaniljstången, mjölk och grädde i en kastrull och koka upp detta. Ställ den sedan åt sidan.
  2. Vispa ägg och socker fluffigt
  3. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning.
  4. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
  5. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
  6. För att göra glass i frysen: Dela kakdegen i småbitar och blanda ner den i glassmeten. Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
  7. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. När glassen nästan är klar så häller du i de kakdegen som du delat i små bitar och låter glassmaskinen gå en stund till. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar.

Chocolate Chip Cookies

Bakade lite nya goda chocolate chip cookies i veckan , hälften av degen blev kakor och den andra hälften av kakdegen stoppade jag i min vaniljglass, mumsigt värre :-). Jag brukar annars få ut ca 24 normalstora kakor av denna deg. 
100 gram rumsvarmt smör
2 dl farinsocker
1/2 strösocker
1/2 tsk äkta vaniljsocker
1 ägg
1,5 dl vetemjöl
3 dl havregryn
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
200 gram milk chocolate chips 

Gör så här: 
  1. Rör ihop smöret med farin, strö och vaniljsocker.
  2. Tillsätt ägget under kraftig omrörning.
  3. Blanda mjöl, havregryn, bikarbonat samt saltet och blanda ner det i smeten.
  4. Hacka chokladen grovt och blanda ner den i smeten, se till att allt blir ordentligt blandat.
  5. Rulla 24 bollar och lägg dom glest på plåtar med bakplåtspapper.
  6. Grädda i 175 grader i c:a 10-12 minuter. Låt kallna på plåten

torsdagen den 18:e november 2010

Drottningholmslimpa


Bakade två grova surdegslimpor igår, de blev två saftiga, lite tunga bröd åt det mer syrliga hållet. Ja dessa håller sig säkert saftiga en vecka i brödburken. Fast nästa gång jag gör brödet så vill jag blanda i lite frön också som tex solrosfrön och garnera med pumpafrön ovanpå. Receptet hittade jag i boken Surdegsbröd av Martin Johansson.

2 bröd

Dag 1 kväll


Surdeg:

100 g (1 dl) Råsurdegsgrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
180 g (3 dl) rågmjöl

Skållning:

300 g (4 dl) hela dinkelkorn eller helt vete, jag använde fyrkornskross istället
600 g (6 dl) vatten

  1. Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22-24 grader.
  2. Koka upp vattnet till skållningen och häll i dinkel/vetekornen. Låt sjuda under lock 5 minuter. Ta av från plattan och låt stå. Fast jag kokade bara upp vattnet, hällde det över fyrkornskrossen och lät det stå så över natten.

Dag 2 morgon

Surdegen och dinkel/vetekornen från gårdagen
450 g (4 ½ dl) vatten
300 g (5 dl) rågmjöl
500 g (8 ½ dl) rågsikt
20 g (1 msk) salt

  1. Häll bort överblivet vatten från de kokade kornen. (Fanns inget överflödigt vatten att hälla bort för mig)
  2. Blanda alla ingredienser och kör 8 minuter i degblandare (4 minuter på låg hastighet och 4 minuter med lite mer fart). Degen ska vara ganska kladdig.
  3. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, vilket bör ta 3-4 timmar. 
  4. Smörj två brödformar på 1 ½ liter med smör och fyll formarna till ungefär två tredjedelar. Strö på lite rågmjöl och täck med en handduk. 
  5. Låt jäsa tills degen rest sig några cm och små hål visar sig. Det kan ta 1-2 timmar. 
  6. Sätt ugnen på 275 grader i god tid med ett galler strax under mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan. 
  7. Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter och grädda bröden ytterligare 55-60 minuter. 
  8. Ta ut bröden ur ugnen, ta ut dem ur formarna och låt svalna på ett galler. 
  9. Låt vila till nästa morgon, inlindade i en handduk.

onsdagen den 17:e november 2010

Grova limpor


Baka lite grova limpor idag, det blev två bröd då jag gräddade dessa i stora avlånga bakformar på 3 liter, eller om de är på 3,5 liter, har du inte så stora bakformar blir det nog lagom att dela degen i tre delar och grädda dom i 1,5 liters avlånga bakformar.

2 stora limpor

550 gram vatten
250 gram rågsurdeg
10 gram jäst
550 gram vetemjöl special fullkorn
100 gram rågsikt
125 gram grovt rågmjöl
15 gram brödsirap
20 gram havssalt
50 gram linfrö
100 gram solroskärnor
150 gram valnötter

Havregryn till garnering

Gör så här
  1. Blanda samtliga ingredienser utom saltet och arbeta i hushållsmaskin i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i 30 minuter. 
  2. Dela degen i två delar, alternativ tre delar och lägg dom i smorda avlånga bakformarr.
  3. Låt jäsa i två timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.
  4. Sätt ugnen på 275 grader. Om du har låtit limporna jäsa i kylen över natten, tar du ut dom samtidigt som du sätter på ugnen. Känns de inte färdigjästa så låt de stå i rumstemperatur i en halvtimme.
  5. Ställ in limporna i ugnen, sänk genast till 200 grader och grädda tills de når en innertemperatur på 98 grader. Glömde ta tiden på hur länge de var i ugnen, kanske runt 45 minuter. De beror ju också på hur stora du gör dom. Det bästa är att skaffa en digital kökstermometer och mäta innertemperaturen på brödet, då får du så gott som alltid perfekt gräddade bröd och riskerar inte att de blir kletiga inuti eller gräddade för länge.
  6. Låt bröden svalna på galler.

Frallor med fyrkornskross

Baka lite härlig goda frallor med fyrkornskross till kvällsmat igår,  perfekta att stoppa in i frysen och värma i ugnen när man blir sugen på lite varma frallor. Ja så fick jag äntligen användning för mitt fyrkornskross som jag köpt för ett bra tag sedan :-)

15 stycken

2 dl fyrkornskross
400 gram (4 dl)  dl vatten
500 gram (5 dl ) filmjölk eller naturell yoghurt
1 paket jäst (50 g)
20 gram (2 tsk) salt
10 gram (1 tsk) flytande honung
25 gram (2 msk) olivolja
110 gram  ( 2 dl) Rågsikt
540 gram (9 dl) vetemjöl
120 gram (2 dl) Rågmjöl

Solrosfrön att strö över





Gör så här:
  1. Koka upp fyrkornskross och vattnet  i en kastrull och låt koka till en tjock gröt. 
  2. Häll gröten i en degbunke och blanda i filmjölken/yoghurten. Rör runt och kolla så att allt är fingervarmt. 
  3. Smula ner jästen och rör om så att den löser sig. 
  4. Blanda i salt, honung, olivolja och nästan allt mjöl.
  5. Bearbeta degen tills den är smidig och släpper kanterna på bunken.
  6. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. 
  7. Knåda degen lätt på ett mjölat bakbord. 
  8. Dela degen i 15 bitar och forma till runda frallor.Doppa frallorna i solrosfrön, pensla ev med vatten innan om solrosfröna inte vill stanna kvar.
  9. Lägg frallorna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
  10. Sätt ugnen på 200 grader och grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. 
  11. Låt svalna på galler under bakduk.

tisdagen den 16:e november 2010

Cheesecakeglass med jordgubbssås

Gjorde lite underbart god cheesecakeglass med jordgubbssås förra veckan, så gott då jag tokgillar cheesecake :-). Snart är det dags att göra saffransglass och pepparkaksglass, det är ju bara lite mer än 1,5 vecka kvar till första advent. Måste nog ta och skriva upp en lista på allt julgodis jag vill göra :-)

6 äggulor
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl standardmjölk
1 vaniljstång
1,5 dl socker
200 gram philadelphiaost
7-8 krossade digestivekex

Gör så här:
  1. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna, lägg fräna, vaniljstången, mjölk och grädde i en kastrull och koka upp detta. Ställ den sedan åt sidan.
  2. Vispa ägg och socker fluffigt
  3. Rör  philadelphiaost mjukt
  4. Tillsätt gräddmjölken till äggsmeten under vispning. Tillsätt sedan philadelphiaosten och rör till en jämn smet.
  5. Häll tillbaka glassmeten i kastrullen och värm detta på svag värme tills det börjar tjockna och glassmeten når strax under kokpunkt, dvs 85 grader, det får inte koka.
  6. Kyl glassmeten i vattenbad och ställ därefter in den i kylskåpet så att den blir helt kall, gärna över natten.
  7. För att göra glass i frysen: Blanda i de krossade digestivekexen. Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.
  8. För att göra glass i glassmaskin: Följ instruktionerna för din glassmaskin. När glassen nästan är klar så häller du i de krossade digestivekexen och låter glassmaskinen gå en stund till. Häll sedan upp den i en form och ställ in den i frysen några timmar.
Jordgubbssås
1 liter jordgubbar
1 dl socker
1 msk pressad lime

Gör så här:
  1.  Halvera jordgubbarna och lägg som i en kastrull. Blanda i socker och limesaft.
  2. Använder du färska jordgubbar låter du dom stå och dra i sockerblandningen 2 timmar, använder du frysta jordgubbar kan du koka dom med en gång.
  3. Värm jordgubbarna över medelhög värme och låt dom småkoka i ca 10 minuter, sockret skall ha smält och jordgubbarna skall ha blivit lite mosiga.
  4. Servera såsen varm eller kall, jag lät min bli ljummen.

söndagen den 14:e november 2010

Ostkakans dag

Idag är det ostkakans dag och vad passar inte bättre än hemlagad ostkaka :-) , första gången som jag gjorde egen ostkaka och det blev himla gott och det kommer allt bli fler ostkakor här hemma. Skall även testa att göra en med ostlöpe när jag varit på apoteket och köpt det. Men denna variant med keso blev himla mumsig.

½ dl sötmandel , grovt hackad
3 bittermandlar, fint hackad
3 ägg
5 msk socker
½ dl vetemjöl
2 dl mjölk, 3%
1 dl vispgrädde
500 g keso

Gör så här:
  1. Vispa ägg och socker. 
  2. Blanda i mjöl, mjölk eller grädde, Keso och mandel. 
  3. Häll smeten i en vid, ugnssäker form. 
  4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 1 timme. 
  5. Servera ostkakan ljum. Gärna med sylt och kanske lite vispgrädde.

Jullimpa


Köpte i veckan tidningen Hemtrevligts jultidning "Härliga jul", en härlig tidning med massa recept jag vill testa, först ut att prova blev detta härliga julbröd, det skall egentligen vara 2 dl russin/fikon/aprikoser i men då jag absolut inte gillar  torkad frukt så uteslöt jag detta, fast när jag testat brödet känner jag att det vore himla gott med små äppelbitar i, det får jag testa nästa gång jag gör detta bröd. Ja brödet det blev himla mumsigt det, gillar när det är brödkryddor i bröd. Kom genast att tänka på att jag måste baka lite Hönökakor. Ja och kika runt efter ett riktigt bra recept på vörtbröd, vore kul att testa ett med surdeg.

2 limpor

7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl grovt rågmjöl
1 dl solrosfrön
1 1/2 dl hasselnötter
2 1/2 msk brödkryddor
1 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk salt
1 liter filmjölk
1 dl mörk sirap

Gör så här:
  1. Blanda ihop alla torra ingredienser.
  2. Tillsätt filmjölk och sirap och arbeta degen smidig. Den blir väldigt kladdig så jag rörde runt med en träslev.
  3. Häll smeten i två smorda och mjölade avlånga formar ( 1 1/2 liter vardera)
  4. Strö över lite grahamsmjöl.
  5. Grädda i 175 grader i ca 1 timme och 15 minuter.

Utmanad av Mårtenssons kök

Jag har blivit utmanad av Mårtenssons kök som innebär att jag skall svara på några trevliga och roliga frågor


4 mat-tvprogram jag gärna ser:
Halv åtta hos mig
Allt med Leilas
Per Moberg
Allt med Jamie Oliver

4 saker jag ätit idag:
Scones
Äpplen
Lakritskolor :-)
Hemmagjord Pizza

4 smaker jag längtar efter:
Curry
Saffran
Pepparkakor
Vit choklad

4 saker på önskelistan :
En ny matberedare( den förra började ryka förra veckan, den hamnade fort på utsidan)
Ett riktigt stort skafferi, nu är allt uppdelat i 7 olika skåp och lådor
En megastor diskho där man får ner en hel bakplåt, nu diskar jag dom i badkaret :-)
Ett nytt kylskåp,  vill ha ett helt kylskåp, inte frys och kylskåp ihop som vi har nu

4 smaker som jag avskyr eller ja ogillar låter kanske bättre:
Kaffe, vin och Öl ( ja jag får inte många vuxenpoäng där inte :-) )
Alla slags skaldjur
Söt lakrits
All slags torkad frukt


Så skickar jag utmaningen vidare till 4 andra bloggare och då blir det:
Kaksmulan
Maddes Mumms
Angelicas Cupcakes
kakmonstren

fredagen den 12:e november 2010

PS-Mix


Ett härligt mumsigt halvgrovt bröd med god smak av pumpa och nötter. Receptet kommer från boken Riddarbageriets bröd.


450 g (4,5 dl) vatten
15 g 1/3 paket) jäst
225 gram (2,25 dl) rågsurdeg
525 g (9 dl) vetemjöl special
135 g (2,5) dl grovt rågmjöl
15 g (1 msk) ljus sirap
100 gram PS-mix
30 g (1,5 msk) salt

Gör så här:
  1. Rosta 50 gram, 1 dl sesamfrön och 50 gram, 1 dl pumpafrön i en torr teflonpanna så att det knäpper om pumpafröna, detta är din PS-mix.
  2. Låt blandningen svalna och mixa den sedan i en kaffekvarn eller mixer så att framförallt pumpafröna går sönder.
  3. Blanda alla ingrdienser förutom saltet.
  4. Kör degblandaren på lägsta växeln i 2 minuter/ knåda den i 5 minuter.
  5. Kör degblandaren på mellanväxeln i 6 minuter/knåda den i 10 minuter.
  6. tillsätt saltet.
  7. Kör degblandaren i ytterliggare 8 minuter på mellanväxeln/knåda den i 15 minuter.
  8. Låt degen vila i degbunken i 2 timmar.
  9. Dela degen i två delar och rundriv dem.
  10. Mjöla två runda korgar.
  11. Rulla degbitarna i mjöl och lägg ner dom i korgarna.
  12. Låt bröden jäsa 90-120 minuter. De skall bli dubbelt så stora.
  13. Sätt ugnen på 250 grader.
  14. Vänd försiktigt bröden på bakplåtar och snitta ett rutmönster med en vass kniv.
  15. Sätt in dem i ugnen och spraya vatten på ugnens väggar och golv.
  16. Sänk värmen till 220 grader. Efter 30-35 minuter är de färdiga.

onsdagen den 10:e november 2010

Kokosglass

Gjorde lite kokosglass häromdagen, blev inte helt nöjd med den då den blev lite gryning, detta berodde säkerligen på den stora mängden kokos som ingick, men glassen blev god och jag kommer att testa ett annat recept på kokosglass med mindre kokos nästa gång, funderar på om jag kanske skulle ta och beställa lite kokosessens och blanda i, det borde bli gott. Jag vill liksom ha mera kokossmak på min glass. Man kan ju blanda i Malibu, men det lite känns onödigt att köpa hem en sådan flaska då jag inte använder det i vanliga fall.

6 dl kokosmjölk
2 1/2 dl strösocker
6 äggulor
3 dl kokosflingor
1 1/2 dl vispgrädde

Gör så här:
  1. Häll kokosmjölken i en kastrull och hetta försiktigt upp den. Ställ den sedan åt sidan.
  2. Vispa äggulor och socker vitt och fluffigt.
  3. Tillsätt kokosmjölk i omgångar i äggsmeten medans du rör om.
  4. Häll smeten i en kastrull och sjud på svag värme under 10-15 minuter tills smeten tjocknar, jag brukar värma tills den uppnår en temperatur på 85 grader.
  5. Ta av kastrullen från plattan och rör ner kokosflingorna.
  6. Ställ skålen i ett kallt vattenbad så att den svalnar.
  7. Vispa grädden nätt och jämnt fast och blanda ner den.
  8. Ställ glassmeten i kylskåpet så att den blir riktigt kall, gärna över natten.
  9. Med glassmaskin: Följ de instruktioner du fått till glassmaskinen
  10. Utan glassmaskin:  Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3–4 timmar.

tisdagen den 9:e november 2010

Vaniljkakor


Har ju glömt bort att vissa att jag testade ett nytt kakrecept på vaniljkakor. Dessa kakor höll formen bättre och fick en finare slätare yta  än det förra receptet jag skrev om här, men dessa kakor är inte lika goda så dessa passar bäst att använda om man vill dekorera sina kakor med glasyr, är man ute efter att äta dom som de är tycker jag det  andra receptet på kakor passar bättre. Men det är ju en smaksak :-) . Receptet hittade jag inne hos oförgömliga tårtor. Nu ligger de i frysen och bara väntar på att bli dekorerade :-)

25-30 stycken (jag fick fler än så, men det beror ju helt på vilka kakformar man använder)

100 g socker
100 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 st ägg
450 g vetemjöl (siktat)
200 g smör

Gör så här:

  1. Tillsätt äggen och fortsätt mixa.
  2. Tillsätt det siktade vetemjölet och smöret och mixa tills degen precis kommer ihop.
  3. Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord
  4. Lägg plast runt degen eller lägg degen i en plastpåse. Kyl i kylskåp i 2 timmar.fram lite av degen i taget och kavla ut på mjölat bord. Den är lättast att kavla när den är kall och hård. 
  5. .Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen, 170 grader i 15 -20 min. Jag grädda nog de runt 10 minuter.

söndagen den 7:e november 2010

Cupcakes Cake Pops

Var bara tvungen att testa att göra lite nya cupcakes cake pops. Idag satte jag dom på kakpinnar istället vilket underlättade själva dopningen i den rosa chokladen betydligt, inga kladdiga fingrar här inte :-). De här cake popsen skickar jag in till Tastelines Cake pops tävling . 
Jag använde bara hälften av red velvet kakan och lite mer än hälften av vaniljfrostingen.

Red Velvet Cake
Vaniljfrosting
200 gram vit choklad
200 gram mjölkchoklad
Rosa pastafärg, jag använder oljebaserad pastafärg
Smarties eller Nonstop
Blandat strössel
Peanut Butter Cups  form
Gör så här:
  1. Smula sönder sockerkakan i bunke.
  2. Blanda ner vaniljfrostingen och blanda om så att det blir en smidig kakdeg.Du avgör själv hur kladdig du vill ha din kakdeg. Själv föredrar jag en kakdeg som inte är allt för kladdig utan gör att forma till runda bollar med en gång.
  3. Rulla till runda bollar, (jag rullade till bollar som vägde 20 gram styck) och ställ i kylen en stund. Kanske runt 15 minuter.
  4. Smält mjölkchokladen i mikrovågsugnen eller över ett vattenbad.
  5. Fyll Peanut Butter Cups formarna till ca lite mer än hälften och lägg genast i en boll.
  6. Lägg dom att stelna i kylen en stund.
  7. Smält den vita chokladen i mikrovågsugnen eller över vattenbad och blanda i lite rosa pastafärg.
  8. Doppa kakpinnarna i den smälta chokladen och stick i dom i cake popsen.
  9. Doppa cake popsen i den smälta chokladen, låt chokladen rinna av lite och lägg sedan genast på en smarties och strö över lite strössel.
  10. Ställ in i kylen en stund för att stelna.

Vaniljfrosting

Denna frosting använde jag i min cupcakes pops, passar perfekt ihop med red velvet kakan och receptet hittade jag i Bakerellas nya bok om Cake Pops

170 gram rumsvarmt smör
1 tsk vanilj extrakt ( Jag använde äkta vaniljpulver istället)
330 gram florsocker
1-2 tsk mjölk, fast jag tog 4 tsk innan jag tyckte frostingen var lagom mjuk

Gör så här:
  1. Vispa smör och vanilj extrakt mjuk och fluffigt.
  2. Tillsätt florsocker och rör om ordentligt.
  3. Tillsätt mjölk tills du tycker att frostingen har en lagom konsistens

Red Velvet Cake

.

Bakade för första gången Red Velvet Cake i veckan till  mina Cupcakes Pops. Blev en mycket god och saftig kaka som egentligen skall vara dekorerad med philadelphiafrosting., men då jag skulle använda denna till Cake Pops så uteslöt jag frostingen. Tror dock det blir en ännu mumsigare kaka med frosting på :-) Receptet hittade jag i boken Sommarens söta.  Kakan  härstammar från den amerikanska Södern. Kakans röda färg berodde från början på en kemisk reaktion som uppstod när filmjölk, vinäger och kakao blandades. Nu för tiden tillsätter vi lite extra röd karamellfärg för att få den härligt röda färgen. Jag använde kokos som jag färgade röd när jag bröade formarna.

Kakan 
3 ½ dl strösocker
2 ägg
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 msk vitvins­vinäger
1 dl raps- eller
solrosolja
2 ½ dl filmjölk
1–2 msk röd karamellfärg
ev hallon eller andra bär till garnering

Cream cheese-glasyr:
400 g philadelphiaost eller annan cream cheese
ca 3 dl florsocker

Gör så här:
  1. Värm ugnen till 175 grader. 
  2. Smörj och bröa en rund bakform.
  3. Vispa socker och ägg poröst. 
  4. Blanda de torra ingredienserna till kakan och rör ner i smeten tillsammans med vitvinsvinäger, olja och filmjölk. 
  5. Tillsätt karamellfärg och vispa till en slät smet
  6. .Häll smeten i formen och grädda i 40 minuter. 
  7. Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på ett galler och låt kallna.
  8. Vispa ihop ingredienserna till glasyren. 
  9. Skär kakan i tre delar och bred glasyren på den undre delen. Lägg försiktigt på den andra delen och bred glasyr även på den. Lägg på den översta delen och bred resten av glasyren över hela kakan. Garnera eventuellt med bär.

lördagen den 6:e november 2010

Lite fler Halloweenkakor


Var bara tvungen att testa att göra lite fler Halloweenkakor idag, denna gång med mjölkchoklad och Oreokakor , ännu mumsigare då :-)

fredagen den 5:e november 2010

Cupcakes Bites

Har du köpt Bakerellas underbara bok om Cake Pops och där fanns recept på Cupcakes Bites, har ju en Peanut Butter Cups choklad form så då passade det perfekt att göra dessa små godbitar. Det var ju första gången jag gjorde dom och så fina som Bakerellas blir blev de ju verkligen inte. Problemet var att det var svårt att doppa dom och låta dom rinna av ordentligt pga av att jag gled med fingrarna när jag doppade dom, kroppsvärmer gör väl sitt där, nästa gång tänkte jag prova att använda tyghandskar när jag doppar dom i choklad för att undvika att dom glider ur fingrarna på mig. Ja kul var det iallafall att göra dom. Den rosa chokladen färgade jag med rosa oljebaserad pastafärg, hur enkelt som helst och jag använde Lindts nya vita choklad vilket var perfekt att smälta då den blev alldeles lagom tjock att dopa i. Och den var ju inte dyrare att köpa än vanlig bakchoklad, 2 för 24 kronor och det blir ju så mycket godare också :-). Ja de består av Red Velvet Cake och vanilj frosting, blev himla gott och det var första gången jag bakade Red Velvet Cake. En mycket saftig och god kaka. Lägger upp recept på det i helgen när jag bakat en sådan kaka till, även på vanilj frostingen som jag hittade i Bakerellas bok.

tisdagen den 2:e november 2010

Halloweenkakor med Lindts nya bakchoklad

(Bilden har jag lånat av kaksmulan)
Jag hade ju sådan tur att jag vann  ett kanonfint Halloweenpaket inne hos Kaksmulan . Och idag testade jag Cookie Candy Mold, det innebär att jag häller smält choklad i formarna och trycker ner tex Oreokakor, fast de hade jag inte några hemma så det fick bli de norska kakorna Dots istället. Jag testade Lindts nya bakchoklad och den var lätt att smälta i mikron till lagom rinnig konsistens och smakade även gott. Till den orangea chokladen så använde jag  Lindts nya vita choklad,  Excellence Vanilla som jag färgade med orange pastafärg. Den vita choklad var himla god, det slank allt ner några bitar medan jag smälte chokladen :-) , den var så härligt tunn. En perfekt choklad för mig som tokälskar vit choklad.  Skall bli intressant att testa den nya bakchokladen till Cake Pops senare i veckan och se hur den beter sig då.


Skall ta och köpa lite Oreokakor imorgon och testa, det blir en snyggare genomskärning med de kakorna :-) , när det vita bryter av den mörka chokladen liksom.

måndagen den 1:e november 2010

Riddarbageriets Kanelsnäckor

Bakade lite härligt goda kanelsnäckor idag. Var första gången som jag testade receptet som finns i boken Riddarbageriets Söta och jag blev  nöjd med bullarna så detta recept kommer jag säkert att använda fler gånger. Sambon gillade de med, det bästa bullarna han ätit på länge sa han då de inte blev kletiga i botten av fyllningen. För mycket fyllning i bullarna så att de blir alldeles kletiga i botten ja det är inte hans favoritbullar det :-) . Dessa bullar jag gjorde idag  skall min sambo ta med sig till jobbet imorgon och ge bort till en kamrat, kan vi inte ta upp några bullar ur frysen istället frågade han, han ville behålla dagens skörd av bullar för sig själv :-)  Kompromissen blev att han tar med sig hälften  av de kanelsnäckor jag bakade idag och även äppelmunkar och äppelmuffins imorgon så att det blir lite bullar kvar till honom också  här hemma :- D.

25 stycken   
Grundrecept för vetedeg:
700 g eller 12 dl vetemjöl
300 g eller 3 dl mjölk
120 g eller 1 1/4 dl strösocker
100 g smör, rumsvarmt
1 st ägg
10 g eller 1 1/2 tsk salt
30 g eller 2 msk kardemummakärnor
30 g eller 2/3 pkt jäst, Obs! den skall vara den  blåa jästen, inte den för söta degar

Gör så här

  1.  Blanda samtliga ingredienser i en degblandare eller bunke.
  2. Kör degen på mellanväxeln i 10 minuter.Eller knåda den 15 minuter för hand.
  3. Låt degen vila i rumstemperatur, övertäckt med en handduk, i 30 minuter. 
Att tänka på: Köp gärna hela kardemummakärnor och krossa dem själv. Färdigmalen kardemumma brukar innehålla skal och är alldeles för finmald, nästan som damm. Om du tycker att degen känns för varm och lös efter viltiden, kan du lägga den i kylen (dock ej längre än 90 minuter).

Numera finns det speciell jäst för söta degar (röd-gul förpackning). Sockret och fettet gör nämligen att degen jäser lite långsammare och den här sortens jäst påskyndar därför jäsningen. Ju långsammare en deg jäser, desto bättre utvecklas smakerna. Därför rekommenderar Johan Söderberg den vanliga (blå-gula) jästen.

Fyllning:
smör
strösocker
Kardemumma/kanel
Eventuellt pärlsocker

Gör så här
  1. Kavla ut vetebrödsdegen så att den blir ca 3 mm tjock och 30 cm bred. (Degen kan komma att bli ganska lång, så se till att du får plats att kavla ut den ordentligt.) Jag kavlade inte ut min deg så tunt.
  2. Bred ut rikligt med mjukt smör över hela degstycket.
  3. Strö över socker och kardemumma/ kanel. Här är sparsamhet ingen dygd.
  4. Rulla ihop degen. Spänn den hela tiden under upprullningen. Annars blir degen för tjock. Lägg degrullen med skarven neråt och skär den i bitar om ca 60 gram. (Det ska bli ca 25 bullar.) 
  5. Vänd bullen så att en av snittytorna kommer upp, lägg den sedan i en pappform.
  6. Lägg formarna på en plåt med bakpapper.
  7. Jäs under en kartong i ca 60 minuter. Snäckorna ska växa till dubbel storlek. Mina jäste säkert 1 timme och 45 minuter innan jag var nöjd, då hade de ändå inte jäst till dubbel storlek, fast de reste sig ordentligt i ugnen. Jag jäste inte bullarna under kartong utan under bakduk.
  8. Sätt ugnen på 230 grader.
  9. Pensla försiktigt med äggstrykning.
  10. Till kardemummasnäckor: strö över socker och kardemumma. 
  11. Till kanelsnäckor: strö över pärlsocker. 
  12. Baka av dem i ca 6 minuter. De ska vara ljusa. Men jag vill ha lite mörkare bullar så jag bakade nog mina i c:a 10 minuter.
Att tänka på: Om du inte använder formar blir bullarna torra. Smöret och fyllningen rinner nämligen ut.