lördagen den 31:e juli 2010

Födelsedagstårta

Gjorde min allra första tårta med sugarpaste idag, jag är inte helnöjd med resultatet men det är ju ändå min allra först tårta med sugarpaste på. Innan har det alltid blivit vanliga gräddtårtor och olika marängtårtor.
Det är en ljus tårtbotten är fylld i tre lager med blåbärsmousse, vit chokladganache och glasskräm. Spacklad med vit chokladsmörkräm.  Dekorerad med sugarpaste och blommor i flowerpaste.

Vit chokladsmörkräm

Denna smörkräm är supergod att spackla tårtor med  och den hittade jag i familjelivs tårttråd

100 g smör
100 g philadelphiaost
100 g smält vit choklad

Gör så här:
Blanda ihop allt med elvisp till en smidig konsistens.

Glasskräm

Mycket god som fyllning i tårtor, består av lika delar vispgrädde och lika delar marsankräm .

2 dl vispgrädde
Marsankräm gjord på 2 dl mjölk och 5 msk marsanpulver

Gör så här:
Vispa grädden hårt och blanda i marsankrämen.

Man kan också vispa grädden lite halvlöst och sedan blanda i marsankrämen och vispa till önskad konsistens.

Eller så blandar man ner ovispad grädde i den färdiga vaniljkrämen och vispar till önskad konsistens, det provade jag sist jag gjorde glasskrämen och tycker det är det enklaste sättet att göra glasskrämen på.

Det fungerar utmärkt att spritsa glasskrämen på tex cupcakes

Ljus tårtbotten

Detta recept finns på baksidan av potatismjölpaketet och lagom till en bakform på 22-25 cm i diameter.

 5 ägg
3dl strösocker
1,5dl vetemjöl
1,5dl potatismjöl
2,5 tsk bakpulver


Gör så här:
  1. Smörj bakformen och klä den sedan med en krage av bakplåtspapper, lägg även en rundel i botten.  Jag brukar även smörja detta papper och eventuellt bröa med mannagryn. 
  2. Vispa ägg och socker pösigt. 
  3. Blanda mjölsorterna och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten.
  4. Häll ner smeten i bakformen. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i 40-45 minuter. Du behöver kanske lägga över ett bakplåtspapper efter 20 minuter för att kakan inte skall bli för mörk.

Blåbärsmousse

Hittade ett riktigt smarrigt recept på blåbärsmousse hos Baka liten kaka räcker till att fylla en tårta på 24-26 i diameter.

200 g blåbär, färska eller tinade frusna
0,75 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 gelatinblad
100 g philadelphiaost
2 dl vispgrädde

Gör så här:
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Mixa bären. Hetta upp en del av de mixade blåbären i en kastrull och smält gelatinet där i. Blanda resten av de mosade blåbären med socker, vaniljsocker och philadelphiaost. Häll i gelatinblandningen. Vispa grädden och vänd försiktigt ner även den. Låt stelna till i kylen innan du fyller tårtan.

Vit chokladganache

200 gram vit choklad
2 dl vispgrädde

Gör så här:
  1. Hacka chokladen fint och lägg den i en skål.  
  2.  Värm grädden men låt den inte börja koka. 
  3. Häll grädden över chokladen och rör tills chokladen smält. 
  4. Kyl i vattenbad och låt den sedan bli helt kall i kylen. Gärna över natten. 
  5. Vispa sedan upp den med elvisp till en fluffig konsistens. Den måste vara helt kall när du vispar den annars är risken stor att den grynar sig och inte går att vispa upp.

onsdagen den 28:e juli 2010

Jordgubbspaj med lemon curd och vit choklad

Idag är det inte någon vanlig dag för idag är det Lindas födelsedag, ja idag blir jag ännu ett år äldre :-) , nu för tiden får man tänka efter hur mycket man egentligen fyller. Och då det är min födelsedag så tänkte jag för en gångs skull vara egoistisk och välja vilken tårta vi skulle äta. Brukar uppfylla min sambos önskemål annars. Men var så sugen på lemon curd , jordgubbar och vit choklad. Därför fick de bli en jordgubbspaj fylld med lemoncurdgrädde, jordgubbar och riven vit choklad ovanpå. Blev mycket gott, gillar verkligen lemon curd. I presentväg önskade jag mig pengar så att jag själv kan köpa det jag vill ha, enklast så , fast från min sambo fick jag ett presentkort på Ljuva Hem i Nödinge, en affär med porslin från bland annat Rice.Det presentkortet blev jag mycket glad över.


Pajdeg:
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
150 g smör eller margarin
1 äggula

Fyllning:
3dl vispgrädde
1,5 dl lemon curd
500 g jordgubbar
Riven vit choklad

Gör så här:
  1. Blanda mjöl, socker och vaniljsocker, dela smöret i mindre bitar och lägg i det tillsammans med äggulan, arbeta snabbt ihop till en deg i matberedaren.   
  2. Tryck ut degen i en pajform och låt den vila kallt i 30 minuter i kylen. 
  3. Grädda i 15 minuter i 225 grader och låt svalna. 
  4. Vispa grädden och rör i lemon curd. Klicka i pajskalet och fyll på med jordgubbar och strö över riven vit choklad.

tisdagen den 27:e juli 2010

En hög med minimuffins

Bakade lite minimuffins idag, var sugen på att testa min nya minimuffinsplåt samtidigt som jag tänkt göra minicupcakes till helgen. Muffinsformarna jag köpte , de som var från Wilton, rosa med vita prickar på var ingen höjdare, de var toktunna och när jag gräddade muffinsen så syntes de knappt längre, utan muffinsplåt hade nog inte formarna fungerat speciellt bra. De som vita formarna är ju hårda och fungerar utmärkt utan muffinsplåt. Får ta och hitta några fler snygga minimuffinsformar. Nu skall jag bara ta och bestämma mig för vilken frosting jag vill använda.

50 stycken minimuffins eller 12 normalstora

3 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljpulverextrakt
60  gram smör
1 dl mjölk
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt


Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ägg, socker och vaniljpulver ljust och fluffigt.
  3. Smält smöret och blanda ner mjölken och rör ner detta i äggblandningen.
  4. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner detta i blandningen lite i taget till en jämn smet.
  5. Fyll muffinsformarna till 3/4 och grädda i 10-12 minuter mitt i ugnen.
  6. Låt svalna på galler under bakduk.

söndagen den 25:e juli 2010

Whoopie Pie

Gjorde Whoopie Pie för fösta gången idag, så underbart goda kakor. Det är helt enkelt två himla goda chokladkakor med en krämigt smarrig Marshmallows fluff frosting emellan. Receptet hittade jag här.  Receptet är ju från en amerikansk sajt så måttangivelserna står i cup, har som tur är köpt ett cupmått på Jysk idag så det underlättade en hel del.Annars kan du omvandla cup till dl här. Frostingen tror jag även passar perfekt på chokladcupcakes, skall nog ta och testa det i veckan.

18 st

Whoopie pie kakor
Ingredienser.
113 gram smör
1 cup farinsocker
1 ägg
1/4 cup kakao
2 cups mjöl ( jag tyckte smeten blev för lös och tog i lite mera mjöl)
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 tsk vaniljextrakt/arom
1 cup mjölk

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör  smör, ägg och farinsocker mjukt. Gjorde det i min köksmaskin.
  3. Blanda mjölk och vaniljextrakt i en liten skål.
  4. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
  5. Rör först ner de torra ingredienserna sedan mjölken och blanda till en smidig smet.
  6. Klicka ut runda kakor på ett bakplåtspapper. Lägg dom inte för tätt då de flyter ut en del. Originalreceptet säger att man skall klicka ut 18 kakor, men då blir de jättestora, jag klickade ut 36 kakor istället.
  7. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter.
  8. Låt dom kallna helt.
Whoopie Pie frosting:
226 gram smör, dvs 1 Cup
1 1/2 cup florsocker
1 1/2 tsk vaniljextrakt/arom
2  cup Marshmallow fluff.(jag använde hela burken)

Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser till en mjuk frosting.
Lägg ihop dom två och två med frostingen emellan. Blev alltså 18 dubbla kakor.

fredagen den 23:e juli 2010

Vit Kladdkaka


Sist jag gjorde vit kladdkaka hade jag i mjölkchoklad vilket jag tyckte dominerade smakmässigt för mycket och tog över den vita chokladsmaken, denna gång testade jag att göra enbart med vit choklad, blev så mycket godare och kladdkakan serveras med fördel med något syrligt som tex hallon. Ja nu är det ju hallontider så varför inte passa på att servera kakan med färska hallon.. Mycket mumsigt.

Ingredienser:
150 g smör
150 g vit choklad
3 dl socker
3 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 ½ msk pressad citronsaft
3 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här:
  1. Smörj en bakform med löstagbar kant och strö kokos i den. 
  2. Smält smöret i en kastrull och bryt ner chokladen i det smälta margarinet. 
  3. Blanda i socker, vaniljsocker och ägg.
  4. Tillsätt citron, bakpulver och mjöl. Bred ut kakan i formen.
  5. Grädda mitt i ugn 150 grader ca 20-30 minuter beroende på hur kladdig du vill ha dem.

onsdagen den 21:e juli 2010

Rosa Polkagrismaränger

Hade lite äggvitor över i kylen och blev sugen på att baka lite maränger, den här gången blev det med smak av polkagrisar, själva grundreceptet på  maräng kommer från Leila Lindholms bok  A Piece of cake. Ja polkagrisarna måste verkligen malas till fint mjöl om de skall spritsas ut, jag hade inte gjort det och några bitar fastnade i tyllen och vissa maränger såg ut som en mindre katastrof :-)

Ingredienser:
7 st äggvitor
5.25 dl strösocker
100gram krossade polkagrisar , (tog ungefär 1,5 dl okrossade)
Rosa hushållsfärg, pastafärg


Gör så här
  1. Sätt ugnen på 130 grader. 
  2. Blanda äggvita och strösocker i en rostfri bunke. 
  3. Sänk ned bunken i vattenbad och värm marängen till 60-65 grader under konstant vispning, kontrollera temperaturen med hjälp av en stektermometer. 
  4. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen med en elvisp tills den svallnat enklast i en bakmaskin. Stanna inte vispen förrän det är färdigt, då finns risk att marängen sjunker ihop!
  5. Blanda i polkagrisarna och färga marängsmeten rosa..  
  6. Klicka ut marängen med hjälp av två skedar på en plåt med bakplåtspapper eller spritsa ut dem, jag använde Wiltons tyll 1M.
  7. Grädda dem i ugnen i 45-55 minuter, marängerna ska vara sega lite i mitten.

måndagen den 19:e juli 2010

Tunnbröd

Bakade tunnbröd idag, har aldrig bakat tunnbröd tidigare utan bara passat på att köpa tunnbröd när jag varit på olika marknader, tex Bondens marknad. De är så goda att äta ljumma bara med lite smör.  Annars är de också goda med ost på.

Ingredienser
1/4 pkt jäst
5 dl mjölk
50 g smör
2 msk strösocker
2 msk ljus sirap
1 tsk salt
1 tsk hjorthornssalt
1 1/2dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
8 dl vetemjöl

Gör så här
  1. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt den fingervarma mjölken. Rör om tills jästen är upplöst.
  2. Klicka ner det rumsvarma matfettet och tillsätt därefter sockret, sirapen och saltet.Blanda hjorthornssaltet med mjölsorterna och blanda ner i degen. 
  3. Arbeta samman till en blank och smidig deg. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
  4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
  5. Dela den i ca 10-12 bitar som formas till runda bullar.
  6. Kavla ut bullarna till platta runda kakor, ca 15 cm i diameter.Nagga dem väl i slutet av kavlingen eller kavla med en kruskavel
  7. .Grädda brödkakorna i en torr het stekpanna, ca 2 minuter på varje sida. 
  8. Stapla de nygräddade kakorna ovanpå varandra och låt svalna inlindade i bakduk

Solrosrutor

Bakade lite nytt gott picknickbröd idag, ljusa solrosrutor på vetesurdeg. Perfekta att fylla med rostbiff, salami, brieost, skinka, grönsaker och annat gott.

10 st

Ingredienser:
650 gram vetemjöl special
150 gram kornmjöl
20 gram salt
35 gram jäst
150 gram vetesurdeg
5 dl vatten
10 gram smör

solrosfrön att strö på

Gör så här:
  1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  2. Rör ut jästen med vetesurdegen och vattnet och tillsätt detta tillsammans med smöret.
  3. Arbeta till en smidig deg.
  4. Forma till runda bullar och platta till.
  5. Låt jäsa under bakduk på plåt 40-50 minuter. Sätt under tiden ugnen på 220 grader.
  6. Strö solrosfrön över bröden och grädda mitt i ugnen i 12-14 minuter.
  7. Låt kallna på galler under bakduk.
  8. Fyll med godsaker och njut.

söndagen den 18:e juli 2010

Solrospanini



Bakde lite solrospanini idag ,ett perfekt utflyktsbröd då man kan fylla de med massa godsaker som tex  salami,färskost,grönsaker och brieost, rostbiff, skinka. Receptet hittade jag i senaste nummret av Baka. De var riktig goda och påminner mycket om dom man köper i affären, dessa bröd kommer jag baka flera gånger, perfekta att ha i frysen och bara ta ut och fylla med godsaker.

10 st

Solrospanini
750 gram vetemjöl special
50 gram fint rågmjöl
50 gram grovt rågmjöl
30 gram linfrön
20 gram salt
35 gram jäst
1/2 liter vatten
150 gram Rågsurdegsgrund
100 gram mörk sirap
50 gram solrosolja eller smält smör

Garnering:
50 gram havregryn
50 gram solrosfrön

Gör så här:
  1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  2. Rör ut jästen och surdegen i vattnet och tillsätt detta tillsammans med sirap och olja eller smör.
  3. Arbeta till en smidig deg.
  4. Forma degen till 10 runda bollar, platta till och lägg på plåt med bakplåtspapper.
  5. Låt jäsa under bakduk i 40-50 minuter. Värm ugnen till 220 grader.
  6. Strö över havregryn och solrosfrön och grädda i c:a 12-14 minuter i mitten av ugnen.
  7. Låt svalna på galler under bakduk.

ÄPPLE OCH VALNÖTSBRÖD

Bakade nytt äpple och valnötsbröd idag men gräddade de i 1,5 liters avlånga bakformar och tärnade denna gång äpplebitarna i små tärningar då min köksmaskin inte sönderdelar äpplebitarna. Detta är ett av mina favoritbröd, sambons med så detta bröd kommer jag baka ofta. Receptet kommer från Pain de Martins Blogg

Dag 1, kväll
150 g vetemjöl special
100 g rågmjöl
300 g ljummet vatten

Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22–24 grader

Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
400 g äppeljuice
750 g vetemjöl special
20 g salt
300 g äpple (skalat, urkärnat och tärnat)
250 g valnötter

  1. Blanda allt utom salt, valnötter och äpple i 8 minuter i degblandare (5 minuter långsamt och 3 minuter lite snabbare).
  2. Tillsätt salt, äpplebitar och valnötter och kör ytterligare 5 minuter.
  3. Täck bunken med plast och låt den jäsa tills den på ett ungefär dubblats till storleken. 3–4 timmar lär det ta.
  4. Lägg degen i två avlånga 1,5 liters bakformar bröade med linfrön och solrosfrön. Degen är kletig så jag använde en träslev när jag la i den, annars kan man ju lägga upp den på ett väl möjlat bakbord och dela den i två delar innan man lägger dom i formarna.Strö gärna lite havregryn ovanpå bröden.
  5. Låt jäsa 1–1/2 timme. De ska ha vuxit några centimeter, och om man trycker på dem med ett finger så ska de inte fjädra tillbaka på en gångSätt ugnen på 275 grader i god tid.
  6.  Ställ in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader.
  7. Grädda tills de når en innertemperatur på 98 grader.
  8. Låt svalna på galler.

lördagen den 17:e juli 2010

Nötmarängtårta

Bakade en nötmarängtårta fylld med grädde, mandarinklyftor och jordgubbar till min sambo stora förtjusning, han gillar marängtårtor som Budapestrulle och Pinochiotårta allra bäst och här gjorde jag samma tårtbotten som man använder till Budapestrulle fast jag gjorde den som en rund tårta istället  för att göra den till en rulle.   Ja sött och gott blev det iallafall. Ja grädda de i två springformar vilket inte är att rekommendera, det var svårt att få de genomgräddade ända ner i botten, det är bättre att rita två rundlar på ett bakplåtspapper och bre ut smeten därpå.

Tårtbotten:
6 äggvitor
4 dl socker
150 gram nötkärnor
1 1/2 msk kakao ( Fast jag uteslöt detta, tycker det är godare så)
35 gram nötspån

  1. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Blanda ner sockret lite i taget och fortsätt vispa.
  2. Finhacka nötterna och blanda detta med mjöl och ev kakaon.
  3. Vänd försiktigg ner detta i äggvitesmeten.
  4.  Rita ut två rundlar på ett bakplåtspapper och bred ut smeten därpå. Strö över mandelspån.
  5. Grädda i 150 grader i 15-20 minuter. Låt kallna helt.
Fyllning och Garnering:
5 dl vispgrädde
Hackade hasselnötter
1 liter jordgubbar
1 burk mandarinklyftor

torsdagen den 15:e juli 2010

Macarons Grundrecept

Använder det  här receptet som kommer från Hello Sugars Blogg . Hon har översatt receptet som hon hämtat från bloggen Tartelette

(För er som bor i Göteborg eller i närheten så finns det färdigt mandelmjöl att köpa på Indian Food House på Herkulesgatan ute på Backaplan)

ca 40 st

120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g fint malen mandel
150g florsocker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
Eventuellt valfri pastafärg och smakessens

  1. Sätt ugnen på 160 grader C.
  2. Skålla mandeln och låta den torka. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Du kommer behöva mala lite mer mandel än vad som krävs i receptet.
  3. Sila den malda mandeln så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg.Blanda mandel och siktat florsocker i en bunke.
  4. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp 
  5. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en godistermometer eller en vanlig digital kökstermometer.
  6. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid. 
  7. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
  8. Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen.  Om du vill färga din macaronssmet så skall du göra det nu, tänk på att när marängsmeten vänds ner så ljusnar smeten betydligt Blanda även ner eventuell smakarom/essens..
  9. Vänd i marängen i mandelblandningen och blanda försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte blandar för mycket, smeten ska vara trögflytande. 
  10. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig. 
  11. Låt macaronsen vila i minst 30 minuter så att ytan torkar, detta minskar risken för att de spricker i ugnen sedan när du gräddar dom.
  12. Grädda i ca 10- 15 minuter i mitten av ugnen 
  13. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret.
  14. Fyll med valfri frosting och njut!

Blåbärsmacarons med citronkräm

Gjorde blåbärsmacarons idag, tillsatte blå pastafärg och blåbärsessens i mandelsmeten. Tyckte att jag färgade mandelsmeten ordentligt blå men tänkte inte på att smeten ljusnar en hel del när man vänder ner marängsmeten så snåla inte på pastafärgen om du vill ha ordentligt med färg på dom. Dom här blev väldigt ljusblå. Använde mig av det här grundreceptet på  Macarons  och fyllde dom med Citronkräm .

Citronkräm

Den här citronkrämen använde jag som fyllning till mina blåbärsmacarons, man kan även använda  den som tex fyllning i muffin eller rulltårta.

50 g florsocker
50 g lemon curd
150 g smör, mjukt
150 g naturell färskost
Rivet skall av 2 citroner

Vispa samman allt till en jämn och slät kräm, tillsätt mer florsocker om du tycker den är för lös.

Lemon Curd

Gjorde ny lemon curd idag och testade ett nytt recept som jag hittade hos ICA Kuriren, blev bra och mycket god lemon curd och tillskillnad mot de recept jag använt tidigare så skulle detta värmas i en kastrull och inte över vattenbad.

Ingredienser
125 gram smör
2 1/2 dl socker
3 ägg
3 citroner

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker och rör om, helst med en träsked, tills allt är blandat.
Vispa äggen fluffigt med elvisp. Ta av kastrullen och tillsätt äggvispet  i smörblandningen.Vispa hela tiden.
Riv skalet av en citron och pressa saften ur alla tre. Tillsätt skal och saft i äggblandningen och sjud i cirka 15 minuter. Rör hela tiden med tex en träslev.Det får inte koka.
Häll upp lemon curd i små, väl rengjorda glasburkar och förslut.
Den håller sig cirka 1 månad i kylskåp.

tisdagen den 13:e juli 2010

Filmjölkslimpa

Ibland kan det vara skönt med ett bröd som inte kräver någon förberedelse alls, ett bröd som man bara rör ihop alla ingredienser och häller i formen och skjutsar in i ugnen med en gång. Just denna filmjölkslimpa är ett sådant bröd och att det är brödkryddor i gör det bara ännu godare. Bakade ett stort bröd idag men man kan lika gärna baka ut det i två mindre avlånga formar och på så sätt få två mindre bröd istället för ett stort bröd. Brödet jag gjorde idag fick visst en väldigt ojämn form, måste ha lagt i det i formen lite galet :-)


7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl dinkel fullkorn
2 dl havregryn
1 dl krossad linfrö
1 dl vetekross
0,5 dl pumpakärnor
1 tsk salt
1 msk brödkryddor
1 msk bikarbonat
1 dl sirap
7 dl filmjölk

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan sirap och filmjölk. Blanda ordentligt och lägg ner den kladdiga degen i en smord och bröad med t.ex. solroskärnor, pumpafrön eller mjöl. Smeta ut den jämt i formen och grädda på nedersta falsen i ugnen på 200 grader ca 1 timme och 20 minuter. Om ytan börjar se mörk ut täck med ett bakplåtspapper. Ta ut den och stjälp ur formen och låt den svalna lite och linda sedan in den i plastfolie och låt brödet mogna till nästa dag, det blir godast då.

Macaronsfyllningar

Här kommer några förslag på macaronsfyllningar som jag hittat när jag varit ute på mina bloggrundor, så nu blir det till att börja baka lite macarons så att jag kan få testa några av dessa smarriga fyllningar.

Vaniljsmörkräm
200g Smör
3 dl Florsocker
1 Vaniljstång, urskrapad
1 Äggula

Vispa alla ingredienserna tills det blir en jämn och slät kräm.

 Vit kokostryffelkräm
2 dl Vispgrädde
250g finhackad
Vit choklad med Kokos (Lindt)
Riven kokos

Koka upp grädden. Vispa i chokladen och rör till en jämn och slät chokladkräm. Låt krämen stelna några timmar i kylen.

Mörk Chokladganache med Bananlikör
0,5 dl Vispgrädde
2 msk Bananlikör
100g Mörk Choklad

Koka upp grädde och bananlikör. Vänd ned chokladen och rör till en jämn och slät chokladkräm. Låt stelna en aning i kylen..

Gräddkolakräm
1,5 dl Strösocker
1 dl Vispgrädde
200g Smör
1 tsk Vaniljsocker
2 tsk Flingsalt

Koka upp grädden och ställ den åt sidan. Smält strösockret i en kastrull och låt det bli gyllenbrunt. Slå på den varma grädden och vispa ordentligt. Låt kolsåsen sjuda i 2 minuter under omrörning. Vispa upp smöret i en bunke. Rör i kolasåsen och vaniljsockret. Mixa krämen slät. Rör i flingsaltet. Låt krämen stelna en stund i kylen innan du spritsar ut den mellan de små mandelmarängkakorna.

Mörk Chokladganache
½ dl Vispgrädde
ev. 2 tsk Xanté Päronkonjak för smakens skull
100g Mörk Choklad

Koka upp grädde och ev. päronkonjak. Vänd ned chokladen och rör till en jämn och slät chokladkräm. Låt stelna en aning i kylen.

Chokladkräm
35 g smör
200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde

Hacka den mörka chokladen och lägg den tillsammans med grädden i en kastrull. Värm tills chokladen smält, rör då i smöret. Låt detta stå framme till krämen har svalnat och blivit lite tjockare. Det tar ungefär tre timmar.

Hallonkräm
125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon
2 msk vispgrädde
Eventuellt några droppar röd hushållsfärg

Hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint.
Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Det är lite knepigt eftersom mängden hallon är så liten, men gör så gott du kan, och blir purén inte helt slät så är det ingen fara.
Koka upp hallonpurén med vispgrädden i en liten kastrull.
Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen.
Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn.
Tillsätt eventuellt några droppar röd hushållsfärg om du vill ha krämen mer färgstark.
Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.

Mintchoklad
200 gram mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 tsk pepparmintsarom

Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
Koka upp vispgrädden och häll den sedan över chokladen så att den smälter.

Smörkräm
100 g mjukt smör
1.5 dl florsocker
1 st äggula
Citronsaft efter smak alt. 1-2 tsk vaniljsocker eller någon god essen tex med smultron,viol,blåbär,lakrids eller päronsmak
Pasta- eller hushållsfärg

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Vispa ner äggulan.
Färga med karamellfärg och smaksätt med valfri smak/essens.

Hallonmacarons
Smaksätt smörkrämen med 2 matskedar hallonsylt.

Nutella
Smaksätt smörkrämen med 2 matskedar nutella och 1 matsked kakao.

Pistagemacarons
Smaksätt smörkrämen med pistage-essens och färga den med grön hushållsfärg.

Nutellafrosting
2/3 burk nutella
ca 200 g philadelphia eller annan färskost
lite florsocker

Kolakräm
1 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
1 dl socker
1 msk smör
100 g choklad
ca 3 dl florsocker

Koka samman mjölk, grädde, socker och smör till en kräm, i ca 10 min.
Ta av plattan och rör ned den brytna chokladen.
Ställ krämen åt sidan för att svalna en stund, tillsätt sedan florsockret och rör till en kolakräm.

Kokoskräm:
2 dl vispgrädde
150g vit choklad (med vaniljsmak)
ca 90 g riven kokos

Koka upp grädden.
Bryt ned chokladen och rör till en jämn och slät kräm.
Tillsätt kokosen.
Låt krämen stelna ca 60 min i kylen och spritsa, eller klicka sedan ut krämen på macaronsen.

Nötnougatkräm:
100 philadelphiaost
75 g smör
6 msk nötnougat på burk
ev florsocker

Blanda i alla ingredienser utan florrsockret i en bunke och vispa till en jämn smet, tillsätt florrsocker efter smak eller om krämen känns "rinning".

Chokladtryffel
100 gram hasselnötter
100 gram Mörk choklad med Hallonsmak Ska vara mycket hallonsmak
1 dl vispgrädde
1 msk smör

Rosta hasselnötter i en torr stekpanna tills de får lite färg. Lägg nötterna i en ren handduk och krama nötterna tills skalet släpper. Mal nötterna till ett grovt mjöl i en mandelkvarn eller en matberedare.
Värm grädde och smör i en kastrull tills smöret smält. Ta bort kastrullen från plattan. Finhacka chokladen och rör ner den i gräddbladningen. Rör tills chokladen smält, blanda med hasselnötsmjölet och låt blandningen svalna.

Citronkräm:
50 g florsocker
50 g lemon curd (alt fast sylt av t.ex. hallon)
150 g smör, mjukt
150 g naturell färskost
2 citroner, det gula av skalet rivet

Vispa ihop samtliga ingredienser, fyll i spritspåse.

Om du vill kan du byta ut lemon curd mot hallonsylt eller nutella.

söndagen den 11:e juli 2010

Grahamsbaugetter på vetesurdeg

Trots den tryckande åskvärmen bakade jag Grahamsbaugetter idag, var ändå inne hela dagen då det inte fungerar att gå ut med lillkillen som bara är tre månader i den kvava åskvärmen. Vi skulle grilla och då ville jag ha nybakat bröd till. Brödbaket påbörjades som vanligt igår kväll. Receptet kommer från Paindemartins blogg.

Dag 1, kväll

Surdeg
100 g vetesurdegsgrund
200 g grahamsmjöl
200 g ljummet vatten

Blanda ingredienserna i en rymlig bunke, täck med plast och ställ på ett lite varmt ställe. Jag använder som vanligt skåpet ovanför kylen där det är 22–24 grader.

Fördeg, Poolish
300 g vatten
5 g jäst
300 g vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet och blanda sedan i mjölet. Täck bunken med plast och ställ i kylskåpet över natten.

Dag 2, morgon
200 g vatten
500 g vetemjöl special
20–25 g salt
Surdegen och fördegen från gårdagen.

Blanda alltsammans och kör 8 minuter i degblandare (5 minuter långsamt och 3 minuter lite snabbare). Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter.

Lägg över degen i en oljad plastlåda och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, cirka 2–2 1/2 timme. Under tiden viker du ihop degen 2–3 gånger där den ligger i bunken. Först efter 60 minuter, därefter med 30 minuters mellanrum. Sätt ugnen på 275 grader i god tid med en plåt eller en baksten i mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan.

När det är dags att baka ut baguetterna gör man antingen på det klassiska viset – delar degen i 6 bitar, rundriver, rullar till baguetter och låter jäsa ungefär en timme – eller så delar man bara degen i sex avlånga bitar som man lägger i en baguetteform. Eftersom man då inte knådar ut en massa luft ur degen så behöver de inte jäsa mer än 30–40 minuter. Har man inga baguetteplåtar kan man lägga baguetterna på ett bakplåtspapper, de blir lite plattare men lika goda.

Och så skjuts in i ugnen! Spruta in vatten eller några isbitar på den nedre plåten. Grädda i 15–20 minuter i 275 grader. Öppna ugnsluckan efter 10 minuter  och vädrar lite för att få en knaprigare skorpa.

lördagen den 10:e juli 2010

Pizzabröd


Inte så speciellt vackra men goda, hade deg över från igår då jag gjorde dubbel sats med pizzadeg, ställde in den i kylen igen och där stod den och jäste och jäste och blev bra ändå, bröden höjde sig och blev fina.
Skall nog testa att baka pitabröd nästa vecka för att se hur de blir på bakstenen, pitabröd skall ju gräddas direkt på varma plåtar så då borde bakstenen vara exemplarisk för det ändamålet.
Följ min blogg med bloglovin

fredagen den 9:e juli 2010

Pizza på vetesurdeg

Ville testa baka pizza på min nya baksten idag och se vilken skillnad det blev mot utan baksten, pizzabotten blev frasig och god, precis som jag vill ha den, inte mjuk, testade även pizza på vetesurdegen jag hade i kylen.

Dag 1, Kväll
50 gram vetesurdeg
100 gram vetemjöl special
100 gram vatten

Blanda allt i en rymlig bunke, täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2, morgon
Surdegen från igår
250 gram vetemjöl special
200 gram durumvetemjöl
300 gram vaten
5 gram jäst
15 salt

Blanda allt i köksmaskinen ock kör tills det blir en blank och smidig deg, kanske runt 10-15 minuter. Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock eller en bunke som du täcker med plastfolie. Ställ in degen i kylen och låt den jäsa där under dagen, den skall jäsa till dubbel storlek. Ta annars fram den i värmen en timme innan den skall bakas ut.

onsdagen den 7:e juli 2010

Äpple och Valnötsbröd

Bakade ett äpple och valnötsbröd idag som inte riktigt blev som jag ville, degen var på tok för lös trots att jag gjort enligt receptet och flöt ut på plåten när jag vände ur det ur jäskorgen, så det första brödet blev inte speciellt högt. Det andra brödet räddade jag genom att hälla det i en avlång bakform och grädda det där i. Gräddade det tills innertemperaturen var 89 grader, tog sedan ur det ur formen och gräddade klart det tills innertemperaturen visade 98 grader. Då fick den en hård och god skorpa över hela brödet istället för bara på ytan. Smaken var det absolut inget fel på, härligt saftigt och väldigt gott med smak av äpple och valnötter, just valnötter i bröd är en av mina absoluta favoritingredienser i brödbak. Äpplebitarna mosade inte heller sönder sig speciellt mycket i köksassistenten så nästa gång kommer jag att hacka äpplena i små tärningar istället. Receptet hittade jag på Pain de Martins suveräna surdegsblogg Äpple och Valnötsbröd . Läste sedan i kommentarsfältet att fler än jag haft problem med för lös deg och att äpplebitarna inte går sönder i köksassistenten. Brödet kommer jag absolut baka igen och nästa gång jäser jag brödet direkt i avlånga bakformar om degen är för lös. Jag bakade ut det till 2 bröd. Ja när jag tog bilden på bröden hade sambon redan hunnit äta några skivor som ni ser :-) och han tyckte också det var ett gott bröd som jag gärna får baka igen. Blir till att testa det på Wilgot imorgon, min 2,5 åriga son, tror nog han kommer gilla det.

tisdagen den 6:e juli 2010

Baugetter med Manitoba­ Cream mjöl

Ville testa mina nya baugetteplåtar samt prova att baka med Manitoba­ Cream mjölet jag köpt för ett bra tag sedan, så det blev sådeles inga surdegsbaugetter. Det blev 5 baugetter av denna deg. Receptet kommer från Finax . Baugetterna blev goda men det är svårt att säga om de blev högre och finare än med vanligt mjöl, får nog testa att baka ett annat bröd för att avgöra det. Men plåten var smidig, de blir ju avlånga och fina och jäser uppåt istället för åt sidorna. Blir nog till att baka mer baugetter fast med rågsurdeg nästa gång och lite grövre mjöl.

Poolish

5 g jäst
300 g vatten (3 dl)
300 g Manitoba Cream

Lös upp jästen i vattnet (20ºC) med en visp i en bunke (2 l). Tillsätt mjölet och vispa massan slät med en visp.
Låt massan jäsa övertäckt med plast i rumstemp
i minst 4 timmar eller över natten i kyl. Poolishen är färdig-jäst när den blir hålig i mitten.

Bortgörning:
6 g jäst
300 g vatten (3 dl)
700 g Manitoba Cream
16 g havssalt
  1. Lös upp jästen i vattnet (20ºC) och tillsätt poolishen och mjölet.
  2. Knåda degen med köksmaskin på lägsta hastighet i 13 min eller i 20 min för hand.
  3. Tillsätt saltet och knåda degen i ytterligare 7 min.
  4. Öka hastigheten om du använder en köksmaskin.
  5. Kontrollera att degen är riktigt elastisk genom att sträcka degen mellan tummarna till en tunn hinna  - spricker degen bör man knåda den lite till.
  6. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock eller en lätt inoljad bunke täckt med en fuktig bakduk och låt vila i 45 min i rumstemp.
  7. Lägg upp degen på det mjölade bakbordet och stöt samman degen. Vik samman den som en huvudkudde och lägg sedan tillbaka den i lådan/bunken.
  8. Upprepa stötningen efter ytterligare 45 min och låt degen vila i 10 min direkt på bordet eller i lådan/bunken.
  9. Väg av bitar om 350 g. Vik samman bitarna som ett treslag och låt vila under bakduk i 15 min.
  10. Forma till avlånga baguetter genom att rulla ut degen från mitten och spetsa till ändarna.
  11. Lägg dom på en baugettplåt, jag smorde min plåt och mjölade den.
  12. Jäs i 75 min i rumstemperatur eller tills de har för-dubblat sin storlek.
  13. Sätt ugnen på 240ºC (varmluftsugn = 210ºC) med en bakplåt eller en baksten i ugnen.
  14. Snitta ett par snitt med en skarp kniv och sätt in dem i ugnen på stenen eller bakplåten med bakplåtspapper.
  15. Spruta in rikligt med vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta för att degen skall expandera bättre och för att skorpan skall bli knaprig.
  16. Sänk temperaturen efter 5 min till 200ºC (varmluftsugn = 170ºC).
  17. Efter ytterligare 10 min lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan, upprepa det två gånger till under bakningen.
  18. Total baktid ca 30 min (när innertemperaturen inuti bröden är 98ºC).
  19. Ta ut baguetterna ur ugnen och ställ dem på galler.Spruta dem med vatten för att få en bättre krackelering.

söndagen den 4:e juli 2010

Vit chokladfrosting

Gjorde vit chokladfrosting igår på mina cupcakes, himla gott, men det var ju tokvarmt igår så det frosting blev fort mjuk i värmen, det gällde att skynda på med spritsningen, men efter en stund i kylen hade det stelnat till igen och frostingen blev genast mycket godare och bättre :-), gillar den allra bäst kyld. Frostingen hittade jag inne hos Tårtspecialisten

75 g vit choklad, jag använde Fazers
150 g rumsvarmt osaltat smör
150 g philadelphiaost
4 dl florsocker
ev några droppar karamellfärg

1. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt den svalna något om den är het.

2. Vispa smöret krämigt och blanda i chokladen. Tillsätt philadelphiaost, florsocker och karamellfärg och vispa tills konsistensen är krämig.

Låt den stå i kylen en stund om du tycker den är för mjuk att spritsa på dina cupcakes.

Cupcakes med Vit Chokladfrosting





Gjorde cupcakes till dopet igår. Det blev vaniljcupcakes, ja några citronmuffins med som jag fyllde med hemmagjord Lemon Curd samt vit chokladfrosting och flowerpasteblommor. Andra gången jag gör cupcakes och första gången jag gör sockerblommor kul, synd jag inte kan göra cupcakes varje dag, tror inte det skulle vara bra för sambon att äta cupcakes flera gånger i veckan :-).

fredagen den 2:e juli 2010

Citron Cake Balls med Vit Choklad


Blev sugen på att baka mera Cake balls idag, blev en mer somrigare variant där jag använde fyllda citronkex doppade i vit choklad med polkagrisströssel på.

Ingredienser
1 paket fyllda citronkex
75-100 gram färskost
200 gram vit blockchoklad
Polkagrisströssel

Gör så här:
Smula sönder kakorna i matberedaren och blanda med färskosten, jag tycker det är lagom med 75 gram, annars blir det för kletiga. ställ eventuellt smeten kallt och rulla sedan till små bollar. Jag brukar nu ställa dom i frysen en stund innan jag doppar dom i smält choklad och dekorerar med strössel.

Smultronmacarons


Bakade lite härligt somriga smultronmacarons idag, mycket goda. Receptet på Macarons hittade jag på Hello Sugars Blogg, http://www.hellosugar.se/2009/11/recept-och-instruktioner-for-macarons/ receptet ser jobbigare ut än vad det är, men de är inte alls svåra att göra. Skall nog röra smeten lite mindre nästa gång, så att den blir lite mer trögflytande än vad den var idag.

Macarons – ca 30 st
120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g fint malen mandel
150g florsocker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
Rosa pastafärg
Smultronarom (finns att köpa på Borgeby Kryddgård https://borgebykryddgard.jetshop.se/default.aspx )

Fyllning:
100 g mjukt smör
1.5 dl florsocker
1 st äggula
2 tsk vaniljsocker
Smultronarom
Rosa pastafärg

1. Sätt ugnen på 160 grader C.

2. Skålla mandeln och låta den torka. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Du kommer behöva mala lite mer mandel än vad som krävs i receptet.

3. Sila den malda mandeln så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg.

4. Blanda mandel och siftat florsocker i en bunke.

5. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp.

6. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en godistermometer.

7. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid.

8. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.

9. Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt rosa pastafärg och smultronarom.

10. Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.

11. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.

12. Grädda i ca 10- 15 minuter i mitten av ugnen

13. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret.

14. Fyll med valfri frosting och njut!

Brunkans Danska


Bakade ett saftigt och gott riktigt grovt frukostbröd idag, de har lång hållbarhet och är nyttigt för magen :-) , bli bäst om du plastar in det strax efter gräddning och låter det vila till nästa dag.Gott bröd för mig som gillar riktigt grovt bröd med frön i. Ett bröd som jag bakar ofta. Kan verkligen rekommendera Helene Johannsons bok Bröd från Brunkebergs bageri. Finns så många bra brödrecept i den boken och jag lyckas med dom varje gång. Det positiva är att man väger alla ingredienser, mycket smiidigare och enklare och risken att man tar för mycket mjöl är inte så stor.

Steg 1: Blötlägg

400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g klippt/krossad råg
60 g grovt rågmjöl
125 g solroskärnor
75 g linfrö
20 g havssalt

Blanda alla ingredienser i en bunke, låt stå i rumstemperatur i 5–6 timmar eller över natten.

Steg 2 : Baka

innehållet i bunken från steg 1
200 g vatten
50 g jäst
300 g vetemjöl
250 g fint rågmjöl
150 g mörk sirap

Blanda det blötlagda med övriga ingredienser. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 min, eller för hand i 15 min. Låt vila i bunken i 30 min. Arbeta i ytterligare 1 min, låt vila i 30 min. Dela degen i två delar, lägg i väl smorda brödformar. Låt jäsa i cirka 1,5–2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en tom plåt på nedersta falsen. Ställ in formarna i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten.
Stäng ugnsluckan och sänk till 175 grader. Släpp ut ånga efter 30 min.
Grädda bröden i drygt 1 timme eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Är du osäker, ta ut dem ur formen och knacka dem lätt i botten. Det låter lite ihåligt när brödet är klart. Ta ut bröden ur formarna, låt svalna lite på galler innan de plastas in. Låt mogna ett dygn innan du
skär i det.

torsdagen den 1:e juli 2010

Flowerpasteblommor





Tillverkade mina allra första flowerpasteblommor idag, var riktigt kul, som när man lekte med lera när man var liten :-) , det tar sin lilla tid märker jag, inget man börjar med en timme innan cupcaksen skall dekoreras. Det tar ju ett litet tag för blommorna att torka innan man kan måla och dekorera dom , men fint blir det och helt godkänt resultat för att vara första gången, det blir finare blommor med tiden. Skulle vilja köpa en rosutstickare på 35 mm att använda i silikonblomformen, det kan nog bli snyggt och lite bladutstickare och grön färg då också givetvis. Kanske får det bli en tur till Tårtdecor när sambon har semester.